KR960034394A - 약주의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
현미를 도정하여 정백미를 얻고; 상기 정백미를 세미·침미하고; 상기 침미한 정백미를 증자하여 증미를 얻고; 상기 증미를 입국하여 곡자를 제조하고; 상기 증미, 상기 곡자, 효모 및 담금수를 가하여 주모를 제조하고; 상기 주모에 상기 곡자, 상기 중미 및 담금수를 가하여 1단 담금을 행하고; 상기 1단 담금액에 상기 곡자, 상기 중미, 상기 담금수 및 1차 부재료를 가하여 2단 담금을 행하고; 상기 2단 담금액을 발효시키고; 상기 발효의 완료 전에 상기 2단 담금액에 2차 부재료를 가하고; 상기 2단 담금액의 발효를 완료한 후; 상기 발효액을 압착·여과하고; 상기 여과액에 CO2를 가하는; 공정을 포함하는 약주의 제조 방법은 저알콜화와 청량감의 부여가 가능하며 동시에 자동화·대량 생산화가 가능하여 생산 원가의 효과가 뛰어난 약주의 제조방법이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
도면은 본 발명의 약주의 제조 공정을 나타내는 개략도이다.
Claims (12)
- 현미를 도정하여 정백미를 얻고; 상기 정백미를 세미·침미하고; 상기 침미한 정백미를 증자하여 증미를 얻고; 상기 증미를 입국하여 곡자를 제조하고; 상기 증미, 상기 곡자, 효모 및 담금수를 가하여 주모를 제조하고; 상기 주모에 상기 곡자, 상기 중미 및 담금수를 가하여 1단 담금을 행하고; 상기 1단 담금 액에 상기 곡자, 상기 증미, 상기 담금수 및 1차 부재료를 가하여 2단 담금을 행하고; 상기 2단 담금액을 발효시키고; 상기 발효의 완료 전에 상기 2단 담금액에 2차 부재료를 가하고; 상기 2단 담금액의 발효를 완료한 후; 상기 발효액을 압착·여과하고; 상기 여과액에 CO2를 가하는; 공정을 포함하는 약주의 제조 방법
- 제1항에 있어서, 상기 입국은 아스퍼질러스 오리제, 아스퍼질러스 우사미, 아스퍼질러스 카와키, 아스퍼질러스 쉬로우사미 및 아스퍼질러스 나이저로 이루어진 군에서 선택한 1종 또는 2종 이상의 혼합균으로 행하여 지는 것인 약주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 효모는 사카로마이세스 코레아누스, 사카로마이세스 세이크 및 사카로마이세스 세레마시아스로 이루어진 군에서 선택되는 것인 약주의 제조 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 담금액은 총 전분질 원료의 중량에 대하여 150 내지 220%의 양으로 가하여지는 것인 약주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 부재료는 담금액 전체 중량에 대하여 0.01 내지 5%의 양으로 첨가되는 것이 약주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 1차 및 2차 부재료는 차, 커피, 양파 껍질, 밀감껍질, 오이 꼭지, 호프, 건말, 익모초, 들국화 꽃, 들국화 잎, 파, 마늘, 고추, 무, 생강, 겨자, 계피, 감초, 벌꿀, 오미자, 오가미, 엿기름초 및 맥아초로 이루어진 군에서 2 내지 5종 선택된 것인 약주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 1차 부재료는 2차 담금시 첨가하는 것인 약주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 2차 부재료는 발효 종료 5시간 내지 1일전에 첨가하는 것인 약주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 발효는 18 내지 27℃의 온도에서 7일간 행하여지는 것인 약주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 CO2는 압축·여과후 일차 압입하고, 타전시 재차 압입하는 것인 약주의 제조방법.
- 제1항 또는 제6항에 있어서, 상기 CO2는 5 내지 35Psi의로 압입되는 것인 약주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 약주는 알코올 농도 4 내지 13%의 약주인 약주의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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KR1019950005350A KR960034394A (ko) | 1995-03-15 | 1995-03-15 | 약주의 제조 방법 |
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KR1019950005350A KR960034394A (ko) | 1995-03-15 | 1995-03-15 | 약주의 제조 방법 |
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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KR1019950005350A KR960034394A (ko) | 1995-03-15 | 1995-03-15 | 약주의 제조 방법 |
Country Status (1)
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1995
- 1995-03-15 KR KR1019950005350A patent/KR960034394A/ko not_active Application Discontinuation
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