KR960034394A - 약주의 제조 방법 - Google Patents

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조사홍
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Abstract

현미를 도정하여 정백미를 얻고; 상기 정백미를 세미·침미하고; 상기 침미한 정백미를 증자하여 증미를 얻고; 상기 증미를 입국하여 곡자를 제조하고; 상기 증미, 상기 곡자, 효모 및 담금수를 가하여 주모를 제조하고; 상기 주모에 상기 곡자, 상기 중미 및 담금수를 가하여 1단 담금을 행하고; 상기 1단 담금액에 상기 곡자, 상기 중미, 상기 담금수 및 1차 부재료를 가하여 2단 담금을 행하고; 상기 2단 담금액을 발효시키고; 상기 발효의 완료 전에 상기 2단 담금액에 2차 부재료를 가하고; 상기 2단 담금액의 발효를 완료한 후; 상기 발효액을 압착·여과하고; 상기 여과액에 CO2를 가하는; 공정을 포함하는 약주의 제조 방법은 저알콜화와 청량감의 부여가 가능하며 동시에 자동화·대량 생산화가 가능하여 생산 원가의 효과가 뛰어난 약주의 제조방법이다.

Description

약주의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
도면은 본 발명의 약주의 제조 공정을 나타내는 개략도이다.

Claims (12)

  1. 현미를 도정하여 정백미를 얻고; 상기 정백미를 세미·침미하고; 상기 침미한 정백미를 증자하여 증미를 얻고; 상기 증미를 입국하여 곡자를 제조하고; 상기 증미, 상기 곡자, 효모 및 담금수를 가하여 주모를 제조하고; 상기 주모에 상기 곡자, 상기 중미 및 담금수를 가하여 1단 담금을 행하고; 상기 1단 담금 액에 상기 곡자, 상기 증미, 상기 담금수 및 1차 부재료를 가하여 2단 담금을 행하고; 상기 2단 담금액을 발효시키고; 상기 발효의 완료 전에 상기 2단 담금액에 2차 부재료를 가하고; 상기 2단 담금액의 발효를 완료한 후; 상기 발효액을 압착·여과하고; 상기 여과액에 CO2를 가하는; 공정을 포함하는 약주의 제조 방법
  2. 제1항에 있어서, 상기 입국은 아스퍼질러스 오리제, 아스퍼질러스 우사미, 아스퍼질러스 카와키, 아스퍼질러스 쉬로우사미 및 아스퍼질러스 나이저로 이루어진 군에서 선택한 1종 또는 2종 이상의 혼합균으로 행하여 지는 것인 약주의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 효모는 사카로마이세스 코레아누스, 사카로마이세스 세이크 및 사카로마이세스 세레마시아스로 이루어진 군에서 선택되는 것인 약주의 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 담금액은 총 전분질 원료의 중량에 대하여 150 내지 220%의 양으로 가하여지는 것인 약주의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 부재료는 담금액 전체 중량에 대하여 0.01 내지 5%의 양으로 첨가되는 것이 약주의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 1차 및 2차 부재료는 차, 커피, 양파 껍질, 밀감껍질, 오이 꼭지, 호프, 건말, 익모초, 들국화 꽃, 들국화 잎, 파, 마늘, 고추, 무, 생강, 겨자, 계피, 감초, 벌꿀, 오미자, 오가미, 엿기름초 및 맥아초로 이루어진 군에서 2 내지 5종 선택된 것인 약주의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 1차 부재료는 2차 담금시 첨가하는 것인 약주의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 2차 부재료는 발효 종료 5시간 내지 1일전에 첨가하는 것인 약주의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 발효는 18 내지 27℃의 온도에서 7일간 행하여지는 것인 약주의 제조방법.
  10. 제1항에 있어서, 상기 CO2는 압축·여과후 일차 압입하고, 타전시 재차 압입하는 것인 약주의 제조방법.
  11. 제1항 또는 제6항에 있어서, 상기 CO2는 5 내지 35Psi의로 압입되는 것인 약주의 제조방법.
  12. 제1항에 있어서, 상기 약주는 알코올 농도 4 내지 13%의 약주인 약주의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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