CN105994789A - 茶苞醋饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种茶苞醋饮料的生产方法，涉及醋饮料加工技术领域，它采用茶苞5份～8份，罗汉果25份～35份，茶多酚0.48～0.52份，白糖4份～7份制成，方法为把罗汉果破碎，与茶苞、白糖用山泉水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，再接入醋酸菌种进行发酵，发酵温度为16℃～28℃；对发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本发明的醋饮料是一种多功能饮料，用茶苞、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的醋饮料有茶苞的香味和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，味好、品质佳，由于添加有茶多酚，有助于抑制心血管疾病、延缓衰老、预防和抗癌。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种茶苞醋饮料的生产方法。
背景技术
茶树每年的春季还会长出一种果实"茶苞"，未成熟时是红色或者是绿色，成熟后会脱一层皮，里面的肉质呈银白色或者白色。根据不同的果实味道各有不同，肉薄的吃起来香，肉厚的吃起来水份很多，而且脆，把这种果实串起来晾在家里一段时间后有点蔫的时候吃起来味道更好。也叫木子苞，山茶苞. 叶子在春季长嫩叶的时候会变异,变厚为茶耳，也叫“狗耳朵”，木子耳,凉耳朵.味道和茶苞一样。
罗汉果含人体所需要的营养价值十分高，其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺热引起咳嗽，食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用，就是它的甜味，大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜，入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，但却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用!罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。
因此，怎样开发和充分利用自然资源，将茶苞、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种营养丰富、清甜的茶苞醋饮料的生产方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
采用如下重量份的原料：茶苞5份～8份，罗汉果25份～35份，茶多酚0.48～0.52份，白糖4份～7份；
其制备步骤为：
A、将罗汉果破碎，与茶苞、白糖放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾后保持30分钟～60 分钟，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、按每500份料液加入0.5份茶多酚，搅拌均匀后，灭菌，再进行真空无菌灌装即得。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
进一步的：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
进一步的：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
进一步的：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
本发明所述的茶多酚，为从茶叶中提取出来的提取粉或提取液。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的醋饮料是一种多功能饮料，用茶苞、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的醋饮料有茶苞的香味和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，味好、品质佳，由于添加有茶多酚，有助于抑制心血管疾病、延缓衰老、预防和抗癌。
2、本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
茶苞5kg，罗汉果30kg，白糖5kg，茶多酚0.48kg，山泉水460升；山泉水的PH值为7；
其制备步骤为：
A、将罗汉果破碎，与茶苞、白糖放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾后保持30分钟分钟，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入容器中，接入占原料总量2%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为3%；
D、按每500毫升料液加入0.5克茶多酚，搅拌均匀后，灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒，再进行真空无菌塑料瓶灌装，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟，即得。
实施例2
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
茶苞8kg，罗汉果25kg，白糖7kg，茶多酚0.50kg，山泉水480升；山泉水的PH值为7；
其制备步骤为：
A、将罗汉果破碎，与茶苞、白糖放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾后保持45 分钟，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入容器中，接入占原料总量3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 15天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.5g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、按每500毫升料液加入0.5克茶多酚，搅拌均匀后，灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为10秒，再进行真空无菌塑料瓶灌装，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为25分钟，即得。
实施例3
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
茶苞6kg，罗汉果35kg，白糖4kg，茶多酚0.52kg，山泉水500升；山泉水的PH值为7；
其制备步骤为：
A、将罗汉果破碎，与茶苞、白糖放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾后保持30分钟分钟，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入容器中，接入占原料总量3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为5%；
D、按每500毫升料液加入0.5克茶多酚，搅拌均匀后，灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为30秒，再进行真空无菌塑料瓶灌装，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为30分钟，即得。
Claims (5)
1.一种茶苞醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：茶苞5份～8份，罗汉果25份～35份，茶多酚0.48～0.52份，白糖4份～7份；
其制备步骤为：
A、将罗汉果破碎，与茶苞、白糖放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾后保持30分钟～60 分钟，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、按每500份料液加入0.5份茶多酚，搅拌均匀后，灭菌，再进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的茶苞醋饮料的生产方法，其特征在于：在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
3.根据权利要求1或2所述的茶苞醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
4.根据权利要求1或2所述的茶苞醋饮料的生产方法，其特征在于：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
5.根据权利要求1所述的茶苞醋饮料的生产方法，其特征在于：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
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| CN103478328A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-01 | 广西三江县康百氏实业有限公司 | 茶醋饮料的生产方法 |
| CN104789433A (zh) * | 2015-05-14 | 2015-07-22 | 张辉权 | 一种果味茶醋 |
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2016
- 2016-07-06 CN CN201610526856.1A patent/CN105994789A/zh active Pending
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