CN105087275B - 一种茶酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶酒的制作方法，其由以下重量配比的原材混合构成，茶20‑28份、红糖2‑4份、水50‑60份、益生酵母菌株0.2‑0.3份。本发明提出了另一种茶酒的配方及其制备工艺，以贵州不含淀粉类物质的老边茶叶和红糖为原料，采用资助精筛的高效益生酵母菌株经传统液态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成，饮品经检测呈弱碱性，色泽鲜明透亮，入口软棉，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等功效成分，是一种绿色、生态、环保、健康的新产品，对人体有很好的保健作用，解决了我国现有茶叶无法有效利用问题。
Description
技术领域
本发明专利涉及一种茶酒等制备方法，属于酒技术领域。
背景技术
所谓茶酒，即是将茶与酒作为原材料，采用特殊的工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。所用茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精。分浓香型、清香型或黄酒等。
茶叶作为全球三大天然饮品之一，深爱中国的世界其他国家人民的喜爱。自古以来人们就认识到了茶叶的独特保健功效。敦煌莫高窟出土的唐代《茶酒经》中记载了茶酒争功之论，茶曰：”百草之首，万木之花，贵之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，号之作茶”。酒曰：“剂酒乾和，博锦博罗，蒲桃九酝，于身有润。玉酒琼浆，仙人怀觞，菊花竹叶，中山赵母，甘甜美苦。一醉三年，流传千古”。但随着种植业的发展，茶叶产量的剧增，导致除春茶和秋茶外的其它季节茶叶均无法有效利用。
茶与酒作为饮料，对人体有完全相反的刺激反应。茶使人心静，促人沉思，助人冷静、清醒；而酒则使人亢奋激动，激发人的思绪。饮酒过度易让人产生幻觉，伤肝肾。将茶与酒有机结合起来,制成具有丰富营养成分和多重保健功效的茶酒，是茶叶深加工发展的一种重要产品。将茶叶通过微生物发酵工艺或浸提勾兑工艺制成茶酒，不但可以充分利用丰富的茶叶资源，延伸茶叶加工产品体系，满足人们健康需求，同时还能丰富酒类产品，使之向多元化、健康保健功能化方向发展。
“茶为万病之药”、“酒为百病之长”，用茶与酒防治疾病，也是我国劳动人民实践经验的总结。茶酒既有茶的营养、药用功效，又有酒的特点，是茶的柔与酒的刚之完美结合。此外，茶酒中还含有丰富的茶多酚、茶多糖等对人体有益的保健功能成分。
茶酒为我国首创，自20世纪80年代以来，我国各产茶省市研制生产的茶酒约有10余种。茶酒在我国属新兴产业，国内从及茶酒生产的企业寥寥无几，而且无相应的行业与国家标准。现有茶酒的加工方式多为配制型，即茶与酒的勾兑，如专利申请号为96107803，名称茶酒的专利主要公开了具有茶风味,酒度低的饮料制造方法,它是用成品茶叶的萃取液和优质曲酒为主要原料,配以白冰糖、茶多酚经调香、勾兑、过滤、灭菌和灌装而成,。专利申请号为201310588936，专利名称为：一种红茶酒，该申请公开了一种红茶酒，具体是包括重量份的原料为：高粱60－80份、红茶5－30份和香醅5-15份，还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物；所述的香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22-26h；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22-27h，即制得红茶酒的原料；并按常规工艺制成的红茶酒，其保健作用明显，且清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味，酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。
上述茶酒均由白酒勾兑而成，导致其茶酒呈酸性，且在饮用过程中酒味较浓，影响口感，同时由于白酒的掺入，导致茶所具有的保健效果受到影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种呈弱碱性、保健效果好的茶酒的制备方法，可以克服现有技术的不足。
本实用新型的技术方案是：一种茶酒，其由以下重量配比的原材混合构成，茶20-28份、红糖2-4份、水50-60份、益生酵母菌株0.2-0.3份。
上述的茶酒是，其由以下重量配比的原材混合构成，茶24-26份、红糖2-3份、水55-58份、益生酵母菌株0.2份。
前述茶酒的制备方法是，该方法包括以下步骤：
a、取规定量新鲜茶叶进行提香、蒸青、干燥至含水率为60%；
b、将干燥后的茶叶送入发酵罐，并配入定量份益生酵母菌株进行发酵，在温度20-24℃、湿度80%的环境下发酵10天，每24小时搅拌一次；
c、发酵结束后，向其内加入规定量的红糖和水，并搅拌至均匀；
d、将c步骤的混合物移至蒸馏槽进行蒸馏，至酒精度为12-52度。
与现有技术比较，本发明提出了另一种茶酒的配方及其制备工艺，以贵州不含淀粉类物质的老边茶叶和红糖为原料，采用资助精筛的高效益生酵母菌株经传统液态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成（未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质）具有茶酒馥香风格的蒸馏型“茶酒”。产品质量独特，与市场现有的各种香型白酒、果酒、露酒等饮料酒的生产原料有本质的区别，属其它蒸馏酒类，且饮品经检测呈弱碱性，色泽鲜明透亮，入口软棉，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等功效成分，是一种绿色、生态、环保、健康的新产品，对人体有很好的保健作用，解决了我国现有茶叶无法有效利用问题。
具体实施方式
实施例1，茶酒的制备方法包括以下步骤：
a、取200kg量新鲜茶叶进行提香、蒸青、干燥至含水率为60%；
b、将干燥后的茶叶送入发酵罐，并配入2kg益生酵母菌株进行发酵，在温度20-24℃、湿度80%的环境下发酵10天，每24小时搅拌一次；
c、发酵结束后，向其内加入规20kg的红糖和500kg的水，并搅拌至均匀；
d、将c步骤的混合物移至蒸馏槽进行蒸馏，至酒精度为12度。
实施例2，茶酒的制备方法包括以下步骤：
a、取280kg量新鲜茶叶进行提香、蒸青、干燥至含水率为60%；
b、将干燥后的茶叶送入发酵罐，并配入3kg益生酵母菌株进行发酵，在温度20-24℃、湿度80%的环境下发酵10天，每24小时搅拌一次；
c、发酵结束后，向其内加入规40kg的红糖和600kg的水，并搅拌至均匀；
d、将c步骤的混合物移至蒸馏槽进行蒸馏，至酒精度为70度。
实施例3，茶酒的制备方法包括以下步骤：
a、取240kg量新鲜茶叶进行提香、蒸青、干燥至含水率为60%；
b、将干燥后的茶叶送入发酵罐，并配入2.5kg益生酵母菌株进行发酵，在温度20-24℃、湿度80%的环境下发酵10天，每24小时搅拌一次；
c、发酵结束后，向其内加入规30kg的红糖和550kg的水，并搅拌至均匀；
d、将c步骤的混合物移至蒸馏槽进行蒸馏，至酒精度为43度。
实施例4，茶酒的制备方法包括以下步骤：
a、取260kg量新鲜茶叶进行提香、蒸青、干燥至含水率为60%；
b、将干燥后的茶叶送入发酵罐，并配入2.5kg益生酵母菌株进行发酵，在温度20-24℃、湿度80%的环境下发酵10天，每24小时搅拌一次；
c、发酵结束后，向其内加入规30kg的红糖和580kg的水，并搅拌至均匀；
d、将c步骤的混合物移至蒸馏槽进行蒸馏，至酒精度为32度。
实施例4，茶酒的制备方法包括以下步骤：
a、取250kg量新鲜茶叶进行提香、蒸青、干燥至含水率为60%；
b、将干燥后的茶叶送入发酵罐，并配入2.5kg益生酵母菌株进行发酵，在温度20-24℃、湿度80%的环境下发酵10天，每24小时搅拌一次；
c、发酵结束后，向其内加入规25kg的红糖和560kg的水，并搅拌至均匀；
d、将c步骤的混合物移至蒸馏槽进行蒸馏，至酒精度为32度。
Claims (2)
1.一种茶酒的制备方法，其特征在于：其由以下重量配比的原材混合制成，新鲜茶20-28份、红糖2-4份、水50-60份、益生酵母菌株0.2-0.3份，其制备方法包括以下步骤：
a、取规定量新鲜茶叶进行提香、蒸青、干燥至含水率为60%；
b、将干燥后的茶叶送入发酵罐，并配入定量份益生酵母菌株进行发酵，在温度20-24℃、湿度80%的环境下发酵10天，每24小时搅拌一次；
c、发酵结束后，向其内加入规定量的红糖和水，并搅拌至均匀；
d、将c步骤的混合物移至蒸馏槽进行蒸馏，至酒精度为12-70度。
2.根据权利要求1所述的茶酒的制备方法，其特征在于：其由以下重量配比的原材混合制成，新鲜茶24-26份、红糖2-3份、水55-58份、益生酵母菌株0.2份。
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Address after: 550081 Guiyang, Guizhou province Changling City North Changling Road North Zhongtian exhibition city A8 group 1 building 20 Units 1 Applicant after: Guizhou Da Han Royal Tea & Wine Technology Co., Ltd. Address before: 550018 auxiliary room B211 room of Guizhou science and Technology Industrial Park, Guiyang national hi tech Industrial Park, Jinyang, China Applicant before: GUIZHOU DAHAN HUANGSHI TEA AND LIQUOR TRADE CO., LTD. |
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Denomination of invention: A preparation method of tea wine Effective date of registration: 20201112 Granted publication date: 20181204 Pledgee: Datang sub branch of Guizhou Wudang Rural Commercial Bank Co., Ltd Pledgor: Guizhou tea wine Science and Technology Ltd. of big fellow imperial family Registration number: Y2020520000020 |
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