JPS60105485A - 焼酎の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は焼酎の製造方法に関する。

焼酎はわが国固有の蒸留酒であり、代表的には米焼酎、
麦焼酎、イモ焼酎等が古くから製造されている。近年、
消費者の嗜好の多様化に伴ない、上記以外の原料から各
種の焼酎が製造され市販されている。特に焼酎乙類は蒸
留操作を単式蒸留にて行なうので、原料固有の香味に由
来した多様な製品とすることが可能である。しかしなが
ら、焼酎は貯蔵槽等による熟成が殆ど行なわれないので
、ウィスキー等と比べて香味の点でおとなしくなるのは
やむを得ない。

そこで、本発明者は広く消費者の嗜好に適合し、香味に
幅を有する新しい焼酎を見出すべく鋭意研究した結果、
本発明に至った。

本発明は、醪の発酵工程終了後蒸留工程前に茶菓または
茶菓の浸出液を添加して焼酎を製造することを特徴とす
る。

発酵終了後の醪にそのまま茶菓または茶菓の浸出液を添
加してもよいし、発酵終了後の醪を濾過して粕を除き、
得られた澄酒に茶菓または茶菓の浸出液を添加してもよ
い。いずれの場合も茶菓の香気は損われることなく留出
液に移行する。

茶菓の種類は特に限定されず、代表的な緑茶としては玉
露、煎茶、番茶等を使用することができる。また、これ
らの茶菓は撚葉状、粉末状、あるいは茎の入った白おれ
でもよく、本明細書において茶菓とは葉の部分のみなら
ず茎の部分をも含む意味とする。

茶菓若しくは浸出液の添加格は、茶菓の種類、性状によ
って有効成分の浸出量が異なるので、１ｑられた製品の
香味の程度により調節する。

優れた香味を責らすという点では主原料として米または
麦を用いるのが好ましく、また、単式蒸留による焼酎乙
類とすることが好ましい。

茶は親しみ深い飲料として古くから日本人の日常生活に
溶は込んでいるが、本発明の方法によれば、茶独自の風
味と焼酎独自の香味とが融合し、上品かつ軽快で広く消
費者の嗜好に適合する新しい焼酎を製造することが可能
となった。

以下、具体的製造方法を実施例に基づいて説明する。

［実施例１］ 表１に示す配合で米焼酎を製造した。

（表１） 一次什込から二次仕込までは約４日、二次仕込で１８日
間発酵を行なった。得られた焼酎酸に茶菓３０ｋＯを添
加し、茶菓の成分を浸出させた。

また、同様の方法で発酵させて得られた焼酎酸の粕を濾
別し、得られた澄酒に茶菓３０ｋｇを添加し、茶菓の成
分を浸出させた。

これら茶菓の成分を浸出させた醪及び澄酒をそれぞれ単
式蒸留して焼酎を得た。いずれの場合も茶菓の香気は損
われることなく留出液に移行した。

［実施例２］ 実施例１で製造した各種焼酎及び対照焼酎のパネル試験
を行なった。試験法は以下の通りである。

結果を表２に示した。表２中、サンプル１は茶菓３− を発酵終了後酸に添加した焼酎、サンプル２は茶菓を発
酵終了後濾別した澄酒に添加した焼酎、サンプル３は茶
菓を加えない焼酎である。

判定人：５人（Ａ〜Ｅ） 判定法：３点法 茶の香りが非常によく出ている・・・１茶の香りが出て
いる・・・・・・・・・・・・・・・・・・２茶の香り
がない・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・３出液を添加した場合も同様の結果が得られた。

これらの結果から、いずれの場合も本発明の方法によれ
ば、茶の風味と焼酎独自の香味とが融合４− した所期の焼酎が得られたことが判る。

特許出願人　白花酒造株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）　醪の発酵工程終了後蒸留工程前に茶菓または茶
   菓の浸出液を添加することを特徴とする焼酎の製造方法
   。 （２〉　発酵工程終了後の醪に茶菓または茶菓の浸出液
   を添加する特許請求の範囲第（１）項に記載の焼酎の製
   造方法。 （３）発酵工程終了後の醪を濾過し、得られた澄酒に茶
   菓または茶菓の浸出液を添加する特許請求の範囲第（１
   ）項に記載の焼酎の製造方法。 （４〉　茶菓が緑茶である特許請求の範囲第（１〉項乃
   至第（３）項のいずれかに記載の焼酎の製造方法。