CN110144285A - 一种紫花苜蓿保健醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，具体涉及食品加工技术领域，包括以下重量份数的原料：糯米200‑300份、紫花苜蓿10‑30份、菠萝10‑30份、胡萝卜10‑20份、海带4‑10份及苹果10‑40份。本发明通过采用菠萝、胡萝卜、海带及苹果制作而成的紫花苜蓿保健醋，有效的促进了胃液的分泌，增强身体内的消化功能，且可以增加人体内的新陈代谢，分解脂肪，对于减肥具有很好的功效，并且采用该方法制作的紫花苜蓿保健醋，能较好的保持水果的原有色泽，对水果的口感破坏较小，菠萝所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种紫花苜蓿保健醋的制备方法。
背景技术
紫花苜蓿(学名：Medicagosativa.)是一种豆科、苜蓿属多年生草本植物，其根粗壮，深入土层，根茎发达。茎直立、丛生以至平卧，四棱形，无毛或微被柔毛，枝叶茂盛。种子卵形，长1-2.5毫米，平滑，黄色或棕色。花期5-7月，果期6-8月。
紫花苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索一带，世界各地都有栽培或呈半野生状态，主要生于田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。欧亚大陆和世界各国广泛种植为饲料与牧草，紫花苜蓿富含优质膳食纤维、食用蛋白、多种维生素(包括维生素B、维生素C、维生素E等)、多种有益的矿物质以及皂苷、黄酮类、类胡萝卜素、酚醛酸等生物活性成分。
专利申请公布号CN 108060052 A的发明专利公开了一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，该发明紫花苜蓿先经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高紫花苜蓿化学成分的提取率，再经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、澄清、灭菌等多种工序，使制得的保健醋营养丰富，具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效，其中苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。
但是上述技术方案在实际运用时，仍旧存在较多缺点，制作而成的紫花苜蓿保健醋保健效果有限，然而大多数的人都是由于缺乏运动导致身体内部脂肪大量堆积，食用一般的保健醋并不能提供较为有效的减肥作用，采取药物减肥效果较差，并且对身体有着后遗症。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，通过采用菠萝、胡萝卜、海带及苹果制作而成的紫花苜蓿保健醋，有效的促进了胃液的分泌，增强身体内的消化功能，且可以增加人体内的新陈代谢，分解脂肪，对于减肥具有很好的功效，并且采用该方法制作的紫花苜蓿保健醋，能较好的保持水果的原有色泽，对水果的口感破坏较小，菠萝所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，包括以下重量份数的原料：糯米200-300份、紫花苜蓿10-30份、菠萝10-30份、胡萝卜10-20份、大蒜4-12份、海带4-10份、苹果10-40份、酵母菌1-3份及醋酸菌1-3份；
该紫花苜蓿保健醋的制备方法具体包括有以下步骤：
步骤一：选取主料，将糯米、紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜、海带及苹果等主料按照以上配比进行添加，其中紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果等主料需要选取采摘新鲜的，随后，将糯米、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果用水轮流冲洗三遍，其中紫花苜蓿及海带用水微微漂洗一遍即可，采用热风机烘干至表面没有水渍，进而将主料进行切碎；
步骤二：杀菌消毒，对处理过的主料进行杀菌消毒，随后，将各部分主料按照比例置放在发酵罐内部；
步骤三：进行酒精发酵，向发酵罐内部添加合适比例的酵母菌进行酒精发酵，并且对发酵罐进行密封，发酵温度保持在20-25℃之间，发酵时间保持在10-15天，将发酵罐中的杂质过滤掉，提取上方的液体即为紫花苜蓿酒精发酵液；
步骤四：进行酒精发酵，在紫花苜蓿酒精发酵液内部添加合适比例的醋酸菌，随后对发酵罐进行密封，发酵温度保持在20-25℃之间，发酵时间保持在10-15天；
步骤五：打开发酵罐，采用过滤膜将内部的杂质过滤，提取上方发酵后的液体，连续过滤三遍之后，从而得到紫花苜蓿保健醋，并对其进行消毒杀菌；
步骤六：向紫花苜蓿保健醋内部添加适量的紫花苜蓿风味剂和紫花苜蓿保鲜剂，进行缓慢搅拌，随后并进行灌装。
在一个优选地实施方式中，所述步骤一中的菠萝、胡萝卜及苹果只需切成小块即可。
在一个优选地实施方式中，所述步骤一中的紫花苜蓿需要进行预处理，预处理即为挑选花色鲜艳、支杆饱满的紫花苜蓿，并让紫花苜蓿提前吸收大量水分。
在一个优选地实施方式中，所述步骤二中的发酵罐内部需要进行高温消毒杀菌。
在一个优选地实施方式中，所述步骤三中的密封方法采用水封法进行密封。
在一个优选地实施方式中，所述步骤六中的紫花苜蓿风味剂包括有大豆低聚糖、果糖以及蜂蜜。
在一个优选地实施方式中，所述步骤六中的紫花苜蓿保鲜剂包括有抗坏血酸。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明通过采用菠萝、胡萝卜、海带及苹果制作而成的紫花苜蓿保健醋，有效的促进了胃液的分泌，增强身体内的消化功能，且可以增加人体内的新陈代谢，分解脂肪，对于减肥具有很好的功效，并且采用该方法制作的紫花苜蓿保健醋，能较好的保持水果的原有色泽，对水果的口感破坏较小，菠萝所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用；
2、本发明通过添加紫花苜蓿风味剂和紫花苜蓿保鲜剂，有效的改善了紫花苜蓿保健醋的口味，提升了其品质，且有效的延长了紫花苜蓿保健醋的保存时间，使其更加有利于长途运输，具有较高的实际应用价值。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，包括以下重量份数的原料：糯米200份、紫花苜蓿10份、菠萝10份、胡萝卜10份、大蒜4份、海带4份、苹果10份、酵母菌1份及醋酸菌1份；
该紫花苜蓿保健醋的制备方法具体包括有以下步骤：
步骤一：选取主料，将糯米、紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜、海带及苹果等主料按照以上配比进行添加，其中紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果等主料需要选取采摘新鲜的，其中紫花苜蓿需要进行预处理，预处理即为挑选花色鲜艳、支杆饱满的紫花苜蓿，并让紫花苜蓿提前吸收大量水分，随后，将糯米、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果用水轮流冲洗三遍，其中紫花苜蓿及海带用水微微漂洗一遍即可，采用热风机烘干至表面没有水渍，进而将主料进行切碎，其中菠萝、胡萝卜及苹果只需切成小块即可；
步骤二：杀菌消毒，对处理过的主料进行杀菌消毒，其中发酵罐内部在使用之前需要进行高温消毒杀菌，随后，将各部分主料按照比例置放在发酵罐内部；
步骤三：进行酒精发酵，向发酵罐内部添加合适比例的酵母菌进行酒精发酵，并且对发酵罐进行密封，其中密封方法采用水封法进行密封，发酵温度保持在20℃，发酵时间保持在10天，将发酵罐中的杂质过滤掉，提取上方的液体即为紫花苜蓿酒精发酵液；
步骤四：进行酒精发酵，在紫花苜蓿酒精发酵液内部添加合适比例的醋酸菌，随后对发酵罐进行密封，发酵温度保持在20℃，发酵时间保持在10天；
步骤五：打开发酵罐，采用过滤膜将内部的杂质过滤，提取上方发酵后的液体，连续过滤三遍之后，从而得到紫花苜蓿保健醋，并对其进行消毒杀菌；
步骤六：向紫花苜蓿保健醋内部添加适量的紫花苜蓿风味剂和紫花苜蓿保鲜剂，其中紫花苜蓿风味剂包括有大豆低聚糖、果糖以及蜂蜜，另外紫花苜蓿保鲜剂包括有抗坏血酸，进行缓慢搅拌，随后并进行灌装。
实施例2：
本发明提供了一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，包括以下重量份数的原料：糯米300份、紫花苜蓿30份、菠萝30份、胡萝卜20份、大蒜12份、海带10份、苹果40份、酵母菌3份及醋酸菌3份；
该紫花苜蓿保健醋的制备方法具体包括有以下步骤：
步骤一：选取主料，将糯米、紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜、海带及苹果等主料按照以上配比进行添加，其中紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果等主料需要选取采摘新鲜的，其中紫花苜蓿需要进行预处理，预处理即为挑选花色鲜艳、支杆饱满的紫花苜蓿，并让紫花苜蓿提前吸收大量水分，随后，将糯米、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果用水轮流冲洗三遍，其中紫花苜蓿及海带用水微微漂洗一遍即可，采用热风机烘干至表面没有水渍，进而将主料进行切碎，其中菠萝、胡萝卜及苹果只需切成小块即可；
步骤二：杀菌消毒，对处理过的主料进行杀菌消毒，其中发酵罐内部在使用之前需要进行高温消毒杀菌，随后，将各部分主料按照比例置放在发酵罐内部；
步骤三：进行酒精发酵，向发酵罐内部添加合适比例的酵母菌进行酒精发酵，并且对发酵罐进行密封，其中密封方法采用水封法进行密封，发酵温度保持在25℃，发酵时间保持在15天，将发酵罐中的杂质过滤掉，提取上方的液体即为紫花苜蓿酒精发酵液；
步骤四：进行酒精发酵，在紫花苜蓿酒精发酵液内部添加合适比例的醋酸菌，随后对发酵罐进行密封，发酵温度保持在25℃，发酵时间保持在15天；
步骤五：打开发酵罐，采用过滤膜将内部的杂质过滤，提取上方发酵后的液体，连续过滤三遍之后，从而得到紫花苜蓿保健醋，并对其进行消毒杀菌；
步骤六：向紫花苜蓿保健醋内部添加适量的紫花苜蓿风味剂和紫花苜蓿保鲜剂，其中紫花苜蓿风味剂包括有大豆低聚糖、果糖以及蜂蜜，另外紫花苜蓿保鲜剂包括有抗坏血酸，进行缓慢搅拌，随后并进行灌装。
实施例3：
本发明提供了一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，包括以下重量份数的原料：糯米250份、紫花苜蓿20份、菠萝20份、胡萝卜15份、大蒜8份、海带7份、苹果25份、酵母菌2份及醋酸菌2份；
该紫花苜蓿保健醋的制备方法具体包括有以下步骤：
步骤一：选取主料，将糯米、紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜、海带及苹果等主料按照以上配比进行添加，其中紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果等主料需要选取采摘新鲜的，其中紫花苜蓿需要进行预处理，预处理即为挑选花色鲜艳、支杆饱满的紫花苜蓿，并让紫花苜蓿提前吸收大量水分，随后，将糯米、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果用水轮流冲洗三遍，其中紫花苜蓿及海带用水微微漂洗一遍即可，采用热风机烘干至表面没有水渍，进而将主料进行切碎，其中菠萝、胡萝卜及苹果只需切成小块即可；
步骤二：杀菌消毒，对处理过的主料进行杀菌消毒，其中发酵罐内部在使用之前需要进行高温消毒杀菌，随后，将各部分主料按照比例置放在发酵罐内部；
步骤三：进行酒精发酵，向发酵罐内部添加合适比例的酵母菌进行酒精发酵，并且对发酵罐进行密封，其中密封方法采用水封法进行密封，发酵温度保持在23℃，发酵时间保持在13天，将发酵罐中的杂质过滤掉，提取上方的液体即为紫花苜蓿酒精发酵液；
步骤四：进行酒精发酵，在紫花苜蓿酒精发酵液内部添加合适比例的醋酸菌，随后对发酵罐进行密封，发酵温度保持在23℃，发酵时间保持在13天；
步骤五：打开发酵罐，采用过滤膜将内部的杂质过滤，提取上方发酵后的液体，连续过滤三遍之后，从而得到紫花苜蓿保健醋，并对其进行消毒杀菌；
步骤六：向紫花苜蓿保健醋内部添加适量的紫花苜蓿风味剂和紫花苜蓿保鲜剂，其中紫花苜蓿风味剂包括有大豆低聚糖、果糖以及蜂蜜，另外紫花苜蓿保鲜剂包括有抗坏血酸，进行缓慢搅拌，随后并进行灌装。
分别取上述实施例1-3所制得的紫花苜蓿保健醋给90位肥胖的30岁人员使用，每30人为一组，分三组分别试用三个实施例中制备的紫花苜蓿保健醋，使用3个月后，得到以下数据：
由上表可知，实施例3中原料配合比例适中采用菠萝、胡萝卜、海带及苹果制作而成的紫花苜蓿保健醋，患者使用后，体重下降的较为明显，并且该紫花苜蓿保健醋口感较为良好，保存时间得到了明显的延长，有效的促进了胃液的分泌，增强身体内的消化功能，且可以增加人体内的新陈代谢，分解脂肪，对于减肥具有很好的功效，并且采用该方法制作的紫花苜蓿保健醋，能较好的保持水果的原有色泽，对水果的口感破坏较小，菠萝所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：糯米200-300份、紫花苜蓿10-30份、菠萝10-30份、胡萝卜10-20份、大蒜4-12份、海带4-10份、苹果10-40份、酵母菌1-3份及醋酸菌1-3份；
该紫花苜蓿保健醋的制备方法具体包括有以下步骤：
步骤一：选取主料，将糯米、紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜、海带及苹果等主料按照以上配比进行添加，其中紫花苜蓿、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果等主料需要选取采摘新鲜的，随后，将糯米、菠萝、胡萝卜、大蒜及苹果用水轮流冲洗三遍，其中紫花苜蓿及海带用水微微漂洗一遍即可，采用热风机烘干至表面没有水渍，进而将主料进行切碎；
步骤二：杀菌消毒，对处理过的主料进行杀菌消毒，随后，将各部分主料按照比例置放在发酵罐内部；
步骤三：进行酒精发酵，向发酵罐内部添加合适比例的酵母菌进行酒精发酵，并且对发酵罐进行密封，发酵温度保持在20-25℃之间，发酵时间保持在10-15天，将发酵罐中的杂质过滤掉，提取上方的液体即为紫花苜蓿酒精发酵液；
步骤四：进行酒精发酵，在紫花苜蓿酒精发酵液内部添加合适比例的醋酸菌，随后对发酵罐进行密封，发酵温度保持在20-25℃之间，发酵时间保持在10-15天；
步骤五：打开发酵罐，采用过滤膜将内部的杂质过滤，提取上方发酵后的液体，连续过滤三遍之后，从而得到紫花苜蓿保健醋，并对其进行消毒杀菌；
步骤六：向紫花苜蓿保健醋内部添加适量的紫花苜蓿风味剂和紫花苜蓿保鲜剂，进行缓慢搅拌，随后并进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤一中的菠萝、胡萝卜及苹果只需切成小块即可。
3.根据权利要求1所述的一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤一中的紫花苜蓿需要进行预处理，预处理即为挑选花色鲜艳、支杆饱满的紫花苜蓿，并让紫花苜蓿提前吸收大量水分。
4.根据权利要求1所述的一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤二中的发酵罐内部需要进行高温消毒杀菌。
5.根据权利要求1所述的一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤三中的密封方法采用水封法进行密封。
6.根据权利要求1所述的一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤六中的紫花苜蓿风味剂包括有大豆低聚糖、果糖以及蜂蜜。
7.根据权利要求1所述的一种紫花苜蓿保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤六中的紫花苜蓿保鲜剂包括有抗坏血酸。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190820 |
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