JP2007512818A - 改善されたフレーバーを有する茶飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
以下の実施例は、本発明についての理解を促進するために提供される。実施例は、請求項の範囲を限定することを意味していない。
炭水化物を含まない茶含有飲料(コントロール)を、水、高固体茶含有液体(Unilever Bestfoodsにより入手可能な紅茶用)およびクエン酸(抗菌物質として)を混合して調製した。茶含有飲料を、常温、大気圧で適度なせん断条件で混合した。得られた茶含有飲料は、約4.0のpHを有し、約0.16重量%の茶固体を含んでいた。
炭水化物を含まない茶含有飲料を、クエン酸の代わりに酸味料としてナトリウムビスルフェートを用いた以外は実施例1で記載したのと同様の方法で調製した。得られた茶含有飲料は、約4.0のpHを有し、約0.16重量%の茶固体を含んでいた。
100人のパネリストに、実施例1および2で記載されたのと同様の方法によって作られた茶含有飲料(4オンスのサンプル)を比較するように依頼した。パネリストには、炭酸水で口をすすぎ、かつ飲料をサンプルする間クラッカーを食べるように注文した。パネリストの約75.0%が、ナトリウムビスルフェートを用いて製造した炭水化物を含まない茶含有飲料は、クエン酸を用いて製造した炭水化物を含まない茶含有飲料よりも著しく良好な味わいであると予想外な結論を下した。また、パネリストの約75.0%が、ナトリウムビスルフェートを用いて製造した飲料は、クエン酸を用いて製造した飲料よりも酸味がないと予想外な結論を下した。
Claims (20)
- a)水;および
b)2.6未満のpKaを有するモノプロトン性抗菌剤、または2.6未満のpKa1と3未満もしくは6を超えるpKa2を有するポリプロトン性抗菌剤、またはモノプロトン性抗菌剤とポリプロトン性抗菌剤の両方を含み、
本質的にクエン酸を含まない飲料。 - 抗菌剤がモノプロトン性であり、モノプロトン性抗菌剤がナトリウムビスルフェート、カリウムビスルフェート、アンモニウムビスルフェート、塩酸またはこれらの混合物である、請求項1記載の飲料。
- 抗菌剤がポリプロトン性であり、ポリプロトン性抗菌剤がリン酸、またはグリシンの塩酸塩、アラニンの塩酸塩、バリンの塩酸塩、ロイシンの塩酸塩、イソロイシンの塩酸塩、フェニルアラニンの塩酸塩、アスパラギンの塩酸塩、グルタミンの塩酸塩、トリプトファンの塩酸塩、セリンの塩酸塩、チロシンの塩酸塩、ヒドロキシプロリンの塩酸塩、システインの塩酸塩、プロリンの塩酸塩、またはこれらの混合物である、請求項1記載の飲料。
- 抗菌剤のpKaが−7.5〜2.5である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料が0.0030重量%未満のクエン酸しか含まない、請求項1〜4のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料が、乳製品源、フルーツフレーバー、野菜、ココア、コーヒー、茶またはこれらの混合物を含む、請求項1〜5のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料が茶含有物であり、少なくとも0.01%〜0.40重量%の茶固体を含む、請求項1〜6のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料が茶含有物であり、少なくとも0.14%〜0.40重量%の茶固体を含む、請求項1〜7のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料が高固体含量の茶含有液体である前駆体から製造される、請求項1〜8のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料が甘味のついていないものである、請求項1〜9のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料が炭酸入りでない、請求項1〜10のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料のpHが2.75〜5.0である、請求項1〜11のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料が80℃〜95℃で熱処理されている、請求項1〜12のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料がガラス瓶、プラスチックボトル、缶またはテトラパック包装に詰められている、請求項1〜13のいずれか一項に記載の飲料。
- 抗菌剤がナトリウムビスルフェートである、請求項2に記載の飲料。
- 飲料が0.0030重量%未満のクエン酸しか含まない、請求項1〜15のいずれか一項に記載の飲料。
- 微生物学的に安定な飲料を製造する方法であり、
a)混合物を製造するために、飲料前駆体を水および酸味料と混合する工程;および
b)微生物学的に安定な飲料を製造するために80℃〜95℃の温度で混合物を熱処理する工程を、特定の順番でなく含み、
前記酸味料がモノプロトン性であり、2.6未満のpKaを有するか、あるいは酸味料がポリプロトン性であり、2.6未満のpKa1または3未満もしくは6を超えるpKa2を有する、飲料の製造方法。 - 飲料が茶含有飲料である、請求項17記載の方法。
- 飲料がモノプロトン性抗菌剤を含み、モノプロトン性抗菌剤がナトリウムビスルフェートである、請求項17または18に記載の方法。
- 飲料が0.0030重量%未満のクエン酸しか含まない、請求項17〜19のいずれか一項に記載の方法。
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