CN105505703B - 娃娃鱼养生酒制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种娃娃鱼养生酒制作方法，包括如下步骤：(1)按照以下配比准备以下原料：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1400‑1600g、人参300‑600g、鹿茸500‑700g、玉竹700‑900g、桂圆900‑1100g、黄精400‑600g、桑葚900‑1100g、红景天500‑700g、蜂蜜1400‑1600g和冰糖1900‑2100g；娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨组成；(2)干燥；(3)装袋热蒸；(4)对娃娃鱼原料进行生化处理；(5)白酒浸提10天以上，然后调制成40度酒；(6)对调制好的酒过滤，灭菌，装瓶后即得到成品。

Description

娃娃鱼养生酒制作方法

技术领域

本发明涉及酒品制备领域，特别是一种娃娃鱼养生酒制作方法。

背景技术

娃娃鱼又称大鲵，是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。娃娃鱼肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77％，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68％，均符合FAO/WHO的理想模式；娃娃鱼必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高,其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸,可以与主食合理搭配食用,以起到蛋白质互补作用。但是目前市场上以娃娃鱼为原料的酒品较少，而且其中很多也只是民间自调制得，配伍配比不够科学合理，因此导致养生效果不佳。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种娃娃鱼养生酒的制作方法，能够对人体起到养生调和作用，特别是能够抗血栓。

本发明提供的娃娃鱼养生酒制作方法，包括如下步骤：

(1)按照以下配比准备以下原料：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1400-1600g、人参300-600g、鹿茸500-700g、玉竹700-900g、桂圆900-1100g、黄精400-600g、桑葚900-1100g、红景天500-700g、蜂蜜1400-1600g和冰糖1900-2100g；娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨组成；

(2)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天清洗，然后将娃娃鱼原料晾干，将玉竹、黄精、红景天去水干燥；

(3)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚和红景天装袋热蒸；

(4)热蒸后，对娃娃鱼原料进行生化处理；

(5)将生化处理后的娃娃鱼原料和人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天、蜂蜜以及冰糖加入到白酒中浸提10天以上，然后调制成40度酒；

(6)对调制好的酒过滤，灭菌，装瓶后即得到成品。

优选地，步骤(1)中各原料的配比为：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1500g、人参500g、鹿茸600g、玉竹800g、桂圆1000g、黄精500g、桑葚1000g、红景天600g、蜂蜜1500g和冰糖2000g。

优选地，所述娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨组成，其中鱼头为800g、鱼尾为600g、鱼骨为100g。

优选地，所述热蒸的条件为：在100℃下热蒸15min。

优选地，所述生化处理包括：在娃娃鱼原料中加入娃娃鱼原料重量的2％-5％的碱性蛋白酶或胰酶，在50-70℃下进行酶水解反应30min，然后在121℃下加热20min。

优选地，所述过滤包括棉饼压滤和板框过滤。

娃娃鱼：又称大鲵，是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77％，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68％，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高,其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸,可以与主食合理搭配食用,以起到蛋白质互补作用。本发明采用的是人工饲养的娃娃鱼的头部、尾部和鱼骨，主体部分可以根据营养价值另行加工，节约资源。

人参：味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻；肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力；心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗；津亏之口渴，消渴；血虚之萎黄，眩晕；肾虚阳萎，尿频，气虚外感。

鹿茸：壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨、治虚劳赢瘦、精神倦乏、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩带下。鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。

玉竹：养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。玉竹味甘、性平，入肺、胃二经。具有滋阴润燥、除烦止咳之功效。用于热病伤阴、肺胃燥热、咳嗽少痰、心烦口渴、虚劳发热、消谷易饥、尿频、筋脉失养挛痛、素体阴虚、风湿自汗、劳疟寒热等症。近年来还用于治疗风湿性心脏病等引起的心力衰竭冠心病引起的心绞痛等。

桂圆：补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。

黄精：黄精入脾、肺、肾三经，填精髓、补血、补诸虚、止寒热、补中益气、滋阴、安五脏、除风湿、补五劳七伤、补肾、助筋骨、益脾气胃、润心肺、生津耐寒暑、肌肉充盛下三尸虫。用于脾胃虚弱，体倦乏力，腰膝酸软、肾虚精亏、口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴高血压等症。

桑葚：甘甜，补益肝肾，滋阴养血，对乌发有特效,息风，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。桑葚粉富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。

红景天：补气清肺；益智养心；收涩止血；散瘀消肿。主气虚体弱；病后畏寒；气短乏力；肺热咳嗽；咯血；白带腹泻；跌打损伤；烫火伤；神经症；高原反应。现代医学研究证明，红景天中含有35种微量元素，18种氨基酸，维生素A、D、E和抗衰老活性超氧化物，其营养成分齐全且配伍合理，在目前所发现的植物中是罕见的。在药理学方面，现已证明红景天有中枢兴奋作用及“适应原样”效应，能消除人“累”，加强记忆力和注意力，使加快收缩频率的心脏恢复正常。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。另外还具有促进心脑和血管功能，保护肝脏功能，消除疲劳。

冰糖：味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

本发明提供的娃娃鱼养生酒制作方法，具有如下有益效果：

(1)制作得到的养生酒能够对人体起到良好的养生功效，含有21种氨基酸，又是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老；娃娃鱼养生酒有促进食欲的作用；内含多种微量元素，如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。特别是抗血栓作用显著。

(2)制作得到的养生酒香气醇厚，口感绵润柔和，由于配比及配伍合理，各种原料的异味相互中和消除，使酒品中不存在任何异杂味。

(3)2年后酒中仍无任何沉淀杂质，保证了酒品在长时间保存下仍能具有良好的风味和养生调和效果。

(4)制备工艺简洁高效，由于配比配伍合理，风味口感佳，酿制过程中无需冗长的勾兑过程，最大程度了保留了酒中的营养成分。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

娃娃鱼养生酒制作方法，包括如下步骤：

(1)按照以下配比准备以下原料：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1500g、人参500g、鹿茸600g、玉竹800g、桂圆1000g、黄精500g、桑葚1000g、红景天600g、蜂蜜1500g和冰糖2000g；娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头(可以包括鱼头骨)、鱼尾(可以包括鱼尾骨)和鱼骨组成；其中鱼头为800g、鱼尾为600g、鱼骨为100g。

(2)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天清洗，然后将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、桑葚和桂圆晾干，将玉竹、黄精、红景天置入离心机中去水，干燥机中干燥，控制含水量在5％内；

(3)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚和红景天装袋热蒸；热蒸的条件为：在100℃下热蒸15min。

(4)热蒸后，对娃娃鱼原料进行生化处理，生化处理包括：在娃娃鱼原料中加入娃娃鱼原料重量的2％-5％的碱性蛋白酶，在50-70℃下进行酶水解反应30min，然后在121℃下加热20min。酶解后娃娃鱼原料是主要由鱼骨构成的混合物，将混合物出料待用。

(5)将生化处理后的娃娃鱼原料和人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天、蜂蜜以及冰糖加入到白酒中浸提10天，每两天需搅拌一次，然后调制成40度酒；

(6)对调制好的酒过滤，如棉饼压滤和板框过滤，然后灭菌，装瓶后即得到成品。

实施例2

娃娃鱼养生酒制作方法，包括如下步骤：

(1)按照以下配比准备以下原料：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1400g、人参600g、鹿茸500g、玉竹900g、桂圆900g、黄精600g、桑葚900g、红景天700g、蜂蜜1400g和冰糖2100g；娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨组成；其中鱼头为700g、鱼尾为500g、鱼骨为200g。

(2)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天清洗，然后将娃娃鱼原料晾干，将玉竹、黄精、红景天置入离心机中去水，干燥机中干燥，控制含水量在5％内；

(3)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚和红景天装袋热蒸；热蒸的条件为：在100℃下热蒸15min。

(4)热蒸后，对娃娃鱼原料进行生化处理，生化处理包括：在娃娃鱼原料中加入娃娃鱼原料重量的2％-5％的胰酶，在50-70℃下进行酶水解反应30min，然后在121℃下加热20min。酶解后娃娃鱼原料是主要由鱼骨构成的混合物，将混合物出料待用。

(5)将生化处理后的娃娃鱼原料和人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天、蜂蜜以及冰糖加入到白酒中浸提10天，每两天需搅拌一次，然后调制成40度酒；

(6)对调制好的酒过滤，如棉饼压滤和板框过滤，然后灭菌，装瓶后即得到成品。

实施例3

娃娃鱼养生酒制作方法，包括如下步骤：

(1)按照以下配比准备以下原料：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1600g、人参300g、鹿茸700g、玉竹700g、桂圆1100g、黄精400g、桑葚1100g、红景天500g、蜂蜜1600g和冰糖1900g；娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨组成；其中鱼头为800g、鱼尾为600g、鱼骨为200g。

(2)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天清洗，然后将娃娃鱼原料晾干，将玉竹、黄精、红景天置入离心机中去水，干燥机中干燥，控制含水量在5％内；

(3)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚和红景天装袋热蒸；热蒸的条件为：在100℃下热蒸15min。

(4)热蒸后，对娃娃鱼原料进行生化处理，生化处理包括：在娃娃鱼原料中加入娃娃鱼原料重量的2％-5％的胰酶，在50-70℃下进行酶水解反应30min，然后在121℃下加热20min。酶解后娃娃鱼原料是主要由鱼骨构成的混合物，将混合物出料待用。

(5)将生化处理后的娃娃鱼原料和人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天、蜂蜜以及冰糖加入到白酒中浸提10天，每两天需搅拌一次，然后调制成40度酒；

(6)对调制好的酒过滤，如棉饼压滤和板框过滤，然后灭菌，装瓶后即得到成品。

对比例1

(1)按照以下配比准备以下原料：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1500g、人参300g、鹿茸800g、玉竹800g、桂圆700g、黄精800g、桑葚600g、红景天800g、蜂蜜2000g和冰糖1600g；娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨组成；其中鱼头为800g、鱼尾为600g、鱼骨为100g。

(2)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天清洗，然后将娃娃鱼原料晾干，将玉竹、黄精、红景天置入离心机中去水，干燥机中干燥，控制含水量在5％内；

(3)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚和红景天装袋热蒸；热蒸的条件为：在100℃下热蒸25min。

(4)热蒸后，对娃娃鱼原料进行生化处理，生化处理包括：在娃娃鱼原料中加入娃娃鱼原料重量的2％-5％的碱性蛋白酶，在50-70℃下进行酶水解反应40min，然后在110℃下加热30min。酶解后娃娃鱼原料是主要由鱼骨构成的混合物，将混合物出料待用。

(5)将生化处理后的娃娃鱼原料和人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天、蜂蜜以及冰糖加入到白酒中浸提10天，每两天需搅拌一次，然后调制成40度酒；

(6)对调制好的酒过滤，如棉饼压滤和板框过滤，然后灭菌，装瓶后即得到成品。

试验例1

调节心血管系统功能试验

1.1实验动物：

昆明种雌性小鼠，体重18-22g。

1.2试验分组：

小鼠随机分为阳性对照组、空白对照组和实验组，实验组灌胃本发明实施例一制得的养生酒，阳性对照组灌胃对比例1制得的养生酒，空白对照组为灌胃纯净水。给药量为0.2g/kg.bw，每天一次，灌胃30天。

1.3试验方法：于末次给药后30min采用大鼠体外颈总动脉-颈外静脉旁路法，将大鼠仰卧固定，分离气管后插管，分离右外颈总动脉和左颈外静脉，在聚乙烯管中放入6cm长丝线，将管一端插入左颈外静脉，然后向聚乙烯管内注射肝素生理盐水(50IU/ml)，充满后注入肝素(50UI/kg)抗凝，接着将管另一端插入右颈总动脉，打开动脉夹，血液从右颈总动脉流至聚乙烯管，返回左颈外静脉。放开血流10min后中断血流，迅速去除丝线称重。总重量-丝线重＝血栓湿重。结果见下表：

表1 对血栓湿重的影响

组别	动物只数	血栓湿重(mg)	P值
				实验组1	10	15.6	＜0.01
阳性对照组	10	53.6	＜0.01
				空白对照组	10	62.4	-

由表1检测结果可知，本发明提供的娃娃鱼酒具有良好的溶栓作用，可以起到抗栓功效。

以上对本发明所提供的娃娃鱼养生酒制作方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰。这些改进和修饰也应当落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (5)

1.娃娃鱼养生酒制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照以下配比准备以下原料：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1400-1600g、人参300-600g、鹿茸500-700g、玉竹700-900g、桂圆900-1100g、黄精400-600g、桑葚900-1100g、红景天500-700g、蜂蜜1400-1600g和冰糖1900-2100g；娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨组成；

(2)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天清洗，然后将娃娃鱼原料晾干，将玉竹、黄精、红景天去水干燥；

(3)将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚和红景天装袋热蒸；

(4)热蒸后，对娃娃鱼原料进行生化处理；所述生化处理包括：在娃娃鱼原料中加入娃娃鱼原料重量的2％-5％的碱性蛋白酶或胰酶，在50-70℃下进行酶水解反应30min，然后在121℃下加热20min；

(5)将生化处理后的娃娃鱼原料和人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚、红景天、蜂蜜以及冰糖加入到白酒中浸提10天以上，然后调制成40度酒；

(6)对调制好的酒过滤，灭菌，装瓶后即得到成品。

2.根据权利要求1所述的娃娃鱼养生酒制作方法，其特征在于，步骤(1)中各原料的配比为：每100kg的65度白酒配娃娃鱼原料1500g、人参500g、鹿茸600g、玉竹800g、桂圆1000g、黄精500g、桑葚1000g、红景天600g、蜂蜜1500g和冰糖2000g。

3.根据权利要求2所述的娃娃鱼养生酒制作方法，其特征在于，所述娃娃鱼原料由娃娃鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨组成，其中鱼头为800g、鱼尾为600g、鱼骨为100g。

4.根据权利要求1所述的娃娃鱼养生酒制作方法，其特征在于，所述热蒸的条件为：在100℃下热蒸15min。

5.根据权利要求1所述的娃娃鱼养生酒制作方法，其特征在于，所述过滤包括棉饼压滤和板框过滤。