CN106070654A - 一种核桃乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种核桃乳饮料及其制备方法，是由下述原料制成：核桃、南瓜、桂花、牡丹籽饼粕、石榴花、五味子、黄精、棒棒草、核桃花柱、玉米笋、茉莉花、树花菜、蛋黄果、柠檬醋适量。本发明制得的核桃乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加核桃、桂花等营养成分，融合桂花香味，口感更加香浓润口，还添加多种功能中药成分，具有养阴生津、健胃润肺、宁心安神、抗疲劳、抗氧化的功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。

Description

一种核桃乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种核桃乳饮料及其制备方法。

背景技术

牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为 3 万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有 5-15% 脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。

植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸 , 对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。

本发明为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种核桃乳饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种核桃乳饮料，是由下述重量份的原料制成：

核桃15-18、南瓜10-12、桂花6-8、牡丹籽饼粕23-28、石榴花2-4、五味子3-4、黄精3-5、棒棒草2-3、核桃花柱5-8、玉米笋6-8、茉莉花6-8、树花菜8-10、蛋黄果8-10、柠檬醋适量。

一种所述的核桃乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（2）将南瓜去皮去瓤，蛋黄果去皮去核，与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖蒸制软烂，磨制成浆，离心分离，得果浆，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；

（3）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，与果渣粉混拌均匀，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；

（4）、将桂花、核桃花柱、茉莉花、树花菜筛洗干净，冻干粉碎混合，喷淋适量柠檬醋润湿均匀，入笼焖蒸10-15分钟，胶磨成浆，喷雾干燥，得桂香粉；

（5）、将核桃脱壳去皮，放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水中浸制30-40分钟，筛出入笼大火焖蒸20-30分钟，碾磨成湿粉，加3-5倍水搅拌均匀，文火熬制至稠滑，得核桃乳浆；

（6）、将核桃乳浆、桂香粉、牡丹籽饼粕乳及其他剩余原料混合均匀，加适量水调制固形物浓度为8-15%，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，与果浆混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。

本发明的优点是：

本发明制得的核桃乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加核桃、桂花等营养成分，融合桂花香味，口感更加香浓润口，还添加多种功能中药成分，具有养阴生津、健胃润肺、宁心安神、抗疲劳、抗氧化的功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。

具体实施方式

一种核桃乳饮料，是由下述重量份的原料制成：

核桃15、南瓜10、桂花6、牡丹籽饼粕23、石榴花2、五味子3、黄精3、棒棒草2、核桃花柱5、玉米笋6、茉莉花6、树花菜8、蛋黄果8、柠檬醋适量。

一种所述的核桃乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（2）将南瓜去皮去瓤，蛋黄果去皮去核，与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖蒸制软烂，磨制成浆，离心分离，得果浆，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；

（3）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，与果渣粉混拌均匀，放入微波烘箱，在95℃下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的温度为58℃的软水中，搅拌溶解，加热至90℃，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32℃，加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；

（4）、将桂花、核桃花柱、茉莉花、树花菜筛洗干净，冻干粉碎混合，喷淋适量柠檬醋润湿均匀，入笼焖蒸10分钟，胶磨成浆，喷雾干燥，得桂香粉；

（5）、将核桃脱壳去皮，放入含有0.2%柠檬酸的水中浸制30分钟，筛出入笼大火焖蒸20分钟，碾磨成湿粉，加3倍水搅拌均匀，文火熬制至稠滑，得核桃乳浆；

（6）、将核桃乳浆、桂香粉、牡丹籽饼粕乳及其他剩余原料混合均匀，加适量水调制固形物浓度为8%，加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌，在38℃下保温发酵6小时，与果浆混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。

Claims (2)

1.一种核桃乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：

核桃15-18、南瓜10-12、桂花6-8、牡丹籽饼粕23-28、石榴花2-4、五味子3-4、黄精3-5、棒棒草2-3、核桃花柱5-8、玉米笋6-8、茉莉花6-8、树花菜8-10、蛋黄果8-10、柠檬醋适量。

2.一种如权利要求1所述的核桃乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（2）将南瓜去皮去瓤，蛋黄果去皮去核，与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖蒸制软烂，磨制成浆，离心分离，得果浆，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；

（3）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，与果渣粉混拌均匀，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；

（4）、将桂花、核桃花柱、茉莉花、树花菜筛洗干净，冻干粉碎混合，喷淋适量柠檬醋润湿均匀，入笼焖蒸10-15分钟，胶磨成浆，喷雾干燥，得桂香粉；

（5）、将核桃脱壳去皮，放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水中浸制30-40分钟，筛出入笼大火焖蒸20-30分钟，碾磨成湿粉，加3-5倍水搅拌均匀，文火熬制至稠滑，得核桃乳浆；

（6）、将核桃乳浆、桂香粉、牡丹籽饼粕乳及其他剩余原料混合均匀，加适量水调制固形物浓度为8-15%，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，与果浆混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。