CN105614797A

CN105614797A - 一种铁皮石斛果冻及其制备方法

Info

Publication number: CN105614797A
Application number: CN201610039643.6A
Authority: CN
Inventors: 蒋承建
Original assignee: Guangxi University
Current assignee: Guangxi University
Priority date: 2016-01-21
Filing date: 2016-01-21
Publication date: 2016-06-01

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛果冻，其由以下质量份的铁皮石斛提取物10～25份、芡实1～3份、山药2～3份、莲子3～5份、龙眼1～4份、黑芝麻1～2份、百合3～5份、桑葚5～7份、凝胶剂1～15份、去离子水100～150份、矫味剂5～15组成。本发明的果冻具有补益脾胃促消化、护肝利胆、明亮眼目、滋养阴津、清虚热、强筋壮骨、促进血液循环、降低血糖血脂、抑制肿瘤、滋养皮肤、延年益寿的功效等保健作用，保健效果好，风味独特，适合各类人群食用。

Description

一种铁皮石斛果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种铁皮石斛保健果冻及其制备方法

背景技术

铁皮石斛，为兰科石斛兰属多年生草本植物，喜在温暖、潮湿、半阴半阳的环境中生长。分布于福建、浙江、广西、云南等地。铁皮石斛出至《神农本草经》，国际药用植物界称其为“药界大熊猫”，被民间称为“救命仙草”。可见，铁皮石斛的药用价值很高，铁皮石斛的药用价值比较多，可以调理脾胃，清除胃火，增强肠胃功能，有阴虚造成的虚热，使神志安宁，并解除盗汗症状，解暑散热，而铁皮石斛的的滋阴效果最大最显著。铁皮石斛的药效成分多糖、石斛碱、游离氨基酸、维生素(维生素A、维生素C、维生素E)、叶绿素以及各种酶，能提高人体免疫力，增强记忆力，补五脏虚劳、抗衰老，抑制肿瘤、改善糖尿病症状、抗缺氧，对放化疗以及夜生活，烟酒过度者有显著效果。

目前，国内对铁皮石斛药品为原料的保健食品主要有糖果、挂面、茶、黄酒、饮料、含片、口服液等，尚未涉及果冻食品，而果冻具有特殊的口感，深受人们的喜爱，将铁皮石斛的保健作用应用至果冻食品具有很大的研究价值。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术，提供一种铁皮石斛果冻及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种铁皮石斛果冻由质量份的铁皮石斛提取物10～25、芡实1～3份、山药2～3份、莲子3～5份、龙眼1～4份、黑芝麻1～2份、百合3～5份、桑葚5～7份、凝胶剂1～15份、去离子水100～150份、矫味剂5～15组成。

其中，所述的凝胶剂选用琼脂、魔芋胶、卡拉胶、明胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶、刺槐豆角的一种或几种。

优选的，凝胶剂选用卡拉胶与刺槐豆胶复配，比例为3～0.5。

其中，所述的矫味剂由蔗糖、果糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、葡萄糖、甘露醇、甜蜜素、安赛蜜、高果糖浆的一种或几种。

优选的，所述的矫味剂选用蜂蜜、柠檬酸、木糖醇、高果糖浆、蔗糖。

进一步的，所述的铁皮石斛提取物的制备方法为：将铁皮石斛洗净后切成2～4cm，在超微粉碎机中粉碎成粒径为5～10um的粉粒，按照质量比为1:12放入纯化水中浸泡4～5h，在微波功率为500～1000W的条件下提取90～150min，过滤即得铁皮石斛提取物。

进一步的，铁皮石斛保健果冻的制备方法为：将百合粉碎，过200目筛，添加20～30倍质量的水，利用超声波辅助萃取20～30min，过滤，取得滤液，将滤液减压浓缩成百合浸膏；将山药切成2～3cm的小块后煮熟打浆成山药泥，将芡实、莲子、黑芝麻分别煮熟，再用打浆机分别打浆后，用抽滤机抽滤，取得芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液；用打浆机将桑葚打浆成桑葚汁；将龙眼加入10～15倍质量的水，水煮30min，用均质机均质的龙眼浆液；用水将胶凝剂、矫味剂混合均匀，加入铁皮石斛萃取物、桑葚汁、百合浸膏、山药泥、芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液、龙眼浆液后调配均匀，灌装至定型容器内，密封、杀菌、冷却得成品。

进一步的，铁皮石斛富含丰富的多糖、石斛碱、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有补益脾胃促消化、护肝利胆、明亮眼目、滋养阴津、清虚热、强筋壮骨、促进血液循环、降低血糖血脂、抑制肿瘤、滋养皮肤、延年益寿的功效。

进一步的，芡实味甘，涩，性平，归脾、肾经，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。

进一步的，山药味甘，性平。归脾、肺、肾经，具有补中益气、消渴生津、养眼保健等功效。

进一步的，莲子味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、滋补元气、养心安神的功能，可用于虚烦，惊悸，失眠。

进一步的，龙眼含有多种营养物质，有补血安神益气，健脑益智，补养心脾、抗衰老、抗辐射、抗菌、抑制癌细胞、养颜护肤的的功效。

进一步的，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。

进一步的，百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功，可用于热病后余热未消、虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳、咯血、肺脓疡等症。

进一步的，桑葚桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素，可用于肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。

本发明的有益效果是：

1、本发明的果冻具有补益脾胃促消化、护肝利胆、明亮眼目、滋养阴津、清虚热、强筋壮骨、促进血液循环、降低血糖血脂、抑制肿瘤、滋养皮肤、延年益寿等保健作用，保健效果好，风味独特，适合各类人群食用。

2、本发明的铁皮石斛提取物采用先超微粉碎再利用微波协助萃取，提高铁皮石斛内容物的溶出速率，提高铁皮石斛的利用率。

3、本发明中，莲子、山药、芡实为补气佳品，龙眼、桑葚为补血佳品、百合、黑芝麻、铁皮石斛有补阴功效，补气、补阴、不血配合使用，可调节人体生理机能，具有保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明进一步的说明。

实施例1

一种铁皮石斛果冻由以下质量份的原料制成：铁皮石斛提取物25份、芡实3份、山药3份、莲子5份、龙眼4份、黑芝麻2份、百合5份、桑葚7份、凝胶剂15份、去离子水150份、矫味剂15组成，粘胶剂选用琼脂、魔芋胶、卡拉胶、明胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶、刺槐豆角，矫味剂选用蔗糖、果糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、葡萄糖、甘露醇、甜蜜素、安赛蜜、高果糖浆。

铁皮石斛果冻的制备方法为：将铁皮石斛洗净后切成2cm，在超微粉碎机中粉碎成粒径为5um的粉粒，按照质量比为1:12放入纯化水中浸泡5h，在微波功率为500W的条件下提取90min，过滤即得铁皮石斛提取物；将百合粉碎，过200目筛，添加30倍质量的水，利用超声波辅助萃取30min，过滤，取得滤液，将滤液减压浓缩成百合浸膏；将山药切成3cm的小块后煮熟打浆成山药泥，将芡实、莲子、黑芝麻分别煮熟，再用打浆机分别打浆后，用抽滤机抽滤，取得芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液；用打浆机将桑葚打浆成桑葚汁；将龙眼加入15倍质量的水，水煮30min，用均质机均质的龙眼浆液；用水将胶凝剂、矫味剂混合均匀，加入铁皮石斛萃取物、桑葚汁、百合浸膏、山药泥、芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液、龙眼浆液后调配均匀，灌装至定型容器内，密封、杀菌、冷却得成品。

实施例2

一种铁皮石斛果冻由以下质量份的原料制成：铁皮石斛提取物10份、芡实1份、山药2份、莲子3份、龙眼1份、黑芝麻1份、百合3份、桑葚5份、凝胶剂1份、去离子水150份、矫味剂5组成，粘胶剂选用琼脂、魔芋胶、卡拉胶、明胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶、刺槐豆角，矫味剂选用蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、麦芽糖醇、安赛蜜。

铁皮石斛果冻的制备方法为：将铁皮石斛洗净后切成4cm，在超微粉碎机中粉碎成粒径为10um的粉粒，按照质量比为1:12放入纯化水中浸泡4h，在微波功率为1000W的条件下提取150min，过滤即得铁皮石斛提取物；将百合粉碎，过200目筛，添加20倍质量的水，利用超声波辅助萃取20min，过滤，取得滤液，将滤液减压浓缩成百合浸膏；将山药切成2～3cm的小块后煮熟打浆成山药泥，将芡实、莲子、黑芝麻分别煮熟，再用打浆机分别打浆后，用抽滤机抽滤，取得芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液；用打浆机将桑葚打浆成桑葚汁；将龙眼加入10倍质量的水，水煮30min，用均质机均质的龙眼浆液；用水将胶凝剂、矫味剂混合均匀，加入铁皮石斛萃取物、桑葚汁、百合浸膏、山药泥、芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液、龙眼浆液后调配均匀，灌装至定型容器内，密封、杀菌、冷却得成品。

实施例3

一种铁皮石斛果冻由以下质量份的原料制成：铁皮石斛提取物20份、芡实2份、山药2份、莲子4份、龙眼3份、黑芝麻2份、百合4份、桑葚6份、凝胶剂10份、去离子水120份、矫味剂10组成，粘胶剂选用魔芋胶和刺槐豆角，矫味剂选用蜂蜜、柠檬酸、木糖醇、高果糖浆。

铁皮石斛果冻的制备方法为：将铁皮石斛洗净后切成3cm，在超微粉碎机中粉碎成粒径为8um的粉粒，按照质量比为1:12放入纯化水中浸泡4h，在微波功率为600W的条件下提取100min，过滤即得铁皮石斛提取物；将百合粉碎，过200目筛，添加25倍质量的水，利用超声波辅助萃取25min，过滤，取得滤液，将滤液减压浓缩成百合浸膏；将山药切成2cm的小块后煮熟打浆成山药泥，将芡实、莲子、黑芝麻分别煮熟，再用打浆机分别打浆后，用抽滤机抽滤，取得芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液；用打浆机将桑葚打浆成桑葚汁；将龙眼加入12倍质量的水，水煮30min，用均质机均质的龙眼浆液；用水将胶凝剂、矫味剂混合均匀，加入铁皮石斛萃取物、桑葚汁、百合浸膏、山药泥、芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液、龙眼浆液后调配均匀，灌装至定型容器内，密封、杀菌、冷却得成品。

Claims

1.一种铁皮石斛保健果冻，其特征在于，其由质量份的铁皮石斛提取物10～25份、芡实1～3份、山药2～3份、莲子3～5份、龙眼1～4份、黑芝麻1～2份、百合3～5份、桑葚5～7份、凝胶剂1～15份、去离子水100～150份、矫味剂5～15组成。

2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛保健果冻，其特征在于：所述的粘胶剂选用琼脂、魔芋胶、卡拉胶、明胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶、刺槐豆角的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛保健果冻，其特征在于：所述的矫味剂由蔗糖、果糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、葡萄糖、甘露醇、甜蜜素、安赛蜜、高果糖浆的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛保健果冻，其特征在于：所述的铁皮石斛提取物的制备方法为：将铁皮石斛洗净后切成2～4cm，在超微粉碎机中粉碎成粒径为5～10um的粉粒，按照质量比为1:12放入纯化水中浸泡4～5h，在微波功率为500～1000W的条件下提取90～150min，过滤即得铁皮石斛提取物。

5.根据权利要求1-4所述的一种铁皮石斛保健果冻，其制备方法为：

将百合粉碎，过200目筛，添加20～30倍质量的水，利用超声波辅助萃取20～30min，过滤，取得滤液，将滤液减压浓缩成百合浸膏；将山药切成2～3cm的小块后煮熟打浆成山药泥，将芡实、莲子、黑芝麻分别煮熟，再用打浆机分别打浆后，用抽滤机抽滤，取得芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液；用打浆机将桑葚打浆成桑葚汁；将龙眼加入10～15倍质量的水，水煮30min，用均质机均质的龙眼浆液；用水将胶凝剂、矫味剂混合均匀，加入铁皮石斛萃取物、桑葚汁、百合浸膏、山药泥、芡实浆液、莲子浆液、黑芝麻浆液、龙眼浆液后调配均匀，灌装至定型容器内，密封、杀菌、冷却得成品。