CN105670894A - 一种香蕉米醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
发明涉及醋的制备方法，属于调味品技术领域，尤其是涉及一种香蕉米醋及其制备方法，本发明的香蕉米醋由以下重量份构成的组合物：香蕉180-360份、五谷杂粮60-120份、红糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、纯净水90-180份，分别经过原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋与陈酿过程加工制备而成。本发明的香蕉米醋在加工过程中，营养损失较小，营养丰富，醋香浓郁，口感绵软香醇，酸味适中，保持了香蕉的风味，具有良好的健胃、润肠保健作用，经常食用的人群，能增强肠胃蠕动、减少体内脂肪具有良好的减肥效果。
Description
技术领域
发明涉及醋的制备方法，属于调味品技术领域，尤其是涉及一种香蕉米醋及其制备方法。
背景技术
香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实，主要分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区，香蕉喜高温多湿，通常生长温度20～35℃，最适温度24～32℃。在我国的海南、台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培。香蕉深受消费者的喜爱的水果之一，它含多种维生素和微量元素，具有养颜护肤，延缓衰老，促进食欲、助消化的保健作用。香蕉除了作为鲜果食用之外，还可用于深加工成各类食品、饮料、酒、调料品等。
香蕉中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和纤维素，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解等多种功效。目前，香蕉醋及其醋饮料越来越受到消费者的喜爱，但大多数的香蕉醋的营养成分较为单一，在加工生产过程中添加了大量的调味剂、防腐剂，食用后会影响了人体的身心健康。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种绿色、天然、具有良好保健作用的香蕉米醋及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份构成的组合物：香蕉180-360份、五谷杂粮60-120份、红糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、纯净水90-180份。
优选地，由以下重量份构成的组合物：香蕉300份、五谷杂粮100份、红糖10份、酵母菌3份、醋酸菌6份、乳酸菌4份、纯净水150份。
优选地，所述米为大米、小米、黑米、红米、玉米、薏米、高粱、小麦中的一种或多种混合物。
优选地，所述五谷杂粮为黑米，其中，香蕉、黑米和纯净水的质量比为3:1:1.5。
一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按下述配比称取各原料混匀的组合物：香蕉180-360份、五谷杂粮60-120份、红糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、纯净水90-180份；
(2)原料处理：选取黑米，将黑米用50-600C温水浸泡6-10小时后蒸熟，香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并将红糖与切片的香蕉混合搅拌进行护色、调糖处理；
(3)酒精发酵：将蒸熟的黑米加入酵母菌混搅拌均后，再加入混合处理的香蕉和红糖进行密封发酵；
(4)醋酸发酵：并加入醋酸菌和乳酸菌下醋化发酵；
(5)淋醋与陈酿，用纯净水进行淋醋、过滤处理，然后将所得的醋液在20-300C温度下进行密封陈酿2-5个月即得到所得香蕉米醋；
优选地，所述步骤(3)的发酵时间为发酵20-30天，发酵温度30-350C；
优选地，所述步骤(4)的发酵时间为发酵20-30天，发酵温度30-350C。
综上所述，本发明具有如下显著的优势：
（1）本发明的香蕉米醋营养丰富，醋香浓郁，口感绵软香醇，酸味适中，保持了香蕉的风味。
（2）本发明的香蕉米醋加工过程中，营养损失较小，具有良好的健胃、润肠保健作用，其制备方法简单，生产周期短，成本低易于推广。
（3）本发明有利于香蕉回收利用，则避免造成极大的资源浪费。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详述。
一种香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份构成的组合物：香蕉180-360份、五谷杂粮60-120份、红糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、纯净水90-180份。
作为本发明中所述米为大米、小米、黑米、红米、玉米、薏米、高粱、小麦中的一种或多种混合物，作为本发明的最佳实施例，所述五谷杂粮为黑米，其中，香蕉、黑米和纯净水的质量比为3:1:1.5。
实施例1
一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按下述配比称取各原料混匀的组合物：香蕉180份、五谷杂粮60份、红糖8份、酵母菌1份、醋酸菌4份、乳酸菌3份、纯净水90份；
(2)原料处理：选取黑米，将黑米用50-600C温水浸泡6-10小时后蒸熟，香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并将红糖与切片的香蕉混合搅拌进行护色、调糖处理；
(3)酒精发酵：将蒸熟的黑米加入酵母菌混搅拌均后，再加入混合处理的香蕉和红糖进行密封发酵；其中，酒精发酵时间为发酵20天，发酵温度30-350C；
(4)醋酸发酵：并加入醋酸菌和乳酸菌下醋化发酵；其中，醋酸发酵的时间为20天，发酵温度30-350C。
(5)淋醋与陈酿，用纯净水进行淋醋、过滤处理，然后将所得的醋液在200C温度下进行密封陈酿2个月即得到所得香蕉米醋；
本实施例中，香蕉米醋呈棕黑色或红褐色，有光泽，稳定性好、醋液澄清，口感绵软香醇、无异味，水分为55-60%，总酸度为4.5-5/dl。
实施例2
一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按下述配比称取各原料混匀的组合物：香蕉360份、五谷杂粮120份、红糖15份、酵母菌5份、醋酸菌7份、乳酸菌5份、纯净水180份；
(2)原料处理：选取黑米，将黑米用50-600C温水浸泡6-10小时后蒸熟，香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并将红糖与切片的香蕉混合搅拌进行护色、调糖处理；
(3)酒精发酵：将蒸熟的黑米加入酵母菌混搅拌均后，再加入混合处理的香蕉和红糖进行密封发酵；其中，酒精发酵时间为发酵30天，发酵温度30-350C；
(4)醋酸发酵：并加入醋酸菌和乳酸菌下醋化发酵；其中，醋酸发酵时间为发酵30天，发酵温度30-350C。
(5)淋醋与陈酿，用纯净水进行淋醋、过滤处理，然后将所得的醋液在300C温度下进行密封陈酿5个月即得到所得香蕉米醋；
本实施例中，香蕉米醋呈红棕色或红褐色，有光泽，稳定性好、醋液澄清，口感绵软香醇、无异味，水分为62-65%，总酸度为5-5.4/dl。
实施例3
一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按下述配比称取各原料混匀的组合物：香蕉300份、五谷杂粮100份、红糖10份、酵母菌3份、醋酸菌6份、乳酸菌4份、纯净水150份；
(2)原料处理：选取黑米，将黑米用50-600C温水浸泡6-10小时后蒸熟，香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并将红糖与切片的香蕉混合搅拌进行护色、调糖处理；
(3)酒精发酵：将蒸熟的黑米加入酵母菌混搅拌均后，再加入混合处理的香蕉和红糖进行密封发酵；其中，酒精发酵时间为发酵25天，发酵温度30-350C；
(4)醋酸发酵：并加入醋酸菌和乳酸菌下醋化发酵；其中，醋酸发酵时间为发酵25天，发酵温度30-350C。
(5)淋醋与陈酿，用纯净水进行淋醋、过滤处理，然后将所得的醋液在250C温度下进行密封陈酿3个月即得到所得香蕉米醋；
本实施例中，香蕉米醋呈红棕色或红褐色，有光泽，稳定性好、醋液澄清，口感绵软香醇、无异味，水分为58-62%，总酸度为4.8-5.2/dl。
综上所述，本发明的香蕉米醋加工过程中，营养损失较小，营养丰富，醋香浓郁，口感绵软香醇，酸味适中，保持了香蕉的风味，具有良好的健胃、润肠保健作用，经常食用的人群，能增强肠胃蠕动、减少体内脂肪具有良好的减肥效果。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (7)
1.一种香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份构成的组合物：香蕉180-360份、五谷杂粮60-120份、红糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、纯净水90-180份。
2.根据权利1要求所述的一种香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份构成的组合物：香蕉300份、五谷杂粮100份、红糖10份、酵母菌3份、醋酸菌6份、乳酸菌4份、纯净水150份。
3.根据权利要求1或2所述的一种香蕉米醋，其特征在于，所述米为大米、小米、黑米、红米、玉米、薏米、高粱、小麦中的一种或多种混合物。
4.根据权利要求3所述的一种香蕉米醋，其特征在于，所述五谷杂粮为黑米，其中，香蕉、黑米和纯净水的质量比为3:1:1.5。
5.一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按下述配比称取各原料混匀的组合物：香蕉180-360份、五谷杂粮60-120份、红糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、纯净水90-180份；
(2)原料处理：选取黑米，将黑米用50-60℃温水浸泡6-10小时后蒸熟，香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并将红糖与切片的香蕉混合搅拌进行护色、调糖处理；
(3)酒精发酵：将蒸熟的黑米加入酵母菌混搅拌均后，再加入混合处理的香蕉和红糖进行密封发酵；
(4)醋酸发酵：并加入醋酸菌和乳酸菌下醋化发酵；
(5)淋醋与陈酿，用纯净水进行淋醋、过滤处理，然后将所得的醋液在20-30℃温度下进行密封陈酿2-5个月即得到所得香蕉米醋。
6.根据权利要求2所述的一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的发酵时间为发酵20-30天，发酵温度30-35℃。
7.根据权利要求2所述的一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的发酵时间为发酵20-30天，发酵温度30-35℃。
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