JPS6066972A - 焼酎の製造方法 - Google Patents
焼酎の製造方法Info
- Publication number
- JPS6066972A JPS6066972A JP58175642A JP17564283A JPS6066972A JP S6066972 A JPS6066972 A JP S6066972A JP 58175642 A JP58175642 A JP 58175642A JP 17564283 A JP17564283 A JP 17564283A JP S6066972 A JPS6066972 A JP S6066972A
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- JP
- Japan
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- shochu
- tea
- confectionery
- fermentation
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は焼酎の製造方法に関づる。
焼酎Ｓ、Ｌわが国固有の蒸留酒であり、代表的には米焼
酎、麦焼酎、イモ焼酎等が古くから製造されている。近
年、消費者の嗜好の多様化に伴ない、上記以外の原石か
ら各種の焼酎が製造され市販されている。特に焼酎乙類
は蒸留操作を単式蒸留にて行なうので、原料固有の香味
に由来した多様な製品とづ゛ることが可能である。しか
しながら、焼酎は貯蕨柳等による熟成が殆ど行なわれな
いので、ウィスキー等ど比べて香味の点でおとなしくな
るのはやむを得ない。
酎、麦焼酎、イモ焼酎等が古くから製造されている。近
年、消費者の嗜好の多様化に伴ない、上記以外の原石か
ら各種の焼酎が製造され市販されている。特に焼酎乙類
は蒸留操作を単式蒸留にて行なうので、原料固有の香味
に由来した多様な製品とづ゛ることが可能である。しか
しながら、焼酎は貯蕨柳等による熟成が殆ど行なわれな
いので、ウィスキー等ど比べて香味の点でおとなしくな
るのはやむを得ない。
そこで、本発明者は広く消′ｆＪ者の嗜好に適合し、香
味に幅を有する新しい焼酎を見出すべく鋭意研究した結
果、本発明に至った。
味に幅を有する新しい焼酎を見出すべく鋭意研究した結
果、本発明に至った。
本発明は、茶菓の成分を醪に添加して発酵させ、これを
蒸留して焼酎を製造Ｊることを特徴どする。
蒸留して焼酎を製造Ｊることを特徴どする。
茶菓の成分を醪に添加するには茶菓をそのまま醒に加え
るか、または茶菓の浸出液を醪に加えればよい。
るか、または茶菓の浸出液を醪に加えればよい。
茶菓の種類は特に限定されず、代表的な緑茶としては玉
露、煎茶、番茶等を使用することができる。また、これ
らの茶菓は撚葉状、粉末状、あるいは茎の入った白おれ
でもＪ：り、本明細書にＪ５いて茶菓とは巣の部分のみ
ならづ茎の部分をも含む意味とする。
露、煎茶、番茶等を使用することができる。また、これ
らの茶菓は撚葉状、粉末状、あるいは茎の入った白おれ
でもＪ：り、本明細書にＪ５いて茶菓とは巣の部分のみ
ならづ茎の部分をも含む意味とする。
茶菓若しくは浸出液の添加ｍは、茶菓の種類、性状によ
って有効成分の浸出量が異なるので、得られた製品の香
味の程１哀により調節する。
って有効成分の浸出量が異なるので、得られた製品の香
味の程１哀により調節する。
茶は親しみ深い飲料として古くから日本人の日常生活に
溶は込んでいるが、本発明の方法にＪ、れば、茶独自の
独１味と焼酎独自の香味とが融合し、上品かつ軽快で広
く消費者の嗜好に適合り゛る新しい焼酎を製造づること
が可能となつＩこ。更に予期Ｉぬことに発酵口数が短縮
化され、効率的に焼酎を製造覆ることが可能となった。
溶は込んでいるが、本発明の方法にＪ、れば、茶独自の
独１味と焼酎独自の香味とが融合し、上品かつ軽快で広
く消費者の嗜好に適合り゛る新しい焼酎を製造づること
が可能となつＩこ。更に予期Ｉぬことに発酵口数が短縮
化され、効率的に焼酎を製造覆ることが可能となった。
優れた香味を寵らＪという点では主原料として米まｌζ
は麦を用いるのが好ましく、また、単式蒸留による焼酎
乙類とＪることが好ましいが、発酵日数が短縮できると
いう点においては、対象とする醪の種類及び蒸留方法は
制約されない。茶の主要成分はカフェイン、タンニン、
タンパク質、糖質、ビタミンＣ等であるが、これらの成
分のいずれかが酵母に対して活性化を促しているものど
推察される。
は麦を用いるのが好ましく、また、単式蒸留による焼酎
乙類とＪることが好ましいが、発酵日数が短縮できると
いう点においては、対象とする醪の種類及び蒸留方法は
制約されない。茶の主要成分はカフェイン、タンニン、
タンパク質、糖質、ビタミンＣ等であるが、これらの成
分のいずれかが酵母に対して活性化を促しているものど
推察される。
具体的な製造方法は、茶菓からの浸出成分を醪に添加す
ること及び発酵口数が短いこと以外は通常の焼酎製造法
と変わるところがない。以下、具体的製造方法を実施例
に基づい゛Ｃ説明づる。
ること及び発酵口数が短いこと以外は通常の焼酎製造法
と変わるところがない。以下、具体的製造方法を実施例
に基づい゛Ｃ説明づる。
［実施例１１ 発酵試験
表１及び表２に承り配合で米焼酎及び麦焼酎を１造した
。
。
（表 １）米焼酎
（表 ２）麦焼酎
茶菓としては玉露、煎茶、番茶等各種の緑茶をいた。な
お、形状は、撚葉状、粉末状、及び茎の入った白おれを
それぞれ用いた。−水仕込から二次仕込までは約４日で
ある。いり゛れの原料を用いＩこ場合も、発酵中は、旺
盛な泡立が見られ、茶の香気と発酵香とが一体となった
特異的かつ強い若香が認められた。二次仕込で１８日間
発酵を行ない、単式に１留によって焼酎を１ワだ。いず
れの原料の場合も発酵中の特異な香気は損なわれること
なく ｉｉ￥ｌ出液に移行した。
お、形状は、撚葉状、粉末状、及び茎の入った白おれを
それぞれ用いた。−水仕込から二次仕込までは約４日で
ある。いり゛れの原料を用いＩこ場合も、発酵中は、旺
盛な泡立が見られ、茶の香気と発酵香とが一体となった
特異的かつ強い若香が認められた。二次仕込で１８日間
発酵を行ない、単式に１留によって焼酎を１ワだ。いず
れの原料の場合も発酵中の特異な香気は損なわれること
なく ｉｉ￥ｌ出液に移行した。
表１及び表２の配合で茶菓を含まないものを対照仕込と
して併わせで実施し、得られた液分中の平均アルコール
生成りを第′１図及び第２図のグラフに示した。これら
のグラフより、茶葉仕込の場合の方がアルコール生成が
速り、ｇと酵日数を短縮化し得ることが判る。
して併わせで実施し、得られた液分中の平均アルコール
生成りを第′１図及び第２図のグラフに示した。これら
のグラフより、茶葉仕込の場合の方がアルコール生成が
速り、ｇと酵日数を短縮化し得ることが判る。
なお、茶菓をそのまま投入ヒザに、予め茶菓の浸出液を
作り、表１及び表２の水の一部をこの浸出液で置き替え
た場合もｌ１ｉＪ １ｍの結果が４ｑられた。
作り、表１及び表２の水の一部をこの浸出液で置き替え
た場合もｌ１ｉＪ １ｍの結果が４ｑられた。
［実施例２］ 士り直」（鮒−
実施例１で製造した各種焼酎及び対照焼酎の利潤試験を
行なった。試験法は以下の通りである。
行なった。試験法は以下の通りである。
結果を表３及び表４に示した。
判定人： ５人（Δ〜し）
判定法＝ ３点法
大変良い・・・・・・・・・１
良い・・・・・・・・・・・・・・・２好みでない・・
・・・・３ （表 ３） （表 ４） 表３から、茶菓をそのまま使用した揚台及び茶菓の浸出
液を使用した場合のいずれも茶菓を使用しない場合Ｊ、
り成績が良好で、まｔｃ、表４からは他の種類の焼酎と
比較しても本発明の焼酎の成績が良好であることが判る
。
・・・・３ （表 ３） （表 ４） 表３から、茶菓をそのまま使用した揚台及び茶菓の浸出
液を使用した場合のいずれも茶菓を使用しない場合Ｊ、
り成績が良好で、まｔｃ、表４からは他の種類の焼酎と
比較しても本発明の焼酎の成績が良好であることが判る
。
【図面の簡単な説明】
添付図面は本光明の一実施例である茶菓イ１込ど比較例
である対照仕込のアルコール生成量を比較したグラフで
、第１因は米焼酎の場合、第２図は麦焼酎の場合である
。 特許出願人 白花酒造株式会社 第１図 発ｉＩ！−８１ 第２″図 裕酔１日醤ダー 手続補正書 昭和５９年１月田日 特許庁長官 若 杉 和 夫 殿 １、事件の表示 昭和お年特許願第１７５６４２号２、
発明の名称 焼酎の製造方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 ４、代 理 人 ［補正の内容］ ［１］願書に添イリした明細書第５頁第８行乃至第９行
に「緑茶をいＩこ。」とある記載をＢ茶を用いｌｃ。 と補正し、 ［２］同明ａｌｌ書第８頁第５行１」に［が良好である
ことが判る。」とある記載の次に改行して以下の記載を
加入しまり。 ［実施例３１ 光酊試敵 よりＷＡ厚な茶葉の香味を有する焼酎を得るために表５
に承り配合で焼酎を製造した。 （表 ５） 茶菓６０ ｋ （１、麹米３０ｋ（１、水＋５０９．を
５５℃で５時間糖化させた後、残りの水４５０ｇ及び酵
母を添加して品温を２５℃に保ち、３日間発酵させた。 第１回目の単式蒸留によりアルコール分８〜９％の焼酎
が得られ、更に再留を繰返すことによりアルコール分４
０％以上の極めて高い茶菓の香味を右りる焼酎を製造す
ることができた。 （以 上）
である対照仕込のアルコール生成量を比較したグラフで
、第１因は米焼酎の場合、第２図は麦焼酎の場合である
。 特許出願人 白花酒造株式会社 第１図 発ｉＩ！−８１ 第２″図 裕酔１日醤ダー 手続補正書 昭和５９年１月田日 特許庁長官 若 杉 和 夫 殿 １、事件の表示 昭和お年特許願第１７５６４２号２、
発明の名称 焼酎の製造方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 ４、代 理 人 ［補正の内容］ ［１］願書に添イリした明細書第５頁第８行乃至第９行
に「緑茶をいＩこ。」とある記載をＢ茶を用いｌｃ。 と補正し、 ［２］同明ａｌｌ書第８頁第５行１」に［が良好である
ことが判る。」とある記載の次に改行して以下の記載を
加入しまり。 ［実施例３１ 光酊試敵 よりＷＡ厚な茶葉の香味を有する焼酎を得るために表５
に承り配合で焼酎を製造した。 （表 ５） 茶菓６０ ｋ （１、麹米３０ｋ（１、水＋５０９．を
５５℃で５時間糖化させた後、残りの水４５０ｇ及び酵
母を添加して品温を２５℃に保ち、３日間発酵させた。 第１回目の単式蒸留によりアルコール分８〜９％の焼酎
が得られ、更に再留を繰返すことによりアルコール分４
０％以上の極めて高い茶菓の香味を右りる焼酎を製造す
ることができた。 （以 上）
Claims (6)
- （１）茶菓の成分を醪に添加し゛Ｃ光醇ざぜることを特
徴とする焼酎の製造方法。 - （２）米を主原料とづる醪に茶菓の成分を添加して発酵
さＵる特許請求の範囲第（１）項に記載の焼酎の製造方
法。 - （３）麦を主１京料とする醪に茶菓の成分を添加して発
酵させる特許請求の範囲第（１）項に記載の焼酎の製造
方法。 - （４）醪に茶菓を加えて発酵さＬる特許請求の範囲第（
１）項乃至第（３〉項のいずれかに記載の焼酎の製造方
法。 - （５） ＩＩＩに茶菓の浸出液を加えて発酵さＵる特Ｈ
′１＆Ａ求の範囲第（１） １ｎ乃至第（３）項のいず
れかに記載の焼酎のｌｊＪ造方払。 - （６）茶菓が緑茶である特許請求の範囲第（＋）項乃至
第（５）頂のいずれかに記載の焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58175642A JPS6066972A (ja) | 1983-09-22 | 1983-09-22 | 焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58175642A JPS6066972A (ja) | 1983-09-22 | 1983-09-22 | 焼酎の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6066972A true JPS6066972A (ja) | 1985-04-17 |
Family
ID=15999651
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58175642A Pending JPS6066972A (ja) | 1983-09-22 | 1983-09-22 | 焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6066972A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63102638A (ja) * | 1986-05-06 | 1988-05-07 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | 茶飲料の製法 |
| KR100382785B1 (ko) * | 2000-10-19 | 2003-05-09 | 정형관 | 녹차성분을 함유한 탁주의 제조방법 |
| CN103173320A (zh) * | 2013-04-18 | 2013-06-26 | 李伟铭 | 一种无粮酿制的茶酒及其制作工艺 |
| CN105087275A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-25 | 贵州大汉皇室茶酒贸易有限公司 | 一种茶酒及其制备方法 |
| CN106635702A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-10 | 吴中区穹窿山福顺生物技术研究所 | 一种茶香型白酒的生产工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5699787A (en) * | 1980-01-11 | 1981-08-11 | Mitsuhiro Uesugi | Preparation of distilled liquor using raisins and passion fruits |
-
1983
- 1983-09-22 JP JP58175642A patent/JPS6066972A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5699787A (en) * | 1980-01-11 | 1981-08-11 | Mitsuhiro Uesugi | Preparation of distilled liquor using raisins and passion fruits |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63102638A (ja) * | 1986-05-06 | 1988-05-07 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | 茶飲料の製法 |
| KR100382785B1 (ko) * | 2000-10-19 | 2003-05-09 | 정형관 | 녹차성분을 함유한 탁주의 제조방법 |
| CN103173320A (zh) * | 2013-04-18 | 2013-06-26 | 李伟铭 | 一种无粮酿制的茶酒及其制作工艺 |
| CN105087275A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-25 | 贵州大汉皇室茶酒贸易有限公司 | 一种茶酒及其制备方法 |
| CN106635702A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-10 | 吴中区穹窿山福顺生物技术研究所 | 一种茶香型白酒的生产工艺 |
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