CN103751556A - 一种铁皮石斛含化片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的铁皮石斛含化片的制备方法，包括以下步骤：将铁皮石斛鲜条超声处理后取出晾干；按照铁皮石斛鲜条与水的质量比为1:10~15粉碎处理3~5min；乳化处理25~35min；超声波细胞破壁，超声频率为20~25kHz，间隙时间为2~4s，超声时间2~4s，全程时间50~70min；在-50~-35℃的条件下超低温冷冻后，真空升华干燥24~36h，即得到含化片。本发明通过机械破碎和超声波细胞破壁促进铁皮石斛有效成分的释放，最终得到的含化片中石斛多糖的含量可达60%，色泽如鲜，香味浓郁，入口即化，口感好，保质期长，有利于人体对铁皮石斛有效成分的全面吸收，可大大提高铁皮石斛的生物利用度。
Description
技术领域
本发明属于植物鲜品加工的技术领域，尤其涉及一种铁皮石斛含化片的制备方法。
背景技术
铁皮石斛（Dendrobium Officinale）为兰科石斛属多年生草本植物，是我国传统名贵中药材，主要分布在浙江、广东、江西、云南等地，具有益胃生津、滋阴清热、提高人体免疫力、促进胃肠道消化、抗衰老、抗肿瘤等功效。现在野生铁皮石斛资源已经濒临灭绝，且在1987年野生铁皮石斛已被列为国家二级保护植物。随着现代生物组培技术的发展与设施栽培技术的成熟，目前铁皮石斛的人工仿野生种植技术日渐成熟。铁皮石斛的药用成分为石斛多糖和石斛碱，以石斛多糖为主。铁皮石斛产品中铁皮石斛多糖的含量直接影响其功效和营养价值的高低，因此石斛多糖是评价铁皮石斛产品优劣的最重要的指标。中国药典2010年版一部规定，按干燥品计算，铁皮石斛产品中水分含量不得超过12%，铁皮石斛多糖含量以无水葡萄糖（C6H12O6）计，不得少于25%。
铁皮石斛因其独特的养生保健功效而深受广大消费者的喜爱。目前人们喜欢直接食用铁皮石斛鲜条，或者将铁皮石斛鲜条榨汁后直接饮用。但从市面直接购得的铁皮石斛鲜条保存时间相对较短，即使在冰箱中保鲜，如在4℃的冰箱中保存15到20天后，在铁皮石斛鲜条的切口处仍会率先出现发霉现象，此后这种发霉情况会在石斛鲜条表面快速蔓延，一旦直接食用，将对人体健康产生不利影响。另外，铁皮石斛鲜榨后直接食用，可以较大限度地保存铁皮石斛中的有效成分，但是其受所在场地条件的限制，榨汁过程繁琐不便，且单纯物理粉碎的细胞破壁率较低，因此铁皮石斛的有效成分难以充分释放，不能被人体全面吸收。
2011年9月14日公开的CN102178847A公开了一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法，包括以下步骤：（1）将铁皮石斛鲜品茎段洗净、沥干、切段；（2）将沥干的铁皮石斛置于冷冻干燥设备中，在-30~-35℃进行预冻和恒温冷冻；（3）将经步骤（2）处理的铁皮石斛升华干燥；（4）将经步骤（3）升华干燥处理的铁皮石斛进行剩余水分加热蒸发；（5）将经步骤（4）干燥处理得到的含水量6~9%的铁皮石斛寸金产品装入干净卫生的食品级铝箔袋，封口，即成。该加工方法得到的是铁皮石斛寸金产品，可直接食用或用作配料炖汤食用或泡茶饮用，该寸金产品虽一定程度上保留了铁皮石斛的原始状态，但其口感较差且不适宜中老年人及牙齿异常的人群食用，且其未进行细胞破壁，不利于活性成分的释放和人体的充分吸收。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对目前铁皮石斛鲜品食用以及加工方法的不足，提供一种铁皮石斛含化片的制备方法，通过超声波细胞破壁促进铁皮石斛有效成分的释放，有利于人体对铁皮石斛有效成分的全面吸收，制备得到的含化片色泽如鲜，香味浓郁，入口即化，口感好。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种铁皮石斛含化片的制备方法，包括以下步骤：
1）铁皮石斛鲜条的预处理：将铁皮石斛鲜条置于超声波清洗仪中，于25~40kHz超声处理10~15min后取出晾干；
2）铁皮石斛原液的制备：将预处理后的铁皮石斛鲜条置于功率为1800W、频率为50Hz的沙冰机中按照铁皮石斛鲜条与水的质量比为1:10~15粉碎处理3~5min，得到铁皮石斛原液；本步骤是对铁皮石斛的第一次破碎，将铁皮石斛破碎至较小尺寸的颗粒；
3）铁皮石斛乳化液的制备：将铁皮石斛原液经管线式高速乳化机5000~6000r/min乳化处理25~35min，得到铁皮石斛乳化液；经过本步骤乳化处理后，步骤2）中得到的尺寸较小的铁皮石斛颗粒能够均匀地分散在水中，并更多地吸收水分；
4）铁皮石斛细胞破碎液的制备：将铁皮石斛乳化液通过超声波细胞破壁机进行细胞破壁，超声频率为20~25kHz，间隙时间为2~4s，超声时间为2~4s，全程时间为50~70min，得到铁皮石斛细胞破碎液；在步骤2）中第一次破碎的基础上，本步骤是对铁皮石斛的第二次破碎，将小颗粒铁皮石斛进行超声波细胞破壁为粒度只有几个μm或更小的超微粉，使铁皮石斛产品被人体食用后其有效成分能够被充分吸收，并且对铁皮石斛乳化液进行反复的频率为20~25kHz、时间为2~4s的超声波细胞破壁，可使铁皮石斛超微粉更易吸水，从而含水量较高；
5）铁皮石斛含化片的制备：将铁皮石斛细胞破碎液转入洁净的不锈钢托盘模具中，在-50~-35℃的条件下，超低温冷冻后，真空升华干燥24~36h，即得到铁皮石斛含化片；本步骤对含有铁皮石斛超微粉的铁皮石斛细胞破碎液进行超低温冷冻并真空升华干燥，超低温冷冻后铁皮石斛细胞破碎液体积膨胀为固态，真空升华干燥将冻干后半成品中的水分直接升华，从而使最终得到的铁皮石斛含化片能够最大限度地保留铁皮石斛超微粉的物理结构和分子结构，并使铁皮石斛含化片具有较好的外形，另外，由于铁皮石斛超微粉的含水量较大，水分升华后，得到的铁皮石斛含化片组织蓬松，入口即化，口感好。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明方法对铁皮石斛进行两次破碎，将机械破碎和超声波细胞破壁相结合，通过机械破碎和超声波细胞破壁促进铁皮石斛有效成分的释放，最终得到的铁皮石斛含化片的铁皮石斛多糖的含量可达60%，色泽如鲜，香味浓郁，入口即化，口感好，保质期长，有利于人体对铁皮石斛有效成分的全面吸收，可大大提高铁皮石斛的生物利用度。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
各实施例铁皮石斛含化片的制备方法包括以下步骤：
实施例一：
1）铁皮石斛鲜条的预处理：将铁皮石斛鲜条置于超声波清洗仪中，于25kHz超声处理10min后取出晾干；
2）铁皮石斛原液的制备：将预处理后的铁皮石斛鲜条置于功率为1800W、频率为50Hz的沙冰机中按照铁皮石斛鲜条与水的质量比为1:10粉碎处理3min，得到铁皮石斛原液；
3）铁皮石斛乳化液的制备：将铁皮石斛原液经管线式高速乳化机5000r/min乳化处理25min，得到铁皮石斛乳化液；
4）铁皮石斛细胞破碎液的制备：将铁皮石斛乳化液通过超声波细胞破壁机进行细胞破壁，超声频率为20kHz，间隙时间为2s，超声时间2s，全程时间70min，得到铁皮石斛细胞破碎液；
5）铁皮石斛含化片的制备：将铁皮石斛细胞破碎液转入深度为10mm、每格表面积为2cm2洁净的不锈钢托盘模具中，在-50℃的条件下，超低温冷冻后，真空升华干燥24h，即得到铁皮石斛含化片。按中国药典2010年版一部检验，其铁皮石斛多糖的含量为59.6%，水分含量为10.2%。
实施例二：
1）铁皮石斛鲜条的预处理：将铁皮石斛鲜条置于超声波清洗仪中，于30kHz超声处理12min后取出晾干；
2）铁皮石斛原液的制备：将预处理后的铁皮石斛鲜条置于功率为1800W、频率为50Hz的沙冰机中按照铁皮石斛鲜条与水的质量比为1:12粉碎处理4min，得到铁皮石斛原液；
3）铁皮石斛乳化液的制备：将铁皮石斛原液经管线式高速乳化机5500r/min乳化处理30min，得到铁皮石斛乳化液；
4）铁皮石斛细胞破碎液的制备：将铁皮石斛乳化液通过超声波细胞破壁机进行细胞破壁，超声频率为22kHz，间隙时间为3s，超声时间3s，全程时间65min，得到铁皮石斛细胞破碎液；
5）铁皮石斛含化片的制备：将铁皮石斛细胞破碎液转入深度为8mm、每格表面积为3cm2洁净的不锈钢托盘模具中，在-40℃的条件下，超低温冷冻后，真空升华干燥28h，即得到铁皮石斛含化片。按中国药典2010年版一部检验，其铁皮石斛多糖的含量为59.7%，水分含量为10.3%。
实施例三：
1）铁皮石斛鲜条的预处理：将铁皮石斛鲜条置于超声波清洗仪中，于40kHz超声处理15min后取出晾干；
2）铁皮石斛原液的制备：将预处理后的铁皮石斛鲜条置于功率为1800W、频率为50Hz的沙冰机中按照铁皮石斛鲜条与水的质量比为1:15粉碎处理5min，得到铁皮石斛原液；
3）铁皮石斛乳化液的制备：将铁皮石斛原液经管线式高速乳化机6000r/min乳化处理35min，得到铁皮石斛乳化液；
4）铁皮石斛细胞破碎液的制备：将铁皮石斛乳化液通过超声波细胞破壁机进行细胞破壁，超声频率为25kHz，间隙时间为4s，超声时间4s，全程时间70min，得到铁皮石斛细胞破碎液；
5）铁皮石斛含化片的制备：将铁皮石斛细胞破碎液转入深度为1.5mm、每格表面积为4cm2洁净的不锈钢托盘模具中，在-35℃的条件下，超低温冷冻后，真空升华干燥32h，即得到铁皮石斛含化片。按中国药典2010年版一部检验，其铁皮石斛多糖的含量为60.0%，水分含量为10.1%。
Claims (1)
1.一种铁皮石斛含化片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）铁皮石斛鲜条的预处理：将铁皮石斛鲜条置于超声波清洗仪中，于25~40kHz超声处理10~15min后取出晾干；
2）铁皮石斛原液的制备：将预处理后的铁皮石斛鲜条置于功率为1800W、频率为50Hz的沙冰机中按照铁皮石斛鲜条与水的质量比为1:10~15粉碎处理3~5min，得到铁皮石斛原液；
3）铁皮石斛乳化液的制备：将铁皮石斛原液经管线式高速乳化机5000~6000r/min乳化处理25~35min，得到铁皮石斛乳化液；
4）铁皮石斛细胞破碎液的制备：将铁皮石斛乳化液通过超声波细胞破壁机进行细胞破壁，超声频率为20~25kHz，间隙时间为2~4s，超声时间2~4s，全程时间50~70min，得到铁皮石斛细胞破碎液；
5）铁皮石斛含化片的制备：将铁皮石斛细胞破碎液转入洁净的不锈钢托盘模具中，在-50~-35℃的条件下，超低温冷冻后，真空升华干燥24~36h，即得到铁皮石斛含化片。
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