CN101103796A - 一种菌类调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，具体涉及一种菌类调味品及其制备方法。本发明的菌类调味品由以下重量份原料制成：羊肚菌1～5份、松茸5～10份、竹荪1～5份、牛肝菌10～25份、香菇20～25份、茶树菇6～15份、鸡油菌10～25份、灵芝3～8份、天然香料3～15份、谷氨酸钠10～25份。本发明是将野生菌进行高浓缩，变成速溶品，是一种调料，主是用于菌汤锅，加入本品后菌香味更浓，口味更纯厚，营养更易吸收。

Description

一种菌类调味品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种菌类调味品及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们不仅对调味品的营养、味道的要求越来越高，同时在调味品对人体健康的有益作用等方面也要求越来越高。现有的调味品中，很多都是只专注在味道上，而在营养的多样性以及对人体健康的有益作用性等方面缺乏关注。

发明内容

本发明的目的是提供一种菌香味浓、营养丰富以及对人体健康具有有益作用的菌类调味品，本发明的菌类调味品由以下重量份原料制成：

羊肚菌1～5份、松茸5～10份、竹荪1～5份、牛肝菌10～25份、香菇20～25份、茶树菇6～15份、鸡油菌10～25份、灵芝3～8份、天然香料3～15份、谷氨酸钠10～25份。

为了更好实现本发明，本发明的菌类调味品优选由以下重量份的原料制成：

羊肚菌2份、松茸6份、竹荪6份、牛肝菌12份、香菇20份、茶树菇6份、鸡油菌10份、灵芝5份、天然香料8份、谷氨酸钠25份。

还可以优选由以下重量份的原料制成：

羊肚菌2份、松茸5份、竹荪4份、牛肝菌10份、香菇20份、茶树菇6份、鸡油菌15份、灵芝8份、天然香料15份、谷氨酸钠15份。

本发明的另一目的是提供一种上述菌类调味品的生产方法，该生产方法包括以下步骤：

(1)以重量份计，取羊肚菌1～5份、松茸5～10份、竹荪1～5份、牛肝菌10～25份、香菇20～25份、茶树菇6～15份、鸡油菌10～25份、灵芝3～8份、天然香料3～15份、谷氨酸钠10～25份；

(2)将羊肚菌、松茸、竹荪、牛肝菌、香菇、茶树菇、鸡油菌、灵芝洗净、烘干；

(3)然后与天然香料一起高温(100-120℃)蒸15～45分钟，再在零下10℃至零下5℃下冷却，提取固态物加入谷氨酸钠混均，然后在15～50℃下烘干即得。

本发明所述的天然香料是用丁香、霍香、桂皮、桔皮、八角以任意比混合磨成的粉末混合物。

本发明所用的主要原料的特点和保健功效：

羊肚菌：被称为“菌中之王”，其肉质脆嫩，香甜可口，具有滋阴壮阳、性平味甘、有益肠胃、消化助食、化痰理气、保健美容、抗衰老和防癌等功效。

松茸：是世界著名的食用菌，含有人体必需的多种氨基酸，且肉质细嫩，香味浓郁，具有滋阴壮阳、强身健体、有益肠胃、驱虫止痛、理气化痰、抗核辐射等功效，经常食用还可增强人体免疫力。

牛肝菌：味道香甜可口，具有清热解烦、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，对女性白带不滞及不孕症也有辅助治疗作用，是中医妇科良药“舒筋丸”的原料之一。

老人头：是著名的食用菌，菌体肥大，口感脆嫩，食味鲜美，主销欧美。对眼目不明者有一定的疗效，能润肝经之火，有一定的抗癌活性。

香菇：是世界上著名的食用菌，菌肉肥厚，味美嫩香。常吃可使骨质强壮，能预防因血磷和血钙代谢障碍所造成佝偻病。

茶树菇：营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，能增强记忆。还可入药，具有利尿、渗湿、健脾益胃、止泻，清热、平肝、补肾、明目、平喘、抗癌之效。晒干后食用具有治疗头晕、头痛、呕吐及小儿低烧、尿床和老人气喘、尿频等症。

本发明是将野生菌进行高浓缩，变成速溶品，是一种调料，主是用于菌汤锅，加入本品后菌香味更浓，口味更纯厚，营养更易吸收。

具体实施方式

以下列举本发明的一些实施例，以对本发明作进一步说明，但是本发明的实施方式并不仅限于此。

实施例1

(1)取羊肚菌200克、松茸600克、竹荪600克、牛肝菌1200克、香菇2000克、茶树菇600克、鸡油菌1000克、灵芝500克、天然香料800克、谷氨酸钠2500克；

(2)将取羊肚菌、松茸、竹荪、牛肝菌、香菇、茶树菇、鸡油菌、灵芝洗净、烘干；

(3)然后与天然香料一起高温(100℃)蒸30分钟，再在零下10℃冷却，提取固态物加入谷氨酸钠混均，然后在50℃下烘干即得。

施例2

(1)取羊肚菌100克、松茸500克、竹荪600克、牛肝菌1200克、香菇2000克、茶树菇600克、鸡油菌900克、灵芝500克、天然香料800克、谷氨酸钠2800克；

(2)将取羊肚菌、松茸、竹荪、牛肝菌、香菇、茶树菇、鸡油菌、灵芝洗净、烘干；

(3)然后与天然香料一起高温(100-120℃)蒸15分钟，再在零下5℃下冷却，提取固态物加入谷氨酸钠混均，然后在30℃下烘干即得。

实施例3

(1)取羊肚菌100克、松茸400克、竹荪300克、牛肝菌1200克、香菇1800克、茶树菇1000克、鸡油菌1000克、灵芝500克、天然香料800克、谷氨酸钠2600克；

(2)将取羊肚菌、松茸、竹荪、牛肝菌、香菇、茶树菇、鸡油菌、灵芝洗净、烘干；

(3)然后与天然香料一起高温(110℃)蒸45分钟，再在零下8℃下冷却，提取固态物加入谷氨酸钠混均，然后在15℃烘干即得。

Claims (4)

1.一种菌类调味品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

羊肚菌1～5份、松茸5～10份、竹荪1～5份、牛肝菌10～25份、香菇20～25份、茶树菇6～15份、鸡油菌10～25份、灵芝3～8份、天然香料3～15份、谷氨酸钠10～25份。

2.依据权利要求1所述的一种菌类调味品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

羊肚菌2份、松茸6份、竹荪6份、牛肝菌12份、香菇20份、茶树菇6份、鸡油菌10份、灵芝5份、天然香料8份、谷氨酸钠25份。

3.依据权利要求1所述的一种菌类调味品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

羊肚菌2份、松茸5份、竹荪4份、牛肝菌10份、香菇20份、茶树菇6份、鸡油菌15份、灵芝8份、天然香料15份、谷氨酸钠15份。

4.权利要求1所述的一种菌类调味品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)以重量份计，取羊肚菌1～5份、松茸5～10份、竹荪1～5份、牛肝菌10～25份、香菇20～25份、茶树菇6～15份、鸡油菌10～25份、灵芝3～8份、天然香料3～15份、谷氨酸钠10～25份；

(2)将取羊肚菌、松茸、竹荪、牛肝菌、香菇、茶树菇、鸡油菌、灵芝洗净、烘干；

(3)然后与天然香料一起高温蒸(100-120℃)15～45分钟，再在零下10℃至零下5℃下冷却，提取固态物加入谷氨酸钠混均，然后在15～50℃下烘干即得。