CN106720332A - 一种糙米酵素乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种糙米酵素乳饮料及其制备方法，包括如下步骤：取糙米酵素2‑5g溶于70mL纯净水中，用磁力搅拌器搅拌1.8‑2.2h后，进行抽滤，重复振荡抽滤3‑5次，得到糙米酵素澄清液；在糙米酵素澄清液中加入3‑6g酸乳、13‑16g白砂糖和10‑14g柠檬酸进行调香勾兑，加纯净水定容至100mL，均质灌装，得到糙米酵素乳饮料，口感极佳，利用该方法制备的糙米酵素乳饮料稳定性强。
Description
技术领域
本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种糙米酵素乳饮料及其制备方法。
背景技术
糙米酵素是利用生物技术制取的微生物型功能食品基料，以糙米为主要营养源，它不仅包含了糙米的全部营养，也包括了由酵母菌所产生出来的数十种酵素，酵素内含有的β-胡萝卜素、VE、蛋白质分解素、淀粉分解素、脂肪分解素以及丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、铁、钙、钠等营养成分可以帮助营养素迅速被吸收，尤其是其中含有的γ-氨基丁酸，谷胱甘肽可提高人体免疫力，并能够活化细胞及促进新陈代谢。
活性乳酸菌饮料是以脱脂牛奶、白砂糖按一定的配方调配，接入乳酸菌培养发酵，均匀质处理再与糖浆混合，最后加水调配而成，目前市面上的活性乳酸菌饮料功能较为单一。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种糙米酵素乳饮料及其制备方法，口感极佳，利用该方法制备的糙米酵素乳饮料稳定性强。
本发明是这样实现的，根据本发明的一个方面，提供了一种糙米酵素乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)取糙米酵素2-5g溶于70mL纯净水中，用磁力振荡器振荡1.8-2.2h后，进行抽滤，重复振荡抽滤3-5次，得到糙米酵素澄清液；
2)在糙米酵素澄清液中加入3-6g酸乳、13-16g白砂糖和10-14g柠檬酸进行调香勾兑，加纯净水定容至100mL，均质灌装，得到糙米酵素乳饮料。
进一步地，上述方法中的糙米酵素按照如下方法制备：
a)发芽糙米的制备：将糙米用生活用水洗净，平放置在托盘中，用纱布将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置在38-45℃培养箱中，3-6h在纱布上喷水一次，恒温发芽18-20h；
b)发芽糙米的处理：选取步骤a)中芽低于1mm的发芽糙米，将其放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎；
c)糙米酵素的制备：向步骤b)中制备的粉碎的发芽糙米中添加占发芽糙米干粉质量5-10％的蜂蜜、5-8％的玉米胚油、100％的纯净水、3-5％的酵母干粉，搅拌均匀，于30-35℃发酵5-7h，放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎，得到糙米酵素。
进一步地，上述方法中的酸乳按照如下方法制备：将脱脂牛奶灭菌，取出冷却至室温后，接种菌种，于40-45℃培养箱中恒温发酵6-9h后取出，得到酸度为75度的初酸乳，放入冰箱中后熟10-14h，取出加占酸乳质量2.8％的白砂糖。
进一步地，上述方法中的菌种为乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
根据本发明的另外一个方面，还提供了按照上述方法制备的糙米酵素乳饮料。
与现有技术相比，本发明的优点在于：(一)以糙米为原料，利用生物技术、发酵工程原理，制取微生物型功能性食品基料—糙米酵素，并将糙米酵素的提取液加入到活性乳酸菌饮料中，将糙米酵素中的营养成分赋予到活性乳酸菌饮料中；(二)该饮料在活性乳酸菌饮料中加入糙米酵素，将活性乳酸菌饮料中的功能性物质和糙米酵素中的营养成分相结合，是一种绿色的保健饮品，长期适量饮用，不仅能够活化细胞及促进新陈代谢、持肠道菌群的微生态平衡、增强机体免疫功能和预防、抑制肿瘤发生，还能控制体内毒素、降低胆固醇，以延缓机体衰老和美容养颜等功效降血脂，而且有增强免疫力的功效；(三)对糙米酵素进行产品开发，不但为我国稻谷加工企业的综合利用探索出了一条新的出路，而且为功能性食品的开发提供了难得的食品基料，糙米酵素乳饮料的开发对我国大米企业综合利用的开展起到推动性作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明利用生物技术、发酵工程原理，制取微生物型功能性食品基料—糙米酵素，并将糙米酵素加入到活性乳酸菌饮料中，可使糙米酵素的多种活性物质溶解于活性乳酸菌饮料中，增添了的活性乳酸菌饮料的营养和保健功能。
实施例1、
一种糙米酵素乳饮料，按照如下方法制备：
1)发芽糙米的制备：将糙米用生活用水洗净，平放置在托盘中，用纱布将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置在42℃培养箱中，4h在纱布上喷水一次，恒温发芽18h；
2)发芽糙米的处理：选取步骤1)中芽低于1mm的发芽糙米，将其放入鼓风干燥箱中，55℃低温干燥，至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎；
3)糙米酵素的制备：向步骤2)中制备的粉碎的发芽糙米中添加占发芽糙米干粉质量8％的蜂蜜、5％的玉米胚油、100％的纯净水、3％的酵母干粉，搅拌均匀，于32℃发酵6h，放入鼓风干燥箱中，55℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎，得到糙米酵素；
4)取糙米酵素3g溶于70mL纯净水中，用磁力振荡器振荡2h后，进行抽滤，重复振荡抽滤3次，得到糙米酵素澄清液；
5)将脱脂牛奶灭菌，取出冷却至室温后，接种菌种(乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)，于42℃培养箱中恒温发酵8h后取出，得到酸度为75度的初酸乳，放入冰箱中后熟12h，取出加占酸乳质量2.8％的白砂糖；
6)在糙米酵素澄清液中加入5g酸乳、15g白砂糖和12g柠檬酸进行调香勾兑，加纯净水定容至100mL，均质灌装，得到糙米酵素乳饮料。
实施例2、
与实施例1的区别在于：步骤3)中酵母干粉加入量为占糙米酵素质量的4％，步骤4)中糙米酵素的加入量为4g。
实施例3、
与实施例1的区别在于：步骤4)中糙米酵素的加入量为5g。
实施例4、
与实施例1的区别在于：步骤3)中酵母干粉加入量为占糙米酵素质量的4％。
实施例5、
一种糙米酵素乳饮料，按照如下方法制备：
1)发芽糙米的制备：将糙米用生活用水洗净，平放置在托盘中，用纱布将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置在38℃培养箱中，3h在纱布上喷水一次，恒温发芽18h；
2)发芽糙米的处理：选取步骤a)中芽低于1mm的发芽糙米，将其放入鼓风干燥箱中，52℃低温干燥，至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎；
3)糙米酵素的制备：向步骤b)中制备的粉碎的发芽糙米中添加占发芽糙米干粉质量5％的蜂蜜、5％的玉米胚油、100％的纯净水、3％的酵母干粉，搅拌均匀，于30℃发酵7h，放入鼓风干燥箱中，52℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎，得到糙米酵素；
4)取糙米酵素2g溶于70mL纯净水中，用磁力振荡器振荡1.8h后，进行抽滤，重复振荡抽滤3次，得到糙米酵素澄清液；
5)将脱脂牛奶灭菌，取出冷却至室温后，接种菌种(乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)，于40℃培养箱中恒温发酵9h后取出，得到酸度为75度的初酸乳，放入冰箱中后熟10h，取出加占酸乳质量2.8％的白砂糖；
6)在糙米酵素澄清液中加入3g酸乳、13g白砂糖和10g柠檬酸进行调香勾兑，加纯净水定容至100mL，均质灌装，得到糙米酵素乳饮料。
实施例6、
一种糙米酵素乳饮料，按照如下方法制备：
1)发芽糙米的制备：将糙米用生活用水洗净，平放置在托盘中，用纱布将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置在41℃培养箱中，4h在纱布上喷水一次，恒温发芽19h；
2)发芽糙米的处理：选取步骤a)中芽低于1mm的发芽糙米，将其放入鼓风干燥箱中，55℃低温干燥，至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎；
3)糙米酵素的制备：向步骤b)中制备的粉碎的发芽糙米中添加占发芽糙米干粉质量7％的蜂蜜、6％的玉米胚油、100％的纯净水、4％的酵母干粉，搅拌均匀，于33℃发酵6.5h，放入鼓风干燥箱中，55℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎，得到糙米酵素；
4)取糙米酵素3g溶于70mL纯净水中，用磁力振荡器振荡2h后，进行抽滤，重复振荡抽滤4次，得到糙米酵素澄清液；
5)将脱脂牛奶灭菌，取出冷却至室温后，接种菌种(乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)，于43℃培养箱中恒温发酵7h后取出，得到酸度为75度的初酸乳，放入冰箱中后熟12h，取出加占酸乳质量2.8％的白砂糖；
6)在糙米酵素澄清液中加入5g酸乳、14g白砂糖和12g柠檬酸进行调香勾兑，加纯净水定容至100mL，均质灌装，得到糙米酵素乳饮料。
实施例7、
一种糙米酵素乳饮料，按照如下方法制备：
1)发芽糙米的制备：将糙米用生活用水洗净，平放置在托盘中，用纱布将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置在45℃培养箱中，6h在纱布上喷水一次，恒温发芽20h；
2)发芽糙米的处理：选取步骤a)中芽低于1mm的发芽糙米，将其放入鼓风干燥箱中，58℃低温干燥，至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎；
3)糙米酵素的制备：向步骤b)中制备的粉碎的发芽糙米中添加占发芽糙米干粉质量10％的蜂蜜、8％的玉米胚油、100％的纯净水、5％的酵母干粉，搅拌均匀，于35℃发酵5h，放入鼓风干燥箱中，58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎，得到糙米酵素；
4)取糙米酵素5g溶于70mL纯净水中，用磁力振荡器振荡2.2h后，进行抽滤，重复振荡抽滤5次，得到糙米酵素澄清液；
5)将脱脂牛奶灭菌，取出冷却至室温后，接种菌种(乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)，于45℃培养箱中恒温发酵6h后取出，得到酸度为75度的初酸乳，放入冰箱中后熟14h，取出加占酸乳质量2.8％的白砂糖；
6)在糙米酵素澄清液中加入6g酸乳、16g白砂糖和14g柠檬酸进行调香勾兑，加纯净水定容至100mL，均质灌装，得到糙米酵素乳饮料。
Claims (5)
1.一种糙米酵素乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)取糙米酵素2-5g溶于70mL纯净水中，用磁力搅拌器搅拌1.8-2.2h后，进行抽滤，重复振荡抽滤3-5次，得到糙米酵素澄清液；
2)在糙米酵素澄清液中加入3-6g酸乳、13-16g白砂糖和10-14g柠檬酸进行调香勾兑，加纯净水定容至100mL，均质灌装，得到糙米酵素乳饮料。
2.按照权利要求1所述的糙米酵素乳饮料的制备方法，其特征在于，所述糙米酵素按照如下方法制备：
a)发芽糙米的制备：将糙米用生活用水洗净，平放置在托盘中，用纱布将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置在38-45℃培养箱中，3-6h在纱布上喷水一次，恒温发芽18-20h；
b)发芽糙米的处理：选取步骤a)中芽低于1mm的发芽糙米，将其放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎；
c)糙米酵素的制备：向步骤b)中制备的粉碎的发芽糙米中添加占发芽糙米干粉质量5-10％的蜂蜜、5-8％的玉米胚油、100％的纯净水、3-5％的酵母干粉，搅拌均匀，于30-35℃发酵5-7h，放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎，得到糙米酵素。
3.按照权利要求1所述的糙米酵素乳饮料的制备方法，其特征在于，所述酸乳按照如下方法制备：将脱脂牛奶灭菌，取出冷却至室温后，接种菌种，于40-45℃培养箱中恒温发酵6-9h后取出，得到酸度为75度的初酸乳，放入冰箱中后熟10-14h，取出加占酸乳质量2.8％的白砂糖。
4.按照权利要求3所述的糙米酵素乳饮料的制备方法，其特征在于，所述菌种为乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
5.一种按照如权利要求1-4任一所述的方法制备的糙米酵素乳饮料。
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