CN1111960A

CN1111960A - 沙棘果茶的制作方法

Info

Publication number: CN1111960A
Application number: CN 94105046
Authority: CN
Inventors: 张帆
Original assignee: Chifeng Inner Mongolia Natural Health Care Product Factory; Lifu Hippophac (group) Co Beijing
Current assignee: Chifeng Inner Mongolia Natural Health Care Product Factory; Lifu Hippophac (group) Co Beijing
Priority date: 1994-05-17
Filing date: 1994-05-17
Publication date: 1995-11-22

Abstract

一种果肉型饮料的制作方法。该饮料由沙棘汁、胡萝卜、白砂糖、食用胶、蜂蜜组成，经选料、清洗、蒸煮、打浆、混合、细磨、脱气、均质、消毒等工艺程序，制成的果肉型饮料，其营养丰富，色泽鲜艳，口感醇厚清香。属沙棘饮料的佼佼者。

Description

本发明涉及果肉型饮料的制作方法。

沙棘是中华人民共和国卫生部确定的药食两用资源植物。国内外研究结果表明：沙棘果实的压榨汁中含有丰富的营养成分和具有保健功能的多种生物活性成分。从1985年开始，我国沙棘资源进入了有组织、有领导的研究、开发和利用阶段。

目前我国的沙棘生产厂150多家，以沙棘果汁、果油、籽油等为主料生产的产品有：汽水、果汁、果酒、啤酒、果酱、果冻、食品添加剂等饮料食品类和面乳、面霜、洗发香波、护发素、护肤液、防晒霜等系列化妆品及治疗心血管、支气管炎等疾病的药品，还有沙棘茶、色素、饲料等其他产品共200多种。这些都是通过原料产地的粗加工，大中城市深加工，开发的产品。山西太原综合食品饮料厂生产的“沙维康”被国家体育代表团选为参加亚运会、奥运会专用运动饮料。陕西西安啤酒厂生产的“沙棘啤酒”以其酒精度低、营养好、用粮少、风味独特，受到各层次消费者的欢迎。我国的沙棘产品和原料已向日本、美国、西欧、东南亚、港澳等地区出口。

专利号87100155“天然沙棘饮料原汁的精制及沙棘饮料的配制方法”也是利用市场售沙棘原汁处理后配以调香剂制备的澄清型沙棘饮料。目前市场上销售的澄清型（即除去果肉、果肉油）沙棘饮料在质量上虽比以往有提高，但仍有部分产品有发酵味，甚至有苦涩感。清汁饮料不如浊汁饮料风味浓，品质好，但浊汁上浮下沉，褐变问题至今仍未能较好解决。

本发明的目的：利用沙棘汁生产果肉型沙棘饮料，以满足市场的需要。在此项研究中必须解决浊型饮料的上浮下沉及褐变问题，使产品质量充分得到保证。

本发明的技术关键：

本发明工艺流程：见附图。

附图说明：（1）沙棘果选料、（2）清洗、（3）压榨、（4）分离、（5）胡萝卜选料、（6）清洗、（7）蒸煮、（8）打浆、（9）制作白沙糖液、（10）过滤、（11）混合加香精、（12）细磨、（13）脱气、（14）均质、（15）灌装、（16）封口、（17）杀菌、（18）保温、（19）检验、（20）成品。

本发明的原料配比为：

沙棘汁5-10%，胡萝卜3-7%，蜂蜜5-7%，食用胶0.2-0.5%，白砂糖5-10%，水66-86%，香精20-50ppm。

沙棘果茶的制作是这样实现的：

沙棘汁的制取：将新鲜的沙棘果经挑选、洗净、压榨、分离、制得的沙棘汁。该沙棘汁允许含有少量果肉和果肉油。

胡萝卜酱的制取：挑选颜色橙红或橙黄、无毒烂、无病变、肉质肥厚的产品，切去根蒂、根须，清洗干净、沥干水分，切成3mm左右的片，投入夹层锅中，加1～1.5倍的水煮制，不停地翻动，保证原料不糊锅，熟化一致，水沸后维持10-20分钟，然后入打浆机制成均匀的酱状。

白沙糖液的制备：白砂糖加7～8倍重量的软化水，加热溶解至沸，过滤。

食用胶液的制备：食用胶加15～20倍的冷水，搅拌均匀后放置3小时。食用胶可以是果胶、琼脂、海藻胶、黄原胶、但以黄原胶效果最好。

将上述沙棘汁、胡萝卜酱、糖液、胶液和一定配量的蜂蜜，一起投入搅拌罐，搅拌均匀最后加入香精，再搅拌均匀。香精可以是柠檬香精、桔子香精、茉莉香精、香蕉香精。

细磨：浆液入胶体磨，细磨1～3次，3000～5000转/分。

脱气：浆液入水循环式真空泵在500～700mmhg状态下抽空脱气40～60分钟，至气泡基本消失。

均质：浆液入均质机在130～200kg/cm²的压力下均质，浆液温度要求在25～40℃。

灌装：浆液入贮液罐，立即装瓶、封口。

灭菌：瓶装果茶入槽式灭菌罐进行消毒，打开蒸汽阀，缓缓注入蒸汽，使水温升到50℃，保温15分钟，再继续通气，缓慢升温到90℃以上，保温15～30分钟，然后缓缓注入冷水，冷却到40℃后取出瓶子。

保温：瓶装果茶入保温库25～30℃保温5-7天。

检验：进行感官、理化和微生物指标检验合格后贴签即为成品。

经专家分析表明：压榨原汁中含有乙酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯等六十种挥发性芳香物质，胡萝卜素、蕃茄红素等天然色素维生素E，多种不饱和脂肪酸等脂溶性营养素。这些成分主要集中在沙棘汁的果肉和果肉油部分，因此本发明营养丰富，果肉均匀细腻，色泽鲜艳，口感醇厚，口味清香。

实施例：称取沙棘汁50kg，胡萝卜片30kg，白砂糖70kg，蜂蜜50kg，黄原胶4kg。按上述方法制作，在搅拌罐中搅匀后测PH值为4.2，可流形固形物为10.6。浆液过胶体磨细磨两次，转速3000n/min。在500mmhg真空状态下，浆液脱气50分钟，再在200kg/cm²压力下，浆液温40℃，均质，均质后的浆液立即装瓶封口。成品的杀菌温度是95℃，15分钟，在30℃下保温5天，然后检验贴签入库。检验结果：细菌总数〈10个/g，大肠菌群〈3个/100ml。

Claims

1、一种果肉型饮料的制作方法，其特征是原料配比为：沙棘汁5-10%，胡萝卜3-7%，蜂蜜5-7%，食用胶0.2-0.5%，白砂糖5-10%，水66-86%，香精20-50ppm。首先胡萝卜进行破碎加1～1.5倍的水，煮沸后保持10-20分钟并不停地翻动，熟化后注入打浆机制成均匀的酱状；食用胶加15～20倍的冷水，搅拌后放置2～3小时；白砂糖加7～8倍重量的软化水，加热溶解，过滤，尔后将沙棘汁、胡萝卜酱、食用胶液、糖浆、蜂蜜一起投入配料罐中，搅拌均匀，加入香精，再搅拌均匀，混合料入胶体磨，细磨1～3次，转速3000～5000n/min，然后利用水循环式真空泵在500～700mmhg状态下进行抽空脱气40～60分钟，再入均质机于130～200kg/cm²的压力，浆液温度要求在25～40℃均质，均质后的果浆立即灌装、封口、杀菌、保温、检验到出产品。

2、根据权利要求1所述的果肉型饮料的制作方法，其特征在于食用胶可以是果胶、琼脂、海藻胶、黄原胶、但以黄原胶效果最好。

3、根据权利要求1所述的果肉型饮料的制作方法，其特征在于瓶装果茶立即装入槽式灭菌罐进行消毒，打开蒸汽阀，缓缓注入蒸汽，使水温升到50℃，保温15分钟，再继续通汽缓慢升温到90℃以上，保温15～30分钟，然后缓缓注入冷水，冷却到40℃后取出瓶子。

4、根据权利要求1所述的果肉型饮料的制作方法，其特征在于保温是在保温库中25～30℃保温5-7天。