CN108064952A - 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，包括如下步骤：将红枣去核后放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到可溶性固形物即红枣汁；将枸杞放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到枸杞汁；向牛奶中加入红枣汁和枸杞汁得到混合乳液；向混合乳液内加入薏米糖浆、复合稳定剂后在离心机中离心处理，最终得到红枣枸杞功能型调配乳。该调配乳结合了红枣、枸杞、牛奶和薏米的营养成分，风味独特，香醇可口，具有特殊的薏米香甜，纯正自然，对人体健康有很大的好处。

Description

一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法。

背景技术

红枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣是世界上发现最早的果类品种之一，而且红枣不仅是我国特有的果蔬资源，也是我国独具特色的优势水果品种。目前在我国枣树的种植面积极为广泛，除了西藏和黑龙江省之外的其它各省均有种植，而且全世界98%以上的枣树种植和将近100%的枣产量都集中于我们的国家。枣不仅有丰富的营养，而且在果品中号称补品王。枣的加工工艺在我国具有非常悠久的历史，过去人们通常把枣制成枣干或者果脯之类的零食，但是随着人们对枣中的各种营养成分和其具有的药用价值进一步的研究，加之现代科学技术和研究水平的不断提高，人们开始重视枣的采摘后的深加工，目前市场上除了枣干，枣果脯外，枣饮料，枣乳以及枣与其他药食同源产品的复合保健饮品等上市产品已经越来越多，而且已经受到越来越多消费者的喜爱。

枸杞属于茄科，是一种落叶灌木类型的植物，是我国中药材中很重要的一种。我国关于枸杞的种植和药用价值最早记录在《神农本草经》和《本草纲目》中，我国对于枸杞的研究集中于宁夏枸杞和新疆的黑枸杞，其中研究最多的是宁夏枸杞。当前总体在国内外看来枸杞的研究最主要集中在枸杞多糖和、枸杞色素和枸杞甜菜碱以及枸杞新活性成分的研究。我国在枸杞中有效营养成分研究方面主要集中在对于LBP、甜菜碱和枸杞色素的临床实验分析和有关其药效方面的研究实验。而国外可能在其药力方面的研究居多。

伴随着社会科技的进步和人们生活水平的不断提高，人们逐渐开始追求药食同源的保健型食品，对于像红枣，枸杞这类人们生活中常备的营养果蔬人们也越来越重视其各种新产品的的开发，红枣和枸杞复合的酒，饮料、酸乳，功能型调配乳也受到越来越多的消费者的喜爱。

调制乳以其丰富的营养，易于接受的口感，在市场中占有重要的一席之地。如何将特性都很强的这几种原料完美地结合在一起，兼顾营养保健、口感、稳定性几方面问题，开发出适应市场需求的新品种一直是行业研究的重点。通过检索相关专利文献 ：CN102845523A《红枣枸杞牛奶及其制备方法》，其主要发明内容是提供一种红枣枸杞牛奶及其红枣枸杞牛奶的制备方法。该发明是将牛奶、红枣汁、枸杞粉等原料简单地混合搅拌均匀，常温巴氏杀菌。采用枸杞粉复水作为原料，不但损失了枸杞中的营养保健物质和活性成分，而且产品的滋气味也变差很多，采用常温巴氏杀菌造成热敏性营养物质损失、风味物质氧化严重的问题，产品的风味和营养保健价值大打折扣，而且容易出现沉淀问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，结合了红枣、枸杞、牛奶和薏米的营养成分，风味独特，香醇可口，具有特殊的薏米香甜。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，包括如下步骤：

1）将红枣去核后放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到可溶性固形物即红枣汁；

2）将枸杞放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到枸杞汁；

3）向牛奶中加入红枣汁和枸杞汁得到混合乳液；

4）向混合乳液内加入薏米糖浆、复合稳定剂后在离心机中离心处理，最终得到红枣枸杞功能型调配乳。

进一步的，所述薏米糖浆的制备包括如下步骤：

a、浸泡：将薏米清洗后在清水中浸泡8小时；

b、烘烤：将薏米沥干后，平铺在托盘上，放在烤箱中烘烤至呈金黄色；

c、打粉：将烘烤后的薏米用高速粉碎机粉碎到90目筛以下大小；

d、糊化：将薏米粉按料水比1:4～12g/mL的比例加入水后放入75～85℃的恒温水浴锅中糊化1.5小时。

e、液化：加入重量百分比为2～10%的α-淀粉酶，保持60～80℃在水浴锅中液化1.5～3.5小时，然后把水浴锅的温度上升到100℃，灭酶。

f、糖化：把温度降到55～75℃，调pH值到4.5～5.5，加入重量百分比为4～8%的糖化酶和40～60% 的麸皮，恒温糖化45～65分钟,然后再煮沸灭酶12分钟制得糖化液。

g、浓缩：将制备好的糖化液蒸发浓缩到总糖含量为60～80%的薏米糖浆。

本发明提供了一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，红枣、枸杞、牛奶为主要成分，红枣的营养价值很高，其含有的生物活性成分主要包括有机酸、三萜类物质、红枣多糖、腺苷、皂苷和黄酮类，具有极其高的医用和保健价值，红枣不仅具有具有健脾养胃、益气补血、解药毒、修复肝脏和增强肌肉活力等功效，而且具有润肺止咳、补肾养胃的功效，其中某些活性成分如红枣多糖、环磷酸腺苷和芦丁等是红枣内含有而其它果品所不具备，因此红枣具备无可替代的功能。红枣具有如下的优点：抑制癌细胞、增强免疫力、可以帮助治疗心血管累疾病、抗过敏抗变态、保护肝脏、延缓衰老、益气补血，长期使用红枣及红枣制品对青少年以及老年人的身体健康有着重大作用。

枸杞含有大量的枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由多种酸性杂多糖和和蛋白质或者多肽组成，通过活化巨噬细胞来刺激机体产生抗体, 从而是机体提高对抗外界的免疫能力，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱能够促进脂质代谢或抗脂肪肝，枸杞色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化，且具有抗氧化和作为维生素A的合成前体的重要生理功能。

薏米有舒筋除痹、健脾去湿、消肿排脓等功效。有使皮肤光滑，消除色素斑点，减少皱纹的功效，当中含有的卵白质分解酵素非常富厚，可以使皮肤的角质软化，达到使皮肤光滑的作用。本发明中通过对薏米进行处理从而制得薏米糖浆，不仅使得调配乳内增加了薏米的功效，也使得薏米糖浆代替普通的糖类物质，对调配乳起到改善口感的作用，避免了采用其他糖类物质时调配乳能量较高，容易发胖，不利于饮用者的身体健康。复合稳定剂对调配乳起到稳定分散的作用，避免凝胶以及沉淀的出现，保证饮用的口感。

本发明的有益效果如下：

1、加入的红枣汁不仅具有具有健脾养胃、益气补血、解药毒、修复肝脏和增强肌肉活力等功效，而且具有润肺止咳、补肾养胃的功效，长期使用红枣及红枣制品对青少年以及老年人的身体健康有着重大作用；

2、加入的枸杞汁含有大量的枸杞多糖，通过活化巨噬细胞来刺激机体产生抗体, 从而是机体提高对抗外界的免疫能力，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；

3、薏米糖浆不仅使得调配乳内增加了薏米的功效，舒筋除痹、健脾去湿、消肿排脓等，也使得薏米糖浆代替普通的糖类物质，对调配乳起到改善口感的作用；

4、该调配乳结合了红枣、枸杞、牛奶和薏米的营养成分，风味独特，香醇可口，具有特殊的薏米香甜，纯正自然，对人体健康有很大的好处。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容，但本发明的保护内容不仅仅局限于下面的实施例，具体实施方式如下：

实施例一：

本实施例提供了一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，包括如下步骤：

1）将红枣去核后放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到可溶性固形物即红枣汁；

2）将枸杞放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到枸杞汁；

3）向牛奶中加入红枣汁和枸杞汁得到混合乳液；

4）向混合乳液内加入薏米糖浆、复合稳定剂后在离心机中离心处理，最终得到红枣枸杞功能型调配乳。

进一步的，所述薏米糖浆的制备包括如下步骤：

a、浸泡：将薏米清洗后在清水中浸泡8小时；

b、烘烤：将薏米沥干后，平铺在托盘上，放在烤箱中烘烤至呈金黄色；

c、打粉：将烘烤后的薏米用高速粉碎机粉碎到90目筛以下大小；

d、糊化：将薏米粉按料水比1:8g/mL的比例加入水后放入80℃的恒温水浴锅中糊化1.5小时。

e、液化：加入重量百分比为6%的α-淀粉酶，保持70℃在水浴锅中液化2.5小时，（碘液检验不变色，证明液化完全）然后把水浴锅的温度上升到100℃，灭酶。

f、糖化：把温度降到65℃，调pH值到5.0，加入重量百分比为5.0%的糖化酶和50%的麸皮（麸皮中β-淀粉酶的酶活力为3700μ/g，相当于50万u/mLβ-淀粉酶0.3%的用量），恒温糖化60分钟,然后再煮沸灭酶12分钟制得糖化液。

g、浓缩：将制备好的糖化液蒸发浓缩到总糖含量为70%的薏米糖浆。

实施例二

本实施例提供了一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，包括如下步骤：

1）将红枣去核后放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到可溶性固形物即红枣汁；

2）将枸杞放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到枸杞汁；

3）向牛奶中加入红枣汁和枸杞汁得到混合乳液；

4）向混合乳液内加入薏米糖浆、复合稳定剂后在离心机中离心处理，最终得到红枣枸杞功能型调配乳。

进一步的，所述薏米糖浆的制备包括如下步骤：

a、浸泡：将薏米清洗后在清水中浸泡8小时；

b、烘烤：将薏米沥干后，平铺在托盘上，放在烤箱中烘烤至呈金黄色；

c、打粉：将烘烤后的薏米用高速粉碎机粉碎到90目筛以下大小；

d、糊化：将薏米粉按料水比1:8g/mL的比例加入水后放入80℃的恒温水浴锅中糊化1.5小时。

e、液化：加入重量百分比为6%的α-淀粉酶，保持70℃在水浴锅中液化2.5小时，（碘液检验不变色，证明液化完全）然后把水浴锅的温度上升到100℃，灭酶。

f、糖化：把温度降到65℃，调pH值到5.0，加入重量百分比为5.0%的糖化酶和50%的麸皮（麸皮中β-淀粉酶的酶活力为3700μ/g，相当于50万u/mLβ-淀粉酶0.3%的用量），恒温糖化60分钟,然后再煮沸灭酶12分钟制得糖化液。

g、浓缩：将制备好的糖化液蒸发浓缩到总糖含量为70%的薏米糖浆。

Claims (2)

1.一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）将红枣去核后放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到可溶性固形物即红枣汁；

2）将枸杞放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到枸杞汁；

3）向牛奶中加入红枣汁和枸杞汁得到混合乳液；

4）向混合乳液内加入薏米糖浆、复合稳定剂后在离心机中离心处理，最终得到红枣枸杞功能型调配乳。

2.如权利要求1所述的红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，其特征在于：所述薏米糖浆的制备包括如下步骤：

a、浸泡：将薏米清洗后在清水中浸泡8小时；

b、烘烤：将薏米沥干后，平铺在托盘上，放在烤箱中烘烤至呈金黄色；

c、打粉：将烘烤后的薏米用高速粉碎机粉碎到90目筛以下大小；

d、糊化：将薏米粉按料水比1:4～12g/mL的比例加入水后放入75～85℃的恒温水浴锅中糊化1.5小时；

e、液化：加入重量百分比为2～10%的α-淀粉酶，保持60～80℃在水浴锅中液化1.5～3.5小时，然后把水浴锅的温度上升到100℃，灭酶；

f、糖化：把温度降到55～75℃，调pH值到4.5～5.5，加入重量百分比为4～8%的糖化酶和40～60% 的麸皮，恒温糖化45～65分钟,然后再煮沸灭酶12分钟制得糖化液；

g、浓缩：将制备好的糖化液蒸发浓缩到总糖含量为60～80%的薏米糖浆。