SU1745125A3 - Способ производства водки особой - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретени : плоды фейхоа смешивают с сахаром в соотношении 1:1, выдерживают 10-12 ч, полученный раствор смешивают с водно- спиртовой жидкостью крепостью 45%, настаивают , отгон ют ароматный спирт. Остаток заливают водой, фильтруют и фильтрат смешивают с ароматным спиртом. Цветы шафрана также настаивают в водно-спиртовой жидкости той же крепости , отгон ют ароматный спирт. Полученные ароматные спирты купажируют с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно- спиртовой жидкостью из расчета получени  водки крепостью 40%, которую фильтруют и направл ют в сборник готовой продукции. ч Ё

Description

Изобретение относитс  к ликеро-водочному производству.

Известны способы производства водки особой Кристалл-Дзидранс, предусматривающие купажирование водно-спиртовой жидкости с необходимыми рецептурными компонентами: тминным и горькоминдаль- ным маслом, глицерином и сахарным сиропом .

Недостатком такой водки  вл етс  дефицитность р да компонентов. Наличие тминного и горькоминдального масла, глицерина , сахарного сиропа усложн ет технологию приготовлени  водки и не гарантирует стабильность ее качества.

Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  способ производства водки особой, предусматривающий получение ароматного

спирта из плодово- годного и пр но-ароматического сырь , купажирование ароматных спиртов с водно-спиртовой жидкостью и сахарным сиропом, выдержку купажа и фильтрацию готового продукта. В состав данной водки вход т ароматный спирт веток черной смородины и мед натуральный.

Однако водка, изготовленна  этим способом , характеризуетс  недостаточно высокими органолептическими свойствами, так как наличие одного ароматизирующего компонента со следами эфирных масел недостаточно обогащает водку ароматическими веществами натурального растительного сырь .

Предлагаемый способ производства водки особой, предусматривающий получение ароматного спирта из плодово- годного

VJ

N СЛ

ю

СЛ

ICJ

и пр но-ароматического сырь , купажирование ароматных спиртов с водно-спиртовой жидкостью и сахарным сиропом, выдержку купажа и фильтрацию готового продукта, дл  достижени  технического ре- зультата, заключающегос  в обогащении водки ценными веществами натурального пр но-ароматического и плодово- годного сырь  и повышении стабильности при хранении , предусматривает в качестве плодо- во- годного и пр но-ароматического сырь  использование цветов шафрана и плодов фейхоа, причем перед получением ароматного спирта из плодов фейхоа последние смешивают с сахаром и выдерживают в нем в течение 10-12 ч, а после получени  ароматного спирта смесь разбавл ют водой, фильтруют и фильтрат ввод т в купаж совместно с ароматными спиртами.

Фейхоа  вл етс  ценнейшим плодово-  годным сырьем, содержит 5-10% сахара, 1,5-3,6%  блочной кислоты, 2,5-2,6% пектина , 6,5-10,2 мг иода на 1 кг плодов, Иод, сахар и  блочна  кислота обогащают водку ценными компонентами, а пектин дополни- тельно способствует стабилизации водки при хранении. В сочетании с пр но-ароматическими веществами шафрана ароматный спирт фейхоа придает водке особой высокие органолептические свойства.

Согласно предлагаемому способу из фейхоа, как и из шафрана, извлекают весь комплекс ароматических веществ в виде ароматных спиртов, а предварительна  выдержка в сахаре усиливает достигнутый тех- нический результат, так как сахар адсорбирует всю гамму ароматики из фейхоа , т.е. выступает в качестве консерванта и адсорбента, Дополнительное извлечение всех ароматических и вкусовых веществ уже производ т из осадков фейхоа.

Таким образом, указанные существенные признаки вли ют на технический результат - обогащение водки ценными компонентами фейхоа (иодом, пектином,  блочной кислотой), пр но-ароматическими веществами шафрана, сохранение этой ароматики в готовом продукте и улучшение таким образом качества водки.

Способ осуществл ют следующим об- разом.

Дл  приготовлени  1000 дал водки Шахска  плоды фейхоа выдерживают в сахаре в соотношении 1:1 в течение 10-12 ч, затем добавл ют водно-спиртовую жид- кость крепостью 45%, выдерживают 1 сут и перегон ют с получением ароматного спирта крепостью 75%. Оставшуюс  смесь после отгонки ароматного спирта разбавл ют спирта разбавл ют водой в соотношении

1:10, перемешивают, фильтруют и смешивают фильтрат с ароматным спиртом.

Параллельно получают ароматный спирт из цветов шафрана, которые заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%, выдерживают и перегон ют.

Ароматные спирты купажируют с сахарным сиропом, довод т крепость купажа до 40%, полученную водку фильтруют и направл ют в сборник готовой продукции.

П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающие требовани м стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин, затем пропускают через слой угл  со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле. Дробленые плоды фейхоа в количестве 3 кг предварительно смешивают с сахаром в соотношении 1:1, выдерживают 10 ч и заливают водно-спиртовой жидкостью. Параллельно получают ароматный спирт цветов шафрана .

В табл,1 приведены показатели получени  ароматных спиртов из смеси фейхоа в сахаре и шафране.

После получени  ароматного спирта оставшуюс  смесь фейхоа, сахара и водно- спиртовой жидкости в количестве 10-11 л разбавл ют ум гченной водой в соотношении 1:10, перемешивают, фильтруют и фильтрат в количестве 95-100 л смешивают с полученными ароматными спиртами. Смесь купажируют с 20,0 л 65,8%-ного сахарного сиропа и очищенной водно-спиртовой жидкостью (сортировкой) до крепости 40%, фильтруют, выдерживают 10 ч и направл ют в сборник готового продукта.

В табл.2 показан расход ингредиентов на 1000 дал водки.

Соотношение ингредиентов на 1000 дал в готовой водке особой представлено в табл.3.

Готова  водка имеет следующие показатели: физико-химические:

Крепость, %40,0

Объем сол ной кислоты

с(НС1) 0,1 моль/дм3,

израсходованный на

титрование 100 см3 водки,

не более3,0

Массова  концентраци 

альдегидов в

пересчете на уксусный

в 1 дм3 безводного

спирта, мг, не более3,0

Массова  концентраци 

сивушного масла в пересчете

на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в

1 дм3 безводного

спирта, мг, не более3,0

Массова  концентраци 

эфиров в пересчете на

уксусноэтиловый эфир

в 1 дм безводного

спирта, мг, не более25,0

Объемна  дол  метилового спирта в пересчете

на безводный спирт, мг,

не более0,03

органолептические:

Внешний видПрозрачна 

жидкость

ЦветБесцветна 

ВкусМ гкий, присущий водке

АроматХарактерный

водочный

П р и м е р 2. Весь процесс осуществл ют аналогично примеру 1, только фейхоа выдерживают в сахаре в течение 12ч. Ука- занные параметры  вл ютс  оптимальными . Если выдерживать менее 10 ч, то не все ароматические и вкусовые вещества будут адсорбированы сахаром, а если больше, то никакого нового эффекта наблюдатьс  не будет,

Водка особа , приготовленна  предлагаемым способом, содержит целую гамму ароматических веществ и полезных добавок , извлеченных из фейхоа и шафрана, в частности иод, пектин и  блочную кислоту, что позвол ет повысить ее органолептические качества, обеспечить стабильность ее качества и расширить ассортимент водок.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ производства водки особой, предусматривающий получение ароматного спирта из плодово- годного и пр но-ароматического сырь , купажирование ароматных спиртов с водно-спиртовой жидкостью и сахарным сиропом, выдержку купажа и фильтрацию готового продукта, отличающийс  тем. что в качестве плодово- годного и пр но-ароматического сырь  используют цветы шафрана и плоды фейхоа, причем перед получением ароматного спирта из плодов фейхоа последние смешивают с сахаром и выдерживают в нем 10-12 ч, а после получени  ароматного спирта смесь разбавл ют водой, фильтруют и фильтрат ввод т в купаж совместно с ароматными спиртами.

   Таблица 1

   Продолжение табл.1.

   Редактор С.Лисина

   Техред М.Моргентал

   Заказ 2204ТиражПодписное

   ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., 4/5

   Таблица 2

   Таблица 3

   Корректор М.Максимишинец