RU2031104C1 - Способ производства горькой настойки - Google Patents

Способ производства горькой настойки Download PDF

Info

Publication number
RU2031104C1
RU2031104C1 SU5021373A RU2031104C1 RU 2031104 C1 RU2031104 C1 RU 2031104C1 SU 5021373 A SU5021373 A SU 5021373A RU 2031104 C1 RU2031104 C1 RU 2031104C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fruits
fennel
caraway
raw materials
infusion
Prior art date
Application number
Other languages
English (en)
Inventor
А.А. Гасинов
З.А. Листова
И.И. Бурачевский
Original Assignee
Пищекомбинат "Осетинский"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Пищекомбинат "Осетинский" filed Critical Пищекомбинат "Осетинский"
Priority to SU5021373 priority Critical patent/RU2031104C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2031104C1 publication Critical patent/RU2031104C1/ru

Links

Images

Abstract

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: смесь плодов фенхеля и тмина выдерживают в бражном дистилляте зернового сырья в течение 5-7 сут, затем осуществляют первое и второе настаивание в водно-спиртовой жидкости, настои купажируют с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью, выдерживают, фильтруют и разливают. Ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта: плоды тмина 2,0-2,5; плоды фенхеля 3,0-3,3; водно-спиртовая жидкость остальное. 2 табл.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к способам производства горьких настоек.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства алкогольного напитка, предусматривающий одно- и двукратное настаивание пряно-ароматического сырья, включающего плоды тмина в водно-спиртовом растворе, купажирование настоев первого и второго сливов, введение в купаж сахарного сиропа, фильтрацию и розлив готовой продукции. Данный алкогольный напиток содержит целый ряд дорогостоящего сырья (маслины, солодка, грецкий орех, эвкалипт, календула), обладает резкой жгучестью во вкусе из-за высокого содержания спирта - 45% [1].
Сущность изобретения заключается в том, что в способе производства горькой настойки, предусматривающем одно- и двукратное настаивание плодов тмина в водно-спиртовом растворе, купажирование, введение в купаж сахарного сиропа, выдержку купажа, фильтрацию и розлив готовой продукции, согласно предлагаемому способу в качестве пряно-ароматического сырья наряду с плодами тмина используют плоды фенхеля, осуществляя настаивание смеси, при этом перед первым настаиванием пряно-ароматические вещества сырья экстрагируют бражным дистиллятом зернового сырья в течение 5-7 сут. и полученный экстракт вводят в купаж перед его выдержкой, а ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг/1000 дал : тмин 2,0-2,5; фенхель 3,0-3,3. Следует отметить, что применение тмина в смеси с плодами фенхеля в необходимом соотношении и введение настоя бражного дистиллята дает новый технический результат: обогащение эфирными маслами, белками, высшими спиртами, альдегидами, придающими готовому продукту высокие органолептические, вкусовые качества.
Впервые в предлагаемой настойке достигнут сложный концентрированный аромат благодаря дополнению ароматных веществ эфирсодержащего сырья - фенхеля, содержащего ацетол 40-60%, эфирные масла 6,5% и белок 20%, ароматными веществами тмина, содержащего 3,7% эфирных масел - лимонен (18-20%), жирные технические масла, и высшими спиртами, эфирами и альдегидами бражного дистиллята, что позволяет получать высококачественную настойку, обогащенную целой гаммой не только пряно-ароматических компонентов, но и белками, высшими спиртами, альдегидами, эфирами. Таким образом, в результате осуществления совокупности существенных признаков достигается новый технический результат - улучшение качества готового напитка и расширение ассортимента высококачественных национальных напитков, имеющих крепость 32%.
Способ осуществляется следующим образом. Пряно-ароматическое сырье (тмин и фенхель) заливают бражным дистиллятом зернового сырья крепостью 85-88% , выдерживают в течение 5-7 сут., полученный экстракт сливают, а сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%, настаивают при перемешивании 4-5 сут. По истечении этого времени настой сливают в количестве 75-80% от объема залитой жидкости, а оставшееся сырье снова заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и настаивают 4-5 сут. при постоянном перемешивании. Купажируют полученные настои и сахарный сироп, перемешивают, выдерживают купаж в течение 24-28 ч для ассимиляции ароматических и вкусовых веществ, затем корректируют крепость, фильтруют и разливают.
П р и м е р 1. Для приготовления 1000 дал настойки смесь плодов фенхеля и тмина в количестве 5,3 кг заливают бражным дистиллятом кукурузного сырья в количестве 50 дал. Крепость дистиллята 85%. Настаивают 5 сут, настой сливают в количестве 37,5 дал. Затем осуществляют получение настоев тмина и фенхеля 1 и 2 сливов. Расход ингредиентов приведен в табл. 1. Настои получают следующим образом. Тмин и фенхель в количестве 2,0 и 3,3 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% в соотношении 1 : 10 и настаивают в течение 5 сут. По истечении этого времени настой сливают в количестве 80% от залитой жидкости, что составляет 16 и 26 л соответственно, и получают настой 1 слива. Затем сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве, равном объему настоя 1 слива. Настаивают сырье в течение 5 сут, после чего сливают настой 2 слива в количестве 100% от залитой второй раз жидкости. Полученные настои бражного дистиллята и 1 и 2 сливов купажируют, вводят 65,8%-ный сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость из расчета получения купажа крепостью 32%, выдерживают 24 ч для ассимиляции ароматических и вкусовых веществ, затем фильтруют и направляют на розлив. В табл. 2 приведен расход компонентов для получения 1000 дал готового продукта.
Настойка имеет следующие показатели:
Физико-химические: Крепость, % 32,0 Органолептические: Цвет Бесцветная Вкус Мягкий Аромат Слаженный с легким
выделением хлебных
тонов
П р и м е р 2. Весь процесс вели по примеру 1, только для предварительного настаивания использовали бражной дистиллят пшеницы, а настаивание велин в течение 7 сут. Количество тмина и фенхеля составило 2,5 и 3,0 кг соответственно на 1000 дал.
П р и м е р 3. Все по примеру 1, только количество плодов тмина и фенхеля составляло соответственно 2,2 и 3,1 кг на 1000 дал. Для настаивания использовали бражной дистиллят из ржи. Показатели аналогичны примеру 1.
Следует отметить, что время настаивания 5-7 сут. является оптимальным для экстракции бражным дистиллятом всей гаммы прямо-ароматических веществ из сырья. Показатели настойки приведены ниже. Показатели настойки: Крепость, % 32 Массовая концентрация сивушного масла в пере- счете на смесь изоамило- вого и изобутилового спирта в безводном алкогольном спирте, мг/л 65,0 Массовая концентрация эфиров в пересчете на ук- сусно-этиловый эфир, г/л 0,095 Массовая концентрация кислот в пересчете на ук- сусную кислоту, г/л 0,036 Объемная доля метилового спирта, % 0,03

Claims (1)

  1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ, предусматривающий первое и второе настаивание пряноароматического сырья, включающего плоды тмина, в водноспиртовом растворе, слив настоев, купажирование настоев первого и второго сливов, введение в купаж сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости, выдержку купажа и фильтрацию его, отличающийся тем, что в качестве пряноароматического сырья дополнительно используют плоды фенхеля, а перед первым настаиванием пряноароматическое сырье выдерживают в бражном дистилляте зернового сырья в течение 5 - 7 суток и полученный настой вводят в купаж, при этом плоды тмина и фенхеля и водно-спиртовую жидкость используют при следующем соотношении, кг/1000 дал готового продукта:
    Плоды тмина - 2,0 - 2,5
    Плоды фенхеля - 3,0 - 3,3
    Водно-спиртовая жидкость - Остальное
SU5021373 1992-01-09 1992-01-09 Способ производства горькой настойки RU2031104C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU5021373 RU2031104C1 (ru) 1992-01-09 1992-01-09 Способ производства горькой настойки

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU5021373 RU2031104C1 (ru) 1992-01-09 1992-01-09 Способ производства горькой настойки

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2031104C1 true RU2031104C1 (ru) 1995-03-20

Family

ID=21594012

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU5021373 RU2031104C1 (ru) 1992-01-09 1992-01-09 Способ производства горькой настойки

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2031104C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2579878C1 (ru) * 2015-08-26 2016-04-10 Ольга Владимировна Нойкина Способ производства настойки

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Авторское свидетельство СССР N 587151, кл. C 12G 3/06, опублик.1978. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2579878C1 (ru) * 2015-08-26 2016-04-10 Ольга Владимировна Нойкина Способ производства настойки

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (ru) Горькая настойка "дед"
RU2173339C1 (ru) Способ производства напитка
RU2375433C1 (ru) Способ производства горькой настойки-бальзама "машук"
RU2031104C1 (ru) Способ производства горькой настойки
SU897844A1 (ru) Композици ингредиентов дл горькой настойки "кубанска степна
RU2091456C1 (ru) Способ производства десертного винного напитка
RU2067614C1 (ru) Способ производства винного напитка "русский"
RU2017807C1 (ru) Способ производства алкогольного напитка
RU2093556C1 (ru) Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир"
RU2142991C1 (ru) Способ производства винного напитка "золотистый лимон"
RU2107720C1 (ru) Способ производства винного напитка "городец мещерский"
RU2032728C1 (ru) Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "орловский сувенир
RU2204592C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой "джин колесник"
RU2018523C1 (ru) Композиция ингредиентов для настойки
RU2067615C1 (ru) Композиция ингредиентов для ароматизированного винного напитка "вермут-люкс"
RU2084503C1 (ru) Композиция ингредиентов для ликера "янауль"
RU2018520C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "персиковая"
RU2115707C1 (ru) Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград"
RU2027752C1 (ru) Способ производства горькой настойки и композиция ингредиентов для горькой настойки "маросейка"
JP2835774B2 (ja) 新規なバニラフレーバー
RU2081900C1 (ru) Водка особая "ржаная"
RU2235764C1 (ru) Способ производства настойки горькой "самарская с перцем"
RU2270239C1 (ru) Способ производства настойки горькой "абсентъ" и настойка горькая "абсентъ"
RU2036229C1 (ru) Водка особая "радикс"
RU2014354C1 (ru) Водка "золотая рожь"