RU2081901C1 - Композиция ингредиентов для водки "графская слобода" - Google Patents
Композиция ингредиентов для водки "графская слобода" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2081901C1 RU2081901C1 RU95105343A RU95105343A RU2081901C1 RU 2081901 C1 RU2081901 C1 RU 2081901C1 RU 95105343 A RU95105343 A RU 95105343A RU 95105343 A RU95105343 A RU 95105343A RU 2081901 C1 RU2081901 C1 RU 2081901C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- crackers
- composition
- water
- rye
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в ликероводочной промышленности. Сущность изобретения: композиция ингредиентов для водки содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: ржаные сухари 1,8 - 2,2, пшеничные сухари 1,8 - 2,2, глюкоза 9,8 - 10,2, лимонная кислота 0,1 - 0,25, водно-спиртовая жидкость остальное. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известна композиция ингредиентов для водки "Петровская", содержащая ржаные сухари, коньяк, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость /1/.
Недостатком известной водки является ее высокая себестоимость.
Известна композиция ингредиентов для водки "Юбилейная", содержащая пшеничные сухари и водно-спиртовую жидкость /2/.
В состав данной композиции входит также мед.
Недостатком данной водки являются недостаточно высокие органолептические показатели, вкус и аромат не выражены, так как наличие одного компонента - пшеничных сухарей недостаточно обогащает водку биологически активными веществами. Кроме того, водка имеет повышенную крепость до 45% и большой расход сухарей, что удорожает ее себестоимость.
Техническим результатом предлагаемой композиции является снижение себестоимости водки, обогащение водки комплексом биологически активных веществ: белком, липидами, крахмалом, клетчаткой, витаминами, ферментами; улучшение органолептических показателей, придание в аромате оттенка меда и расширение ассортимента водок.
Для этого композиция ингредиентов для водки, содержащая пшеничные сухари и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит ржаные сухари, глюкозу и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
ржаные сухари 1,8 2,2
пшеничные сухари 1,8 2,2
глюкоза 9,8 10,2
лимонная кислота 0,1 0,25
водно-спиртовая жидкость остальное
Белки зерна ржи и пшеницы помимо витаминов, ферментов, крахмала содержат комплекс незаменимых аминокислот лизина, треонина, фенилалонина и др. которые переходят в водку, а глюкоза обогащает последнюю легкоусвояемым сахаром и ускоряет экстракцию всей гаммы биологически активных веществ из ароматного спирта в готовый продукт.
ржаные сухари 1,8 2,2
пшеничные сухари 1,8 2,2
глюкоза 9,8 10,2
лимонная кислота 0,1 0,25
водно-спиртовая жидкость остальное
Белки зерна ржи и пшеницы помимо витаминов, ферментов, крахмала содержат комплекс незаменимых аминокислот лизина, треонина, фенилалонина и др. которые переходят в водку, а глюкоза обогащает последнюю легкоусвояемым сахаром и ускоряет экстракцию всей гаммы биологически активных веществ из ароматного спирта в готовый продукт.
При этом следует отметить, что входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект, так только в сочетании ржаных и пшеничных сухарей с глюкозой и лимонной кислотой усиливаются массообменные процессы и ассимиляция биологически активных веществ, при этом в результате реакций, происходящих в водно-спиртовой среде, водка приобретает в аромате легкий оттенок меда без применения последнего.
Водку "ГРАФСКАЯ СЛОБОДА" получают по известной технологии путем приготовления 40% сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды.
Из смеси ржаных и пшеничных сухарей готовят ароматный спирт. Сортировку тщательно перемешивают, обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее и подают в доводной чан, куда вводят водный раствор лимонной кислоты, ароматный спирт ржаных и пшеничных сухарей и глюкозу, предварительно растворенную в сортировке. После введения всех компонентов водку перемешивают, фильтруют и направляют на розлив.
Расход ингредиентов, кг на 1000 дал 40% водки "Графская слобода":
ржаные сухари 1,8 2,2
пшеничные сухари 1,8 2,2
глюкоза 9,8 10,2
лимонная кислота 0,1 0,25
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, задают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40% после чего водно-спиртовую смесь перемешивают 20 мин и пропускают через слой угля со скоростью 30 дал/ч.
ржаные сухари 1,8 2,2
пшеничные сухари 1,8 2,2
глюкоза 9,8 10,2
лимонная кислота 0,1 0,25
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, задают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40% после чего водно-спиртовую смесь перемешивают 20 мин и пропускают через слой угля со скоростью 30 дал/ч.
По таблице готовят ароматный спирт смеси ржаных и пшеничных сухарей.
В доводной чан при перемешивании вводят 20 л ароматного спирта, 10 кг глюкозы, предварительно растворенной в сортировке, 0,2 кг лимонной кислоты в виде водного раствора и водно-спиртовую жидкость. Затем водку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.
Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
ржаные сухари 1,8 2,2
пшеничные сухари 1,8 2,2
глюкоза 9,8 10,2
лимонная кислота 0,1 0,25
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
ржаные сухари 1,8
пшеничные сухари 1,8
глюкоза 9,8
лимонная кислота 0,1
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 3. Готовят композицию, как в примере 1. Готовая композиция имеет следующее соотношение компонентов, кг на 1000 дал:
ржаные сухари 2,2
пшеничные сухари 2,2
глюкоза 10,2
лимонная кислота 0,25
водно-спиртовая жидкость остальное
При таком соотношении ингредиентов готовая водка обладает следующими показателями.
ржаные сухари 1,8 2,2
пшеничные сухари 1,8 2,2
глюкоза 9,8 10,2
лимонная кислота 0,1 0,25
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
ржаные сухари 1,8
пшеничные сухари 1,8
глюкоза 9,8
лимонная кислота 0,1
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 3. Готовят композицию, как в примере 1. Готовая композиция имеет следующее соотношение компонентов, кг на 1000 дал:
ржаные сухари 2,2
пшеничные сухари 2,2
глюкоза 10,2
лимонная кислота 0,25
водно-спиртовая жидкость остальное
При таком соотношении ингредиентов готовая водка обладает следующими показателями.
Показатели.
Физико-химические:
Крепость, 40,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3 1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид прозрачная жидкость
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, присущий водке
Аромат водочный с легким оттенком меда
Изобретение поясняется таблицей.
Крепость, 40,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3 1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид прозрачная жидкость
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, присущий водке
Аромат водочный с легким оттенком меда
Изобретение поясняется таблицей.
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для водки, содержащая пшеничные сухари и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительпо содержит ржаные сухари, глюкозу и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Ржаные сухари 1,8 2,2
Пшеничные сухари 1,8 2,2
Глюкоза 9,8 10,2
Лимонная кислота 0,1 0,25
Водно-спиртовая жидкость Остальное-
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95105343A RU2081901C1 (ru) | 1995-04-12 | 1995-04-12 | Композиция ингредиентов для водки "графская слобода" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95105343A RU2081901C1 (ru) | 1995-04-12 | 1995-04-12 | Композиция ингредиентов для водки "графская слобода" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95105343A RU95105343A (ru) | 1996-12-10 |
RU2081901C1 true RU2081901C1 (ru) | 1997-06-20 |
Family
ID=20166555
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95105343A RU2081901C1 (ru) | 1995-04-12 | 1995-04-12 | Композиция ингредиентов для водки "графская слобода" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2081901C1 (ru) |
-
1995
- 1995-04-12 RU RU95105343A patent/RU2081901C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег- кая и пищевая промышленность, 1931, с. 220 - 221. 2. Там же, с. 235. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95105343A (ru) | 1996-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
RU2081901C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "графская слобода" | |
RU2081900C1 (ru) | Водка особая "ржаная" | |
RU2055876C1 (ru) | Водка "уфимская столетняя" | |
RU2112791C1 (ru) | Водка "седой кавказ" | |
RU2129152C1 (ru) | Водка "серебряная свадьба" | |
RU2287560C1 (ru) | Водка "регион 27" | |
RU2014354C1 (ru) | Водка "золотая рожь" | |
RU2287563C1 (ru) | Водка "родник бриллиант" | |
RU2080370C1 (ru) | Водка особая "лидер" | |
RU2128695C1 (ru) | Способ производства водки "отечество" | |
RU2140447C1 (ru) | Способ производства водки "русский стандарт" | |
RU2075508C1 (ru) | Водка особая "новониколаевская" | |
RU2083660C1 (ru) | Способ производства водки "сызранская" | |
RU2255109C1 (ru) | Водка "зеркальная" | |
RU2144070C1 (ru) | Водка "дымка" | |
RU2200759C2 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой | |
RU2106405C1 (ru) | Водка "девятый вал" | |
RU2268922C2 (ru) | Водка "черный кристалл" | |
RU2114169C1 (ru) | Водка "валуйская юбилейная" | |
RU2086631C1 (ru) | Водка "новгородское вече" | |
RU2093560C1 (ru) | Способ производства водки "дока" | |
RU2138543C1 (ru) | Водка "каланча" | |
RU2128689C1 (ru) | Водка особая "монерон" | |
RU2102455C1 (ru) | Водка "посадская" |