CN105211871A - 一种辣木茎叶深加工产品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木茎叶深加工产品的制备方法。该方法将新采摘的辣木茎叶经过选择挑选、微波处理后，利用配制的复合天然防腐保鲜液分次分批经过特殊处理后，经干燥消毒灭菌装袋即得成品。所得产品保鲜效果好，能在4-8℃条件下储藏12个月，且辣木茎叶经过加工后营养无任何流失，较好地保持了鲜茎叶的营养与口感，加工工艺简单易行，操作成本低廉，安全健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种深加工产品的制备方法，具体地说是一种辣木茎叶深加工产品的制备方法。
背景技术
辣木为辣木科辣木属植物，是一种有独特经济价值的热带植物，其叶、花、荚、籽都能吃，均含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸和钙、铁、磷、钾等矿物质。据报道，辣木中钾的含量是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是橙子的7倍，维生素A是胡萝卜的4倍。很多发展中国家用辣木来改善儿童营养不良，据报导，每天服用25克辣木叶片干粉，可获取推荐标准的42％的蛋白质、125％钙、61％镁、41％钾、71％铁、272％维生素A和22％维生素C，因此辣木被西方科学家誉为奇迹之树。目前辣木已成为当今世界最热门的营养超级丰富、保健作用良好的植物，其中尤其以茎叶所含营养成分最丰富，保健效果最好。我国政府已将辣木叶列为新资源食品。随着人们对健康及养生的重视，对辣木产品的需求也越来越迫切，但辣木鲜叶一般不耐储藏。为了延长辣木茎叶产品的储存期，人们通常会加入各类防腐剂，这些防腐剂往往对人体健康有一定的副作用，并且在一定程度上影响食品的风味和品质。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明根据经验并经反复探索，研发出一种以天然、养生方式对辣木茎叶进行深加工的产品制备方法。通过本发明方法制备的辣木鲜茎叶产品既不流失营养又耐储藏，符合国家食品安全要求的标准。
本发明采用以下技术方案：
一种辣木茎叶深加工产品的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
1）原材料的选择：选择辣木新长出3-5天的嫩茎叶，清水洗净后置于阳光下晾干；
2）复合天然防腐保鲜液的配制：将迷迭香叶提取物1%、竹荪提取物0.5%、紫苏叶提取物0.5%、花椒提取物0.5%、丁香提取物0.1%、肉桂提取物0.1%、霍香提取物0.1%、甘草提取物0.1%和余量的水混合制成保鲜甲液；将迷迭香叶提取物2%、竹荪提取物1%、紫苏叶提取物1%、花椒提取物1%、丁香提取物0.2%、肉桂提取物0.2%、霍香提取物0.2%、甘草提取物0.2%和余量的水混合制成保鲜乙液；所述8种提取物和水的重量配比之和为100%；
3）将步骤1）处理后所得辣木茎叶用针在每片叶子上扎3-5个孔，然后置于微波中处理10-15s后取出；
4）将步骤3）处理后的辣木茎叶放入步骤2）所得甲液体中浸泡2min后取出，在30-35℃下干燥15-20min；
5）将甲液体和乙液体分别烧至沸腾，乙液体自然凉至室温；然后将步骤4）干燥处理后的辣木茎叶少量分批次在沸腾的甲液体内焯3-5s，出锅后随即置入已经凉至室温的乙液中冷却3-5min，取出置于30-35℃下干燥，之后装进消毒灭菌处理后的食品包装袋内密封即得成品，置于4-8℃保存。
所述步骤2）中复合天然防腐保鲜液中8种提取物的制备方法如下：
①称取一定量洗净后的原料，75-85℃干燥3-6小时后粉碎机粉碎后过100-150目筛，常温下用水浸渍提取3-4次，每次提取时间为2-4小时，其中原料粉末与水的质量比为1:3-5；
②将多次提取后的提取液合并后过滤，滤液置于旋转蒸发仪中在65-80℃条件下浓缩至提取液浓度为30-40mg/mL即得目标提取物。
所述步骤3）中微波处理功率为800W。
所述步骤5）中干燥时间为30-40min。
本发明的有益效果是：本发明加工辣木茎叶的方法简单，运行成本低，加工的产品保鲜效果好，能在4-8℃条件下储藏12个月，辣木茎叶经过加工后营养无任何流失，较好地保持了鲜茎叶的营养与口感。此外，本发明中所用的复合天然防腐保鲜液是迷迭香、竹荪、紫苏叶、丁香、肉桂、霍香、甘草、花椒这8种植物原料水提后与水按比例混合配制而成，其防腐作用涵盖面宽，重点突出，力量强大，持恒耐久。这8种原料在抑菌防腐保鲜方面，既功效一致，又各有侧重，它们协同作用，相互补充，协同增效，相得益彰；8种材料均为药食兼用的材料，在起到抗菌保鲜作用的同时还具有一定的营养保健功能，既能抗菌延长辣木茎叶的保质期，又有提鲜增香、助色助味和增加口感等多种功效，符合现代人们对天然、安全、营养、健康的追求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例1
一种辣木茎叶深加工产品的制备方法，它包括以下步骤：
1）原材料的选择：选择辣木新长出3-5天的嫩茎叶，清水洗净后置于阳光下晾干；
2）复合天然防腐保鲜液的配制：将迷迭香叶提取物1%、竹荪提取物0.5%、紫苏叶提取物0.5%、花椒提取物0.5%、丁香提取物0.1%、肉桂提取物0.1%、霍香提取物0.1%、甘草提取物0.1%和余量的水混合制成保鲜甲液；将迷迭香叶提取物2%、竹荪提取物1%、紫苏叶提取物1%、花椒提取物1%、丁香提取物0.2%、肉桂提取物0.2%、霍香提取物0.2%、甘草提取物0.2%和余量的水混合制成保鲜乙液；所述8种提取物和水的重量配比之和为100%；上述8种提取物的制备方法如下：
①称取一定量洗净后的原料，75℃干燥6小时后粉碎机粉碎后过100目筛，常温下用水浸渍提取3次，每次提取时间为4小时，其中原料粉末与水的质量比为1:3；
②将多次提取后的提取液合并后过滤，滤液置于旋转蒸发仪中在65℃条件下浓缩至提取液浓度为30mg/mL即得目标提取物。
3）将步骤1）处理后所得辣木茎叶用针在每片叶子上扎3-5个孔，然后置于微波中处理10s后取出，微波处理功率为800W；
4）将步骤3）处理后的辣木茎叶放入步骤2）所得甲液体中浸泡2min后取出，在30℃下干燥20min；
5）将甲液体和乙液体分别烧至沸腾，乙液体自然凉至室温；然后将步骤4）干燥处理后的辣木茎叶少量分批次在沸腾的甲液体内焯3-5s，出锅后随即置入已经凉至室温的乙液中冷却3min，取出置于30℃下干燥40min，之后装进消毒灭菌处理后的食品包装袋内密封即得成品，置于4-8℃保存。保存有效期为12个月。
实施例2
一种辣木茎叶深加工产品的制备方法，它包括以下步骤：
1）原材料的选择：选择辣木新长出3-5天的嫩茎叶，清水洗净后置于阳光下晾干；
2）复合天然防腐保鲜液的配制：将迷迭香叶提取物1%、竹荪提取物0.5%、紫苏叶提取物0.5%、花椒提取物0.5%、丁香提取物0.1%、肉桂提取物0.1%、霍香提取物0.1%、甘草提取物0.1%和余量的水混合制成保鲜甲液；将迷迭香叶提取物2%、竹荪提取物1%、紫苏叶提取物1%、花椒提取物1%、丁香提取物0.2%、肉桂提取物0.2%、霍香提取物0.2%、甘草提取物0.2%和余量的水混合制成保鲜乙液；所述8种提取物和水的重量配比之和为100%；上述8种提取物的制备方法如下：
①称取一定量洗净后的原料，85℃干燥3小时后粉碎机粉碎后过150目筛，常温下用水浸渍提取4次，每次提取时间为2小时，其中原料粉末与水的质量比为1:5；
②将多次提取后的提取液合并后过滤，滤液置于旋转蒸发仪中在80℃条件下浓缩至提取液浓度为40mg/mL即得目标提取物。
3）将步骤1）处理后所得辣木茎叶用针在每片叶子上扎3-5个孔，然后置于微波中处理15s后取出，微波处理功率为800W；
4）将步骤3）处理后的辣木茎叶放入步骤2）所得甲液体中浸泡2min后取出，在35℃下干燥15min；
5）将甲液体和乙液体分别烧至沸腾，乙液体自然凉至室温；然后将步骤4）干燥处理后的辣木茎叶少量分批次在沸腾的甲液体内焯3-5s，出锅后随即置入已经凉至室温的乙液中冷却5min，取出置于35℃下干燥30min，之后装进消毒灭菌处理后的食品包装袋内密封即得成品，置于4-8℃保存。保存有效期为12个月。
将采摘的辣木鲜茎叶加入一定剂量的常用化学防腐剂苯甲酸钠按常规加工制成深加工产品并置于4-8℃保存12个月，以此作为对比例；将上述实施例1和2中制备的辣木茎叶产品在4-8℃保存放置12个月后检测其中营养成分含量，并与新鲜采摘的辣木茎叶和对比例产品所含营养成分进行对比，其结果如下表1所示。
表1本发明所得产品与新鲜辣木茎叶产品营养成分对比结果（每100g产品）
| 鲜茎叶 | 实施例1 | 实施例2 | 对比例 | |
| 蛋白质/g | 92 | 91.5 | 91.8 | 75.8 |
| 总膳食纤维/g | 0.9 | 0.91 | 0.89 | 0.25 |
| 碳水化合物/g | 13.4 | 13.5 | 14.0 | 12.8 |
| 钙/mg | 440.0 | 439.2 | 438.9 | 220.5 |
| 镁/mg | 24.0 | 23.9 | 24.0 | 15.6 |
| 钾/mg | 259.0 | 259.0 | 258.9 | 200.1 |
| 铁/mg | 7.0 | 7.1 | 7.0 | 0.8 |
| Vc/mg | 73.9 | 74.0 | 74.2 | 47.2 |
| Ve/mg | 11.0 | 15.6 | 16.2 | 4.5 |
通过上述表1的数据对比我们可以发现，经过本发明方法制备的产品在4-8℃储存12个月后，辣木茎叶中所含营养成分与新鲜辣木茎叶和对比例相比，其营养成分基本无任何流失，较好地保存了鲜茎叶的营养与口感，充分满足了人们对辣木长期持久的供给需求。此外，由于本发明所用复合天然防腐保鲜液选用的是药食兼用的原材料，在抗菌保鲜的同时还具有营养保健功效，其中各组分协同增效，相辅相成，防腐作用涵盖面宽，力量强大，持恒耐久，既能增加人体的营养，又有提鲜增香、助色助味、增加口感等多种功效，更加符合现代人们对天然、安全、营养、健康的追求。
Claims (4)
1.一种辣木茎叶深加工产品的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
1）原材料的选择：选择辣木新长出3-5天的嫩茎叶，清水洗净后置于阳光下晾干；
2）复合天然防腐保鲜液的配制：将迷迭香叶提取物1%、竹荪提取物0.5%、紫苏叶提取物0.5%、花椒提取物0.5%、丁香提取物0.1%、肉桂提取物0.1%、霍香提取物0.1%、甘草提取物0.1%和余量的水混合制成保鲜甲液；将迷迭香叶提取物2%、竹荪提取物1%、紫苏叶提取物1%、花椒提取物1%、丁香提取物0.2%、肉桂提取物0.2%、霍香提取物0.2%、甘草提取物0.2%和余量的水混合制成保鲜乙液；所述8种提取物和水的重量配比之和为100%；
3）将步骤1）处理后所得辣木茎叶用针在每片叶子上扎3-5个孔，然后置于微波中处理10-15s后取出；
4）将步骤3）处理后的辣木茎叶放入步骤2）所得甲液体中浸泡2min后取出，在30-35℃下干燥15-20min；
5）将甲液体和乙液体分别烧至沸腾，乙液体自然凉至室温；然后将步骤4）干燥处理后的辣木茎叶少量分批次在沸腾的甲液体内焯3-5s，出锅后随即置入已经凉至室温的乙液中冷却3-5min，取出置于30-35℃下干燥，之后装进消毒灭菌处理后的食品包装袋内密封即得成品，置于4-8℃保存。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中复合天然防腐保鲜液中8种提取物的制备方法如下：
①称取一定量洗净后的原料，75-85℃干燥3-6小时后粉碎机粉碎后过100-150目筛，常温下用水浸渍提取3-4次，每次提取时间为2-4小时，其中原料粉末与水的质量比为1:3-5；
②将多次提取后的提取液合并后过滤，滤液置于旋转蒸发仪中在65-80℃条件下浓缩至提取液浓度为30-40mg/mL即得目标提取物。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中微波处理功率为800W。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中干燥时间为30-40min。
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