CN107699410A - 一种钙果调制酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种钙果调制酒的制备方法，制备步骤为：钙果汁的制备、基酒的准备、成品酒的调制。本发明通过将钙果汁与干白葡萄酒基酒的调配，制得的钙果配制酒适合人们消费口味，能很好的保持钙果原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，钙果汁不仅可以改善基酒的色泽而且还可提高基酒原有的营养价值和保健功能，提高钙果的附加值，开拓了钙果应用领域，延长其食用时间，该方法有效解决了钙果消费的季节性和贮藏过程中的问题，具有较好的社会和经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种钙果调制酒的制备方法。
背景技术
钙果，原名欧李，是中国果树专家杜俊杰教授历经近三十年时间，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种。它的果实具有三重补钙功效，被称为“补钙之星”、“水果之王”。钙果果实历史上曾作为“贡品”，尤以康熙皇帝最为喜欢，从小时候便一直食用，因而引发了欧李在我国古代的种植，一直到20世纪初的时候皇宫还派官员专门在东北监种并运到宫中享食。通过科学分析，钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质，尤其是钙和铁的含量甚高，鲜果中钙含量可达60mg/100g，铁含量1.5mg/100g(苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g)。果实中含有17种氨基酸，总量达338.3-451.7mg/100g，其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7-126.6mg/100g，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高，因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%，还原糖3.38%，有机酸1.31%，有Vc6.17mg/100g。
据有关方面调查，我国有一半以上人口缺少维生素B和钙。为了弥补这两类营养物质的不足。行之有效的办法就是多吃钙果，使钙变为易被人体吸收的有机钙并产生大量的维生素B。钙果是儿童和老人孕妇的高级保健水果。具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳、涩肠止痢等保健作用。
膳食钙不足是人体发生骨质疏松症的主要原因,然而,人从少年至成年,膳食钙的摄取明显下降,补钙成为人类健康的关键。钙可从各种膳食中获得,主要的钙源是乳制品,特别是牛奶。然而,由于牛奶热量太大,味道也欠佳,许多人不喜欢喝牛奶,膳食牛奶者也没有食用足够量的牛奶以获得必要的钙。为了获得更多的钙,显然需要找出比牛奶更具吸引力的产品,因而,“钙果低醇调制酒”应运而生。
目前市场上利用钙果为原料的酒精饮品还是很少见，即便存在也主要是采用传统的发酵工艺酿制而成的果酒，这样就会带来生产周期长，生产工序繁杂，成本高，质量不好控制等相关问题。为了解决这一问题开发一种钙果调制酒制备方法尤为重要。
发明内容
本发明的目的是要解决现有技术问题的不足，提供一种钙果调制酒的制备方法，制得的钙果调制酒含有人体必需的种氨基酸和生物活性钙,宜于人体高效吸收,其味清香醇和,酸甜适度,开胃口增食欲,是老少皆宜的天然保健品。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种钙果调制酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；
（2）清洗：将钙果表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；
（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；
（4）预热：蒸汽压力为0.08-1MPa，在保持循环和搅拌条件下预热果浆温度达到90℃、打浆预热软化后送入打浆机进行打浆；
（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.015-0.05g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；
（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，进入分离机分离果渣得到钙果汁；
（7）澄清：钙果汁用台式膜过滤机进行过滤得到澄清钙果汁；
（8）与基酒混合：按体积比基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；
（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；
（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持20min；
（11）冷却：快速冷却至室温；
（12）灌装：在无菌的条件下等压灌装制得成品钙果调制酒。
进一步地，本发明中，所述步骤（2）中的清洗用水温度控制在20℃以下。
进一步地，本发明中，所述步骤（8）中的基酒是霞多丽干白葡萄酒基酒。
进一步地，本发明中，所述步骤（9）中加入蔗糖和柠檬酸后的混合酒液的酒度为5.2%。
与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：
由于本发明不添加任何补钙化学物质，不添加任何人工色素和防腐剂以及高浓度的蒸馏酒精,只是用我国独有的钙果和干白葡萄酒基酒调制而成，采用巴氏灭菌技术，而且由于钙果含有人体必需的种氨基酸和丰富的生物活性钙,宜于人体高效吸收，是儿童生长和老人补钙的极品。其味清香醇和，酸甜适度,开胃口、增食欲,是一款老少皆宜的天然绿色、低醇的风味保健饮品。需要说明的是，在制备钙果调制酒的制备方法，设备可以进行调换成相类似的设备来完成相同的操作。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例的一种钙果调制酒的制备方法，具体步骤如下：
（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；
（2）清洗：将钙果表面泥土用20℃以下的水进行初洗、清洗、筛洗干净；
（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；
（4）预热：蒸汽压力为0.09MPa，在保持循环和搅拌条件下预热果浆温度达到90℃、打浆预热软化后送入打浆机进行打浆；
（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.03g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；
（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，进入分离机分离果渣得到钙果汁；
（7）澄清：钙果汁用台式膜过滤机进行过滤得到澄清钙果汁；
（8）与基酒混合：按体积比霞多丽干白葡萄酒基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；
（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀调节酒度为5.2%；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；
（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持20min；
（11）冷却：快速冷却至室温；
（12）灌装：在无菌的条件下等压灌装制得成品钙果调制酒。
实施例2
本实施例的一种钙果调制酒的制备方法，具体步骤如下：
（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；
（2）清洗：将钙果表面泥土用20℃以下的水进行初洗、清洗、筛洗干净；
（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；
（4）预热：蒸汽压力为0.08MPa，在保持循环和搅拌条件下预热果浆温度达到90℃、打浆预热软化后送入打浆机进行打浆；
（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.015g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；
（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，进入分离机分离果渣得到钙果汁；
（7）澄清：钙果汁用台式膜过滤机进行过滤得到澄清钙果汁；
（8）与基酒混合：按体积比霞多丽干白葡萄酒基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；
（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀调节酒度为5.2%；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；
（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持20min；
（11）冷却：快速冷却至室温；
（12）灌装：在无菌的条件下等压灌装制得成品钙果调制酒。
实施例3
本实施例的一种钙果调制酒的制备方法，具体步骤如下：
（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；
（2）清洗：将钙果表面泥土用20℃以下的水进行初洗、清洗、筛洗干净；
（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；
（4）预热：蒸汽压力为1MPa，在保持循环和搅拌条件下预热果浆温度达到90℃、打浆预热软化后送入打浆机进行打浆；
（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.05g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；
（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，进入分离机分离果渣得到钙果汁；
（7）澄清：钙果汁用台式膜过滤机进行过滤得到澄清钙果汁；
（8）与基酒混合：按体积比霞多丽干白葡萄酒基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；
（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀调节酒度为5.2%；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；
（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持20min；
（11）冷却：快速冷却至室温；
（12）灌装：在无菌的条件下等压灌装制得成品钙果调制酒。
采用上述实施例制备的钙果调制酒，不添加任何补钙化学物质，不添加任何人工色素和防腐剂以及高浓度的蒸馏酒精，只是用我国独有的钙果，和干白葡萄酒基酒调制而成，采用巴氏灭菌技术，而且由于钙果含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高，含有丰富的生物活性钙，宜于人体高效吸收，是儿童生长和老人补钙的极品。其颜色呈山楂红，具有欧李果香味，口感清爽，酸味柔和，澄清无悬浮物、沉淀物和浑浊，是一款开胃口、增食欲，老少皆宜的天然绿色、低醇的风味保健饮品。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种钙果调制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；
（2）清洗：将钙果表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；
（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；
（4）预热：预热果浆温度达到90℃，在保持循环和搅拌条件下打浆；
（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.015-0.05g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；
（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，分离果渣得到钙果汁；
（7）澄清：钙果汁过滤得到澄清钙果汁；
（8）与基酒混合：按体积比基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；
（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；
（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持20min；
（11）冷却：快速冷却至室温；
（12）灌装：在无菌的条件下等压灌装制得成品钙果调制酒。
2.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的清洗用水温度控制在10℃以下。
3.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，所述预热采用蒸汽预热，蒸汽压力为0.08-1MPa，所述打浆在送入打浆机后进行。
4.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中，所述果渣分离在分离机上完成。
5.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中，用台式膜过滤机进行过滤。
6.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中的基酒是霞多丽干白葡萄酒基酒。
7.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中加入蔗糖和柠檬酸后的混合酒液的酒度为5.2%。
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