CN106616712A - 一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法，包括原料的选择和预处理、粉碎、超声波细胞提取、浓缩、混合液制备和成品制备等步骤，该制备方法具有操作简单、原料利用率高、易于产业化、安全高效的优点，本发明制备出的铁皮石斛休闲养生果冻色泽诱人，口感鲜美宜人，铁皮石斛活性成分含量高、携带便捷，便于应用推广。长期饮用可以起到养胃生津、降“三高”、抗疲劳、抗肿瘤、缓解冠心病心血管疾病、止咳润肺、润喉明目、提高人体的免疫力等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果冻的制备方法，具体是一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法。
背景技术
铁皮石斛(Dendrobium candidum)为兰科石斛属多年生附生草本植物，《道藏》中将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首，铁皮石斛是一味传统名贵中药，自古以来被皇家贵族所青睐。民间素有“救命仙草”、“植物黄金”之称，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。现代医学研究发现铁皮石斛富含铁皮石斛多糖、石斛碱、毛兰素、石斛菲等活性成分，其具有滋阴清热、生津益精、止咳润肺、润喉明目、降血压、降血糖、降血脂、提高人体免疫功能、防治肿瘤、延年益寿等功效。
猕猴桃(Actinidia chinensis)也称奇异果、麻藤果等，果形为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。是一种品质鲜嫩，营养丰富，口味鲜美的水果。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、维生素E、葡萄酸、果糖、柠檬酸等。尤适宜便秘者、癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者。
随着人们生活节奏的加快，生态环境日益恶劣压力的增加，人们也越来越关注自身的养生保健，铁皮石斛因其显著的功效被广大养生人士喜爱。传统的新鲜铁皮石斛榨汁、煮水等食用方法繁琐，且新鲜铁皮石斛难以长时间保存，对于生活快节奏的人群难以适用。利用新鲜的铁皮石斛加工成的铁皮枫斗价格昂贵，口感欠佳，一般老百姓难以长时间消费，有购买力的也往往因其口感而常常购而忘食。近年来，已有部分科研院所以及企业开展铁皮石斛深加工研究，目前已有铁皮石斛胶囊、冲剂、含片等深加工产品的生产研发报道，但铁皮石斛休闲食品的研发目前尚处于起步阶段，目前对铁皮石斛果冻加工方面的报道尚少。中国专利申请号201610039643.6，一种铁皮石斛果冻及其制备方法，该发明一方面使用干的铁皮石斛为原料，新鲜的铁皮石斛在加工成干品的过程中部分营养会流失，故初始原材料利用率欠佳，另一方面将干铁皮石斛洗净切段后直接在超微粉碎机中进行粉碎，实际生产操作过程中效率欠佳，第三为考虑到铁皮石斛果冻的口感该发明的矫味剂使用了部分的食品添加剂，跟现在更时尚、更健康的食品新消费理念不符合。中国专利申请号201610374181.3，一种提高免疫力的铁皮石斛果冻及其制备工艺，该发明选用新鲜的铁皮石斛为原料制备铁皮石斛果冻，但其直接将新鲜的铁皮石斛洗净后不需加水直接打磨成桨，而后直接过200目尼龙滤网，新鲜铁皮石斛因其内含丰富的粘性活性成分（主要为铁皮石斛多糖等）桨液粘稠，在实际生产过程中不加水很难直接过滤，且率过性很低，故此方法产业化生产效率不高且铁皮石斛的利用率欠佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种操作简单易行、原料利用率高、便于产业化、成品色泽诱人、口味鲜美、安全高效的、易吸收的便携式铁皮石斛休闲养生果冻制备方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的选择和预处理：
a、 挑选3年生以上的有机铁皮石斛鲜条为原料，去除叶片后，用流水冲洗2～3min，结束后用去离子水冲洗3～4遍后取出晾干；
b、选取成熟坚硬的猕猴桃为原料，猕猴桃去皮后在用清水冲洗3～5遍后，去心后用去离子水冲洗2～3遍后取出用料理机榨汁得到猕猴桃原汁；
（2）粉碎：将预处理过的铁皮石斛进行剪切处理，剪切后的茎段长度0.5～1.5cm，然后将剪切后的铁皮石斛与水按照1:1.5～2.5（w/v）混合，粉碎处理10～15min，得到铁皮石斛混合液；将铁皮石斛混合液通过100～120目的过滤网进行抽滤，得到铁皮石斛滤液；
（3）超声波细胞提取：将（2）得到铁皮石斛滤液在功率为20～25Khz的超声波细胞提取机在25～40℃下超声波处理35～45min，得到铁皮石斛组织液；
（4）浓缩：将铁皮石斛组织液在60～80℃进行蒸馏浓缩，浓缩3.5～5.0倍后得到铁皮石斛组织浓缩液；
（5）混合液制备：在GMP无菌车间中，将铁皮石斛组织浓缩液80～90份，猕猴桃原汁8～10份，食用琼脂1.0～1.5份，山梨糖醇0.6～0.8份混合后加热煮沸至沸腾，继续加热3～5min得到铁皮石斛果冻混合液；
（6）成品制备：将（5）得到铁皮石斛混合液倒入已消毒好的各种器具中，冷却封口，消毒后即得到成品。
作为优选步骤（1）有机铁皮石斛鲜条的产地为浙江。浙江产地的铁皮石斛通常3年生以上才采收。步骤（1）中的猕猴桃为普通中国绿心猕猴桃。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、本发明提供的一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法，以新鲜有机铁皮石斛鲜条为原料确保了新鲜铁皮石斛内活性成分的充分利用；在加工过程中新鲜铁皮石斛先加水粉碎，抽滤后超声提取处理后再进行浓缩，即提高了铁皮石斛利用率和生产效率，又提高了铁皮石斛组织浓缩液中活性成分的浓度；
2、本发明制备方法具有操作简单、原料利用率高、无大量食品添加剂添加、易于产业化、安全高效的优点，本发明制备方法制备的铁皮石斛休闲养生果冻，创新性地采用铁皮石斛同猕猴桃的结合，生产出的铁皮石斛休闲养生果冻色泽诱人，口感鲜美宜人，铁皮石斛活性成分含量高、携带便捷，价格低廉。长期饮用可以起到养胃生津、降“三高”、抗疲劳、抗肿瘤、缓解冠心病心血管疾病、止咳润肺、润喉明目、提高人体的免疫力等功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1的一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的选择和预处理：
a、挑选3年生台州有机铁皮石斛鲜条为原料，去除叶片后，用流水冲洗2min后，结束后用去离子水冲洗3遍后取出晾干；
b、选取成熟坚硬的猕猴桃为原料，猕猴桃去皮后在用清水冲洗3遍后，去心后用去离子水冲洗2遍后取出用料理机榨汁得到猕猴桃原汁；
（2）粉碎：将预处理过的铁皮石斛进行剪切处理，剪切后的茎段长度0.5cm，然后将剪切后的铁皮石斛与水按照1:1.5（w/v）混合，粉碎处理10min，得到铁皮石斛混合液；将铁皮石斛混合液通过100目的过滤网进行抽滤，得到铁皮石斛滤液；
（3）超声波细胞提取：将（2）得到铁皮石斛滤液在功率为20Khz的超声波细胞提取机在25℃下超声波处理35min，得到铁皮石斛组织液；
（4）浓缩：将铁皮石斛组织液在60℃进行蒸馏浓缩，浓缩3.5倍后得到铁皮石斛组织浓缩液；
（5）混合液制备：在GMP无菌车间中，将铁皮石斛组织浓缩液80份，猕猴桃原汁8份，食用琼脂1.0份，山梨糖醇0.6份混合后加热煮沸至沸腾，继续加热3min得到铁皮石斛果冻混合液；
（6）成品制备：将（5）得到铁皮石斛混合液倒入已消毒好的各种器具中，冷却封口，消毒后便得到成品。成品色泽诱人，口感鲜美，经检测测得成品中铁皮石斛多糖含量为38.9%。
实施例2的一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的选择和预处理：
a、挑选4年生乐清有机铁皮石斛鲜条为原料，去除叶片后，用流水冲洗2.5min后，结束后用去离子水冲洗4遍后取出晾干；
b、选取成熟坚硬的猕猴桃为原料，猕猴桃去皮后在用清水冲洗4遍后，去心后用去离子水冲洗2遍后取出用料理机榨汁得到猕猴桃原汁；
（2）粉碎：将预处理过的铁皮石斛进行剪切处理，剪切后的茎段长度1.0cm，然后将剪切后的铁皮石斛与水按照1:2.0（w/v）混合，粉碎处理12.5min，得到铁皮石斛混合液；将铁皮石斛混合液通过120目的过滤网进行抽滤，得到铁皮石斛滤液；
（3）超声波细胞提取：将（2）得到铁皮石斛滤液在功率为23.5Khz的超声波细胞提取机在33℃下超声波处理40min，得到铁皮石斛组织液；
（4）浓缩：将铁皮石斛组织液在70℃进行蒸馏浓缩，浓缩4.2倍后得到铁皮石斛组织浓缩液；
（5）混合液制备：在GMP无菌车间中，将铁皮石斛组织浓缩液85份，猕猴桃原汁9份，食用琼脂1.2份，山梨糖醇0.7份混合后加热煮沸至沸腾，继续加热4min得到铁皮石斛果冻混合液；
（6）成品制备：将（5）得到铁皮石斛混合液倒入已消毒好的各种器具中，冷却封口，消毒后便得到成品。成品色泽诱人，口感鲜美，经检测测得成品中铁皮石斛多糖含量为46.1%。
实施例3的一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的选择和预处理：
a、挑选5年生宁波有机铁皮石斛鲜条为原料，去除叶片后，用流水冲洗3min后，结束后用去离子水冲洗4遍后取出晾干；
b、选取成熟坚硬的猕猴桃为原料，猕猴桃去皮后在用清水冲洗5遍后，去心后用去离子水冲洗3遍后取出用料理机榨汁得到猕猴桃原汁；
（2）粉碎：将预处理过的铁皮石斛进行剪切处理，剪切后的茎段长度1.5cm，然后将剪切后的铁皮石斛与水按照1:2.5（w/v）混合，粉碎处理15min，得到铁皮石斛混合液；将铁皮石斛混合液通过120目的过滤网进行抽滤，得到铁皮石斛滤液；
（3）超声波细胞提取：将（2）得到铁皮石斛滤液在功率为25Khz的超声波细胞提取机在40℃下超声波处理45min，得到铁皮石斛组织液；
（4）浓缩：将铁皮石斛组织液在80℃进行蒸馏浓缩，浓缩5倍后得到铁皮石斛组织浓缩液；
（5）混合液制备：在GMP无菌车间中，将铁皮石斛组织浓缩液90份，猕猴桃原汁10份，食用琼脂1.5份，山梨糖醇0.8份混合后加热煮沸至沸腾，继续加热5min得到铁皮石斛果冻混合液；
（6）成品制备：将（5）得到铁皮石斛混合液倒入已消毒好的各种器具中，冷却封口，消毒后便得到成品。成品色泽诱人，口感鲜美，经检测测得成品中铁皮石斛多糖含量高达62.7%。
Claims (1)
1.一种铁皮石斛休闲养生果冻制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料的选择和预处理：
a、挑选3年生以上的有机铁皮石斛鲜条为原料，去除叶片后，用流水冲洗2～3min，结束后用去离子水冲洗3～4遍后取出晾干；
b、选取成熟坚硬的猕猴桃为原料，猕猴桃去皮后在用清水冲洗3～5遍后，去心后用去离子水冲洗2～3遍后取出用料理机榨汁得到猕猴桃原汁；
（2）粉碎：将预处理过的铁皮石斛进行剪切处理，剪切后的茎段长度0.5～1.5cm，然后将剪切后的铁皮石斛与水按照1:1.5～2.5（w/v）混合，粉碎处理10～15min，得到铁皮石斛混合液，将铁皮石斛混合液通过100～120目的过滤网进行抽滤，得到铁皮石斛滤液；
（3）超声波细胞提取；将铁皮石斛滤液在功率为20～25Khz的超声波细胞提取机在25～40℃下超声波处理35～45min，得到铁皮石斛组织液；
（4）浓缩：将铁皮石斛组织液在60～80℃进行蒸馏浓缩，浓缩3.5～5.0倍后得到铁皮石斛组织浓缩液；
（5）混合液制备：在GMP无菌车间中，将铁皮石斛组织浓缩液80～90份，猕猴桃原汁8～10份，食用琼脂1.0～1.5份，山梨糖醇0.6～0.8份混合后加热煮沸至沸腾，继续加热3～5min得到铁皮石斛果冻混合液；
（6）成品制备：铁皮石斛混合液倒入已消毒好的各种器具中，冷却封口，消毒后即得到成品。
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