CN104824126A - 一种保鲜红薯茎叶的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种保鲜红薯茎叶的加工方法，工艺步骤如下，1)将采摘的鲜红薯叶、红薯藤茎剔除泥土、石块杂质后放入清洗溶液或清水中清洗干净，并沥干水，切成3-6cm段条待用；2)对步骤1)中的红薯茎叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在70-80℃，真空烫漂处理5分钟；3)将步骤2)中热处理后的红薯茎叶放入冷冻设备中，在-2℃的温度下进行冷冻，冷冻时间为20-30分钟；4)将步骤3)中冷冻后的红薯茎叶置于低温冷风干燥机中，冷风温度5-10℃，处理至茎叶水分达到45-55％时取出；5)将步骤4)中低温干燥后的红薯茎叶在真空环境下进行包装，然后经121℃灭菌20-25分钟，入-18℃至-20℃冷藏库贮藏。本发明保留了红薯茎叶高纤维、易消化，营养价值高的优点，方便食用。

Description

一种保鲜红薯茎叶的加工方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种保鲜红薯茎叶的加工方法。

背景技术

红薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。进来经研究发现，红薯自身的红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。另外，红薯藤在日常生活中也是一种很好的蔬菜，并且是高营养的蔬菜，含有丰富的蛋白质、粗脂肪和粗纤维。红薯藤所含的膳食纤维，能刺激肠道，增强肠蠕动，通便排毒，促进人体的新陈代谢，有益人体减肥。

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”。

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝+素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝+素含量甚至高过胡萝+。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。现有当中，由于红薯叶不易保鲜，通常只能在当季作为蔬菜食用，过季则无法食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，经济效益好，适合批量生产的保鲜红薯茎叶的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种保鲜红薯茎叶的加工方法，包括如下工艺步骤，

1)将采摘的鲜红薯叶、红薯藤茎剔除泥土、石块杂质后放入清洗溶液或清水中清洗干净，并沥干水，切成3-6cm段条待用；要求无病虫害，叶片较完整；

2)对步骤1)中的红薯茎叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在70-80℃，料水质量比为1:2，真空烫漂处理5分钟；传统的红薯叶凉拌或炒后易变黑，影响外观，采用在真空环境下进行热处理，降低红薯茎叶表面活性，使其与空气接触后不会变黑；

3)将步骤2)中热处理后的红薯茎叶放入冷冻设备中，在-2℃的温度下进行冷冻，冷冻时间为20-30分钟；目的是确保红薯茎叶的新鲜度，减少有效成分的蒸发及叶片的氧化，最大限度的保持有效营养物质；

4)将步骤3)中冷冻后的红薯茎叶置于低温冷风干燥机中，冷风温度5-10℃，处理至茎叶水分达到45-55％时取出；采用低温冷风干燥，能极大程度上防止红薯茎叶表面氧化产生自由基和不良风味，茎叶的水分含量控制在45-55％这个范围是为了让茎叶在食用时既有良好的口感又有较好的贮藏特性；

5)将步骤4)中低温干燥后的红薯茎叶在真空环境下进行包装，并充氮气保鲜，然后经121℃灭菌20-25分钟，入-18℃至-20℃冷藏库贮藏。

上述清洗溶液是由以下重量份数的组分构成：山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐0.1份、白酒0.5份、维生素C0.05份、大豆分离蛋白1份、茶叶水2份、香水5份；用于清洗红薯茎叶能起到杀菌、消毒，去除杂质的目的；

上述香水的制作方法为：在50㎏水中，加入玫瑰花200g、山楂30g、花椒100g、桂皮30g、槐树花30g、丁香叶30g、辣椒籽15g、桂花15g、陈皮5g、砂仁5g、香茅草10g、荜拨5g、千里香3g、木通5g、五味子15g、槟榔片5g、白芷20g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。

本发明的有益效果是：本发明方法简单，实用性强，利用红薯茎叶作为原料进行加工，尽可能的使用红薯原料，充分发挥各组织的功能，使其达到较好、较大的利用价值，同时保留了红薯茎叶高纤维、易消化，营养价值高的优点，方便食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种保鲜红薯茎叶的加工方法，包括如下工艺步骤，

1)将采摘的鲜红薯叶、红薯藤茎剔除泥土、石块杂质后放入清洗溶液中清洗干净，并沥干水，切成3-6cm段条待用；要求无病虫害，叶片较完整；

上述清洗溶液是由以下重量份数的组分构成：山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐0.1份、白酒0.5份、维生素C0.05份、大豆分离蛋白1份、茶叶水2份、香水5份；用于清洗红薯茎叶能起到杀菌、消毒，去除杂质的目的；

上述香水的制作方法为：在50㎏水中，加入玫瑰花200g、山楂30g、花椒100g、桂皮30g、槐树花30g、丁香叶30g、辣椒籽15g、桂花15g、陈皮5g、砂仁5g、香茅草10g、荜拨5g、千里香3g、木通5g、五味子15g、槟榔片5g、白芷20g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。

2)对步骤1)中的红薯茎叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在70-80℃，料水质量比为1:2，真空烫漂处理5分钟；传统的红薯叶凉拌或炒后易变黑，影响外观，采用在真空环境下进行热处理，降低红薯茎叶表面活性，使其与空气接触后不会变黑；

3)将步骤2)中热处理后的红薯茎叶放入冷冻设备中，在-2℃的温度下进行冷冻，冷冻时间为20-30分钟；目的是确保红薯茎叶的新鲜度，减少有效成分的蒸发及叶片的氧化，最大限度的保持有效营养物质；

4)将步骤3)中冷冻后的红薯茎叶置于低温冷风干燥机中，冷风温度5-10℃，处理至茎叶水分达到45-55％时取出；采用低温冷风干燥，能极大程度上防止红薯茎叶表面氧化产生自由基和不良风味，茎叶的水分含量控制在45-55％这个范围是为了让茎叶在食用时既有良好的口感又有较好的贮藏特性；

5)将步骤4)中低温干燥后的红薯茎叶在真空环境下进行包装，并充氮气保鲜，然后经121℃灭菌20-25分钟，入-18℃至-20℃冷藏库贮藏。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种保鲜红薯茎叶的加工方法，其特征在于，工艺步骤如下：

1)将采摘的鲜红薯叶、红薯藤茎剔除泥土、石块杂质后放入清洗溶液中清洗干净，并沥干水，切成3-6cm段条待用；

上述清洗溶液是由以下重量份数的组分构成：山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐0.1份、白酒0.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白1份、茶叶水2份、香水5份；

上述香水的制作方法为：在50㎏水中，加入玫瑰花200g、山楂30g、花椒100g、桂皮30g、槐树花30g、丁香叶30g、辣椒籽15g、桂花15g、陈皮5g、砂仁5g、香茅草10g、荜拨5g、千里香3g、木通5g、五味子15g、槟榔片5g、白芷20g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可；

2)对步骤1)中的红薯茎叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在70-80℃，料水质量比为1:2，真空烫漂处理5分钟；

3)将步骤2)中热处理后的红薯茎叶放入冷冻设备中，在-2℃的温度下进行冷冻，冷冻时间为20-30分钟；

4)将步骤3)中冷冻后的红薯茎叶置于低温冷风干燥机中，冷风温度5-10℃，处理至茎叶水分达到45-55％时取出；

5)将步骤4)中低温干燥后的红薯茎叶在真空环境下进行包装，并充氮气保鲜，然后经121℃灭菌20-25分钟，入-18℃至-20℃冷藏库贮藏。