CN101507459B - 一种橄榄速溶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橄榄速溶茶及制备方法。其制备方法包括原料的处理、混合，浸提液的制备和过滤、喷雾干燥；该橄榄速溶茶原料配方包括橄榄30-50％、茶叶30-50％和山渣10-30％；浸提液的制备是以预粉碎的橄榄、山渣、茶叶为原料，粉碎至粒径小于60目，将其与原料8-12倍重量纯水混合，在pH4-6，温度46-52℃下加入纤维素酶水解，再加入果胶酶水解，再提高温度至沸腾，保持20min-60min，所述维素酶用量为原料重量的0.05-0.10％，果胶酶用量为原料重量的0.15-0.25％。本发明所制成的橄榄速溶茶口感纯正，具有橄榄与茶叶的风味，产品富含多酚、黄酮、维生素，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及橄榄与茶叶食品加工技术领域，具体涉及一种橄榄速溶茶及其制备方法。
背景技术
橄榄原产我国，是南方特有的亚热带常绿果树。我国是栽培橄榄最多的国家。橄榄营养丰富，每百克果肉含碳水化合物7-12g，脂肪1g，蛋白质1.2g(有18种氨基酸，大部分为人类必需和半必需氨基酸)，黄酮、多酚1-3g，维生素C21mg，钙204mg，同时又有很高的药用价值。《本草纲目》记载，橄榄能“开胃下气，止泻生津液，止烦渴，治咽喉痛”。它对咽喉肿痛疗效尤为显著。现代药理研究证明，橄榄中的黄酮、多酚为其主要活性成分，具有抗病毒、抗菌、抑制血糖升高等作用。橄榄果实具有很高的营养价值，鲜食味酸或甜、有时带涩味、回味甘甜、有特殊的香气，产地百姓均很喜欢。除鲜食外，橄榄还可以加工成各种凉果，如：大福果、和顺橄榄、咸橄榄等。此外，各种关于橄榄的新型食品包括：橄榄酒、橄榄汁饮料、橄榄含片、橄榄软糖、橄榄茶等。
我国有数千年的茶叶种植史。在源远流长的中华医学宝库中，很早就有饮茶健身的记载。其中有关“神农尝百草、日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，率先记载了茶的解毒之功效。在汉代《神农本草》就有记载：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”到了唐代，“茶圣”陆羽在所著《茶经》中指出：“茶之为用，味之寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”古代著名医药学家李时珍在其《本草纲目》中写道：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”从而全面总结了茶的医药知识，辩证地论述了茶的药理功效。随着科学不断进步，现代医学对茶的研究分析发现，茶叶内含有多达数百种有机化合物和十几种无机矿物营养元素。比如其中的咖啡碱能溶解脂肪，帮助消化肉类及脂肪等食物；维生素C可防治牙龈出血、毛细血管脆弱及坏血病等，并可减少脑溶血的发生；茶多酚还具有抗癌防突变和延缓衰老的功能。
本发明研制的蜂蜜速溶茶加工工艺将使橄榄中的多酚、维生素C与茶叶中的类黄酮和酚酸、酶类(葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶)、有机酸、氨基酸相互保护，使其在保质期内保持一个较高的水平。同时强化了橄榄和茶叶的抗氧化的生物活性。
现有得“橄榄茶”产品有采用滇橄榄(余甘子)为原料，直接以滇橄榄(余甘子)浓缩汁与茶粉或水提物浓缩汁搅拌制得液态饮料；或将滇橄榄(余甘子)汁与其它中药提取液直接喷入茶叶制得产品；也有直接采用油橄榄的叶以制绿茶的工艺制得产品。本发明所采用的原料与制得得产品与上述不一样，而且采用了复合酶水解的生产工艺。目前未见有将复合酶分解提取技术应用于橄榄活性物质的提取，也未见有中国橄榄与茶结合的产品。
发明内容
本发明的目的是为了开发一种成分单纯、口感纯正，充分利用橄榄与茶叶具有的营养保健功能的新型保健食品，并提供该橄榄速溶茶的制备方法。
本发明通过如下技术方案实现：
一种橄榄速溶茶的制备方法，包括如下步骤和工艺条件：
(1)原料的处理：取橄榄，山渣，剔除霉变病虫的果实，洗净滤干，取茶叶备用；以重量百分比计，该橄榄速溶茶原料配方包括橄榄30-50％、茶叶30-50％和山渣10-30％；
(2)浸提液的制备：以预粉碎的橄榄、山渣、茶叶为原料，粉碎至粒径小于60目，将其与原料8-12倍重量纯水混合，在pH4-6，温度46-52℃下加入纤维素酶水解1-2小时后，再加入果胶酶水解1-2小时，然后提高温度至沸腾，保持20min-60min，所述纤维素酶用量为原料重量的0.05-0.10％，所述果胶酶用量为原料重量的0.15-0.25％；
(3)喷雾干燥：将步骤(2)的浸提液过滤，喷雾干燥。
为进一步实现本发明的目的，所述原料配方为橄榄40％、茶40％和山渣20％。
所述步骤(2)中pH优选为5。
所述步骤(2)纤维素酶用量优选为原料重量的0.75％。
所述步骤(2)果胶酶用量优选为原料重量的0.20％。
一种橄榄速溶茶，由上述方法制备。
本发明具有如下优点和有益效果：
1、本发明将具有清热、利咽、健脾、解毒等功效的橄榄融入到茶叶中，研制具有保健性能的茶叶制品，增强了茶叶的营养成分和保健功能，扩大了新产品的应用范围，提高了产品的应用效果。
2、研制的橄榄速溶茶加工工艺可使产品中多酚、黄酮、维生素C含量、活力在保质期内保持一个较高的水平。
3、橄榄速溶茶无须添加任何防腐剂即可长期保存，确保产品纯天然品质。
4、将橄榄和茶叶结合在一起，生产橄榄速溶茶，开发了新的茶产品，强化茶产品的保健功能，扩大其应用范围，增强应用效果，提高应用价值，具有一定的科学意义。
具体实施方式：
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明，本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1：
取30％橄榄、50％绿茶、20％山渣，洗净滤干，粉碎至60目，与8倍重量纯水混合，在pH4，温度46℃下加入原料重量的0.25％纤维素酶水解1小时后，再加入原料重量的0.05％果胶酶水解1小时，再提高温度至沸腾，保持60min，浸提液过滤，滤液喷雾干燥。制成的速溶茶采用以芦丁为标准，吸光度检验法检验黄酮，其含量为3.1％；采用直接紫外分光光度法检验茶多酚，其含量为23.1％；其汤色嫩黄明亮，略有沉淀，滋味鲜爽，橄榄香高持久，绿茶特征明显。
实施例2：
取50％橄榄、30％绿茶、20％山渣，洗净滤干，粉碎至60目，与12倍重量纯水混合，在pH6，温度52℃下加入原料重量的0.15％纤维素酶水解2小时后，再加入原料重量的0.10％果胶酶水解2小时，再提高温度至沸腾，保持20min，浸提液过滤，滤液喷雾干燥。制成的速溶茶采用以芦丁为标准，吸光度检验法检验黄酮，其含量大于4.8％；采用直接紫外分光光度法检验茶多酚，其含量大于14.5％；其汤色嫩黄明亮，略有沉淀，滋味鲜爽，橄榄香高持久，绿茶特征明显。
实施例3：
取35％橄榄、35％绿茶、30％山渣，洗净滤干，粉碎至65目，与10倍重量纯水混合，在pH5，温度48℃下加入原料重量的0.20％纤维素酶水解1小时后，再加入原料重量的0.075％果胶酶水解2小时，再提高温度至沸腾，保持30min，浸提液过滤，滤液喷雾干燥。制成的速溶茶采用以芦丁为标准，吸光度检验法检验黄酮，其含量大于2.8％；采用直接紫外分光光度法检验茶多酚，其含量大于14.2％；其汤色嫩黄明亮，略有沉淀，滋味鲜爽， 橄榄香高持久，绿茶特征明显。
实施例4：
取40％橄榄、40％绿茶、20％山渣，洗净滤干，粉碎至70目，与10倍重量纯水混合，在pH5，温度48℃下加入原料重量的0.20％纤维素酶水解1小时后，再加入原料重量的0.075％果胶酶水解2小时，再提高温度至沸腾，保持0.5小时，浸提液过滤，滤液喷雾干燥。制成的速溶茶采用以芦丁为标准，吸光度检验法检验黄酮，其含量大于3.8％；采用直接紫外分光光度法检验茶多酚，其含量大于18.9％；其汤色嫩黄明亮，略有沉淀，滋味鲜爽，橄榄香高持久，绿茶特征明显。
实施例5：
取30％橄榄、50％红茶、20％山渣，洗净滤干，粉碎至60目，与12倍重量纯水混合，在pH6，温度46℃下加入原料重量的0.15％纤维素酶水解2小时后，再加入原料重量的0.05％果胶酶水解1小时，再提高温度至沸腾，保持20min，浸提液过滤，滤液喷雾干燥。制成的速溶茶采用以芦丁为标准，吸光度检验法检验黄酮，其含量大于2.9％；采用直接紫外分光光度法检验茶多酚，其含量大于19.3％；其汤色嫩黄明亮，略有沉淀，滋味鲜爽，橄榄香高持久，红茶特征明显。
实施例6：
取50％橄榄、30％红茶、20％山渣，洗净滤干，粉碎至60目，与8倍重量纯水混合，在pH4，温度52℃下加入原料重量的0.25％纤维素酶水解1小时后，再加入原料重量的0.10％果胶酶水解2小时，再提高温度至沸腾，保持60min，浸提液过滤，滤液喷雾干燥。制成的速溶茶采用以芦丁为标准，吸光度检验法检验黄酮，其含量大于4.8％；采用直接紫外分光光度法检验茶多酚，其含量大于11.8％；其汤色嫩黄明亮，略有沉淀，滋味鲜爽，橄榄香高持久，红茶特征明显。
实施例7：
取35％橄榄、35％红茶、30％山渣，洗净滤干，粉碎至60目，与10倍重量纯水混合，在pH5，温度48℃下加入原料重量的0.20％纤维素酶水解1小时后，再加入原料重量的0.075％果胶酶水解2小时，再提高温度至沸腾，保持0.5小时，浸提液过滤，滤液喷雾干燥。制成的速溶茶采用以芦丁为标准，吸光度检验法检验黄酮，其含量大于2.8％；采用直接紫外分光光度法检验茶多酚，其含量大于12.6％；其汤色嫩黄明亮，略有沉淀，滋味鲜爽，橄榄香高持久，红茶特征明显。
实施例8：
取40％橄榄、40％红茶、20％山渣，洗净滤干，粉碎至60目，与10倍重量纯水混合，在pH5，温度48℃下加入原料重量的0.20％纤维素酶水解1小时后，再加入原料重量的0.075％果胶酶水解2小时，再提高温度至沸腾，保持0.5小时，浸提液过滤，滤液喷雾干燥。制成的速溶茶采用以芦丁为标准，吸光度检验法检验黄酮，其含量大于3.6％；采用直接紫外分光光度法检验茶多酚，其含量大于15.0％；其汤色嫩黄明亮，略有沉淀，滋味鲜爽，橄榄香高持久，红茶特征明显。
Claims (5)
1.一种橄榄速溶茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：
(1)原料的处理：取橄榄，山渣，剔除霉变病虫的果实，洗净滤干，取茶叶备用；以重量百分比计，该橄榄速溶茶原料配方包括橄榄30-50％、茶叶30-50％和山渣10-30％；
(2)浸提液的制备：以预粉碎的橄榄、山渣、茶叶为原料，粉碎至粒径小于60目，将其与原料8-12倍重量纯水混合，在pH4-6，温度46-52℃下加入纤维素酶水解1-2小时后，再加入果胶酶水解1-2小时，然后提高温度至沸腾，保持20min-60min，所述纤维素酶用量为原料重量的0.05-0.10％，所述果胶酶用量为原料重量的0.15-0.25％；
(3)喷雾干燥：将步骤(2)的浸提液过滤，喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的橄榄速溶茶的制备方法，其特征在于所述原料配方为橄榄40％、茶叶40％和山渣20％。
3.根据权利要求1所述的橄榄速溶茶的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中pH为5。
4.根据权利要求1所述的橄榄速溶茶的制备方法，其特征在于所述步骤(2)果胶酶用量为原料重量的0.20％。
5.一种橄榄速溶茶，其特征在于，其由权利要求1～4任一项所述方法制备。
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