CN106085782A - 菠萝醋饮料的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种菠萝醋饮料的生产方法，涉及醋酸饮料加工技术领域，它采用菠萝50份～80份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份制成，方法为把菠萝、罗汉果和白糖用山泉水煮沸，过滤得到浸提液，再接入醋酸菌种进行发酵，对发酵得到的料液进行调酸，控制料也的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本醋酸饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用菠萝、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的菠萝醋饮料有菠萝、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有润肺及清理肠胃作用。

Description

菠萝醋饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种菠萝醋饮料的生产方法。
背景技术
菠萝，也叫凤梨， 岭南四大名果之一。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高；作为一种热带、亚热带水果，菠萝除了营养丰富以外，还有很多被人们所忽视的健康功效：吃得过饱的时候，吃点菠萝能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。中医认为，菠萝味甘，微酸，性平，有补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿等功效，可治疗中暑烦渴、肾炎、高血压、大便秘结、支气管炎、血肿、水肿等疾病，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。
菠萝榨汁后加盐饮用，可缓解中暑的症状。便秘的人吃渍了盐的新鲜菠萝，也能起到缓解作用；除此之外，菠萝还有4大好处：减肥、清理肠胃、美容及消除感冒作用。
罗汉果含人体所需要的营养价值十分高，其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺热引起咳嗽，食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用，就是它的甜味，大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜，入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，但却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用!罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。
因此，怎样开发和充分利用自然资源，将菠萝、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种具有菠萝的香味及营养成分、可口解渴且具有有润肺及清理肠胃保健作用的菠萝醋饮料的生产方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
采用如下重量份的原料：菠萝50份～80份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出菠萝、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：C步骤中，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
进一步的：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
进一步的：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
进一步的：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的酸饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用菠萝、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的菠萝醋饮料有菠萝、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有润肺及清理肠胃作用。
2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使菠萝和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使菠萝和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
3、 本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
菠萝50kg，罗汉果35kg，白糖5kg，山泉水450kg；山泉水的PH值为7
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出菠萝、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入1.8千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为3%；
D、将调好酸的料液在温度为95℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
实施例2
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
菠萝80kg，罗汉果25kg，白糖10kg，山泉水500kg；山泉水的PH值为7
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出菠萝、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入3.45千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为1.0g/100ml，可溶性固形物含量为5%；
D、将调好酸的料液在温度为98℃的环境下灭菌30s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
实施例3
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
菠萝60kg，罗汉果30kg，白糖8kg，山泉水480kg；山泉水的PH值为7
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出菠萝、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持45 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2.94千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间20天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.8g/100ml，可溶性固形物含量为4%；
D、将调好酸的料液在温度为110℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为25分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。

Claims (5)

1.一种菠萝醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：菠萝50份～80份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出菠萝、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的菠萝醋饮料的生产方法，其特征在于：C步骤中，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
3.根据权利要求1或2所述的菠萝醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
4.根据权利要求1或2所述的菠萝醋饮料的生产方法，其特征在于：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
5.根据权利要求1所述的菠萝醋饮料的生产方法，其特征在于：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
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