CN107259243A - 一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及在复合果汁饮料中添加固体糙米酵素，属果汁饮料技术领域。具体提供了一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的制备方法及糙米酵素芒果梨复合果汁饮料，主要解决了现有技术在复合果汁饮料的品质以及保健功能方面尚存在一些不足的技术问题。其生产方法为：a.发芽糙米的制备；b.发芽糙米的处理；c.糙米酵素的制备；d.复合芒果梨果汁；e.糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的调配。本发明的优点在于：在芒果梨复合果汁饮料中加入一定比例的糙米酵素，成品不仅具有芒果梨复合果汁饮料的营养，而且还含有糙米酵素的保健功能和营养成分，成品色泽橙黄诱人，味道芬芳，口感极佳。
Description
技术领域：
本发明涉及在复合果汁饮料中添加糙米酵素，属果汁饮料技术领域。 本发明提供了一种橙黄色饮料，其原料主要包括：糙米酵素、白砂糖、柠 檬酸、芒果汁和梨汁。本发明提供的橙黄色饮料，色泽诱人，口感极佳， 具有芒果特殊的风味，营养丰富。本发明还提供了一种橙黄色饮料的生产 方法，其生产的橙黄色复合果汁饮料中添加了糙米酵素，含有更多的还原 性GSH和GABA等物质。
背景技术：
糙米酵素是以发芽糙米粉为主要原料，加入适量的蜂蜜、玉米胚油和 酵母，经微生物发酵制成的一种功能型食品基料。糙米酵素与发芽糙米粉 相比，干物质、淀粉和可溶性糖含量减少，蛋白质、维生素B和γ-氨基丁 酸含量增加。糙米酵素不仅包含了糙米的营养成分，也包括了由酵母菌所 产生出来的数十种酵素及丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、矿物作及其他功 能成分。
复合果汁饮料是以芒果汁、梨汁按一定的配比调配，将新鲜芒果与梨 分别榨成汁，进行调配。芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷 果、蜜望、望果、庵波罗果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱， 所以素有“热带果王”之誉称。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在古代， 凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于 眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。芒果果实含 有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果 中少见的。芒果中的维生素A有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容 佳果。芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护 脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞 过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽 痰多气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药 理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此 食芒果对防治结肠癌很有裨益。芒果中维生素C的含量高于一般水果，并 能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗， 并防治心血管疾病。
梨属药食同源果品，据《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流 利。”，梨富含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津 润燥、清热化痰之功效，能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。因 此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰 稠、便秘、尿赤均有良效。雪梨汁又有降低血压和养阴清热的效果，所以 高血压、肝炎、肝硬化病人常常喝梨汁有益处。将芒果汁与梨汁制成复合 果汁，大大提高单品种果汁的营养价值，复合类果汁在口感上也得到很大 提升。因此复合类果汁饮料营养价值极高。
将固体糙米酵素添加到芒果梨复合果汁中，可使糙米酵素的多种活性物 质溶解于复合果汁饮料中，增添了的芒果梨复合果汁饮料的营养和保健功 能，固体糙米酵素也可增加果汁饮料更多的膳食纤维。
发明内容
本发明的目的是提供一种在芒果梨复合果汁饮料中添加固体糙米酵 素，制作出营养物质丰富的复合果汁饮料的方法，制出的复合果汁饮料色 泽橙黄诱人，香味突出，酸甜适口。
为实现上述目的，本发明提供了一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的 制备方法该方法：按照重量比，复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬酸为 68-74：2-5：10-12：13-15的比例，向芒果梨复合果汁中添加糙米酵素， 再添加白砂糖，再添加柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
进一步地，所述的糙米酵素通过以下制备步骤制得，
a.发芽糙米的制备：糙米用生活净水洗净，平铺置在托盘中，用纱布 将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置38-45℃培养箱中3-6 小时在纱布喷水一次，恒温发芽约18-20h；
b.发芽糙米的处理：选取芽低于1mm的发芽糙米，将发芽糙米放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室 温，用粉碎机粉碎后得到干粉；
c.糙米酵素的制备：将干粉、蜂蜜、玉米胚油、纯净水、酵母活化液， 按照重量比1：0.05-0.1：0.05-0.08：1：0.03-0.05，搅拌均匀，于32℃ 发酵2h，放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出 冷却至室温，用粉碎机粉碎即得到糙米酵素。
进一步地，所述的芒果梨复合果汁通过将市售新鲜的芒果和梨去皮、 切块，分别将果肉放入榨汁机中进行榨汁，过滤果肉得到芒果汁和梨汁； 按照重量比6-8：2-4将芒果汁和梨汁混合得到芒果梨复合果汁。
进一步地，所述的芒果梨复合果汁中，按照重量比，芒果汁：梨汁为8： 2。
进一步地，将干粉、干粉重量8％的蜂蜜、干粉重量3％酵母液、干粉重 量5％的玉米胚油、干粉重量100％的纯净水混合，于32℃发酵2h，放入鼓 风干燥箱中于55℃烘干后，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室温， 磨碎成糙米酵素粉。
进一步地，按照重量比，芒果梨复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬 酸为73：2：10：15，向芒果梨复合果汁中添加糙米酵素，再添加白砂糖， 再添加柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
根据本发明的另一面，还提供了一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料。
本发明与现有技术相比有以下优点：(一)将固体糙米酵素加入到芒果 梨复合果汁中，将糙米酵素中的营养成分赋予到复合果汁中，为果汁增添 更多蛋白质，B组维生素及矿物质等营养成分；(二)该饮料在芒果梨复合 果汁饮料中加入固体糙米酵素，将芒果梨复合果汁饮料中的功能性物质与 糙米酵素中的谷胱甘肽和γ-氨基丁酸等功能成分相结合，是一种功能性饮 品；(三)糙米酵素与发芽糙米粉相比淀粉及可溶性糖明显减少，因此将固体糙米酵素添加到芒果梨复合果汁中，长期适量饮用，不仅能够活化细 胞及促进新陈代谢还能控制血糖、血脂、胆固醇增高。该饮品有延缓机体 衰老、美容养颜和增强免疫力等功效。
具体实施方式：
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施 例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例 仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
首先，制作糙米酵素，糙米酵素通过以下制备步骤制得，
a.发芽糙米的制备：糙米用生活净水洗净，平铺置在托盘中，用纱布 将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置38℃培养箱中3小时 在纱布喷水一次，恒温发芽约18h；
b.发芽糙米的处理：选取芽低于1mm的发芽糙米，将发芽糙米放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室 温，用粉碎机粉碎后得到干粉；
c.糙米酵素的制备：将干粉、蜂蜜、玉米胚油、纯净水、酵母活化液， 按照重量比1：0.08：0.05：1：0.03，搅拌均匀，于32℃发酵2h，放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用 粉碎机粉碎即得到糙米酵素。
所述的芒果梨复合果汁通过将市售新鲜的芒果和梨去皮、切块，分别 将果肉放入榨汁机中进行榨汁，过滤果肉得到芒果汁和梨汁；按照重量比6： 4将芒果汁和梨汁混合所得芒果梨复合果汁。
取芒果梨复合果汁73g，向其加入2g糙米酵素，再添加10g白砂糖， 再添加15g柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
根据上述方法制备的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料，其中芒果梨 复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬酸的重量比为73：2：10：15。
实施例2：
首先，制作糙米酵素，糙米酵素通过以下制备步骤制得，
a.发芽糙米的制备：糙米用生活净水洗净，平铺置在托盘中，用纱布 将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置45℃培养箱中6小时 在纱布喷水一次，恒温发芽约20h；
b.发芽糙米的处理：选取芽低于1mm的发芽糙米，将发芽糙米放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室 温，用粉碎机粉碎后得到干粉；
c.糙米酵素的制备：将干粉、蜂蜜、玉米胚油、纯净水、酵母活化液， 按照重量比1：0.05：0.07：1：0.05，搅拌均匀，于32℃发酵2h，放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用 粉碎机粉碎即得到糙米酵素。
所述的芒果梨复合果汁通过将市售新鲜的芒果和梨去皮、切块，分别 将果肉放入榨汁机中进行榨汁，过滤果肉得到芒果汁和梨汁；按照重量比7： 3将芒果汁和梨汁混合所得芒果梨复合果汁。
取芒果梨复合果汁74g，向其加入2g糙米酵素，再添加11g白砂糖， 再添加13g柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
根据上述方法制备的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料，其中芒果梨 复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬酸的重量比为74：2：11：13。
实施例3：
首先，制作糙米酵素，糙米酵素通过以下制备步骤制得，
a.发芽糙米的制备：糙米用生活净水洗净，平铺置在托盘中，用纱布 将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置40℃培养箱中4小时 在纱布喷水一次，恒温发芽约18h；
b.发芽糙米的处理：选取芽低于1mm的发芽糙米，将发芽糙米放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室 温，用粉碎机粉碎后得到干粉；
c.糙米酵素的制备：将干粉、蜂蜜、玉米胚油、纯净水、酵母活化液， 按照重量比1：0.1：0.08：1：0.03，搅拌均匀，于32℃发酵2h，放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用 粉碎机粉碎即得到糙米酵素。
所述的芒果梨复合果汁通过将市售新鲜的芒果和梨去皮、切块，分别 将果肉放入榨汁机中进行榨汁，过滤果肉得到芒果汁和梨汁；按照重量比8： 2将芒果汁和梨汁混合所得芒果梨复合果汁。
取芒果梨复合果汁71g，向其加入3g糙米酵素，再添加12g白砂糖， 再添加14g柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
根据上述方法制备的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料，其中芒果梨 复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬酸的重量比为71：3：12：14。
实施例4
首先，制作糙米酵素，糙米酵素通过以下制备步骤制得，
a.发芽糙米的制备：糙米用生活净水洗净，平铺置在托盘中，用纱布 将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水。将托盘放置42℃培养箱中5小时 在纱布喷水一次，恒温发芽约19h；
b.发芽糙米的处理：选取芽低于1mm的发芽糙米，将发芽糙米放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室 温，用粉碎机粉碎后得到干粉；
c.糙米酵素的制备：将干粉、蜂蜜、玉米胚油、纯净水、酵母活化液， 按照重量比1：0.06：0.08：1：0.05，搅拌均匀，于32℃发酵2h，放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用 粉碎机粉碎即得到糙米酵素。
所述的芒果梨复合果汁通过将市售新鲜的芒果和梨去皮、切块，分别 将果肉放入榨汁机中进行榨汁，过滤果肉得到芒果汁和梨汁；按照重量比8： 2将芒果汁和梨汁混合所得芒果梨复合果汁。
取芒果梨复合果汁69g，向其加入4g糙米酵素，再添加12g白砂糖， 再添加15g柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
根据上述方法制备的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料，其中芒果梨 复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬酸的重量比为69：4：12：15。
实施例5：
首先，制作糙米酵素，糙米酵素通过以下制备步骤制得，
a.发芽糙米的制备：糙米用生活净水洗净，平铺置在托盘中，用纱布 将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置44℃培养箱中5小时 在纱布喷水一次，恒温发芽约20h；
b.发芽糙米的处理：选取芽低于1mm的发芽糙米，将发芽糙米放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室 温，用粉碎机粉碎后得到干粉；
c.糙米酵素的制备：将干粉、蜂蜜、玉米胚油、纯净水、酵母活化液， 按照重量比1：0.05：0.06：1：0.04，搅拌均匀，于32℃发酵2h，放入鼓 风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用 粉碎机粉碎即得到糙米酵素。
所述的芒果梨复合果汁通过将市售新鲜的芒果和梨去皮、切块，分别 将果肉放入榨汁机中进行榨汁，过滤果肉得到芒果汁和梨汁；按照重量比8： 2将芒果汁和梨汁混合所得芒果梨复合果汁。
取芒果梨复合果汁68g，向其加入5g糙米酵素，再添加12g白砂糖， 再添加15g柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
根据上述方法制备的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料，其中芒果梨 复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬酸的重量比为68：5：12：15。
Claims (7)
1.一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：按照重量比，芒果梨复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬酸为68-74：2-5：10-12：13-15，向芒果梨复合果汁中添加糙米酵素，再添加白砂糖，再添加柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
2.如权利要求1所述的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的糙米酵素通过以下步骤制得，
a.发芽糙米的制备：糙米用生活净水洗净，平铺置在托盘中，用纱布将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置38-45℃培养箱中3-6小时在纱布喷水一次，恒温发芽约18-20h；
b.发芽糙米的处理：选取芽低于1mm的发芽糙米，将发芽糙米放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室温，用粉碎机粉碎后得到干粉；
c.糙米酵素的制备：将干粉、蜂蜜、玉米胚油、纯净水、酵母活化液，按照重量比1：0.05-0.1：0.05-0.08：1：0.03-0.05，搅拌均匀，于32℃发酵2h后，放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎即得到糙米酵素。
3.如权利要求1所述的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的芒果梨复合果汁通过将市售新鲜的芒果和梨去皮、切块，分别将果肉放入榨汁机中进行榨汁，过滤果肉得到芒果汁和梨汁；按照重量比6-8：2-4将芒果汁和梨汁混合得到芒果梨复合果汁。
4.如权利要求3所述的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的芒果梨复合果汁中，芒果汁：梨汁重量比为8：2。
5.如权利要求1所述的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：在步骤c中，干粉与干粉重量8％的蜂蜜、干粉重量3％的酵母液、干粉重量5％的玉米胚油、干粉重量100％的纯净水混合，于32℃发酵2h，放入鼓风干燥箱中于55℃烘干后，直至水分含量≤8％，取出后进行冷却至室温，磨碎成糙米酵素粉。
6.如权利要求1所述的一种糙米酵素芒果梨复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：按照重量比，芒果梨复合果汁：糙米酵素：白砂糖：柠檬酸为73：2：10：15，向芒果梨复合果汁中添加糙米酵素，再添加白砂糖，再添加柠檬酸，经过均质、巴氏杀菌后灌装成型。
7.一种按照权利要求1-6任一种方法所制备的糙米酵素芒果梨复合果汁饮料。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN110013027A (zh) * | 2018-01-08 | 2019-07-16 | 江苏鼎丰生态农业发展有限公司 | 一种糙米酵素粉的发酵生产方法 |
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