KR101359948B1 - 기호성이 우수한 골드메달리스트 향 혼합차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호성이 우수한 골드메달리스트 향 혼합차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 녹차 및 홍차를 혼합한 후 이 혼합물을 골드메달리스트 향으로 코팅한 다음 상기 혼합물에 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드를 혼합하여 녹차 특유의 청취와 떫은맛을 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시킴으로써 기호성이 우수한 골드메달리스트 향 혼합차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

녹차 * 홍차 * 파인애플 * 로즈힙 * 오렌지필 * 마리골드 * 가향

Description

기호성이 우수한 골드메달리스트 향 혼합차 및 그 제조방법{Goldmedalist-flavored mixed tea with excellent preference and the method for preparing thereof}

본 발명은 기호성이 우수한 골드메달리스트 향 혼합차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 녹차 및 홍차를 혼합한 후 이 혼합물을 골드메달리스트 향으로 코팅한 다음 상기 혼합물에 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드를 혼합하여 녹차 특유의 청취와 떫은맛을 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시킴으로써 기호성이 우수한 골드메달리스트 향 혼합차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

녹차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 차엽(茶葉) 속에 존재하는 산화 효소를 화열(火熱)이나 증기로 처리함으로써 효소를 실활(失活)시켜 제조한 것이다. 녹차는 기원전부터 기호음료로서 음용되어 왔을 뿐만 아니라 근래에는 녹차에 함유된 여러 성분들의 약리적인 메커니즘 이 규명됨에 따라 그 가치가 재인식되고 있다. 녹차에는 폴리페놀류인 카테킨, 식이섬유, β-카로틴, 카페인, 아미노산 및 비타민 C 등의 유효 성분들이 다량으로 함유되어 있어 해독작용, 피로회복, 강심작용 및 피부미용에 효과가 우수한 것으로 밝혀졌으며, 특히 녹차에 가장 많이 함유되어 있는 폴리페놀에 의한 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항노화작용, 중금속해독작용, 충치 예방 및 구취제거 작용 등의 효과들이 입증되면서 크게 주목받고 있다.

홍차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 바람으로 수분을 어느 정도 제거한 후 찻잎을 비벼 둥글거나 뾰족하게 말아 차 표면 세포 및 조직을 파괴하여 산소에 노출시켜 산화 효소에 의해 산화 발효시킴으로써 제조한 것으로서, 그 약리적 효과는 녹차와 유사하다.

파인애플에는 브로멜라인(bromelain) 효소가 들어 있어 단백질을 녹여 소화 하기 쉬운 상태로 만들어 주는 기능을 한다. 이 때문에 과식 뒤에 파인애플을 섭취하면 속이 편해지는 것을 느끼게 된다. 파인애플은 식이섬유가 풍부해 변비에 좋다. 또한 칼로리가 적어 비만 예방에도 좋다. 특히, 비타민 C가 부족해서 생기는 각기병 예방 등에 효과가 있다.

로즈힙은 야생 장미의 열매로 새콤하면서도 달콤한 사과 향으로 오렌지의 20배, 레몬의 60배가 되는 비타민 C를 함유할 뿐만 아니라 비타민 A, B, E 및 P가 풍부하다. 간 기능을 높이는 작용이 있다고 하며 빈혈 예방, 이뇨 작용과 어린이의 성장 촉진에도 도움을 준다. 눈의 피로, 변비 및 생리통을 완화시켜주며, 더위를 먹었을 때나, 감기 또는 임신 중 영양 공급에 좋다. 또 술과 담배를 즐기는 사람들 의 피부가 거칠어지는 것을 막아주며, 미용 효과에도 좋다고 알려져 있다. 특히 로즈힙을 이용한 차는 떫은맛과 신맛이 묘하게 어우러지고 변비와 미용에 효과적이다.

오렌지필은 오렌지의 과피를 사용하여 건조한 것을 말한다. 오렌지향은 마음에 활기를 주고, 항우울증에 효과를 보이며 신경을 진정시키는 작용을 가지고 있다. 한방과 민간에서 과피 및 수피를 모세혈관 강화, 고미건위, 지갈, 진통, 곽란, 소화, 활식, 실성, 교미, 화장, 교취, 유방통, 통유, 진해 및 거담 등에 약재로 사용하기도 한다.

마리골드는 국화과의 일, 이년초로 약용, 착향료 및 식용으로 주로 이용된다. 피부를 유연하게 하며 감기로 인해 생기는 근육통을 풀어 주고, 열이 심해 땀을 내고자 할 때 마시면 효과가 있다고 한다. 또 위염이나 위궤양 등의 소화기 계통의 병을 예방하며 생리를 순조롭게 하는 작용이 있어 여성을 위한 허브차에 주로 쓰인다. 마리골드의 노란색은 카로티노이드에 의한 것으로 기능성 원료로 각광받는 루테인이 다량 함유되어 있다. 루테인은 눈 건강에 효과가 있는 것으로 보고되어 있다.

최근 참살이(Well-Being) 문화의 확대로 건강에 대한 관심과 다양한 기호에 대한 요구가 높아짐에 따라 다양한 기호와 유용한 약리효과를 갖는 식품이 각광을 받고 있는 실정이다.

이에 본 발명자들은 침출 시 녹차의 폴리페놀에 의한 떫은 맛과 쓴 맛이 기호도를 떨어뜨리는 것을 막고 녹차의 청취를 마스킹(masking) 함과 동시에 기호도를 향상시키고자 노력한 결과, 녹차 및 홍차를 혼합한 혼합물에 골드메달리스트 향을 코팅하고, 여기에 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드를 혼합하여 혼합차를 제조함으로써 녹차 특유의 떫은맛과 청취는 제거되고 향기로운 과일 향미가 증대된 기호성이 우수한 혼합차를 제조할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 녹차 고유의 떫은맛과 청취가 제거되고 기호성이 우수한 골드메달리스트 향 혼합차 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 녹차 및 홍차의 혼합물에 골드메달리스트 향을 코팅한 후 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드를 혼합하여 제조한 골드메달리스트 향 혼합차를 제공한다.

또한 본 발명은 (a) 건조된 녹차 잎과 건조된 홍차 잎을 혼합하는 단계; (b) 상기 녹차 및 홍차 잎의 혼합물에 골드메달리스트 향을 고루 분사하고 혼합하여 골드메달리스트 향을 코팅하는 단계; 및 (c) 상기 골드메달리스트 향료가 코팅된 혼합차에 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드를 혼합하는 단계;를 포함하는 골 드메달리스트 향 혼합차의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 의한 혼합차는 녹차 단독의 맛에 홍차를 혼합하고, 골드메달리스트 향을 부여하여 종전과 다른 상큼하고 달콤한 향과 맛을 첨가하였고, 여기에 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드를 더 혼합하여 건강에 이로울 뿐 아니라 기호성이 우수하였다.

이하 본 발명을 보다 자세히 설명한다.

본 발명은 녹차와 홍차를 혼합한 혼합물을 골드메달리스트 향으로 코팅한 후 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드를 혼합하여 제조한 골드메달리스트 향 혼합차에 관한 것이다.

본 발명에서는 건조된 녹차 잎과 홍차 잎을 사용하며, 이들의 혼합 비율은 4:1∼1:1의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 사용하는 골드메달리스트 향은 딸기, 바나나, 파파야, 파인애플, 오렌지주스, 석류시럽 및 코코넛을 혼합하여 만든 골드메달리스트라는 무알콜 칵테일 음료의 향미를 모방한 향으로서 시판되는 향료 제품을 사용할 수 있다.

본 발명에서 사용하는 로즈힙은 건조된 과피를 사용하며, 혼합 차 총 중량에 대하여 5∼30 중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 로즈힙의 함량이 5 중량% 미만인 경우에는 로즈힙 특유의 맛이 발현되지 않아 전체적인 기호도가 낮아지는 문제가 있고, 30 중량%를 초과하는 경우에는 로즈힙 특유의 신맛이 과도하게 우러나와 전체적인 조화를 감소시키는 문제가 있다.

본 발명에서 사용하는 파인애플은 당침 건조물 혹은 건조물을 가로, 세로, 높이 2∼5mm 정도로 절단한 것을 사용할 수 있으며, 혼합 차 총 중량에 대하여 5∼30 중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 파인애플의 함량이 5 중량% 미만인 경우에는 파인애플의 향미가 적게 발현될 뿐더러 균일하게 혼합하기 어려운 문제가 있고, 30 중량%를 초과하는 경우에는 파인애플의 맛이 너무 과도하게 우러나와 혼합차의 전체적인 조화도를 감소시키는 문제가 있다.

본 발명에서 사용하는 오렌지필은 오렌지의 건조 과피를 사용할 수 있으며, 혼합 차 총 중량에 대하여 5∼30 중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 오렌지필의 함량이 5 중량% 미만인 경우에는 향미가 너무 적게 우러나오며 균일하게 혼합하기 어려운 문제가 있고, 30 중량%를 초과하는 경우에는 오렌지필의 향미가 과도하게 우러나와 혼합차의 전체적인 조화도를 감소시키는 문제가 있다.

상기 로즈힙, 파인애플 및 오렌지필은 1:1:1∼2:1:1의 중량비로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하고, 이 혼합물은 전체 혼합차 중량의 30∼50 중량%로 첨가하는 것이 좋다.

본 발명에서 사용하는 마리골드는 건조된 꽃잎을 사용하며, 혼합 차 총 중량에 대하여 0.5∼5 중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 마리골드의 함량이 0.5 중량% 미만인 경우에는 다른 원료와 혼합할 때 균일하게 혼합이 되지 않는 문제가 있 으며, 5 중량%를 초과하는 경우에는 마리골드 특유의 향이 강해져 전체적인 향미의 조화를 떨어뜨리는 문제가 있다.

이하 본 발명에 따른 골드메달리스트 향 혼합 차의 제조방법을 각 공정별로 설명하면 다음과 같다.

1) 녹차와 홍차의 혼합 공정

건조된 녹차 잎과 건조된 홍차 잎을 혼합한다. 이 때 녹차와 홍차의 혼합 비율은 4:1∼1:1의 중량비가 되도록 한다. 녹차 함량이 4:1 보다 많아질 경우 이 후 가향 공정 및 혼합공정 후의 혼합차의 맛의 기호도가 떨어지며, 1:1 보다 적어질 경우에도 마찬가지로 맛의 기호도가 낮게 나타난다.

2) 가향 처리 공정

건조된 녹차와 홍차 잎 혼합물에 골드메달리스트 향료를 회전혼합이 가능하도록 고안된 스테인레스 용기 안에 넣고 미세 분무장치(분무분사(atomizing spray) 혹은 중공원형분사(Hollow cone spray))로 고루 분사한 후 녹차 잎에 향이 고루 베이도록 혼합하였다. 상기 향과 차의 혼합물은 밀폐 가능한 스테인레스 용기 안에서 24시간 이상 밀폐하여 숙성 보관하였다.

상기 과정에서 골드메달리스트 향은 찻잎 총 중량의 1∼15 중량% 정도로 첨가하는 것이 바람직하다. 향의 비율이 1 중량% 미만일 경우 침출하여 음용할 때 그 향이 녹차의 청취 및 경엽취를 충분히 마스킹 하기에 충분하지 않으며, 한편, 15 중량%를 초과하는 경우 향의 강도가 너무 세서 기호도를 오히려 떨어뜨리는 결과를 초래하고, 차 잎의 수분 증가로 미생물 번식 등의 오염의 원인이 될 수 있다.

3) 건조 과일 혼합공정

상기 공정 2에서 제조한 골드메달리스트 향이 가미된 가향 찻잎에 파인애플의 건조물(가로, 세로 및 높이가 각각 대략 5mm의 파인애플다이스), 로즈힙, 건조된 오렌지 과피(가로 및 세로가 각각 대략 5mm 이내) 및 건조된 마리골드 꽃잎을 혼합한다.

이때, 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드의 총 혼합량은 혼합차 총 중량의 50 중량% 이하로 한다. 이는 골드메달리스트 향이 첨가된 차 잎의 중량이 혼합차 총 중량의 50 중량% 이하일 때 녹차의 고유한 맛과 성분을 느낄 수가 없어 녹차로서의 기능을 하기 힘들기 때문이다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예로서 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위해 제공되는 것으로 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

[ 실시예 1] 녹차와 홍차의 최적 혼합 비율

건조된 녹차 잎과 홍차 잎을 하기 표 1에 기재된 비율로 각각 혼합한 후 골 드메달리스트 향(서울향료)을 차 잎 중량의 5 중량%가 되도록 고루 분사한 다음 이 혼합차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

	녹차와 홍차의 혼합 중량 비율
	4:1	3:2	2:1	1:1	1:2	2:3	1:4
기호도	+++	+++	+++	++	+	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 1의 결과에서, 녹차 및 홍차 잎을 4:1∼1:1 이 되도록 혼합할 때 가장 기호성이 우수하였다.

[ 실시예 2] 차에 첨가하는 골드메달리스트 향의 비율

건조된 녹차와 홍차의 혼합 찻잎에 골드메달리스트 향으로 가향할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하기 위하여, 건조된 녹차 잎과 홍차 잎을 2:1로 혼합한 찻잎 100g을 회전혼합이 가능하도록 고안된 스테인레스 용기 안에 넣어 상기 찻잎 중량에 대하여 1∼15 중량%로 골드메달리스트 향(서울향료)을 고루 분사 회전시켜 혼합하여 향이 찻잎에 고루 흡수되도록 하였다. 향이 고루 흡수된 찻잎을 밀폐된 알루미늄 백에 넣어 3시간 정도 실온에서 보관하여 향 성분의 평형을 맞춘 다음 이 가향된 혼합차를 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

	찻잎 중량에 대한 골드메달리스트 향 첨가율(중량%)
	1	3	5	6	8	10	15
기호도	++	+++	+++	+++	+++	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 2의 결과에서, 녹차 및 홍차의 찻잎 중량에 대하여 3∼8 중량%로 골드메달리스트 향을 혼합하였을 때 기호도가 가장 높았다.

[ 실시예 3] 건조 혼합물의 최적 비율

건조시켜 육면체로 자른 파인애플 과육, 로즈힙 및 오렌지필을 골드메달리스트 향으로 코팅한 찻잎(건조된 녹차 및 홍차 잎을 2:1로 혼합한 후 상기 찻잎에 5 중량%로 골드메달리스 향(서울향료)을 분사하여 제조한)과 하기 표 3에 기재된 비율로 각각 혼합하여 혼합차를 제조한 다음 이 혼합차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.

로즈힙:오렌지필:파인애플의 혼합비(중량비)	혼합 차 총 중량에 대한 로즈힙-오렌지필-파인애플 혼합물의 함량(중량%)
	10	20	30	40	50	60	70
3:1:1	++	++	+	+	+	+	+
2:1:1	++	+++	+++	+++	+++	+	+
1:1:1	++	++	+++	+++	++	+	+
1:2:2	+	+	++	++	+	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 3의 결과에서, 로즈힙, 오렌지필 및 파인애플의 혼합비가 2:1:1 혹은 1:1:1 중량비일 때, 특히 상기 과일 혼합물을 혼합 차 총 중량의 20∼50 중량% 정도로 혼합할 경우 기호도가 가장 높게 나타났다. 좀 더 자세히는 2:1:1의 비율로 혼합한 과일 혼합물을 혼합 차 총 중량의 20∼50 중량%로 첨가한 경우에서 기호도가 가장 높았다.

[ 실시예 4] 마리골드의 첨가 비율

골드메달리스트 향으로 코팅한 찻잎(건조된 녹차 및 홍차 잎을 2:1로 혼합한 후 상기 찻잎에 5 중량%로 골드메달리스 향(서울향료)을 분사하여 제조한)에 로즈힙, 오렌지필 및 파인애플을 2:1:1로 혼합한 혼합물을 30 중량%로 첨가한 후 여기에 건조된 마리골드의 꽃잎을 하기 표 4에 기재된 비율로 각각 혼합하여 혼합차를 제조한 다음 이 혼합차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 3에 나타내었다.

마리골드는 중량 대비 부피가 비교적 크며, 건조 시에도 색상이 곱고 모양이 유지되는 성질이 있어 차 음용 시에 보는 즐거움을 준다. 맛은 강하지 않아, 골드메달리스트향 혼합 차에서의 마리골드 첨가는 다른 과일 원료와 더불어 모양과 색을 즐기려는 의도이므로, 외양에 대한 기호도 및 혼합 공정시 균일하게 혼합되는 정도를 평가하였다.

	마리골드 함량(중량%)
	0.05	0.1	0.5	1	3	5	7	10	13	15
혼합정도	+	++	+++	+++	+++	+++	+++	+++	++	++
기호도	+	++	+++	+++	+++	+++	++	++	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

표 4의 결과에서, 마리골드의 첨가량이 혼합 차 총 중량의 0.5∼5 중량% 정도일 때 그 혼합 정도 및 기호도가 가장 우수함을 확인할 수 있었다.

Claims (6)

1) 골드메달리스트 향으로 코팅된 녹차 및 홍차; 및

2) 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드;

를 함유하는 골드메달리스트 향 혼합차.

제 1항에 있어서, 상기 녹차와 홍차는 4:1∼1:1의 중량비로 혼합됨을 특징으로 하는 골드메달리스트 향 혼합차.

제 1항에 있어서, 상기 로즈힙, 오렌지필 및 파인애플은 1:1:1∼2:1:1의 중량비로 혼합됨을 특징으로 하는 골드메달리스트 향 혼합차.

제 1항에 있어서, 상기 마리골드는 혼합차 총 중량에 대하여 0.5∼5 중량%로 혼합됨을 특징으로 하는 골드메달리스트 향 혼합차.

(a) 건조된 녹차 잎과 건조된 홍차 잎을 혼합하는 단계;

(b) 상기 녹차 및 홍차 잎의 혼합물에 골드메달리스트 향을 고루 분사하고 혼합하여 골드메달리스트 향을 코팅하는 단계; 및

(c) 상기 골드메달리스트 향료가 코팅된 혼합차에 로즈힙, 파인애플, 오렌지필 및 마리골드를 혼합하는 단계;

를 포함하는 골드메달리스트 향 혼합차의 제조방법.

제 5항에 있어서, 상기 골드메달리스트 향은 녹차 잎 및 홍차 잎의 총 중량에 대하여 1∼15 중량%의 양으로 분사되어 코팅됨을 특징으로 하는 골드메달리스트 향 혼합차의 제조방법.