RU2809109C2 - Консервированный питьевой продукт на основе черного чая - Google Patents
Консервированный питьевой продукт на основе черного чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2809109C2 RU2809109C2 RU2021123257A RU2021123257A RU2809109C2 RU 2809109 C2 RU2809109 C2 RU 2809109C2 RU 2021123257 A RU2021123257 A RU 2021123257A RU 2021123257 A RU2021123257 A RU 2021123257A RU 2809109 C2 RU2809109 C2 RU 2809109C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- black tea
- product
- tea product
- ppm
- linalooloxide
- Prior art date
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 102
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 25
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 59
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 45
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 41
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 32
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N (2E)-hexenal Chemical compound CCC\C=C\C=O MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 239000001278 2-(5-ethenyl-5-methyloxolan-2-yl)propan-2-ol Substances 0.000 claims abstract description 25
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 claims abstract description 25
- ZCHHRLHTBGRGOT-SNAWJCMRSA-N (E)-hex-2-en-1-ol Chemical compound CCC\C=C\CO ZCHHRLHTBGRGOT-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 claims abstract description 14
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 17
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 27
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 14
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 10
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 9
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 6
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 6
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 5
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- -1 for example Substances 0.000 description 4
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 4
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- VHVMXWZXFBOANQ-UHFFFAOYSA-N 1-Penten-3-ol Chemical compound CCC(O)C=C VHVMXWZXFBOANQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- JLIDVCMBCGBIEY-UHFFFAOYSA-N 1-penten-3-one Chemical compound CCC(=O)C=C JLIDVCMBCGBIEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000020335 flavoured tea Nutrition 0.000 description 3
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N (Z)-hex-3-en-1-ol Chemical compound CC\C=C/CCO UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 2
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 2
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 2
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- BTSIZIIPFNVMHF-UHFFFAOYSA-N nor-leaf alcohol Natural products CCC=CCO BTSIZIIPFNVMHF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 2
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 description 2
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 description 2
- 238000013207 serial dilution Methods 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- BTSIZIIPFNVMHF-ARJAWSKDSA-N (Z)-2-penten-1-ol Chemical compound CC\C=C/CO BTSIZIIPFNVMHF-ARJAWSKDSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000013668 Aloysia triphylla Nutrition 0.000 description 1
- 240000008554 Aloysia triphylla Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001507865 Aspergillus fischeri Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 241000079253 Byssochlamys spectabilis Species 0.000 description 1
- 235000014143 Camellia sinensis var assamica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 240000007524 Camellia sinensis var. sinensis Species 0.000 description 1
- 241000222173 Candida parapsilosis Species 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 description 1
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007212 Verbena X moechina Moldenke Nutrition 0.000 description 1
- 240000001519 Verbena officinalis Species 0.000 description 1
- 235000001594 Verbena polystachya Kunth Nutrition 0.000 description 1
- 235000007200 Verbena x perriana Moldenke Nutrition 0.000 description 1
- 235000002270 Verbena x stuprosa Moldenke Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000235029 Zygosaccharomyces bailii Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940055022 candida parapsilosis Drugs 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000011104 metalized film Substances 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к продукту на основе черного чая, содержащему композицию консерванта. Предложен продукт на основе черного чая, содержащий композицию консерванта, где указанный продукт на основе черного чая представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка, при этом указанный продукт на основе черного чая содержит менее 60 м.д. линалоола, при этом указанная композиция консерванта содержит по меньшей мере 3 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, и при этом общая концентрация гексаналя и E-2-гексеналя и E-2-гексенола и E-линалоолоксида и метанола и метилсалицилата в указанном продукте на основе черного чая составляет не более 5000 м.д. Также предложен способ получения консервированного продукта на основе черного чая, включающий добавление композиции консерванта к продукту на основе черного чая, где указанный продукт на основе черного чая представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка, при этом указанный продукт на основе черного чая содержит менее 60 м.д. линалоола, при этом указанная композиция консерванта содержит по меньшей мере 3 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, и при этом общая концентрация гексаналя и E-2-гексеналя и E-2-гексенола и E-линалоолоксида и метанола и метилсалицилата в указанном продукте на основе черного чая составляет не более 5000 м.д. Изобретение обеспечивает получение напитков с низким содержанием синтетических консервантов за счет использования летучих душистых веществ, которые эффективны для предотвращения размножения микроорганизмов, вызывающих порчу питьевых продуктов. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к продукту на основе черного чая, содержащему композицию консерванта, и, в частности, к таким продуктам, представляющим собой либо готовые к употреблению напитки, либо концентраты напитков.
Уровень техники
Порча пищевых продуктов, вызываемая различными микроорганизмами, является одной из причин их потери. Порча представляет собой процесс, при котором пища портится таким образом, что ее пригодность для употребления снижается, и в конечном итоге пища становится несъедобной для людей.
Плесени и/или дрожжи, растущие на пищевой матрице или внутри нее, могут являться причиной порчи пищи. Бактерии также могут являться причиной порчи пищи. В процессе расщепления пищи бактериями обычно образуются кислоты и метаболиты, и даже если бактерии сами по себе безвредны, продукты их жизнедеятельности могут быть неприятными на вкус или даже могут быть вредными для здоровья.
Потребители все больше заинтересованы в том, чтобы продукты быстрого приготовления оставались свежими и имели длительный срок хранения. Добавление консервантов в пищевые продукты (такие как напитки, спреды, заправки, продукты быстрого приготовления и тому подобное) является обычной практикой в пищевой промышленности. Рынок консервантов растет в соответствии с потребительским спросом.
Во многих странах действуют нормативные положения, запрещающие использование в пищевых продуктах и напитках некоторых пищевых добавок, включая некоторые консерванты. Несмотря на то, что такие нормативные положения могут широко варьироваться, наблюдается выраженная тенденция к применению в пищевых продуктах меньших количеств химических консервантов, особенно синтетических консервантов.
Консерванты, часто применяемые в питьевых продуктах, включают сорбаты и бензоаты. К сожалению, применение таких консервантов зачастую может ухудшать вкус некоторых напитков. Более того, некоторые потребители рассматривают эти консерванты как разновидность химических добавок, от употребления которых они предпочли бы отказаться. Действительно, наблюдается растущая тенденция потребления так называемых «чистых» пищевых продуктов.
Однако заменить существующие консерванты на альтернативные «чистые» непросто. В частности, замена сорбатов является сложной задачей, поскольку многие из «натуральных» альтернатив не обладают противогрибковой активностью в достаточной степени.
Соответственно, существует потребность в «чистом» консерванте, который обеспечивал бы преимущества сорбатов, в частности в отношении противогрибковой активности. Аналогичным образом, также было бы желательно получение напитков с низким содержанием синтетических консервантов.
Краткое описание изобретения
Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что некоторые летучие душистые вещества эффективны для предотвращения размножения микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, в частности грибов, таких как плесени и дрожжи, которые, как известно, являются распространенными микроорганизмами, вызывающими порчу некоторых питьевых продуктов.
В первом аспекте настоящее изобретение относится к продукту на основе черного чая, содержащему композицию консерванта, при этом указанный продукт на основе черного чая представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка, при этом указанная композиция консерванта содержит по меньшей мере 3 соединения, предпочтительно по меньшей мере 4 соединения, более предпочтительно по меньшей мере 5 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата. Предпочтительно композиция консерванта содержит E-2-гексеналь и по меньшей мере 2 соединения, более предпочтительно по меньшей мере 3 соединения, еще более предпочтительно по меньшей мере 4 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
Во втором аспекте настоящего изобретения предложен способ получения консервированного продукта на основе черного чая, включающий добавление композиции консерванта к продукту на основе черного чая, где указанный продукт на основе черного чая представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка, при этом композиция консерванта содержит по меньшей мере 3 соединения, предпочтительно по меньшей мере 4 соединения, более предпочтительно по меньшей мере 5 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
Подробное описание изобретения
В первом аспекте настоящее изобретение относится к продукту на основе черного чая, содержащему композицию консерванта, где указанный продукт на основе черного чая представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка.
В настоящем изобретении термин «черный чай» относится к по существу ферментированному чаю, где «ферментация» относится к окислительному и гидролитическому процессу, протекающему в чае при объединении некоторых эндогенных ферментов и субстратов. В ходе так называемого процесса ферментации бесцветные катехины в листьях и/или стебле превращаются в сложную смесь полифенольных веществ от желтого/оранжевого до темно-коричневого цвета. Например, черный листовой чай может быть получен из свежего чайного материала посредством следующих стадий: завяливания, мацерации, ферментации и сушки. Более подробное описание получения черного чая можно найти в 14 главе работы “Tea: Cultivation to consumption” (edited by K.C. Wilson & M.N. Clifford, published in 1992).
Указанный продукт на основе черного чая будет содержать сухие вещества чая. В настоящем изобретении термин «сухие вещества чая» относится к сухому материалу, который можно получить из листьев растения Camellia sinensis var. sinensis и/или Camellia sinensis var. assamica. Сухие вещества чая могут быть получены из любого подходящего источника, например, чайного экстракта (предпочтительно в виде порошка), прессованного чайного сока и тому подобного. Специалисту в данной области техники известно, как получать такие исходные материалы. Поскольку чайный продукт представляет собой продукт на основе черного чая, сухие вещества чая будут представлять собой сухие вещества черного чая (то есть сухие вещества чая будут представлять собой сухой материал, который можно получить из по существу ферментированного чая).
Известно, что чай как таковой обладает некоторыми противомикробными свойствами, однако эти свойства (а именно подавление роста дрожжей и плесеней) выражены только в том случае, когда концентрация сухих веществ чая превышает 3 %. При более низких, чем указанная, концентрациях, характерных для напитков на основе чая (включая чайные концентраты), чай выступает в качестве питательного вещества, повышающего вероятность порчи, вызываемой микроорганизмами. Напиток согласно настоящему изобретению предпочтительно содержит от 0,01 % до 3 % сухих веществ чая от массы напитка, более предпочтительно от 0,05 % до 3 %, наиболее предпочтительно от 0,1 % до 2 %.
В настоящем изобретении термин «напиток» относится к по существу водной композиции. Напиток может иметь любой вид. Например, он может находиться в виде готового к употреблению продукта или концентрированного продукта. «Готовый к употреблению напиток» относится к питьевой композиции, подходящей для непосредственного употребления человеком и предпочтительно содержащей по меньшей мере 85 % воды по массе, более предпочтительно по меньшей мере 90 % и наиболее предпочтительно по меньшей мере 95 %. «Концентрат напитка» относится к композиции напитка, которая обычно требует разбавления водной жидкостью (такой как, например, вода, газированная вода или молоко) перед употреблением, соответственно, этот вид продукта обычно будет содержать больше твердых веществ (и, следовательно, содержать меньше воды), чем готовый к употреблению продукт. Например, перед разбавлением концентрат напитка предпочтительно содержит от 25 до 85 % воды по массе, более предпочтительно от 40 % до 80 % и наиболее предпочтительно от 50 % до 75 %.
Продукт на основе черного чая содержит композицию консерванта, содержащую по меньшей мере 3 соединения, предпочтительно по меньшей мере 4 соединения, более предпочтительно по меньшей мере 5 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата. Также композиция консерванта может содержать все 6 соединений из гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
Не желая быть связанными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения полагают, что чайный продукт, содержащий очень низкие концентрации композиции консерванта, может портиться раньше. Таким образом, для обеспечения продукта с увеличенным сроком хранения общая концентрация гексаналя и E-2-гексеналя и E-2-гексенола и E-линалоолоксида и метанола и метилсалицилата в продукте на основе черного чая составляет предпочтительно по меньшей мере 10 м.д., более предпочтительно по меньшей мере 35 м.д., еще более предпочтительно по меньшей мере 60 м.д. и наиболее предпочтительно по меньшей мере 75 м.д.
Эффективная композиция консерванта подавляет микроорганизмы, вызывающие порчу, не влияя на вкусоароматические свойства продукта на основе черного чая. Не желая быть связанными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения полагают, что высокие концентрации одного или более летучих соединений в композиции консерванта могут влиять на органолептические свойства чайного продукта (например, за счет добавления нежелательных вкусовых нот). Таким образом, общая концентрация гексаналя и E-2-гексеналя и E-2-гексенола и E-линалоолоксида и метанола и метилсалицилата в продукте на основе черного чая составляет предпочтительно не более 5000 м.д., более предпочтительно не более 3000 м.д., наиболее предпочтительно не более 1500 м.д.
Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что высокие концентрации линалоола приводят к ограничению эффективности композиции консерванта, поэтому продукт на основе черного чая содержит менее 60 м.д. линалоола, более предпочтительно менее 30 м.д. линалоола и еще более предпочтительно менее 15 м.д. линалоола. Особенно предпочтительно, чтобы консервированный напиток на основе черного чая по существу не содержал линалоола.
Предпочтительно, продукт на основе черного чая согласно настоящему изобретению имеет кислый pH (то есть pH менее 7). Например, указанный продукт может иметь pH (при 20 °C) от 2 до 6. В частности, pH (при 20 °C) составляет предпочтительно не более 5, более предпочтительно не более 4,5 и наиболее предпочтительно от 2 до 4.
Для обеспечения кислого pH консервированный напиток на основе черного чая предпочтительно содержит один или более подкислителей. Подходящие подкислители включают органические кислоты, такие как лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота, винная кислота, аскорбиновая кислота, фосфорная кислота и их соли. Также подходящими являются смеси одного или более из этих подкислителей. Особенно хорошо сбалансированный вкус можно обеспечить в случае, когда подкислитель содержит лимонную кислоту и/или ее соль. Смеси лимонной кислоты (и/или ее соли), яблочной кислоты (и/или ее соли) и аскорбиновой кислоты (и/или ее соли) также обеспечивают хороший вкус. Концентрация подкислителя в напитке обычно составляет от 0,001 до 1 % по массе, более предпочтительно от 0,01 до 0,5 % по массе.
При разработке составов напитков, защищенных от порчи, некоторые из наиболее часто применяемых консервантов представляют собой сорбаты. В настоящем изобретении термин «сорбаты» включает сорбиновую кислоту (E200) и ее соли - включая сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) и сорбат кальция (E203). Сорбаты являются особенно эффективными противогрибковыми агентами, и поиск их «натуральных» заменителей представлял собой сложную задачу. Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что композицию консерванта согласно настоящему изобретению можно применять для полной или частичной замены сорбатов в питьевом продукте. Например, такая композиция консерванта позволяет применять меньшие количества сорбатов в готовом к употреблению напитке или концентрате напитка (при обеспечении того же действия против порчи, что и при обычной полной дозе сорбатов). Количество сорбата калия в питьевых продуктах обычно составляет от 250 м.д. до 1000 м.д. Таким образом, продукт на основе черного чая в соответствии с настоящим изобретением предпочтительно содержит менее 200 м.д. сорбатов, более предпочтительно менее 100 м.д. сорбатов, еще более предпочтительно менее 50 м.д. сорбатов и наиболее предпочтительно менее 10 м.д. сорбатов.
Бензоаты представляют собой другой класс широко используемых консервантов, в частности, в кислых пищевых продуктах, таких как безалкогольные напитки. Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что композицию консерванта согласно настоящему изобретению можно применять для полной или частичной замены бензоатов в питьевом продукте. Например, композиция консерванта позволяет применять меньшие количества бензоатов в готовом к употреблению напитке или концентрате напитка (при обеспечении того же действия против порчи, что и при обычной полной дозе сорбатов). В настоящем изобретении термин «бензоаты» включает бензойную кислоту (E210) и ее соли - включая бензоат натрия (E211), бензоат калия (E212) и бензоат кальция (E213). Количество бензоатов натрия в напитках обычно составляет от 150 м.д. до 1000 м.д. Таким образом, продукт на основе черного чая в соответствии с настоящим изобретением предпочтительно содержит менее 500 м.д. бензоатов, более предпочтительно менее 100 м.д. бензоатов, еще более предпочтительно менее 50 м.д. бензоатов и наиболее предпочтительно менее 10 м.д. бензоатов.
Особенно предпочтительно, чтобы продукт на основе черного чая представлял собой ароматизированный напиток, более предпочтительно напиток с фруктовым вкусом и наиболее предпочтительно напиток на основе черного чая с фруктовым вкусом. Подходящие ароматизаторы включают натуральные или синтетические фруктовые ароматизаторы и/или натуральные или синтетические травяные ароматизаторы. Примеры фруктовых ароматизаторов включают: яблоко, абрикос, черную смородину, вишню, клюкву, виноград, грейпфрут, гуаву, киви, лимон, лайм, личи, мандарин, манго, нектарин, апельсин, персик, грушу, ананас, сливу, маракуйю, малину и клубнику. Примеры травяных ароматизаторов включают: ромашку, хризантему, бузину, боярышник, гибискус, жасмин, мате, мяту (например, мяту перечную, мяту колосистую), османтус, розу и вербену (например, вербену лимонную).
Потребители предпочитают напитки со сладким вкусом. Таким образом, чайный продукт предпочтительно содержит калорийный подсластитель, некалорийный подсластитель или их смеси.
Некалорийные подсластители позволяют получать напитки с низкой энергетической ценностью и при этом приятным сладким вкусом. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, часто предпочитают такие напитки. Примеры предпочтительных некалорийных подсластителей включают аспартам, сахарин, ацесульфам калия, глицирризин, подсластители, полученные из стевии (например, стевиозид, ребаудиозид A, ребаудиозид C, дуклозид A; предпочтительными примерами являются стевиозид и/или ребаудиозид), сукралозу и их смеси. Благодаря их хорошо сбалансированному вкусу, наиболее предпочтительными некалорийными подсластителями являются ацесульфам калия, аспартам, сукралоза, ребаудиозид A или их смеси. Концентрация некалорийного подсластителя будет зависеть от относительной сладости подсластителя и состава напитка. Как правило, продукт на основе черного чая содержит некалорийный подсластитель в количестве от 0,00001 до 10 % от массы напитка, более предпочтительно от 0,001 до 1 % по массе и наиболее предпочтительно от 0,01 до 0,1 % по массе.
С другой стороны, потребители могут предпочитать натуральные на вкус калорийные подсластители. Примеры калорийных подсластителей включают глюкозу, сахарозу, фруктозу и их смеси. Примером особенно предпочтительного натурального калорийного подсластителя является мед.
Продукт на основе черного чая может иметь высокую калорийность (например, иметь энергетическую ценность более 100 ккал на 100 г напитка, предпочтительно от 150 до 1000 ккал). Такие продукты предпочтительно содержат один или более калорийных подсластителей, необязательно в комбинации с одним или более некалорийными подсластителями.
В одном предпочтительном варианте реализации продукт на основе черного чая представляет собой низкокалорийный напиток (например, имеющий энергетическую ценность менее 100 ккал на 100 г напитка). Особенно предпочтительно, чтобы одна порция напитка на основе черного чая имела общую энергетическую ценность менее 10 ккал, более предпочтительно менее 5 ккал, наиболее предпочтительно менее 1 ккал. Низкокалорийные напитки предпочтительно содержат один или более некалорийных подсластителей.
Независимо от того, является ли продукт на основе черного чая готовым к употреблению напитком или концентратом напитка, предпочтительно, чтобы указанный чайный продукт был упакован. Неограничивающие примеры подходящих упаковок включают бутылки, жестяные банки, картонные упаковки, пакеты и порционные пакетики. Для концентратов напитков особенно предпочтительным видом упаковки является емкость типа «пакет в коробке» (bag in box, BiB). Емкость BiB, как правило, содержит мягкую тару (например, пластиковый пакет или пакет из слоев металлизированной пленки и/или пластика), помещенную внутрь коробки (как правило, сделанной из гофрированного картона). Продукты, упакованные таким образом, могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. В случае, когда продукт на основе черного чая представляет собой концентрат напитка, указанный продукт предпочтительно упаковывают в емкость типа «пакет в коробке».
Чайный продукт предпочтительно подвергают санитарной обработке, например, посредством пастеризации или стерилизации.
Несмотря на то, что продукт на основе черного чая может быть получен любым удобным способом, предпочтительно применение способа в соответствии с настоящим изобретением. Как указано выше, второй аспект настоящего изобретения относится к способу получения консервированного продукта на основе черного чая, включающему добавление композиции консерванта к указанному продукту на основе черного чая, где продукт на основе черного чая представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка, при этом указанная композиция консерванта содержит по меньшей мере 3 соединения, предпочтительно по меньшей мере 4 соединения, более предпочтительно по меньшей мере 5 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
Указанный способ предпочтительно применяется для получения вышеописанного чайного продукта, и, следовательно, предпочтительные технические признаки указанного чайного продукта также применимы к способу с соответствующими изменениями.
Предпочтительно указанный способ включает дополнительную стадию упаковки продукта на основе черного чая и/или пастеризацию или стерилизацию продукта на основе черного чая. Особенно предпочтительно, чтобы способ включал стадию санитарной обработки, которая включает нагревание продукта на основе черного чая при температуре от 60 до 100 °C в течение периода времени от 1 до 20 минут.
В настоящем изобретении термин «содержащий» охватывает термины «состоящий по существу из» и «состоящий из». При использовании термина «содержащий» перечисленные стадии или варианты не обязательно должны быть исчерпывающими. За исключением примеров и сравнительных экспериментов, либо если явным образом не указано иное, все численные значения следует понимать как измененные термином «примерно». В настоящем изобретении неопределенная и соответствующая ей определенная формы единственного числа означают по меньшей мере один или один или более, если не указано иное.
Если не указано иное, числовые диапазоны, выраженные в формате «от x до y», следует понимать как включающие x и y. При указании любого диапазона значений или количеств любое конкретное верхнее значение или количество может сочетаться с любым конкретным нижним значением или количеством. Все проценты и соотношения, содержащиеся в настоящем изобретении, рассчитаны по массе, если не указано иное.
Различные признаки настоящего изобретения, упомянутые в отдельных разделах выше, применимы, при необходимости, к другим разделам с соответствующими изменениями. Следовательно, признаки, указанные в одном разделе, при необходимости могут быть объединены с признаками, указанными в других разделах. Все заголовки разделов добавлены исключительно для удобства и никоим образом не ограничивают настоящее раскрытие.
Следующие примеры предназначены для иллюстрации настоящего изобретения и сами по себе не ограничивают настоящее изобретение.
Примеры
Комбинации молекул душистых веществ были исследованы в отношении ингибирования роста некоторых распространенных грибковых микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.
В качестве питательной среды использовали не содержащий консервантов чайный концентрат со вкусом персика, полученный методом холодного розлива. Этот чайный концентрат содержал порошок экстракта черного чая (8,4 г/л), ароматизатор (5,04 г/л), сахарозу (444 г/л), лимонную кислоту (11,7 г/л), аскорбиновую кислоту (1,2 г/л) и воду (до необходимого объема).
В питательную среду вносили либо инокулят, состоящий из суспензии клеток двух видов дрожжей (Candida parapsilosis и Zygosaccharomyces bailii), либо инокулят, состоящий из суспензии клеток двух видов плесневых грибов (Paecilomyces variotti и Neosartorya fischeri). В каждом случае в питательную среду вносили инокулят в количестве примерно 1000 КОЕ/мл. Все образцы и контроли для каждой временной точки готовили в трех повторностях.
Образцы инкубировали при 25 °C, и время культивирования составляло от 1 до 12 недель. В каждый момент времени каждый образец и контроль в серийных разведениях высевали на чашки со средой OMEA. Разбавитель для серийных разведений представлял собой разбавитель для максимального выделения микробов (maximum recovery diluent, MRD), и каждый образец и контроль в каждый момент времени высевали не менее чем в 3 разведениях. Чашки инкубировали при 25 °C в течение 3-5 дней, и рост микроорганизмов, вызывающих порчу, определяли визуально.
Пример 1
Готовили исходные растворы композиций душистых веществ. В таблице 1 приведены душистые вещества, присутствующие в четырех таких исходных растворах композиций душистых веществ (образцы 1-4). Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: метанол (12900 м.д.), E-2-гексеналь (6280 м.д.), линалоол (3170 м.д.), Z-3-гексенол (1070 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.), E-2-гексенол (492 м.д.), ацетальдегид (365 м.д.), Z-2-пентен-1-ол (344 м.д.), 1-пентен-3-ол (251 м.д.), 1-пентен-3-он (107 м.д.).
Таблица 1: композиции душистых веществ
Соединение | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | Образец 4 | Образец 5 |
Метанол | Y | Y | - | Y | Y |
E-2-гексеналь | Y | Y | - | Y | Y |
Линалоол | Y | - | Y | - | Y |
Z-3-гексенол | Y | Y | - | - | - |
E-линалоолоксид | Y | Y | - | Y | Y |
Метилсалицилат | Y | Y | - | Y | Y |
Гексаналь | Y | Y | - | Y | Y |
E-2-гексенол | Y | Y | - | Y | Y |
Ацетальдегид | Y | Y | - | - | - |
Z-2-пентен-1-ол | Y | Y | - | - | - |
1-пентен-3-ол | Y | Y | - | - | - |
1-пентен-3-он | Y | Y | - | - | - |
Для исследований ингибирования роста грибов соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2 % (по объему) применяемой композиции душистых веществ. В каждое исследование были включены соответствующие контрольные образцы. Эти контрольные образцы представляли собой следующие:
Контроль 1: положительный контроль (то есть питательная среда, не содержащая какой-либо композиции душистых веществ, в которую вносили инокулят);
Контроль 2: отрицательный контроль (то есть питательная среда без инокулята, содержащая 2 % композиции душистых веществ); и
Контроль 3: контроль стерильности (то есть питательная среда без инокулята, не содержащая какой-либо композиции душистых веществ).
Результаты исследований по ингибированию роста грибов приведены в таблице 2. Данные получены для серийных разведений 1 в 10 и представляют собой среднее значение для трех образцов. Что касается контрольных образцов, положительный контроль (контроль 1) демонстрировал > 300 КОЕ/мл во все моменты времени независимо от использованного инокулята. Как отрицательный контроль (контроль 2), так и контроль стерильности (контроль 3) демонстрировали < 1 КОЕ/мл во все моменты времени (данные не включены в таблицу 2).
Таблица 2: результаты исследования ингибирования роста грибов
Идентификационный номер образца | Время культивирования (недели) | Рост грибов (КОЕ/мл) | |
Инокулят плесени | Инокулят дрожжей | ||
Образец 1 | 1 | < 1 | < 1 |
2 | < 1 | < 1 | |
3 | < 1 | < 1 | |
4 | > 300 | < 1 | |
7 | > 300 | < 1 | |
12 | > 300 | - | |
Образец 2 | 1 | < 1 | < 1 |
2 | < 1 | 4 | |
3 | < 1 | 4 | |
4 | < 1 | 3,3 | |
7 | < 1 | < 1 | |
12 | > 300 | 4,7 | |
Образец 3 | 1 | > 300 | > 300 |
2 | > 300 | > 300 | |
3 | > 300 | > 300 | |
4 | > 300 | > 300 | |
7 | > 300 | > 300 | |
12 | > 300 | > 300 | |
Образец 4 | 1 | < 1 | < 1 |
2 | < 1 | < 1 | |
3 | < 1 | < 1 | |
4 | < 1 | < 1 | |
7 | < 1 | < 1 | |
12 | < 1 | < 1 | |
Образец 5 | 1 | < 1 | < 1 |
2 | < 1 | < 1 | |
3 | < 1 | < 1 | |
4 | < 1 | 82,3 | |
7 | < 1 | 8,3 | |
12 | 3 | > 300 | |
Контроль 1 | 1 | > 300 | > 300 |
2 | > 300 | > 300 | |
3 | > 300 | > 300 | |
4 | > 300 | > 300 | |
7 | > 300 | > 300 | |
12 | > 300 | > 300 |
Все образцы, содержащие все 6 соединений из гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата (то есть образцы 1, 2, 4 и 5), демонстрировали по меньшей мере некоторую противогрибковую активность против как дрожжей, так и плесени. Тогда как образец 3 (только линалоол) не демонстрировал противогрибковой активности против дрожжей или плесени.
Очевидно, что образцы, содержащие 6 перечисленных соединений и линалоол (то есть образцы 1 и 5), являлись менее эффективными противогрибковыми агентами в течение длительного времени и были наиболее эффективны в течение периодов времени, составлявших менее одного месяца. Напротив, образцы, содержащие 6 перечисленных соединений без линалоола (то есть образцы 2 и 4), демонстрировали долгосрочную противогрибковую активность, при этом образец 4 демонстрировал противогрибковую активность против как дрожжей, так и плесени в течение по меньшей мере 12 недель.
Пример 2
Были дополнительно исследованы противогрибковые свойства 6 соединений, содержащихся в образце 5. В таблице 3 приведены 15 дополнительных исходных растворов композиций душистых веществ (образцы A-O), каждый из которых содержал одно или два из этих соединений. Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: метанол (12900 м.д.), E-2-гексеналь (6280 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.), E-2-гексенол (492 м.д.).
Таблица 3: ароматические композиции (образцы A-O)
Образец | Соединение | |||||
Метанол | Гексаналь | E-линалоолоксид | Метилсалицилат | E-2-гексенол | E-2-гексеналь | |
Образец A | Y | |||||
Образец B | Y | Y | ||||
Образец C | Y | Y | ||||
Образец D | Y | Y | ||||
Образец E | Y | Y | ||||
Образец F | Y | Y | ||||
Образец G | Y | |||||
Образец H | Y | Y | ||||
Образец I | Y | Y | ||||
Образец J | Y | Y | ||||
Образец К | Y | Y | ||||
Образец L | Y | |||||
Образец М | Y | Y | ||||
Образец N | Y | Y | ||||
Образец O | Y | Y |
Опять же, соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2 % (по объему) применяемой композиции душистых веществ. Для этого исследования использовали инокулят дрожжей. Были включены соответствующие контрольные образцы (положительный, отрицательный и стерильный контрольные образцы). Положительный контроль демонстрировал > 300 КОЕ/мл во все моменты времени, в то время как и отрицательный контроль, и контроль стерильности демонстрировали < 1 КОЕ/мл во все моменты времени.
Все образцы, содержащие только одно соединение (то есть образцы A, G и L), демонстрировали > 300 КОЕ/мл даже через 1 неделю. Среди образцов, содержащих по два соединения, только образцы E, I, J и K проявили какую-либо заметную противогрибковую активность через 1 неделю. Ни один из образцов, содержащих по два соединения, не проявил значительной противогрибковой активности по прошествии 2 недель. Таким образом, была выдвинута гипотеза о том, что противогрибковая активность требовала присутствия по меньшей мере 3 соединений.
Пример 3
Были исследованы противогрибковые свойства дополнительных комбинаций соединений, содержащихся в образце 5. В таблице 4 приведены 3 дополнительных исходных раствора композиций душистых веществ (образцы 6-8), каждый из которых содержал 3 из указанных соединений. Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: E-2-гексеналь (628000 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.).
Таблица 4: композиции душистых веществ (образцы 6-8)
Образец | Соединение | |||
Гексаналь | E-линалоолоксид | Метилсалицилат | E-2-гексеналь | |
Образец 6 | Y | Y | Y | |
Образец 7 | Y | Y | Y | |
Образец 8 | Y | Y | Y |
Опять же, соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2 % (по объему) применяемой композиции душистых веществ. В питательную среду вносили либо инокулят дрожжей, либо инокулят плесени. Были включены соответствующие контрольные образцы (положительный, отрицательный и стерильный контрольные образцы). Положительный контроль демонстрировал > 300 КОЕ/мл во все моменты времени независимо от использованного инокулята, в то время как и отрицательный контроль, и контроль стерильности демонстрировали < 10 КОЕ/мл во все моменты времени.
Все образцы 6-8 проявили противогрибковую активность через 6 недель (то есть < 10 КОЕ/мл). Это подтвердило гипотезу о том, что для обеспечения противогрибковой активности требовалось присутствие по меньшей мере 3 соединений.
Claims (14)
1. Продукт на основе черного чая, содержащий композицию консерванта, где указанный продукт на основе черного чая представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка, при этом указанный продукт на основе черного чая содержит менее 60 м.д. линалоола, при этом указанная композиция консерванта содержит по меньшей мере 3 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, и при этом общая концентрация гексаналя и E-2-гексеналя и E-2-гексенола и E-линалоолоксида и метанола и метилсалицилата в указанном продукте на основе черного чая составляет не более 5000 м.д.
2. Продукт на основе черного чая по п. 1, отличающийся тем, что указанная композиция консерванта содержит E-2-гексеналь и по меньшей мере 2 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
3. Продукт на основе черного чая по п. 1, отличающийся тем, что указанная композиция консерванта содержит по меньшей мере 4 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
4. Продукт на основе черного чая по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что общая концентрация композиции консерванта в указанном продукте на основе черного чая составляет от 10 до 5000 м.д.
5. Продукт на основе черного чая по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что указанный продукт на основе черного чая содержит от 0,05 до 3% по массе сухих веществ черного чая.
6. Продукт на основе черного чая по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что указанный продукт на основе черного чая имеет pH от 2 до 6, предпочтительно от 2 до 4.
7. Продукт на основе черного чая по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что указанный продукт на основе черного чая содержит менее 200 м.д. сорбатов, предпочтительно менее 100 м.д. сорбатов.
8. Продукт на основе черного чая по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что указанный продукт на основе черного чая содержит менее 100 м.д. бензоатов, предпочтительно менее 50 м.д. бензоатов.
9. Продукт на основе черного чая по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что указанный продукт на основе черного чая дополнительно содержит натуральный или синтетический фруктовый ароматизатор и/или натуральные или синтетические травяные ароматизаторы.
10. Продукт на основе черного чая по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что указанный продукт представляет собой концентрат напитка, содержащий от 25 до 75 мас.% воды.
11. Продукт на основе черного чая по п. 10, отличающийся тем, что указанный продукт упакован в емкость типа «пакет в коробке».
12. Способ получения консервированного продукта на основе черного чая, включающий добавление композиции консерванта к продукту на основе черного чая, где указанный продукт на основе черного чая представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка, при этом указанный продукт на основе черного чая содержит менее 60 м.д. линалоола, при этом указанная композиция консерванта содержит по меньшей мере 3 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, и при этом общая концентрация гексаналя и E-2-гексеналя и E-2-гексенола и E-линалоолоксида и метанола и метилсалицилата в указанном продукте на основе черного чая составляет не более 5000 м.д.
13. Способ по п. 12, включающий дополнительную стадию упаковки указанного консервированного продукта на основе черного чая.
14. Способ по п. 12 или 13, включающий дополнительную стадию пастеризации или стерилизации указанного консервированного продукта на основе черного чая.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP19157111.6 | 2019-02-14 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2021123257A RU2021123257A (ru) | 2023-03-14 |
RU2809109C2 true RU2809109C2 (ru) | 2023-12-06 |
Family
ID=
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001087095A1 (en) * | 2000-05-15 | 2001-11-22 | Unilever Plc | Ambient stable beverage |
RU2413421C2 (ru) * | 2006-01-12 | 2011-03-10 | Унилевер Нв | Способ производства зеленого чая |
RU2421009C1 (ru) * | 2010-03-23 | 2011-06-20 | Олег Николаевич Щербаков | Способ получения обогащенного чая или чайного напитка (варианты) |
RU2424733C2 (ru) * | 2007-03-14 | 2011-07-27 | Дзе Консентрейт Мэньюфектуринг Компани Оф Аиэлэнд | Чайные экстракты для ослабления неприятного вкуса некалорийных подсластителей |
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001087095A1 (en) * | 2000-05-15 | 2001-11-22 | Unilever Plc | Ambient stable beverage |
RU2413421C2 (ru) * | 2006-01-12 | 2011-03-10 | Унилевер Нв | Способ производства зеленого чая |
RU2424733C2 (ru) * | 2007-03-14 | 2011-07-27 | Дзе Консентрейт Мэньюфектуринг Компани Оф Аиэлэнд | Чайные экстракты для ослабления неприятного вкуса некалорийных подсластителей |
RU2421009C1 (ru) * | 2010-03-23 | 2011-06-20 | Олег Николаевич Щербаков | Способ получения обогащенного чая или чайного напитка (варианты) |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Zheng-Zhu Zhang и др., XP055052653 - Antifungal Activities of Major Tea Leaf Volatile Constituents toward Colletorichum camelliae Massea, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 20060501 - American Chemical Society, Books and Journals Division - ISSN 0021-8561, vol. 54, N 11, 01.05.2006, http://dx.doi.org/10.1021/jf060017m. Soichiro Nakamura и др., XP055385076 - Green-Leaf-Derived C6-Aroma Compounds with Potent Antibacterial Action That Act on Both Gram-Negative and Gram-Positive Bacteria, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 20021201 American Chemical Society, US - ISSN 0021-8561, vol. 50, N 26, 01.02.2022, http://dx.doi.org/10.1021/jf025808c. Belletti N и др., XP055252151 - Antimicrobial Activity of Aroma Compounds against Saccharomyces cerevisiae and Improvement of Microbiological Stability of Soft Drinks as Assessed by Logistic Regression, APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, 20070901 American Society for Microbiology, US - ISSN 0099-2240, vol. 73, N 17, 06.07.2007, h * |
Справочная информация: Упаковка "Bag in box" [он-лайн], 23 января 2010 [найдено 2023-05-16]. Найдено в Интернет: https://ref.unipack.ru/101/. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6022576A (en) | Flavoring materials for use in tea containing beverages | |
CA2307658C (en) | Cinnamic acid for use in tea containing beverages | |
US20140302217A1 (en) | Preservative combinations comprising propionic acid and vanillin and/or cinnamic acid | |
CN102458160A (zh) | 含有匹马菌素-环糊精复合物的饮料防腐系统 | |
EP2768326B1 (en) | Preservative combination comprising vanillin and cinnamic acid | |
PT1282369E (pt) | Bebida estável à temperatura ambiente | |
AU2020222183B2 (en) | Preservative composition for a foodstuff | |
RU2809109C2 (ru) | Консервированный питьевой продукт на основе черного чая | |
RU2809126C2 (ru) | Композиция консерванта для пищевого продукта | |
AU2020220596B2 (en) | Preserved black tea beverage product | |
JP7498187B2 (ja) | 保存茶製品 | |
WO2019238376A1 (en) | Foodstuff comprising a preservative | |
JP2019180287A (ja) | 容器詰飲料の充填方法 |