CN106085795A - 橙子醋饮料的生产方法 - Google Patents

橙子醋饮料的生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106085795A
CN106085795A CN201610433465.5A CN201610433465A CN106085795A CN 106085795 A CN106085795 A CN 106085795A CN 201610433465 A CN201610433465 A CN 201610433465A CN 106085795 A CN106085795 A CN 106085795A
Authority
CN
China
Prior art keywords
orange
acetic acid
feed liquid
momordica grosvenori
production method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610433465.5A
Other languages
English (en)
Inventor
侯荣山
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610433465.5A priority Critical patent/CN106085795A/zh
Publication of CN106085795A publication Critical patent/CN106085795A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/42—Cucurbitaceae (Cucumber family)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/75—Rutaceae (Rue family)
    • A61K36/752—Citrus, e.g. lime, orange or lemon

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开一种橙子醋饮料的生产方法，涉及醋酸饮料加工技术领域，它采用橙子、罗汉果、白糖制成，方法为把橙子、罗汉果和白糖用水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，再接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种进行发酵，对发酵得到的料液进行在16℃～28℃的环境温度下调酸，控制料液的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本醋酸饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的橙子、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的橙子醋饮料有橙子、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有润肺及平喘化痰作用。

Description

橙子醋饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种橙子醋饮料的生产方法。
背景技术
橙子含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、维生素A、B族维生素、烯类等物质,还含有镁、锌、钙、铁、磷、钾等矿物质,以及纤维与果胶。
橙子有化痰、健脾、温胃、助消化、增食欲、增强毛细血管韧性、降低血脂等功效,对高血压患者有补益作用,果皮可作为健胃剂、芳香调味剂;经常食用能保持皮肤湿润,强化免疫系统,有效防止流感等病毒的侵入;常吃橙子有助于维持大脑活力、提高敏锐度、集中注意力、缓解视力疲劳。
罗汉果含人体所需要的营养价值十分高，其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺热引起咳嗽，食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用，就是它的甜味，大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜，入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，但却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用!罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。
因此，怎样开发和充分利用自然资源，将橙子、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种具有橙子的香味及营养成分、可口解渴且具有润肺、平喘化痰保健作用的橙子醋饮料的生产方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
采用如下重量份的原料：橙子50份～80份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出橙子、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：C步骤中，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
进一步的：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
进一步的：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
进一步的：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的酸饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用橙子、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的橙子醋饮料具有橙子、罗汉果的香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有润肺及平喘化痰作用。
2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使橙子和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使橙子和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
3、 本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
橙子50kg，罗汉果35kg，白糖5kg，山泉水450kg；山泉水的PH值为7；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出橙子、罗汉果和白糖的重量，把橙子和罗汉果破碎和白糖放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入1.8千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为3%；
D、将调好酸的料液在温度为95℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
实施例2
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
橙子80kg，罗汉果25kg，白糖10kg，山泉水500kg；山泉水的PH值为7；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出橙子、罗汉果和白糖的重量，把橙子和罗汉果破碎和白糖放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入3.45千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为1.0g/100ml，可溶性固形物含量为5%；
D、将调好酸的料液在温度为98℃的环境下灭菌30s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
实施例3
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
橙子60kg，罗汉果30kg，白糖8kg，山泉水480kg；山泉水的PH值为7；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出橙子、罗汉果和白糖的重量，把橙子和罗汉果破碎和白糖放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持45 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2.94千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间20天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.8g/100ml，可溶性固形物含量为4%；
D、将调好酸的料液在温度为110℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为25分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。

Claims (5)

1.一种橙子醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：橙子50份～80份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出橙子、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的橙子醋饮料的生产方法，其特征在于：C步骤中，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
3.根据权利要求1或2所述的橙子醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
4.根据权利要求1或2所述的橙子醋饮料的生产方法，其特征在于：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
5.根据权利要求1所述的橙子醋饮料的生产方法，其特征在于：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
CN201610433465.5A 2016-06-18 2016-06-18 橙子醋饮料的生产方法 Withdrawn CN106085795A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610433465.5A CN106085795A (zh) 2016-06-18 2016-06-18 橙子醋饮料的生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610433465.5A CN106085795A (zh) 2016-06-18 2016-06-18 橙子醋饮料的生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106085795A true CN106085795A (zh) 2016-11-09

Family

ID=57235960

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610433465.5A Withdrawn CN106085795A (zh) 2016-06-18 2016-06-18 橙子醋饮料的生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106085795A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2002335924A (ja) * 2001-05-23 2002-11-26 Yakult Honsha Co Ltd 黒酢飲料
CN103478328A (zh) * 2013-09-22 2014-01-01 广西三江县康百氏实业有限公司 茶醋饮料的生产方法
CN103519286A (zh) * 2013-10-25 2014-01-22 秭归县屈姑食品有限公司 一种脐橙发酵饮料的制备方法
CN104106825A (zh) * 2014-06-27 2014-10-22 广西古岭龙食品有限公司 果醋饮料的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2002335924A (ja) * 2001-05-23 2002-11-26 Yakult Honsha Co Ltd 黒酢飲料
CN103478328A (zh) * 2013-09-22 2014-01-01 广西三江县康百氏实业有限公司 茶醋饮料的生产方法
CN103519286A (zh) * 2013-10-25 2014-01-22 秭归县屈姑食品有限公司 一种脐橙发酵饮料的制备方法
CN104106825A (zh) * 2014-06-27 2014-10-22 广西古岭龙食品有限公司 果醋饮料的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105961694A (zh) 玫瑰茶醋饮料的生产方法
CN107699410A (zh) 一种钙果调制酒的制备方法
CN106085782A (zh) 菠萝醋饮料的生产方法
CN105961976A (zh) 菊花山楂茶醋饮料的生产方法
CN105076572A (zh) 一种菊花茶醋饮料及其制备方法
CN105994789A (zh) 茶苞醋饮料的生产方法
CN107242412A (zh) 一种人心果无花果乳酸饮料的制作方法
CN104522788B (zh) 一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法
CN105942108A (zh) 香蕉茶醋饮料的生产方法
CN102028135A (zh) 一种木瓜酱及其制备方法
CN106085795A (zh) 橙子醋饮料的生产方法
KR100572730B1 (ko) 매실 및 곡물 발효 음료 제조방법
CN105942109A (zh) 乌梅茶醋饮料的生产方法
CN106036322A (zh) 柑橘醋饮料的生产方法
KR100283416B1 (ko) 밤을 기조로 한 유산균 발효음료
CN105746709A (zh) 梨汁牛奶乳酸饮料的制备方法
CN105961977A (zh) 红枣醋饮料的生产方法
CN101791138A (zh) 珍稀菌风味饮料及其生产方法
CN113491288A (zh) 雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法
KR101791665B1 (ko) 유자 탄산수의 제조방법 및 그 유자 탄산수
CN106070844A (zh) 松子茶醋饮料的生产方法
CN106947679A (zh) 一种柿醋饮品生产工艺
CN106071606A (zh) 油茶树叶醋饮料的生产方法
CN106071536A (zh) 鱼腥草醋饮料的生产方法
CN106107377A (zh) 油茶树花醋饮料的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20161109

WW01 Invention patent application withdrawn after publication