KR20090044192A - 기호성이 우수한 피치향 홍차 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호성이 우수한 피치향 홍차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 공지의 방법으로 제조된 홍차에 피치향을 코팅하고, 약리작용이 우수한 로즈힙 과피, 파파야 과육, 장미꽃을 혼합하여 건강에 이로울 뿐 아니라, 홍차 특유의 떫은맛을 제거하고 기존 홍차와는 다른 향미를 발현시켜 기호성이 우수한 홍차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

홍차 * 로즈힙 * 파파야 * 장미꽃 * 가향차 * 과일차

Description

기호성이 우수한 피치향 홍차 및 이의 제조방법{Peach-flavored black tea with excellent preference and the method for preparing thereof}

본 발명은 기호성이 우수한 피치향 홍차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 공지의 방법으로 제조된 홍차에 피치향으로 코팅한 다음, 로즈힙, 파파야 과육, 장미꽃을 혼합하여 홍차 특유의 떫은맛을 제거하고 기존 홍차와는 다른 향미를 발현시킴으로써 보건효과와 기호성을 동시에 증진시킨 피치향 홍차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

홍차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 바람으로 수분을 어느 정도 제거한 후, 차잎을 비벼 둥글거나 뾰족하게 말아 차잎의 표면 세포 및 조직을 파괴하여 산소에 노출시켜 산화 효소에 의해 산화 발효시킴으로써 제조한 것이다.

근래에는 홍차에 함유된 여러 성분들의 약리적인 메커니즘이 규명됨에 따라 그 가치가 재인식되고 있다. 홍차에는 폴리페놀류인 테아플라빈, 테아루비긴, 식이 섬유, 카페인, 아미노산, 비타민 등의 유효 성분들이 다량으로 함유되어 있어 해독작용, 피로회복, 강심작용 및 피부미용에 효과가 우수한 것으로 밝혀졌으며, 특히 홍차에 가장 많이 함유되어 있는 폴리페놀에 의한 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항노화작용, 중금속해독작용, 충치 예방 및 구취제거 작용 등의 효과들이 입증되면서 크게 주목받고 있다. 그러나, 침출 시 폴리페놀에 의한 떫은맛과 쓴맛이 발생하여 기호도가 떨어지는 문제가 있다.

로즈힙은 야생 장미의 열매로 새콤하면서도 달콤한 사과 향으로 오렌지의 20배, 레몬의 60배가 되는 비타민 C를 함유할 뿐만 아니라 비타민 A, B, E 및 P가 풍부하다. 간 기능을 높이는 작용이 있으며, 빈혈 예방, 이뇨 작용과 어린이의 성장 촉진에도 도움을 준다. 눈의 피로, 변비, 생리통을 완화시켜주며, 더위를 먹었을 때나, 감기 또는 임신 중의 영양 공급에 좋다. 또 술과 담배를 즐기는 사람들의 피부가 거칠어지는 것을 막아주며, 미용 효과에도 좋다고 알려져 있다. 특히 로즈힙을 이용한 차는 떫은맛과 신맛이 묘하게 어우러지고 변비와 미용에 효과적이다.

파파야는 다른 과일보다 카로틴 함량이 많고 비타민 A의 효능이 뛰어나다. 또 파파야에는 비타민 C가 100g 중 65g으로 다른 과일 보다 훨씬 많이 들어 있다. 하와이에서는 파파야가 전립선의 여러 가지 병에 효과가 있다고 하여 주로 중년, 고령층이 생식을 하거나 주스로 만들어 먹는 등 애용하고 있으며, 열매는 주스를 만들어 먹거나 그대로 먹고, 껍질은 햇볕에 바짝 말린 후 가루를 내어 마신다. 장내에 가스가 가득 차서 고생할 때 파파야가 효험이 있으며 단백질의 소화를 돕고 병치레 후 회복에 도움을 준다.

최근 참살이(Well-Being) 문화의 확대로 건강에 대한 관심과 다양한 기호에 대한 요구가 높아짐에 따라 다양한 기호와 유용한 약리효과를 갖는 식품이 각광을 받고 있으며, 이에 따라 건강에도 도움이 되면서 기호성도 우수한 제품의 개발이 필요하게 되었다.

이에 본 발명자들은 보건효과의 증진과 더불어 기호성이 우수한 혼합차를 제조하고자 연구한 결과, 홍차를 피치향으로 코팅한 후 로즈힙, 파파야, 장미꽃을 혼합하면 침출 시 발생하는 홍차의 떫은맛과 쓴맛이 제거되고, 향기로운 과일 향미가 증대되어 기호성이 우수한 홍차를 제조할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 홍차 고유의 떫은맛과 쓴맛이 제거되고 기호성 및 약리작용이 우수한 피치향 홍차 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 피치향을 가향한 홍차잎; 건조된 로즈힙과 파파야의 혼합물; 및 장미꽃을 함유하는 피치향 홍차를 제공한다.

상기 피치향 홍차는 피치향을 가하여 홍차잎을 코팅하는 단계; 및 상기 코팅한 홍차잎; 건조된 로즈힙과 파파야의 혼합물; 및 장미꽃을 혼합하는 단계로 제조된다.

본 발명에 의한 피치향 홍차는 홍차를 피치향으로 코팅한 후 로즈힙, 파파야, 장미꽃을 혼합하여 제조함으로써 침출 시 발생하는 홍차의 떫은맛과 쓴맛을 줄 이고 기호성이 우수한 피치향 홍차를 제공할 수 있다.

본 발명의 피치향 홍차는 홍차잎을 피치향으로 코팅한 후 로즈힙 과피, 파파야 과육, 장미꽃을 혼합하여 제조하며, 상기 피치향 홍차는 가향 처리 공정; 및 혼합 공정을 통해 제조된다.

본 발명에 따른 피치향 홍차의 제조방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다.

<단계 1> 홍차의 가향 처리 공정

건조된 홍차잎에 액상의 피치 향료를　회전혼합이 가능하도록 고안된 스테인레스 용기안에 넣고 미세 분무장치(atomizing spray 혹은 Hollow cone spray)로 고루 분사한 후 홍차잎에 향이 고루 베이도록 혼합하여 3시간 정도 실온에서 숙성한다. 이 때 피치향은 감마-데칼락톤(γ-decalactone), 다마세논(damascenone), 에틸 아세테이트(ethyl acetate) 등을 함유하는 과즙감이 풍부하고 달콤한 복숭아향으로서, 건조된 홍차잎 중량에 대하여 1~15중량% 정도로 첨가하는 것이 바람직하다. 향의 비율이 1중량% 미만일 경우 침출하여 음용할 때 그 향이 홍차 특유의 경엽취를 충분히 마스킹(masking) 하기에 부적절하며, 한편, 15중량% 초과일 경우 향의 강도가 너무 세서 기호도를 오히려 떨어뜨리는 결과를 초래하고, 홍차잎의 수분 증가로 미생물 번식 등의 오염의 원인이 될 수 있기 때문이다.

<단계 2> 혼합 공정

상기 단계 1에서 제조한 피치향이 가미된 가향 홍차잎에 건조시킨 로즈힙 과피와 건조하여 절단한 파파야 과육 또는 당침 및 건조하여 절단한 파파야 과육을 혼합한 후, 건조된 장미꽃을 혼합한다. 이 때 건조시킨 파파야 과육과 로즈힙 과피를 2:4~4:3의 비율로 섞은 혼합물을 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 10~50중량%의 양으로 혼합한다. 건조시킨 파파야 과육과 로즈힙 과피를 2:4~4:3의 비율로 혼합하였을 때 미각 및 시각적 조화가 가장 우수하였으며, 이 혼합물을 총 중량에 대하여 10중량% 미만으로 하였을 때는 혼합물의 맛이 너무 적게 발현될 뿐 아니라 혼합할 때 고르게 혼합하기 어려운 문제점이 있었으며, 50 중량%를 초과하여 혼합하였을 때에는 혼합물의 맛이 너무 과도하게 우러나와 전체적인 맛의 기호도를 떨어뜨리는 문제가 있었다. 또한, 장미꽃은 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 0.5~10중량%의 양으로 혼합한다. 장미꽃은 중량 대비 부피가 비교적 크며, 건조 시에도 색상이 곱고 모양이 유지되는 성질이 있어 차 음용시에 보는 즐거움을 준다. 장미꽃을 0.5중량% 미만으로 혼합할 때는 장미꽃의 향이 너무 적게 발현될 뿐더러 균일하게 혼합하는데 어려움이 있으며, 10중량%를 초과하여 혼합할 때는 장미꽃의 향이 너무 과도하게 우러나와 전체적인 향미의 기호도를 떨어뜨리는 문제가 있었다.

이하, 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 이들 예로만 한정되는 것은 아니다.

[ 실시예 1] 홍차에 첨가하는 피치향의 비율

건조된 홍차잎에 피치향을 가향할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 100g의 건조된 홍차잎을 회전혼합이 가능하도록 고안된 스테인레스 용기 안에 넣어 건조된 홍차잎 중량에 대하여 0.5~16중량%의 피치향을 고루 분사 회전 혼합하여 향이 홍차잎에 고루 흡수되도록 하였다. 향이 고루 흡수된 시료를 밀폐된 알루미늄 백에 넣어 3시간 정도 실온에서 보관하여 향 성분의 평형을 맞춘 후, 이 가향 홍차잎을 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

향첨가율 (홍차중량의 %)	0.5	1	3	5	6	8	10	15	16
기호도	+	++	+++	+++	+++	++	++	++	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 1의 결과와 같이, 피치향을 대략 홍차잎 중량의 1~15% 정도 혼합하는 것이 기호도가 높았으며, 특히 3~6중량% 정도로 혼합하는 것이 기호도가 가장 높은 것으로 조사되었다.

[ 실시예 2] 혼합물의 비율

피치향 홍차에 로즈힙 과피, 파파야 과육을 혼합할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 건조된 홍차잎에 홍차잎 중량에 대하여 5중량%의 양으로 피치향을 분사하여 제조한 피치향 코팅 홍차잎에, 건조시킨 로즈힙 과피와 건조하여 절단한 파파야 과육 혹은 당침 및 건조하여 절단한 파파야 과육을 여러 가지 조건의 혼합비율로 혼합물을 제조하고, 이 혼합물을 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 10~70중량%의 비율로 혼합하여 제조한 혼합차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.

파파야 과육과 로즈힙 과피의 혼합비(중량)	혼합차 총 중량에 대한 로즈힙-파파야 혼합물의 함량(중량%)
	10	20	30	40	50	60	70
1:4	++	++	+	+	+	+	+
2:4	++	+++	+++	+++	++	+	+
3:4	+++	+++	+++	+++	+++	+	+
1:1	++	+++	+++	+++	++	+	+
4:3	++	++	+++	+++	++	+	+
4:2	+	+	++	+++	++	+	+
4:1	+	+	++	++	+	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 2의 결과와 같이, 파파야 과육에 로즈힙 과피를 2:4~4:3의 비율로 섞은 혼합물을 혼합된 홍차 총 중량의 10~50 중량%로 혼합할 경우 기호도가 가장 높게 나타났다. 특히, 파파야 과육에 로즈힙 과피를 3:4의 중량비로 혼합한 다음 이를 혼합된 홍차 총 중량의 10~50중량%로 혼합하여 제조한 혼합차에서 기호도가 가장 높은 것으로 조사되었다.

[ 실시예 3] 장미꽃의 혼합비율

피치향 홍차에 장미꽃을 혼합할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 건조한 홍차잎을 홍차잎 중량에 대하여 5중량%의 피치향을 분사하여 제조한 피치향 코팅 홍차잎에, 파파야 과육과 로즈힙을 3:4의 중량비로 혼합한 혼합물을 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 30중량%로 혼합한 후, 건조된 장미꽃을 하기와 같이 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 0.05~15중량%의 비율로 혼합하여 제조한 혼합차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였다. 피치향 홍차에서의 장미꽃 첨가는 장미의 맛 또는 향을 첨가하기보다는 홍차와 더불어 모양과 색을 즐기려는 의도이므로, 외양에 대한 기호도 및 혼합 공정시 균일하게 혼합되는 정도를 평가하였으며, 그 결과는 하기 표 3에 나타내었다.

	장미꽃 함량(중량%)
	0.05	0.1	0.5	1	3	5	7	10	13	15
혼합정도	+	+	++	+++	+++	+++	+++	+++	++	++
기호도	+	++	+++	+++	+++	+++	+++	++	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 3의 결과와 같이, 장미꽃을 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 0.5~10중량% 정도로 혼합할 때 그 혼합 정도 및 기호도가 우수하였으며, 특히, 0.5~7중량%일 때 그 혼합 정도 및 기호도가 가장 우수한 것으로 조사되었다.

Claims (10)

1. 피치향을 가향한 홍차잎; 건조된 로즈힙과 파파야의 혼합물; 및 장미꽃을 함유하는 피치향 홍차.
2. 제 1항에 있어서, 상기 피치향은 건조된 홍차잎 중량에 대하여 1~15중량%의 양으로 첨가됨을 특징으로 하는 피치향 홍차.
3. 제 1항에 있어서, 상기 건조된 파파야와 로즈힙은 2:4~4:3의 중량비로 혼합됨을 특징으로 하는 피치향 홍차.
4. 제 1항에 있어서, 상기 건조된 로즈힙과 파파야의 혼합물은 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 10~50중량%의 양으로 혼합됨을 특징으로 하는 피치향 홍차.
5. 제 1항에 있어서, 상기 장미꽃은 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 0.5~10 중량%로 혼합됨을 특징으로 하는 피치향 홍차.
6. a) 피치향을 가하여 홍차잎을 코팅하는 단계; 및

   b) 상기 코팅한 홍차잎; 건조된 로즈힙과 파파야의 혼합물; 및 장미꽃을 혼합하는 단계;

   로 이루어지는 피치향 홍차의 제조방법.
7. 제 6항에 있어서, 상기 a) 단계에서 피치향은 건조된 홍차잎 중량에 대하여 1~15중량%의 양으로 첨가됨을 특징으로 하는 피치향 홍차의 제조방법.
8. 제 6항에 있어서, 상기 b) 단계에서 건조된 파파야와 로즈힙은 2:4~4:3의 중량비로 혼합됨을 특징으로 하는 피치향 홍차의 제조방법.
9. 제 6항에 있어서, 상기 b) 단계에서 건조된 로즈힙과 파파야의 혼합물은 혼합된 홍차 총 중량에 대하여 10~50중량%의 양으로 혼합됨을 특징으로 하는 피치향 홍차의 제조방법.
10. 제 6항에 있어서, 상기 b) 단계에서 장미꽃은 혼합차 총 중량에 대하여 0.5~10 중량%로 혼합됨을 특징으로 하는 피치향 홍차의 제조방법.