CN106107273A - 一种浆水复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浆水复合饮料及其制备方法，其是由小西芹、面粉、水、山楂、橙皮、茯苓粉、金银花、合欢花、菊花、玫瑰花、冰糖、果胶，经调配、均质灌装并杀菌后制得，该饮料营养丰富，富含多种有机酸，口感酸爽，风味独特，并具有开胃健脾、清暑解热、益气生津、助消化、增进食欲等多种益生功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种浆水复合饮料及其制备方法。
背景技术
浆水菜是我国西北地区，陕西、甘肃以及山西、河南等地的一种传统发酵蔬菜，口味酸醇、清香，且浆水营养丰富，具有调中引气、开胃止渴、解烦去困、调理脏腑、利小便和降血压等功效。大多数人喜欢将浆水菜作为风味菜品直接食用，而浆水特有的去热清火降低血压、血脂、除湿利水、化淤消肿等医用功效则被忽略。
也有极少报道将浆水加盐、葱等调味后制成调味汤，搭配面食食用，或者是接种乳酸菌或酵母菌发酵或添加甜味剂、稳定剂等食品添加剂后改变浆水风味，制成浆水饮料，如中国专利CN105265972A，其是通过发酵方式将热烫后的芹菜或包菜加入煮沸灭菌后的面汤中发酵，接种醋酸菌和乳酸菌发酵后过滤、离心，分离出清液后加入甜味剂和稳定剂，均质、灭菌，装罐。这种方式所得浆水饮料风味欠佳。
此外大多制作浆水菜都是手工小作坊，以致浆水菜、芹菜浆水汁的深加工技术受到限制，导致浆水菜、芹菜浆水汁不能形成产业化发展模式。
随着人们生活水平和保健意识的提高，不仅要求饮料具有清热解渴功能，还要求其营养丰富，保持天然成分，具有益生功能等。因此，开发一种有益生功能、营养丰富且风味独特的饮品是当前需要解决的问题，也符合当今人们饮食的要求和饮食潮流的发展方向。
发明内容
本发明的目的是提供了一种无需添加防腐剂、口感酸爽、风味佳并具有开胃健脾、清暑解热、益气生津、助消化、增进食欲等多种益生功能的浆水复合饮料。
本发明还提供了一种制备上述浆水复合饮料的方法，该方法制作简单、营养流失少且能够尽量保留浆水的天然独特风味。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
该浆水复合饮料由以下质量份的原料制成：
其中：所述煎煮液是由山楂3～6质量份、玫瑰花2～5质量份、陈皮3～5质量份、金银花2～4质量份、合欢花1～2质量份、菊花1～3质量份、茯苓粉0.5～1质量份以及冰糖40～50质量份组成的煎煮原料加水煎煮制成，煎煮原料与水的质量比为1：10～15。
上述浆水复合饮料优选以下质量份的原料制成：
上述煎煮液是优选由山楂5质量份、玫瑰花5质量份、陈皮4质量份、金银花3质量份、合欢花2质量份、菊花2质量份、茯苓粉1质量份以及冰糖45质量份组成的煎煮原料加水煎煮制成。
上述的浆水复合饮料的制备方法由以下步骤组成：
(1)将分选清洗的小西芹经热烫处理后放入坛中，按照每100mL水中添加0.5～1.0g面粉的比例配制面汤，稍凉后倒入坛中，向菜汤中再加入陈浆水，入坛发酵，25℃恒温发酵3～4天，菜汤的固液比为20～25％，陈浆水占菜汤总质量的4～5％，倒出上层清液，得到pH为3.7～4.2的芹菜浆水汁；
(2)将山楂、玫瑰花、陈皮、金银花、合欢花、菊花、茯苓粉和冰糖按照质量配比混合，入锅，加水煎煮1～2小时，过滤得到煎煮液；
(3)将步骤(1)所得芹菜浆水汁与步骤(2)所得煎煮液按照比例混合，加入果胶，混合均匀，测定pH，加适量乳酸调节pH为4.0～4.5，在10～15MPa下均质，得到浆水饮料；
(4)将均质好的浆水饮料灌装，在80～90℃下水浴巴氏杀菌10～20min，即得浆水复合饮料。
本发明的浆水复合饮料是将芹菜浆水汁与由山楂、玫瑰花、陈皮、金银花、合欢花、菊花、茯苓粉等煎煮原料加水加冰糖煎煮而成的煎煮液混合，并利用乳酸调整pH至适中口味，使本发明所得浆水复合饮料的营养丰富，色泽好、口感酸爽、风味独特并且富含多种有机酸，此外，本发明的方法操作简单、营养流失少，能够保留芹菜浆水汁和煎煮液的原有营养成分，并且将芹菜浆水汁和煎煮液的营养成分中和，产生协同效果，使所得产品具有开胃健脾、清暑解热、益气生津、助消化、增进食欲等多种益生功能，本发明还无需添加防腐剂和其他食品添加剂也能够实现较长的保质期，并保持较好的色泽和浊度，适于产业化推广。
具体实施方式
现结合实验对本发明的技术方案进行进一步说明。
以小西芹为例，浆水复合饮料的制备方法由以下步骤实现：
(1)将分选清洗的小西芹经热烫处理后放入坛中，按照每100mL水中添加0.5～1.0g面粉的比例配制面汤，稍凉后倒入坛中，向菜汤中再加入陈浆水，入坛发酵，得到浆水菜，倒出上层清液，得到芹菜浆水汁；
(2)将山楂、玫瑰花、陈皮、金银花、合欢花、菊花、茯苓粉和冰糖按照质量配比混合，入锅，加水煎煮，过滤得到煎煮液；
(3)将步骤(1)所得芹菜浆水汁与步骤(2)所得煎煮液按照比例混合，加入果胶，混合均匀，测定pH，加适量乳酸调节pH，均质，得到浆水饮料；
(4)将均质好的浆水饮料灌装，水浴巴氏杀菌，即得浆水复合饮料。
制备该浆水复合饮料的各原料配比如表1所示，具体的工艺条件参见下表2。
表1为浆水复合饮料的各原料的质量份配比
表2各实施例对应的工艺条件
上述各实施例所涉及的煎煮液是由山楂、玫瑰花、陈皮、金银花、合欢花、菊花、茯苓粉以及冰糖组成的煎煮原料加水煎煮制成，具体各煎煮原料的配比如下，参见表3。
表3为各煎煮原料的质量份配比
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 |
| 山楂 | 5 | 5 | 3 | 6 | 4 | 5 |
| 玫瑰花 | 5 | 2 | 5 | 2 | 3 | 3 |
| 陈皮 | 4 | 3 | 5 | 3.5 | 4.5 | 3 |
| 金银花 | 3 | 3 | 2 | 2 | 4 | 4 |
| 合欢花 | 2 | 2 | 2 | 1.5 | 1 | 1 |
| 菊花 | 2 | 2 | 1 | 1 | 3 | 3 |
| 茯苓粉 | 1 | 1 | 0.5 | 0.6 | 1 | 0.6 |
| 冰糖 | 45 | 45 | 42 | 43 | 44 | 45 |
参照NY/T 434-2007对上述各实施例所制备的浆水复合饮料进行检测，结果参见下表4。
表4为各实施例所制备浆水复合饮料的具体指标
由此可知，本发明的浆水复合饮料风味独特，酸爽可口，营养丰富，清热解暑，适合天气炎热的夏季饮用。
Claims (4)
1.一种浆水复合饮料，其特征在于由以下质量份的原料制成：
其中：所述煎煮液是由山楂3～6质量份、玫瑰花2～5质量份、陈皮3～5质量份、金银花2～4质量份、合欢花1～2质量份、菊花1～3质量份、茯苓粉0.5～1质量份以及冰糖40～50质量份组成的煎煮原料加水煎煮制成，煎煮原料与水的质量比为1：10～15。
2.根据权利要求1所述的浆水复合饮料，其特征在于由以下质量份的原料制成：
。
3.根据权利要求1所述的浆水复合饮料，其特征在于所述煎煮液是由山楂5质量份、玫瑰花5质量份、陈皮4质量份、金银花3质量份、合欢花2质量份、菊花2质量份、茯苓粉1质量份以及冰糖45质量份组成的煎煮原料加水煎煮制成。
4.一种权利要求1所述的浆水复合饮料的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：
(1)将分选清洗的小西芹经热烫处理后放入坛中，按照每100mL水中添加0.5～1.0g面粉的比例配制面汤，稍凉后倒入坛中，向菜汤中再加入陈浆水，入坛发酵，25℃恒温发酵3～4天，菜汤的固液比为20～25％，陈浆水占菜汤总质量的4～5％，倒出上层清液，得到pH为3.7～4.2的芹菜浆水汁；
(2)将山楂、玫瑰花、陈皮、金银花、合欢花、菊花、茯苓粉和冰糖按照质量配比混合，入锅，加水煎煮1～2小时，过滤得到煎煮液；
(3)将步骤(1)所得芹菜浆水汁与步骤(2)所得煎煮液按照比例混合，加入果胶，混合均匀，测定pH，加适量乳酸调节pH为4.0～4.5，在10～15MPa 下均质，得到浆水饮料；
(4)将均质好的浆水饮料灌装，在80～90℃下水浴巴氏杀菌10～20min，即得浆水复合饮料。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |