KR101337895B1 - 기호성이 우수한 체리향 혼합 차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호성이 우수한 체리향 혼합 차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 녹차와 홍차를 혼합한 후 체리향으로 코팅한 다음, 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드를 더 혼합하여 녹차 특유의 청취와 떫은맛을 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시킴으로써 보건효과와 기호성을 동시에 증진시킨 체리향 혼합 차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

녹차 * 홍차 * 크랜베리 * 로즈힙 * 마리골드 * 체리 * 가향차 * 과일차

Description

기호성이 우수한 체리향 혼합 차 및 그 제조방법{Mixed cherry-flavored green tea with excellent preference and the method for manufacturing thereof}

본 발명은 기호성이 우수한 체리향 혼합 차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 녹차와 홍차를 혼합한 후 체리향으로 코팅한 다음, 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드를 더 혼합하여 녹차 특유의 청취와 떫은맛을 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시킴으로써 보건효과와 기호성을 동시에 증진시킨 체리향 혼합 차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

녹차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 차엽(茶葉) 속에 존재하는 산화 효소를 화열(火熱)이나 증기로 처리함으로써 효소를 실활(失活)시켜 제조한 것이다. 녹차는 기원전부터 기호음료로서 음용되어 왔을 뿐만 아니라 근래에는 녹차에 함유된 여러 성분들의 약리적인 메커니즘이 규명됨에 따라 그 가치가 재인식되고 있다. 녹차에는 폴리페놀류인 카테킨, 식이섬유, β-카로틴 카페인, 아미노산 및 비타민 C 등의 유효 성분들이 다량으로 함 유되어 있어 해독작용, 피로회복, 강심작용 및 피부미용에 효과가 우수한 것으로 밝혀졌으며, 특히 녹차에 가장 많이 함유되어 있는 폴리페놀에 의한 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항노화작용, 중금속해독작용, 충치 예방 및 구취제거 작용 등의 효과들이 입증되면서 크게 주목받고 있다. 그러나, 침출 시에 폴리페놀에 의한 떫은맛과 쓴맛이 발생하여 기호도가 떨어지는 문제가 있다.

크랜베리는 여러 연구에서 의학적 효능이 입증되고 있는 식품의 하나로서, 대장균의 요도내벽 점착을 억제하는 효과를 나타낼 수 있음이 공지되었으며, 비뇨기계에 점막을 구성하는 세포들에 들러붙는 유해한 부패균들이 달라붙지 못하게 함으로써 요도 감염증을 예방하거나 치료하는데 큰 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 크랜베리가 충치와 잇몸병의 발병에 관여하는 플라크의 생성을 저해하는 작용을 한다는 연구 결과가 보고되었으며, 크랜베리 주스가 치주질환 발병인자들의 활성과 증식, 생체막 형성 등을 억제하는 효능을 나타낼 수 있음이 시사된 바 있다. 또한 헬리코박터 파일로리 균이 위벽에 붙지 못하도록 해 위염이나 위궤양에도 효과가 있다는 연구 결과가 있으며, 크랜베리에 풍부한 안토시아닌이라는 색소의 강한 항산화작용으로 노화 방지 효과에 대해서도 연구가 이루어 지고 있다.

로즈힙은 야생 장미의 열매로 새콤하면서도 달콤한 사과 향으로 오렌지의 20배, 레몬의 60배가 되는 비타민 C를 함유할 뿐만 아니라 비타민 A, B, E 및 P가 풍부하다. 간 기능을 높이는 작용이 있다고 하며 빈혈 예방, 이뇨 작용과 어린이의 성장 촉진에도 도움을 준다. 눈의 피로, 변비, 생리통을 완화시켜 주며, 더위를 먹었을 때나, 감기 또는 임신 중 영양 공급에 좋다. 또 술과 담배를 즐기는 사람들의 피부가 거칠어지는 것을 막아주며, 미용 효과에도 좋다고 알려져 있다. 특히 로즈힙을 이용한 차는 떫은맛과 신맛이 묘하게 어우러지고 변비와 미용에 효과적이다.

마리골드는 국화과의 일, 이년초로 약용, 착향료 및 식용으로 주로 이용된다. 피부를 유연하게 하며 감기로 인해 생기는 근육통을 풀어 주고, 열이 심해 땀을 내고자 할 때 마시면 효과가 있다고 한다. 또 위염이나 위궤양 등의 소화기 계통의 병을 예방하며 생리를 순조롭게 하는 작용이 있어 여성을 위한 허브차에 주로 쓰인다. 마리골드의 노란색은 카로티노이드에 의한 것으로 기능성 원료로 각광받는 루테인이 다량 함유되어 있다. 루테인은 눈 건강에 효과가 있는 것으로 보고되어 있다.

최근 참살이(Well-Being) 문화의 확대로 건강에 대한 관심과 다양한 기호에 대한 요구가 높아짐에 따라 다양한 기호와 유용한 약리효과를 갖는 식품이 각광을 받고 있는 실정이다.

이에 본 발명자들은 보건효과의 증진과 더불어 기호성이 우수한 혼합 차를 제조하고자 연구한 결과, 녹차와 홍차를 혼합하여 체리향으로 코팅한 후 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드를 더 혼합하면 침출 시 발생하는 녹차의 떫은맛과 청취가 제거되고 향기로운 과일 향미가 증대되어 기호성이 우수한 혼합 차를 제조할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 녹차 고유의 떫은맛과 청취가 제거되고 기호성 및 약리작용이 우수한 체리향 혼합 차 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 녹차와 홍차를 혼합하여 체리향으로 코팅한 후 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드를 더 혼합하여 제조한 체리향 혼합 차를 제공한다.

또한 본 발명에서는 녹차와 홍차의 혼합 공정; 가향 처리 공정; 및 허브 혼합 공정으로 이루어진 체리향 혼합 차의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 의한 체리향 혼합 차는 녹차와 홍차를 혼합하여 체리향으로 코팅한 후 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드를 혼합하여 제조함으로써 침출 시 발생하는 녹차의 떫은 맛과 쓴 맛을 줄이고 녹차 특유의 청취를 마스킹(masking)하여 기호성이 우수하였다.

이하 본 발명을 보다 자세히 설명한다.

본 발명은 녹차와 홍차를 혼합하여 체리향으로 코팅한 후 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드를 혼합하여 제조한 체리향 혼합 차에 관한 것이다.

본 발명에서는 건조된 녹차 잎과 홍차 잎을 사용하며, 이들의 혼합 비는 4:1∼1:1의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 사용하는 크렌베리는 건조된 과육 및 분쇄된 건조과육을 사용할 수 있으며, 혼합 차 총 중량에 대하여 3∼30 중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 크랜베리의 함량이 3 중량% 미만인 경우에는 크랜베리의 특유의 맛이 발현되지 않아 전체적인 기호도가 떨어질 뿐더러 다른 원료와의 균일한 혼합이 어려운 문제가 있고, 30 중량%를 초과하는 경우에는 크랜베리의 특유의 신맛과 색이 과도하게 우러나와 전체적인 조화도를 감소시키는 문제가 있다.

본 발명에서 사용하는 로즈힙은 건조된 과피를 사용하며, 혼합 차 총 중량에 대하여 5∼30 중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 로즈힙의 함량이 5 중량% 미만인 경우에는 로즈힙 특유의 맛이 발현되지 않아 전체적인 기호도가 낮아지는 문제가 있고, 30 중량%를 초과하는 경우에는 로즈힙 특유의 신맛이 과도하게 우러나와 전체적인 조화를 감소시키는 문제가 있다.

본 발명에서 사용하는 마리골드는 건조된 꽃잎을 사용하며, 혼합 차 총 중량에 대하여 0.1∼10 중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 마리골드의 함량이 0.1 중량% 미만인 경우에는 다른 원료와 혼합할 때 균일하게 혼합이 되지 않는 문제가 있으며, 10 중량%를 초과하는 경우에는 마리골드 특유의 향이 강해져 전체적인 향미의 조화를 떨어뜨리는 문제가 있다.

본 발명에 따른 체리향 혼합 차의 제조방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다

1) 녹차와 홍차를 혼합하는 공정

건조된 녹차 잎과 건조된 홍차 잎을 4:1∼1:1의 중량비로 혼합한다. 상기 혼합비가 4:1 이하일 경우 이 후 가향 공정 및 혼합공정 후의 혼합 차의 맛의 기호도가 떨어지며, 1:1일 경우에도 마찬가지로 맛의 기호도가 낮게 나타났다.

2) 상기 1)에서 제조한 혼합 차에 가향 처리하는 공정

건조된 녹차와 홍차 혼합물에 체리향료(서울향료)를 회전혼합이 가능하도록 고안된 스테인레스 용기 안에 넣고 미세 분무장치(atomizing spray 혹은 Hollow cone spray)로 고루 분사한 후 녹차 잎에 향이 고루 베이도록 혼합하여 숙성한다. 이 때 체리향은 차 잎 중량의 1∼8 중량% 정도로 첨가하는 것이 바람직하다. 향의 비율이 1 중량% 미만일 경우 침출하여 음용할 때 그 향이 녹차의 청취 및 경엽취를 충분히 마스킹 하기에 충분하지 않으며, 한편, 8 중량% 이상일 경우 향의 강도가 너무 세서 기호도를 오히려 떨어뜨리는 결과를 초래하며, 차 잎의 수분 증가로 미생물 번식 등의 오염의 원인이 될 수 있기 때문이다.

이러한 가향 처리 공정을 통하여 제조한 체리향 코팅 녹차와 홍차의 함량은 전체 혼합 차 총 중량에 대하여 20∼90 중량%가 바람직하다.

3) 상기 2)에서 제조한 혼합 차에 허브를 혼합하는 공정

상기 2) 공정에서 제조한 혼합 차에 크랜베리 분쇄물, 건조 로즈힙 과피 및 건조된 마리골드의 꽃잎을 각각 혼합한다.

이때, 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드의 혼합량은 혼합 차 총 중량의 80 중량% 이하로 하는 것이 바람직하다. 체리향이 첨가된 차 잎의 중량이 총 중량의 20% 이하일 때 차의 고유한 맛과 성분을 느낄 수가 없기 때문이다.

상기 건조된 크랜베리 분쇄물과 로즈힙 과피는 3:1∼1:1 비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하며, 이러한 크랜베리 및 로즈힙 혼합물을 혼합 차 총 중량에 대하여 10∼35 중량%로 함유하는 것이 바람직하다.

이하, 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 이들 예로만 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 녹차와 홍차의 혼합 비율

건조된 녹차 잎과 홍차 잎을 다음의 비율로 혼합한 후, 체리향을 차 잎 중량 의 5%가 되도록 고루 분사하여, 이 혼합 차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

	녹차와 홍차의 혼합비(중량비)
	5:1	4:1	3:1	2:1	1:1	1:2	1:3	1:4
기호도	+	+++	+++	+++	++	+	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 1의 결과와 같이 녹차와 홍차를 4:1∼1:1 이 되도록 할 때 가장 기호성이 우수한 것으로 나타났다.

<실시예 2> 혼합 차에 첨가하는 체리향의 비율

건조된 녹차와 홍차의 혼합 차 잎에 체리향을 가향할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 100g의 건조된 녹차 잎에 하기와 같이 0.5∼10 중량%의 체리향을 분사한 후, 비닐백에 넣어 고루 흔들어 향이 녹차 잎에 고루 흡수되도록 하였다. 3시간 정도 실온에서 보관하여 향 성분의 평형을 맞춘 후, 이 가향 차를 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 2에 나타내었다.

	체리향 첨가량 (중량%)
	0.5	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
기호도	+	++	++	++*	+++	+++	+++	++	++	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 2의 결과와 같이 체리향을 대략 차 잎 중량의 1∼8% 정도 혼합하는 것이 기호도가 가장 높았다.

<실시예 3> 허브 혼합물의 비율

녹차 잎과 홍차 잎을 3:1로 혼합한 후 3 중량%의 체리향을 분사하여 제조한 체리향 코팅 차 잎에, 건조시켜 분쇄한 크랜베리와 건조시킨 로즈힙 과피를 하기의 10∼70 중량%의 비율로 혼합하여 제조한 혼합 차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.

크랜베리와 로즈힙 과피의 혼합비(중량)	혼합 차 총 중량에 대한 크랜베리-로즈힙 혼합물의 함량(중량%)
	10	20	30	40	50	60	70
4:1	++	++	+	+	+	+	+
3:1	+++	+++	+++	+	+	+	+
1:1	++	++	+++	+	+	+	+
1:3	+	+	++	++	++	+	+
1:4	+	+	++	++	+	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 3의 결과와 같이 크랜베리에 로즈힙 과피를 3:1∼1:1의 비율로 섞은 혼합물을 혼합 차 총 중량의 10∼30 중량%로 혼합할 경우 기호도가 가장 높게 나타났다. 특히, 크랜베리에 로즈힙 과피를 3:1의 중량비로 혼합한 다음 이를 혼합 차 총 중량의 10∼30 중량%로 혼합하여 제조한 혼합 차에서 기호도가 가장 높았다.

<실시예 4> 마리골드 비율

녹차 잎과 홍차 잎을 3:1로 혼합한 후 3 중량%의 체리향을 분사하여 제조한 체리향 코팅 차 잎에, 크랜베리와 로즈힙을 3:1 중량비로 혼합한 혼합물을 20 중량%로 혼합한 후 건조된 마리골드 꽃잎을 하기와 같이 0.05∼15 중량%의 비율로 혼합하여 제조한 혼합 차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다. 마리골드는 중량 대비 부피가 비교적 크며, 건조시에도 색상이 곱고 모양이 유지되는 성질이 있어 차 음용시에 보는 즐거움을 준다. 맛은 강하지 않아, 체리 녹차에서의 마리골드 첨가는 녹차와 더불어 모양과 색을 즐기려는 의도이므로, 외양에 대한 기호도 및 혼합 공정시 균일하게 혼합되는 정도를 평가하였다.

	마리골드 함량(중량%)
	0.05	0.1	0.5	1	3	5	7	10	13	15
혼합정도	+	++	+++	+++	+++	+++	+++	+++	++	++
기호도	+	++	+++	+++	+++	+++	++	++	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

표 4의 결과에서, 마리골드의 첨가량이 혼합 차 총 중량의 0.1∼10 중량% 정도일 때 그 혼합 정도 및 기호도가 가장 우수함을 확인할 수 있었다.

Claims (6)

1) 체리향으로 코팅된 녹차 및 홍차; 및

2) 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드;

를 함유하는 체리향 혼합 차.

제 1항에 있어서, 상기 녹차와 홍차는 4:1∼1:1의 중량비로 혼합됨을 특징으로 하는 체리향 혼합 차.

제 1항에 있어서, 상기 크랜베리와 로즈힙은 3:1∼1:1의 중량비로 혼합됨을 특징으로 하는 체리향 혼합 차.

제 1항에 있어서, 상기 마리골드는 혼합 차 총 중량에 대하여 0.1∼10 중량% 로 혼합됨을 특징으로 하는 체리향 혼합 차.

1) 건조된 녹차 및 홍차를 4:1∼1:1의 중량비로 혼합하는 공정;

2) 상기 1)에서 제조한 혼합 차에 체리향을 분사하는 공정; 및

3) 상기 2)에서 제조한 혼합 차에 크랜베리, 로즈힙 및 마리골드를 첨가하는 공정;을

거쳐 체리향 혼합 차를 제조하는 방법.

제 5항에 있어서, 상기 체리향은 녹차 및 홍차 총 중량에 대하여 1∼8 중량%로 분사됨을 특징으로 하는 방법.