RU2809126C2 - Композиция консерванта для пищевого продукта - Google Patents
Композиция консерванта для пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2809126C2 RU2809126C2 RU2021120585A RU2021120585A RU2809126C2 RU 2809126 C2 RU2809126 C2 RU 2809126C2 RU 2021120585 A RU2021120585 A RU 2021120585A RU 2021120585 A RU2021120585 A RU 2021120585A RU 2809126 C2 RU2809126 C2 RU 2809126C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- ppm
- canned food
- preservative composition
- beverage
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 68
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 title claims abstract description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 title claims abstract description 41
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 33
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N (2E)-hexenal Chemical compound CCC\C=C\C=O MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000001278 2-(5-ethenyl-5-methyloxolan-2-yl)propan-2-ol Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 claims abstract description 20
- ZCHHRLHTBGRGOT-SNAWJCMRSA-N (E)-hex-2-en-1-ol Chemical compound CCC\C=C\CO ZCHHRLHTBGRGOT-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 claims abstract description 14
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 claims abstract description 14
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 3
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 abstract description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 16
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 14
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 14
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 9
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 9
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 6
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 4
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- VHVMXWZXFBOANQ-UHFFFAOYSA-N 1-Penten-3-ol Chemical compound CCC(O)C=C VHVMXWZXFBOANQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- JLIDVCMBCGBIEY-UHFFFAOYSA-N 1-penten-3-one Chemical compound CCC(=O)C=C JLIDVCMBCGBIEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 3
- 235000020335 flavoured tea Nutrition 0.000 description 3
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- -1 samples 1 Chemical compound 0.000 description 3
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- BTSIZIIPFNVMHF-ARJAWSKDSA-N (Z)-2-penten-1-ol Chemical compound CC\C=C/CO BTSIZIIPFNVMHF-ARJAWSKDSA-N 0.000 description 2
- UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N (Z)-hex-3-en-1-ol Chemical compound CC\C=C/CCO UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 2
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 2
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 2
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- BTSIZIIPFNVMHF-UHFFFAOYSA-N nor-leaf alcohol Natural products CCC=CCO BTSIZIIPFNVMHF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 2
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 description 2
- 238000013207 serial dilution Methods 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000013668 Aloysia triphylla Nutrition 0.000 description 1
- 240000008554 Aloysia triphylla Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001507865 Aspergillus fischeri Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 241000079253 Byssochlamys spectabilis Species 0.000 description 1
- 235000014143 Camellia sinensis var assamica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 240000007524 Camellia sinensis var. sinensis Species 0.000 description 1
- 241000222173 Candida parapsilosis Species 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 description 1
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007212 Verbena X moechina Moldenke Nutrition 0.000 description 1
- 240000001519 Verbena officinalis Species 0.000 description 1
- 235000001594 Verbena polystachya Kunth Nutrition 0.000 description 1
- 235000007200 Verbena x perriana Moldenke Nutrition 0.000 description 1
- 235000002270 Verbena x stuprosa Moldenke Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000235029 Zygosaccharomyces bailii Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940055022 candida parapsilosis Drugs 0.000 description 1
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к композиции консерванта и к консервированному пищевому продукту, содержащему такую композицию консерванта. Предложен консервированный пищевой продукт, содержащий композицию консерванта, состоящую из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, причем указанный консервированный пищевой продукт содержит от 10 до 10000 м.д. композиции консерванта и менее 60 м.д. линалоола. Также предложен способ получения указанного консервированного пищевого продукта, включающий добавление композиции консерванта, состоящей из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, к пищевому продукту, предпочтительно напитку, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами, причем указанный консервированный пищевой продукт содержит от 10 до 10000 м.д. композиции консерванта и менее 60 м.д. линалоола. Изобретением обеспечивается получение пищевых продуктов с низким содержанием синтетических консервантов за счет использования композиции консерванта в виде комбинации летучих душистых веществ, обладающих противомикробной активностью, для уменьшения или предотвращения размножения грибковых микроорганизмов, вызывающих порчу в пищевых продуктах. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к композиции консерванта и к консервированному пищевому продукту, содержащему композицию консерванта.
Уровень техники
Порча пищевых продуктов, вызываемая различными микроорганизмами, является одной из причин их потери. Порча представляет собой процесс, при котором пища портится таким образом, что ее пригодность для употребления снижается, и в конечном итоге пища становится несъедобной для людей.
Плесени и/или дрожжи, растущие на пищевой матрице или внутри нее, могут являться причиной порчи пищи. Бактерии также могут являться причиной порчи пищи. В процессе расщепления пищи бактериями обычно образуются кислоты и метаболиты, и даже если бактерии сами по себе безвредны, продукты их жизнедеятельности могут быть неприятными на вкус или даже могут быть вредными для здоровья.
Потребители все больше заинтересованы в том, чтобы продукты быстрого приготовления оставались свежими и имели длительный срок хранения. Добавление консервантов в пищевые продукты (такие как напитки, спреды, заправки, продукты быстрого приготовления и тому подобное) является обычной практикой в пищевой промышленности. Рынок консервантов растет в соответствии с потребительским спросом.
Во многих странах действуют нормативные положения, запрещающие использование в пищевых продуктах и напитках некоторых пищевых добавок, включая некоторые консерванты. Несмотря на то, что такие нормативные положения могут широко варьироваться, наблюдается выраженная тенденция к применению в пищевых продуктах меньших количеств химических консервантов, особенно синтетических консервантов.
Консерванты, часто применяемые в пищевых продуктах, включают сорбаты и бензоаты. К сожалению, применение таких консервантов зачастую может ухудшать вкус некоторых пищевых продуктов. Более того, некоторые потребители рассматривают эти консерванты как разновидность химических добавок, от употребления которых они предпочли бы отказаться. Действительно, наблюдается растущая тенденция потребления так называемых «чистых» пищевых продуктов.
Однако заменить существующие консерванты на альтернативные «чистые» непросто. В частности, замена сорбатов является сложной задачей, поскольку многие из «натуральных» альтернатив не обладают противогрибковой активностью в достаточной степени.
Соответственно, существует потребность в «чистой» композиции консерванта, которая обеспечивала бы преимущества сорбатов, в частности в отношении противогрибковой активности. Аналогичным образом, также было бы желательно получение пищевых продуктов с низким содержанием синтетических консервантов.
Краткое описание изобретения
Авторами настоящего изобретения было установлено, что конкретная комбинация летучих душистых веществ обладает противомикробной активностью. Таким образом, в первом аспекте настоящего изобретения предложена композиция консерванта, состоящая из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
Согласно настоящему изобретению также предложены консервированный пищевой продукт, содержащий указанную композицию консерванта, и способ получения консервированного пищевого продукта, включающий добавление композиции консерванта к пищевому продукту, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами.
Наконец, настоящее изобретение относится к применению композиции, содержащей по меньшей мере 3 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, в качестве консерванта, и, в частности, к такому применению, при котором указанная композиция обеспечивает уменьшение или предотвращение размножения в пищевом продукте одного или более грибковых микроорганизмов, вызывающих его порчу.
Подробное описание изобретения
Настоящее изобретение относится к композиции консерванта, состоящей из по меньшей мере 3 соединений, предпочтительно по меньшей мере 4 соединений, более предпочтительно по меньшей мере 5 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, а также к консервированному пищевому продукту, содержащему такую композицию консерванта. Предпочтительно, композиция консерванта состоит из E-2-гексеналя и по меньшей мере 2 соединений, более предпочтительно по меньшей мере 3 соединений, еще более предпочтительно по меньшей мере 4 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
Композиция консерванта согласно настоящему изобретению может состоять из гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата. Аналогичным образом, консервированный пищевой продукт может содержать систему консерванта, состоящую из гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
Эффективная композиция консерванта подавляет микроорганизмы, вызывающие порчу, не влияя на вкусоароматические свойства пищевого продукта. Предпочтительно, консервированный пищевой продукт содержит от 10 м.д. до 10000 м.д. композиции консерванта, более предпочтительно от 50 м.д. до 5000 м.д., наиболее предпочтительно от 100 м.д. до 2500 м.д. Указанные концентрации относятся к количеству композиции консерванта, присутствующему в готовом продукте, предназначенном для хранения (то есть к количеству, присутствующему в консервированном пищевом продукте). Следует отметить, что это количество необязательно будет равно количеству, присутствующему в пищевом продукте, предназначенном для употребления, поскольку некоторые пищевые продукты продаются в концентрированном виде и будут разбавлены перед употреблением. Таким образом, возможно, чтобы пищевой продукт, предназначенный для употребления, содержал меньшую концентрацию композиции консерванта, чем пищевой продукт, предназначенный для хранения.
Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что присутствие линалоола в консервированном пищевом продукте приводит к подавлению эффективности композиции консерванта. Следовательно, предпочтительно, чтобы консервированный пищевой продукт содержал менее 60 м.д. линалоола, более предпочтительно менее 30 м.д. линалоола и еще более предпочтительно менее 15 м.д. линалоола. Особенно предпочтительно, чтобы консервированный пищевой продукт по существу не содержал линалоола. Опять же, указанные концентрации относятся к количеству в консервированном пищевом продукте, предназначенном для хранения.
При разработке пищевых продуктов, защищенных от порчи, некоторые из наиболее часто применяемых консервантов представляют собой сорбаты. В настоящем изобретении термин «сорбаты» включает сорбиновую кислоту (E200) и ее соли - включая сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) и сорбат кальция (E203). Сорбаты являются особенно эффективными противогрибковыми агентами, и поиск их «натуральных» заменителей представлял собой сложную задачу. Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что композицию консерванта согласно настоящему изобретению можно применять для полной или частичной замены сорбатов в пищевом продукте. Например, такая композиция консерванта позволяет применять меньшие количества сорбатов в пищевом продукте (при обеспечении того же действия против порчи, что и при обычной полной дозе сорбатов). Количество сорбата калия в пищевых продуктах обычно составляет от 250 м.д. до 1000 м.д. Таким образом, пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением предпочтительно содержит менее 200 м.д. сорбатов, более предпочтительно менее 100 м.д. сорбатов, еще более предпочтительно менее 50 м.д. сорбатов и наиболее предпочтительно менее 10 м.д. сорбатов.
Бензоаты представляют собой другой класс широко используемых консервантов, в частности, в кислых пищевых продуктах, таких как салатные заправки и безалкогольные напитки. Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что композицию консерванта согласно настоящему изобретению можно применять для полной или частичной замены бензоатов в пищевом продукте. Например, композиция консерванта позволяет применять меньшие количества бензоатов в пищевом продукте (при обеспечении того же действия против порчи, что и при обычной полной дозе сорбатов). В настоящем изобретении термин «бензоаты» включает бензойную кислоту (E210) и ее соли - включая бензоат натрия (E211), бензоат калия (E212) и бензоат кальция (E213). Количество бензоатов натрия в пищевых продуктах обычно составляет от 150 м.д. до 1000 м.д. Таким образом, пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением предпочтительно содержит менее 500 м.д. бензоатов, более предпочтительно менее 100 м.д. бензоатов, еще более предпочтительно менее 50 м.д. бензоатов и наиболее предпочтительно менее 10 м.д. бензоатов.
Пищевой продукт согласно настоящему изобретению представляет собой пищевой продукт, который чувствителен к порче. Пищевой продукт предпочтительно выбран из группы, состоящей из: напитков (включая негазированные или газированные безалкогольные напитки, фруктовые напитки, концентраты напитков, стимулирующие напитки, энергетические напитки, ароматизированную воду, нектары, спортивные напитки), соусов, заправок, маринадов, кетчупов, приправ, бульонов, супов, десертов, кондитерских изделий и мороженого.
Консервированный пищевой продукт предпочтительно упаковывают.Неограничивающие примеры подходящих упаковок включают бутылки, жестяные банки, картонные упаковки, пакеты и порционные пакетики. Консервированный пищевой продукт предпочтительно подвергают санитарной обработке, например, посредством пастеризации или стерилизации.
Примеры пищевых продуктов, в которые может быть включена композиция консерванта, включают упакованные готовые к употреблению напитки или упакованные концентраты напитков. Композиция консерванта особенно подходит для включения в напитки на основе чая. Однако другие напитки, включая фруктовые напитки и безалкогольные напитки, также могут быть стабилизированы с применением композиции консерванта. Напиток может быть негазированным или газированным.
В случае, когда напиток представляет собой напиток на основе чая, он будет содержать сухие вещества чая. Сухие вещества чая могут быть получены из любого подходящего источника, например, чайного экстракта (предпочтительно в виде порошка), прессованного чайного сока и тому подобного. Специалисту в данной области техники известно, как получать такие исходные материалы.
Известно, что чай как таковой обладает некоторыми противомикробными свойствами, однако эти свойства (а именно подавление роста дрожжей и плесеней) выражены только в том случае, когда концентрация сухих веществ чая превышает 3%. При более низких, чем указанная, концентрациях, характерных для напитков на основе чая (включая чайные концентраты), чай выступает в качестве питательного вещества, повышающего вероятность порчи, вызываемой микроорганизмами. Напиток предпочтительно содержит от 0,01% до 3% сухих веществ чая от массы напитка, более предпочтительно от 0,05% до 3%, наиболее предпочтительно от 0,1% до 2%. В настоящем изобретении термин «сухие вещества чая» относится к сухому материалу, который можно получить из листьев растения Camellia sinensis var. sinensis и/или Camellia sinensis var. assamica.
В настоящем изобретении термин «напиток» относится к по существу водной композиции. Напиток может иметь любой вид. Например, он может находиться в виде готового к употреблению продукта или концентрированного продукта. «Готовый к употреблению напиток» относится к питьевой композиции, подходящей для непосредственного употребления человеком и предпочтительно содержащей по меньшей мере 85% воды по массе, более предпочтительно по меньшей мере 90% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 95%.
«Концентрат напитка» относится к композиции напитка, которая обычно требует разбавления водной жидкостью (например, водой или молоком) перед употреблением, соответственно, этот вид продукта обычно будет содержать больше твердых веществ (и, следовательно, содержать меньше воды), чем готовый к употреблению продукт.Например, перед разбавлением концентрат напитка предпочтительно содержит от по меньшей мере 25% до 85% воды по массе, более предпочтительно от 40% до 80% и наиболее предпочтительно от по меньшей мере 50% до 75%.
Предпочтительно, консервированный напиток имеет кислый pH (то есть pH менее 7). В частности, pH (при 20°C) составляет предпочтительно менее 5, более предпочтительно менее 4,5 и наиболее предпочтительно от 2 до 4.
Для обеспечения кислого pH консервированный напиток предпочтительно содержит один или более подкислителей. Подходящие подкислители включают органические кислоты, такие как лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота, винная кислота, аскорбиновая кислота, фосфорная кислота и их соли. Также подходящими являются смеси одного или более из этих подкислителей. Особенно хорошо сбалансированный вкус можно обеспечить в случае, когда подкислитель содержит лимонную кислоту и/или ее соль. Смеси лимонной кислоты (и/или ее соли), яблочной кислоты (и/или ее соли) и аскорбиновой кислоты (и/или ее соли) также обеспечивают хороший вкус.Концентрация подкислителя в консервированном напитке обычно составляет от 0,001 до 1% по массе, более предпочтительно от 0,01 до 0,5% по массе.
Особенно предпочтительно, чтобы консервированный напиток представлял собой ароматизированный напиток, более предпочтительно напиток с фруктовым вкусом и наиболее предпочтительно чайный напиток с фруктовым вкусом. Подходящие ароматизаторы включают натуральные или синтетические фруктовые ароматизаторы и/или натуральные или синтетические травяные ароматизаторы. Примеры фруктовых ароматизаторов включают: яблоко, абрикос, черную смородину, вишню, клюкву, виноград, грейпфрут, гуаву, киви, лимон, лайм, личи, мандарин, манго, нектарин, апельсин, персик, грушу, ананас, сливу, маракуйю, малину и клубнику. Примеры травяных ароматизаторов включают: ромашку, хризантему, бузину, боярышник, гибискус, жасмин, мате, мяту (например, мяту перечную, мяту колосистую), османтус, розу и вербену (например, вербену лимонную).
Потребители предпочитают напитки со сладким вкусом. Таким образом, консервированный напиток предпочтительно содержит калорийный подсластитель, некалорийный подсластитель или их смеси.
Некалорийные подсластители позволяют получать напитки с низкой энергетической ценностью и при этом приятным сладким вкусом. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, часто предпочитают такие напитки. Примеры предпочтительных некалорийных подсластителей включают аспартам, сахарин, ацесульфам калия, глицирризин, подсластители, полученные из стевии (например, стевиозид, ребаудиозид A, ребаудиозид C, дуклозид A; предпочтительными примерами являются стевиозид и/или ребаудиозид), сукралозу и их смеси. Благодаря их хорошо сбалансированному вкусу, наиболее предпочтительными некалорийными подсластителями являются ацесульфам калия, аспартам, сукралоза, ребаудиозид A или их смеси. Концентрация некалорийного подсластителя будет зависеть от относительной сладости подсластителя и состава напитка. Как правило, консервированный напиток содержит некалорийный подсластитель в количестве от 0,00001 до 10% от массы напитка, более предпочтительно от 0,001 до 1% по массе и наиболее предпочтительно от 0,01 до 0,1% по массе.
С другой стороны, потребители могут предпочитать натуральные на вкус калорийные подсластители. Примеры калорийных подсластителей включают глюкозу, сахарозу, фруктозу и их смеси. Примером особенно предпочтительного натурального калорийного подсластителя является мед.
Консервированный напиток может иметь высокую калорийность (например, иметь энергетическую ценность более 100 ккал на 100 г напитка, предпочтительно от 150 до 1000 ккал). Такие напитки предпочтительно содержат один или более калорийных подсластителей, необязательно в комбинации с одним или более некалорийными подсластителями.
В одном предпочтительном варианте реализации консервированный напиток представляет собой низкокалорийный напиток (например, имеющий энергетическую ценность менее 100 ккал на 100 г напитка). Особенно предпочтительно, чтобы одна порция консервированного напитка имела общую энергетическую ценность менее 10 ккал, более предпочтительно менее 5 ккал, наиболее предпочтительно менее 1 ккал. Низкокалорийные напитки предпочтительно содержат один или более некалорийных подсластителей.
Несмотря на то, что консервированный пищевой продукт может быть получен любым удобным способом, предпочтительно применение способа в соответствии с настоящим изобретением. Как указано выше, один аспект настоящего изобретения относится к способу получения консервированного пищевого продукта, включающему добавление композиции консерванта, состоящей из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, к пищевому продукту, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами. Пищевой продукт, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами, предпочтительно представляет собой напиток.
Предпочтительно, композицию консерванта добавляют к пищевому продукту в таком количестве, чтобы пищевой продукт содержал от 10 м.д. до 10000 м.д. композиции консерванта, более предпочтительно от 50 м.д. до 5000 м.д., наиболее предпочтительно от 100 м.д. до 2500 м.д.
Указанный способ предпочтительно применяется для получения описанного выше консервированного пищевого продукта, и, следовательно, предпочтительные технические признаки, описанные для консервированного пищевого продукта, также применимы к способу с соответствующими изменениями.
Наконец, настоящее изобретение относится к применению композиции, содержащей по меньшей мере 3 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, в качестве консерванта. Например, настоящее изобретение относится к применению такой композиции для уменьшения или предотвращения размножения в пищевом продукте, предпочтительно напитке, одного или более грибковых микроорганизмов, вызывающих его порчу.
В настоящем изобретении термин «содержащий» охватывает термины «состоящий по существу из» и «состоящий из». При использовании термина «содержащий» перечисленные стадии или варианты не обязательно должны быть исчерпывающими. За исключением примеров и сравнительных экспериментов, либо если явным образом не указано иное, все численные значения следует понимать как измененные термином «примерно». В настоящем изобретении неопределенная и соответствующая ей определенная формы единственного числа означают по меньшей мере один или один или более, если не указано иное.
Если не указано иное, числовые диапазоны, выраженные в формате «от x до y», следует понимать как включающие x и y. При указании любого диапазона значений или количеств любое конкретное верхнее значение или количество может сочетаться с любым конкретным нижним значением или количеством. Все проценты и соотношения, содержащиеся в настоящем изобретении, рассчитаны по массе, если не указано иное.
Различные признаки настоящего изобретения, упомянутые в отдельных разделах выше, применимы, при необходимости, к другим разделам с соответствующими изменениями. Следовательно, признаки, указанные в одном разделе, при необходимости могут быть объединены с признаками, указанными в других разделах. Все заголовки разделов добавлены исключительно для удобства и никоим образом не ограничивают настоящее раскрытие.
Следующие примеры предназначены для иллюстрации настоящего изобретения и сами по себе не ограничивают настоящее изобретение.
Примеры
Комбинации молекул душистых веществ были исследованы в отношении ингибирования роста некоторых распространенных грибковых микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.
В качестве питательной среды использовали не содержащий консервантов чайный концентрат со вкусом персика, полученный методом холодного розлива. Этот чайный концентрат содержал порошок экстракта черного чая (8,4 г/л), ароматизатор (5,04 г/л), сахарозу (444 г/л), лимонную кислоту (11,7 г/л), аскорбиновую кислоту (1,2 г/л) и воду (до необходимого объема).
В питательную среду вносили либо инокулят, состоящий из суспензии клеток двух видов дрожжей (Candida parapsilosis и Zygosaccharomyces bailii), либо инокулят, состоящий из суспензии клеток двух видов плесневых грибов (Paecilomyces variotti и Neosartorya fischeri). В каждом случае в питательную среду вносили инокулят в количестве примерно 1000 КОЕ/мл. Все образцы и контроли для каждой временной точки готовили в трех повторностях.
Образцы инкубировали при 25°C, и время культивирования составляло от 1 до 12 недель. В каждый момент времени каждый образец и контроль в серийных разведениях высевали на чашки со средой OMEA. Разбавитель для серийных разведений представлял собой разбавитель для максимального выделения микробов (maximum recovery diluent, MRD), и каждый образец и контроль в каждый момент времени высевали не менее чем в 3 разведениях. Чашки инкубировали при 25°C в течение 3-5 дней, и рост микроорганизмов, вызывающих порчу, определяли визуально.
Пример 1
Готовили исходные растворы композиций душистых веществ. В таблице 1 приведены душистые вещества, присутствующие в четырех таких исходных растворах композиций душистых веществ (образцы 1-5). Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: метанол (12900 м.д.), E-2-гексеналь (6280 м.д.), линалоол (3170 м.д.), Z-3-гексенол (1070 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.), E-2-гексенол (492 м.д.), ацетальдегид (365 м.д.), Z-2-пентен-1-ол (344 м.д.), 1-пентен-3-ол (251 м.д.), 1-пентен-3-он (107 м.д.).
Для исследований ингибирования роста грибов соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2% (по объему) применяемой композиции душистых веществ. В каждое исследование были включены соответствующие контрольные образцы. Эти контрольные образцы представляли собой следующие:
Контроль 1: положительный контроль (то есть питательная среда, не содержащая какой-либо композиции душистых веществ, в которую вносили инокулят);
Контроль 2: отрицательный контроль (то есть питательная среда без инокулята, содержащая 2% композиции душистых веществ); и
Контроль 3: контроль стерильности (то есть питательная среда без инокулята, не содержащая какой-либо композиции душистых веществ).
| Таблица 1: композиции душистых веществ (образцы 1-5) | |||||
| Соединение | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | Образец 4 | Образец 5 |
| Метанол | Y | Y | - | Y | Y |
| E-2-гексеналь | Y | Y | - | Y | Y |
| Линалоол | Y | - | Y | - | Y |
| Z-3-гексенол | Y | Y | - | - | - |
| E-линалоолоксид | Y | Y | - | Y | Y |
| Метилсалицилат | Y | Y | - | Y | Y |
| Гексаналь | Y | Y | - | Y | Y |
| E-2-гексенол | Y | Y | - | Y | Y |
| Ацетальдегид | Y | Y | - | - | - |
| Z-2-пентен-1-ол | Y | Y | - | - | - |
| 1-пентен-3-ол | Y | Y | - | - | - |
| 1-пентен-3-он | Y | Y | - | - | - |
Результаты исследований по ингибированию роста грибов приведены в таблице 2. Данные получены для серийных разведений 1 в 10 и представляют собой среднее значение для трех образцов.
Что касается контрольных образцов, положительный контроль (контроль 1) демонстрировал>300 КОЕ/мл во все моменты времени независимо от использованного инокулята. Как отрицательный контроль (контроль 2), так и контроль стерильности (контроль 3) демонстрировали <1 КОЕ/мл во все моменты времени (данные не включены в таблицу 2).
Все образцы, содержащие все 6 соединений из гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата (то есть образцы 1, 2, 4 и 5), демонстрировали по меньшей мере некоторую противогрибковую активность против как дрожжей, так и плесеней. Тогда как образец 3 (только линалоол) не демонстрировал противогрибковой активности против дрожжей или плесеней.
Очевидно, что образцы, содержащие 6 перечисленных соединений и линалоол (то есть образцы 1 и 5), являлись менее эффективными противогрибковыми агентами в течение длительного времени и были наиболее эффективны в течение периодов времени, составлявших менее одного месяца. Напротив, образцы, содержащие 6 перечисленных соединений без линалоола (то есть образцы 2 и 4), демонстрировали долгосрочную противогрибковую активность, при этом образец 4 демонстрировал противогрибковую активность против как дрожжей, так и плесеней в течение по меньшей мере 12 недель.
| Таблица 2: результаты исследования ингибирования роста грибов | |||
| Идентификационный номер образца | Время культивирования (недели) | Рост грибов (КОЕ/мл) | |
| Инокулят плесени | Инокулят дрожжей | ||
| Образец 1 | 1 | <1 | <1 |
| 2 | <1 | <1 | |
| 3 | <1 | <1 | |
| 4 | >300 | <1 | |
| 7 | >300 | <1 | |
| 12 | >300 | - | |
| Образец 2 | 1 | <1 | <1 |
| 2 | <1 | 4 | |
| 3 | <1 | 4 | |
| 4 | <1 | 3,3 | |
| 7 | <1 | <1 | |
| 12 | >300 | 4,7 | |
| Образец 3 | 1 | >300 | >300 |
| 2 | >300 | >300 | |
| 3 | >300 | >300 | |
| 4 | >300 | >300 | |
| 7 | >300 | >300 | |
| 12 | >300 | >300 | |
| Образец 4 | 1 | <1 | <1 |
| 2 | <1 | <1 | |
| 3 | <1 | <1 | |
| 4 | <1 | <1 | |
| 7 | <1 | <1 | |
| 12 | <1 | <1 | |
| Образец 5 | 1 | <1 | <1 |
| 2 | <1 | <1 | |
| 3 | <1 | <1 | |
| 4 | <1 | 82,3 | |
| 7 | <1 | 8,3 | |
| 12 | 3 | >300 | |
| Контроль 1 | 1 | >300 | >300 |
| 2 | >300 | >300 | |
| 3 | >300 | >300 | |
| 4 | >300 | >300 | |
| 7 | >300 | >300 | |
| 12 | >300 | >300 | |
Пример 2
Были дополнительно исследованы противогрибковые свойства 6 соединений, содержащихся в образце 5. В таблице 3 приведены 15 дополнительных исходных растворов композиций душистых веществ (образцы A-O), каждый из которых содержал одно или два из этих соединений. Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: метанол (12900 м.д.), E-2-гексеналь (6280 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.), E-2-гексенол (492 м.д.).
| Таблица 3: композиции душистых веществ (образцы A-O) | ||||||
| Образец | Соединение | |||||
| Метанол | Гексаналь | E-линалоолоксид | Метилсалицилат | E-2-гексенол | E-2-гексеналь | |
| Образец A | Y | |||||
| Образец B | Y | Y | ||||
| Образец C | Y | Y | ||||
| Образец D | Y | Y | ||||
| Образец E | Y | Y | ||||
| Образец F | Y | Y | ||||
| Образец G | Y | |||||
| Образец H | Y | Y | ||||
| Образец I | Y | Y | ||||
| Образец J | Y | Y | ||||
| Образец К | Y | Y | ||||
| Образец L | Y | |||||
| Образец М | Y | Y | ||||
| Образец N | Y | Y | ||||
| Образец O | Y | Y | ||||
Опять же, соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2% (по объему) применяемой композиции душистых веществ. Для этого исследования использовали инокулят дрожжей. Были включены соответствующие контрольные образцы (положительный, отрицательный и стерильный контрольные образцы). Положительный контроль демонстрировал>300 КОЕ/мл во все моменты времени, в то время как и отрицательный контроль, и контроль стерильности демонстрировали <1 КОЕ/мл во все моменты времени.
Все образцы, содержащие только одно соединение (то есть образцы A, G и L), демонстрировали>300 КОЕ/мл даже через 1 неделю. Среди образцов, содержащих по два соединения, только образцы E, I, J и K проявили какую-либо заметную противогрибковую активность через 1 неделю. Ни один из образцов, содержащих по два соединения, не проявил значительной противогрибковой активности через 2 недели. Таким образом, была выдвинута гипотеза, что противогрибковая активность требовала присутствия по меньшей мере 3 соединений.
Пример 3
Были исследованы противогрибковые свойства дополнительных комбинаций соединений, содержащихся в образце 5. В таблице 4 приведены 3 дополнительных исходных раствора композиций душистых веществ (образцы 6-8), каждый из которых содержал 3 из этих соединений. Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: E-2-гексеналь (628000 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.).
| Таблица 4: композиции душистых веществ (образцы 6-8) | ||||
| Образец | Соединение | |||
| Гексаналь | E-линалоолоксид | Метилсалицилат | E-2-гексеналь | |
| Образец 6 | Y | Y | Y | |
| Образец 7 | Y | Y | Y | |
| Образец 8 | Y | Y | Y | |
Опять же, соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2% (по объему) применяемой композиции душистых веществ. В питательную среду вносили либо инокулят дрожжей, либо инокулят плесени. Были включены соответствующие контрольные образцы (положительный, отрицательный и стерильный контрольные образцы). Положительный контроль демонстрировал>300 КОЕ/мл во все моменты времени независимо от использованного инокулята, в то время как и отрицательный контроль, и контроль стерильности демонстрировали<10 КОЕ/мл во все моменты времени.
Все образцы 6-8 проявили противогрибковую активность через 6 недель (то есть<10 КОЕ/мл). Это подтвердило гипотезу о том, что противогрибковая активность требовала присутствия по меньшей мере 3 соединений.
Claims (9)
1. Консервированный пищевой продукт, содержащий композицию консерванта, состоящую из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, причем указанный консервированный пищевой продукт содержит от 10 до 10000 м.д. композиции консерванта и менее 60 м.д. линалоола.
2. Консервированный пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что указанная композиция консерванта состоит из E-2-гексеналя и по меньшей мере 2 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.
3. Консервированный пищевой продукт по любому из пп. 1, 2, отличающийся тем, что указанный консервированный пищевой продукт содержит менее 200 м.д. сорбатов, предпочтительно менее 100 м.д. сорбатов.
4. Консервированный пищевой продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанный консервированный пищевой продукт содержит менее 100 м.д. бензоатов, предпочтительно менее 50 м.д. бензоатов.
5. Консервированный пищевой продукт по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что указанный консервированный пищевой продукт представляет собой напиток, предпочтительно упакованный готовый к употреблению напиток или упакованный концентрат напитка.
6. Консервированный пищевой продукт по п. 5, отличающийся тем, что указанный напиток содержит от 0,05 до 3 мас.% сухих веществ чая.
7. Консервированный пищевой продукт по п. 5 или 6, отличающийся тем, что указанный напиток представляет собой ароматизированный напиток, содержащий натуральные или синтетические фруктовые ароматизаторы и/или натуральные или синтетические травяные ароматизаторы.
8. Консервированный пищевой продукт по любому из пп. 5-7, отличающийся тем, что указанный напиток представляет собой кислый напиток, имеющий pH предпочтительно от 2 до 6, более предпочтительно от 2 до 5.
9. Способ получения консервированного пищевого продукта по п. 1 или 2, включающий добавление композиции консерванта, состоящей из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, к пищевому продукту, предпочтительно напитку, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами, причем указанный консервированный пищевой продукт содержит от 10 до 10000 м.д. композиции консерванта и менее 60 м.д. линалоола.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP19157108.2 | 2019-02-14 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021120585A RU2021120585A (ru) | 2023-03-14 |
| RU2809126C2 true RU2809126C2 (ru) | 2023-12-07 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001087095A1 (en) * | 2000-05-15 | 2001-11-22 | Unilever Plc | Ambient stable beverage |
| RU2413421C2 (ru) * | 2006-01-12 | 2011-03-10 | Унилевер Нв | Способ производства зеленого чая |
| RU2421009C1 (ru) * | 2010-03-23 | 2011-06-20 | Олег Николаевич Щербаков | Способ получения обогащенного чая или чайного напитка (варианты) |
| RU2424733C2 (ru) * | 2007-03-14 | 2011-07-27 | Дзе Консентрейт Мэньюфектуринг Компани Оф Аиэлэнд | Чайные экстракты для ослабления неприятного вкуса некалорийных подсластителей |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001087095A1 (en) * | 2000-05-15 | 2001-11-22 | Unilever Plc | Ambient stable beverage |
| RU2413421C2 (ru) * | 2006-01-12 | 2011-03-10 | Унилевер Нв | Способ производства зеленого чая |
| RU2424733C2 (ru) * | 2007-03-14 | 2011-07-27 | Дзе Консентрейт Мэньюфектуринг Компани Оф Аиэлэнд | Чайные экстракты для ослабления неприятного вкуса некалорийных подсластителей |
| RU2421009C1 (ru) * | 2010-03-23 | 2011-06-20 | Олег Николаевич Щербаков | Способ получения обогащенного чая или чайного напитка (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Zheng-Zhu Zhang и др., XP055052653 - Antifungal Activities of Major Tea Leaf Volatile Constituents toward Colletorichum camelliae Massea, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 20060501 - American Chemical Society, Books and Journals Division - ISSN 0021-8561, vol. 54, N 11, 01.05.2006, http://dx.doi.org/10.1021/jf060017m. Soichiro Nakamura и др., XP055385076 - Green-Leaf-Derived C6-Aroma Compounds with Potent Antibacterial Action That Act on Both Gram-Negative and Gram-Positive Bacteria, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 20021201 American Chemical Society, US - ISSN 0021-8561, vol. 50, N 26, 01.02.2022, http://dx.doi.org/10.1021/jf025808c. Belletti N и др., XP055252151 - Antimicrobial Activity of Aroma Compounds against Saccharomyces cerevisiae and Improvement of Microbiological Stability of Soft Drinks as Assessed by Logistic Regression, APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, 20070901 American Society for Microbiology, US - ISSN 0099-2240, vol. 73, N 17, 06.07.2007, h * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU732042B2 (en) | Flavouring materials for use in tea containing beverages | |
| CA2307658C (en) | Cinnamic acid for use in tea containing beverages | |
| US20140302217A1 (en) | Preservative combinations comprising propionic acid and vanillin and/or cinnamic acid | |
| EP2768326B1 (en) | Preservative combination comprising vanillin and cinnamic acid | |
| AU2020222183B2 (en) | Preservative composition for a foodstuff | |
| RU2809126C2 (ru) | Композиция консерванта для пищевого продукта | |
| RU2809109C2 (ru) | Консервированный питьевой продукт на основе черного чая | |
| AU2020220265B2 (en) | Preserved tea product | |
| AU2020220596B2 (en) | Preserved black tea beverage product | |
| WO2019238376A1 (en) | Foodstuff comprising a preservative |