KR101459740B1 - 기호성이 우수한 캔디향 홍차 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호성이 우수한 캔디향 홍차의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 홍차잎과 녹차잎에 캔디향을 코팅하고 꽃잎 및 과일의 혼합물을 적정양 혼합함으로써 기호성을 높이며, 화이트캔디를 혼합함으로써 홍차와 녹차 특유의 떫은 맛을 마스킹하고 달콤한 맛을 더해 식감을 높이며, 적정양 페퍼민트를 넣어 줌으로써 맛에 전체적인 풍부함을 더해 기존의 홍차와는 다른 맛 패턴을 가지는 캔디향 홍차 및 이에 대한 제조방법에 관한 것이다.

홍차, 캐리빅칵테일, 화이트캔디, 캔디향, 가향차

Description

기호성이 우수한 캔디향 홍차 및 이의 제조방법{Candy-flavored black tea with excellent preference and the method preparing thereof}

본 발명은 기호성이 우수한 캔디향 홍차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 공지의 방법으로 제조된 홍차잎과 녹차잎에 캔디향을 가하여 코팅하고 꽃잎 및 과일의 혼합물과 화이트캔디를 혼합하여 기존 홍차와는 다른 캔디향의 향미를 발현시켜 기호성을 증진시킨 캔디향 홍차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

홍차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 차엽(茶葉) 속에 존재하는 산화효소에 의해 발효과정을 거쳐 제조한 것이다. 홍차의 발효는 카테킨 성분 등 여러 성분이 산화되는 과정으로 홍차 특유의 향미와 수색을 조절하는 과정이다. 이 공정에서 카테킨 성분이 산화 중합되어 등황색을 나타내는 데아플라빈과 홍색을 나타내는 데아루비긴 등의 카테킨 산화물이 생성되고 취발성 성분(향기 성분)도 크게 증가되어 원재료인 녹차와는 맛과 향이 크게 다른 홍차로서 거듭나게 된다. 홍차는 상쾌한 떫은 맛과 등홍색의 수색으로 세계 각국에서 가장 널리 음용되고 있는 차이다.

그러나 최근에는 홍차에 천연 혹은 인공 향을 첨가하여 홍차의 기호도를 한층 높인 제품들이 제조되고 있다. 이것은 홍차가 침출시에 폴리페놀에 의한 떫은 맛과 쓴 맛이 기호도를 떨어뜨리는 요인으로 작용하기 때문에 다른 향이나 맛을 첨가하여 보다 기호도를 높이기 위한 노력이다.

본 발명자들은 자두향 및 열대과일향을 혼합한 캔디향 (이하, '캔디향'이라고 함)으로 홍차와 녹차잎을 코팅하고, 화이트캔디와 꽃잎 및 과일의 혼합물을 혼합함으로써 홍차와 녹차의 떫은 맛을 감소시킬 수 있으며, 상큼하면서도 달콤한 맛과 향을 가진 차를 제조할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 캔디향을 가하고 꽃잎 및 과일의 혼합물과 화이트캔디를 혼합함으로써 기호성이 우수한 캔디향 홍차 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 캔디향을 가향한 홍차잎 및 녹차잎에 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디 및 페퍼민트를 혼합한 캔디향 홍차를 제공한다.

상기 캔디향 홍차는 건조된 홍차잎 및 녹차잎을 캔디향으로 코팅하는 단계; 및 상기 코팅한 홍차잎 및 녹차잎에 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디 및 페퍼민트를 혼합하는 단계로 제조된다.

본 발명에 의한 캔디향 홍차는 캔디향과 꽃잎 및 과일의 혼합물의 첨가에 의 한 향긋한 향과 달콤한 맛으로 인하여, 음용자의 기분을 전화시키고 만족도를 높이며 페퍼민트 깔금한 맛으로 마신 뒤에도 개운함을 느낄 수 있다.

본 발명의 캔디향 홍차는 건조된 홍차잎과 녹차잎을 캔디향으로 코팅하는 가향 처리 공정 및 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디 및 페퍼민트를 혼합하는 혼합 공정으로 제조된다.

본 발명에 사용된 꽃잎 및 과일의 혼합물은 꽃잎과 과육, 과실껍질을 이용하여 차에 잘 조화될 수 있게 혼합한 것으로 혼합물 총 중량에 대하여 히비스커스(hibiscus flowers) 23~30중량%, 사과(apple) 17~23중량%, 로즈힙 쉘(rosehip shells) 13~17중량%, 파인애플(pineapple) 9~13중량%, 커런트(currants) 7~11중량%, 망고(mango) 5~9중량%, 오렌지(orange) 3~7중량%, 구아바(guava) 3~7중량%, 파파야(papaya) 1~3중량% 등을 포함하며, 본 발명에서는 상기 혼합물로 시판되는 상품인 캐리빅칵테일^TM(Krauter Mix사(독일) 제품)을 사용하였다. 상기 혼합물에 포함되는 원료들은 각각 특유의 상큼한 향과 맛을 가지고 있어 상큼한 맛으로 차에게 부족한 향미를 더해준다.

화이트캔디는 백설탕을 이용하여 차에 적합하도록 형태를 만든 백설탕 100%의 캔디로서, 제조방법은 일반적으로 알려져 있는 별사탕의 제조방법과 동일하다. 본 발명에서 사용한 화이트캔디는 차에 넣을 경우 쉽게 녹을 수 있도록 크기를 지 름이 2~3.5mm이 되도록 조절하였다. 상기 화이트캔디는 차와 혼합되면 음용자에게 보는 즐거움을 줄 뿐 아니라, 차에 부족한 단맛을 더해 주어 쉽게 차를 접하기 어려운 사람에게도 거부감이 없이 차를 마실 수 있게 해 준다. 또한 화이트캔디를 사용함으로 화이트데이에 어울리는 느낌을 연출 할 수 있게 된다.

페퍼민트는 쌍떡잎식물 통화 식물목 꿀풀과의 여러해살이풀로 다양한 허브차에 블렌딩 재료로 사용되고 있는데, 홍차잎과 녹차잎, 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디가 혼합된 차의 맛에 풍부함을 더해주며, 차의 뒷맛을 깔끔하게 해주어 처음부터 끝까지 풍부한 맛을 느낄 수 있게 하는 역할을 한다.

본 발명에 따른 캔디향 홍차의 제조방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다.

공정1 : 홍차의 가향 처리

공지의 방법으로 제조하여 건조된 홍차잎과 녹차잎을 2.4:1~3:1의 비율로 혼합하고, 여기에 캔디 향료를 고루 분사한 후 차잎에 향이 고루 함유되도록 혼합한다. 본 발명에서 사용한 캔디 향료는 자두향과 열대 과일 향이 혼합된 것으로 달콤하고 신선한 느낌의 향을 가지며, 본 발명에서는 서울향료에서 제조한 캔디 향료를 사용하였다. 이 때 캔디향은 건조된 홍차잎 및 녹차잎 중량에 대하여 1~10중량% 정도로 첨가하는 것이 바람직하다. 향의 비율이 1중량% 미만일 경우 침출하여 음용할 때 그 향이 홍차 특유의 경엽취를 충분히 마스킹(masking) 하기에 적당하지 않으며, 캔디향을 충분히 느끼기 힘들다. 한편, 10중량% 초과일 경우 향의 강도가 너무 세서 맛과 향의 괴리감이 발생하여 기호도를 오히려 떨어뜨리는 결과를 초래하며, 향이 너무 강해 꽃잎 및 과일의 혼합물의 고유의 꽃과 과일의 달콤한 향을 느끼기 어렵다. 또한 홍차잎과 녹차잎의 수분 증가로 미생물 번식 등의 오염의 원인이 될 수 있다.

공정 2 : 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디 및 페퍼민트의 혼합공정

상기 공정 1에서 제조한 캔디향이 가미된 가향 홍차잎 및 녹차잎에 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디 및 페퍼민트를 혼합한다. 이 때 꽃잎 및 과일의 혼합물의 혼합 비율은 혼합차 총 중량에 대하여 10~40중량%로 한다. 첨가되는 꽃잎 및 과일의 혼합물의 함량이 10중량% 미만이면 과일과 꽃의 상쾌하고 달콤한 맛과 향이 적어 음용시 이를 충분히 느끼기가 어려우며, 40중량%를 초과하면 과일 및 꽃의 맛과 향이 차 맛보다 더 강하게 되어 조화도를 떨어뜨리게 된다. 또한, 화이트캔디는 혼합차 총 중량에 대하여 10~30중량%로 첨가한다. 화이트캔디의 함량이 10중량% 미만이면 달콤함을 느끼기 어려워 차별화를 두기 어려우며, 30중량%를 초과하면 단 맛이 너무 강해져서 전체적인 기호도가 떨어지게 된다. 또한, 페퍼민트는 혼합차 총 중량에 대하여 0.1~2중량%로 첨가한다. 페퍼민트의 경우 그 고유의 향과 맛이 너무 강해 전체적인 기호도를 위해 적당량만 사용해야 한다. 함량이 0.1% 미만이면 페퍼민트의 상쾌한 맛이 잘 느껴지지 않으며, 2중량%를 초과하면 너무 향이 강해 전체적인 꽃과 과일의 상쾌한 향이 없어지게 된다.

이하, 실시 예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 이들 예로만 한정된 것은 아니다.

[실시예 1] 홍차에 첨가하는 캔디향의 비율

건조된 홍차잎 및 녹차잎에 캔디향을 가향할 때 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 건조된 홍차잎과 녹차잎을 2.4:1로 혼합한 100g 잎에 홍차잎과 녹차잎의 혼합 중량에 대하여 0.5~30중량%의 캔디향(서울향료 제조)을 분무한 후, 비닐백에 넣어 고루 흔들어 향이 차 잎에 고루 흡수되도록 하였다. 20시간 정도 실온에서 보관하여 향 성분의 평형을 맞춘 후, 이 가향 홍차잎 및 녹차잎의 혼합물을 1.5g 씩 95℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

향첨가율 (%)	0.5	1	3	5	6	8	10	15	20	30
기호도	++	+++	++++	+++++	+++++	++++	+++	++	+	+

(매우좋음:+++++, 좋음:++++, 보통:+++, 나쁨:++, 매우나쁨:+)

상기 표 1의 결과와 같이, 캔디향을 대략 홍차잎 및 녹차잎 중량의 1~10중량% 정도 혼합하는 것이 기호도가 높았으며, 특히 3~8중량% 정도로 혼합하는 것이 기호도가 높은 것으로 나타났다.

[실시예 2] 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디 및 페퍼민트의 혼합비율

캔디향이 코팅된 홍차잎 및 녹차잎의 혼합물에 하기 표의 비율로 혼합하여 혼합차를 제조하였으며, 꽃잎 및 과일의 혼합물은 캐리빅칵테일^TM(Krauter Mix사(독일) 제품)을 사용하였다. 제조한 혼합차를 1.5g씩 95℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 2~4에 나타내었다.

캐리빅칵테일비율 (%)	1	5	10	20	30	40	50	60
기호도	+	++	+++	++++	++++	++++	++	+

(매우좋음:+++++, 좋음:++++, 보통:+++, 나쁨:++, 매우나쁨:+)

화이트캔디비율 (%)	1	5	10	15	20	30	40	50
기호도	+	++	+++	++++	+++	+++	+	-

(매우좋음:+++++, 좋음:++++, 보통:+++, 나쁨:++, 매우나쁨:+)

페퍼민트 비율 (%)	0	0.1	0.3	0.5	1.	2	3	4
기호도	-	++	+++	+++++	++++	+++	+	+

(매우좋음:+++++, 좋음:++++, 보통:+++, 나쁨:++, 매우나쁨:+)

상기 표 2의 결과와 꽃잎 및 과일의 혼합물인 캐리빅칵테일의 함량은 혼합차 총 중량에 대하여 10~40중량%일 때 기호도가 높았고, 상기 표 3의 결과와 같이 화이트캔디의 함량은 혼합차 총 중량에 대하여 10~30중량%일 때 기호도가 높은 것으로 나타났다. 또한, 상기 표 4의 결과와 같이 페퍼민트의 함량은 혼합차 총 중량에 대하여 0.1~2중량%일 때 기호도가 높은 것으로 나타났다.

[실시예 3] 캔디향 홍차의 소비자 기호도 평가

상기 실시예 2에서 기호도가 높은 것으로 나타난 각 성분의 함량에 따라서 실시예 3과 홍차잎, 녹차잎, 캐리빅칵테일, 화이트캔디, 페퍼민트 및 캔디향의 함량을 달리하여 비교예 1~3을 제조하였으며, 실시예 3 및 비교예 1~3의 각 성분의 함량은 하기 표 5에 나타내었다.

실시예 3 및 비교예 1~3의 성분 함량 (단위:중량%)

	홍차	녹차	캐리빅칵테일	화이트캔디	페퍼민트	캔디향
실시예 3	30	12.5	30	22	0.5	5
비교예 1	10	32.5	20	32	1	4.5
비교예 2	41	5	40	10	1	3
비교예 3	18	20	10	40	2	10

상기 표 5의 함량으로 제조한 실시예 3 및 비교예 1~3에 대하여 소비자의 기호도를 평가하였다. 캔디향 홍차에 대한 전반적인 기호도, 달콤함, 향의 기호도, 맛 기호도 및 외관 기호도에 대하여 설문조사를 통하여 주관적인 기호도 평가를 시행하였다. 설문조사는 20~30대 30명을 대상으로 실시하였으며, 각 항목에 대하여 기호도를 1~7점(숫자가 클수록 기호도 높음)으로 구분하여 표시하도록 하였으며, 그 결과를 하기 표 6에 나타내었다.

소비자 기호도 평가(7점척도법)

	전반적인 기호도	달콤함	향의 기호도	맛 기호도	외관 기호도
실시예 3	6	4	5	6	6
비교예 1	5	5	5	5	5
비교예 2	4	3	4	4	4
비교예 3	3	6	4	4	3

상기 표 6을 보면, 본 발명에 따라서 제조한 실시예 3의 캔디향 홍차의 경우 비교예 1~3에 비하여 달콤함은 떨어지지만, 향의 기호도, 맛 기호도 및 외관 기호도가 모두 높아서 전반적인 기호도가 월등히 높음을 알 수 있다.

도 1은 실시예 3 및 비교예 1~3에 대한 소비자 기호도 평가 결과를 그래프로 나타낸 것이다.

Claims (10)

1. 자두향 및 열대과일향을 혼합한 캔디향을 가향한, 홍차잎 및 녹차잎에 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디 및 페퍼민트를 혼합한 캔디향 홍차.
2. 제 1항에 있어서, 상기 홍차잎 및 녹차잎은 2.4:1~3:1의 비율로 혼합한 것임을 특징으로 하는 캔디향 홍차.
3. 제 1항에 있어서, 상기 캔디향은 건조된 홍차잎 및 녹차잎 중량에 대하여 1~10중량%의 양으로 첨가됨을 특징으로 하는 캔디향 홍차.
4. 제 1항에 있어서, 상기 꽃잎 및 과일의 혼합물은 히비스커스, 사과, 로즈힙 쉘, 파인애플, 커런트, 망고, 오렌지, 구아바 및 파파야를 포함하는 것임을 특징으로 하는 캔디향 홍차.
5. 제 1항에 있어서, 혼합차 총 중량에 대하여 상기 꽃잎 및 과일의 혼합물은 10~40중량%, 화이트캔디는 10~30중량%, 페퍼민트는 0.1~2중량%의 양으로 혼합됨을 특징으로 하는 캔디향 홍차.
6. a) 건조된, 홍차잎 및 녹차잎을 자두향 및 열대과일향을 혼합한 캔디향으로 코팅하는 단계; 및

   b) 상기 코팅한 홍차잎 및 녹차잎에 꽃잎 및 과일의 혼합물, 화이트캔디 및 페퍼민트를 혼합하는 단계;

   로 이루어지는 캔디향 홍차의 제조방법.
7. 제 6항에 있어서, 상기 a)단계에서 홍차잎 및 녹차잎은 2.4:1~3:1의 비율로 혼합하는 것임을 특징으로 하는 캔디향 홍차의 제조방법.
8. 제 6항에 있어서, 상기 a)단계에서 캔디향은 건조된 홍차잎 및 녹차잎 중량에 대하여 1~10중량%의 양으로 첨가됨을 특징으로 하는 캔디향 홍차의 제조방법.
9. 제 6항에 있어서, 상기 꽃잎 및 과일의 혼합물은 히비스커스, 사과, 로즈힙 쉘, 파인애플, 커런트, 망고, 오렌지, 구아바 및 파파야를 포함하는 것임을 특징으로 하는 캔디향 홍차의 제조방법.
10. 제 6항에 있어서, 상기 b)단계에서 혼합차 총 중량에 대하여 꽃잎 및 과일의 혼합물은 10~40중량%, 화이트캔디는 10~30중량%, 페퍼민트는 0.1~2중량%의 양으로 혼합됨을 특징으로 하는 캔디향 홍차의 제조방법.

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