CN117243348B - 一种红薯茎尖预制菜加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于红薯技术领域，具体涉及一种红薯茎尖预制菜加工方法。包括：选品与清洗：选择健康红薯茎尖，清洗，沥干水分；保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙‑氯化镁混合溶液中浸泡；干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。本发明研发的红薯茎尖预制菜加工工艺，25℃温度、环境湿度60％放置26‑30天无软腐病感染，不褪色，无需化学防腐剂，环保。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
Description
技术领域
本发明属于红薯技术领域，具体涉及一种红薯茎尖预制菜加工方法。
背景技术
红薯生产过程中会产生大量的红薯茎尖。红薯茎尖中含有粘液蛋白、黄酮类物质、钾等元素，具有不错的营养价值和可食用价值。但是，红薯茎尖是叶类蔬菜，保鲜期和货架期时间短，运输、销售和存储过程中容易腐烂坏掉。
预制菜是一种食品加工工艺。根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。在这个定义下，预制菜即食、即热、即烹、即配等几种类型。预制菜的作用是延长食材的货架期，减少消费者的烹饪操作时间，那么在不应季的情况下，消费者依然可以方便的享受到食材。
鉴于预制菜的兴起，以红薯茎尖制作预制菜也是有巨大经济价值的，然而现有技术缺乏保鲜期长的红薯茎尖预制菜加工方法。
发明内容
叶类蔬菜的表面积大，含水量高，组织嫩脆，容易机械损伤、污染微生物，红薯茎尖也有此类特征，这就导致红薯茎尖在运输、销售和存储过程中易发生叶枯萎变黄，甚至腐坏的情况。所以，要延长红薯茎尖预制菜的保质期，就要克服损伤、污染微生物的问题。基于此，本发明提供了一种红薯茎尖预制菜加工方法。技术方案如下：
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康红薯茎尖，清洗，除去茎尖表面泥土等脏东西，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥后的蔬菜水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，氯化钙-氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为0.5-1.5g/L，氯化镁的浓度为0.1-0.5g/L，溶剂为饮用水。
饮用水包括但不限于自来水、纯净水或者矿泉水等可饮用的水，这些水也可先煮沸然后晾至室温后再使用。
优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，氯化钙-氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L。
优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，氯化钙-氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.3g/L。
优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为5-15min。
优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，干燥的条件是-20℃以下干燥12-24h。
优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，干燥的条件是室温通风干燥36-48h。
一种抑菌剂，包括所述氯化钙-氯化镁混合溶液，所述氯化钙-氯化镁混合溶液能抑制有害微生物。
优选的，上述抑菌剂，所述氯化钙-氯化镁混合溶液能抑制软腐病。
优选的，上述抑菌剂，所述软腐病是由匍枝根霉菌引起的。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明研发了一种能够抑制红薯茎尖软腐病的抑菌剂，该抑菌剂为氯化钙-氯化镁混合溶液，氯化钙浓度为0.5-1.5g/L，氯化镁的浓度为0.1-0.5g/L，溶剂为饮用水。氯化镁和氯化钙混合溶液表现出抑制匍枝根霉菌的效果，可以抑制软腐病发生。
本发明研发的红薯茎尖预制菜加工工艺，25℃温度、环境湿度60％放置26-30天无软腐病感染，不褪色。无需化学防腐剂，环保。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
附图说明
图1为本发明抑制率测试结果柱状图。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例和附图对本发明作进一步说明。
在本发明的描述中，如未特殊说明，所用试剂均为市售，所用方法均为本领域常规技术。
红薯茎尖如果在种植期间感染的病菌，即使在采收的当时没有出现病害，但在采收以后，随着贮藏时间的延长，病菌继续生长，最终产生病害，导致红薯茎尖腐烂变质。所以，采收以后的病害防治是延长红薯茎尖保鲜期的一个关键措施。基于此原因，我们研发了一种能够抑制红薯茎尖软腐病的抑菌剂，该抑菌剂为氯化钙-氯化镁混合溶液，氯化钙浓度为0.5-1.5g/L，氯化镁的浓度为0.1-0.5g/L，溶剂为饮用水。饮用水包括但不限于自来水、纯净水或者矿泉水等可饮用的水。
一、抑菌实验
病原菌：匍枝根霉菌(Rhizopusstolonifer(Ehr ex Fr.)Vuill.)，记载于“[1]梁雪飞.红薯黑斑病,软腐病的防治[J].农民致富之友,2017(7):1.DOI:CNKI:SUN:NMZF.0.2017-07-098”中。匍枝根霉菌是诱发红薯、红薯茎尖软腐病的主要病原菌，其还能危害其他的作物。该病原菌可存在于空气中，红薯中或者茎叶表面，等待合适的时候萌发，进而产生病害。
本发明以匍枝根霉菌为测试对象，探讨氯化钙-氯化镁混合溶液的抗病菌作用。将鄂薯4号品种置于光照培养箱中培养，环境湿度为70％，温度25℃，光照16h/d，光照强度2000lux，当叶片达到8个左右时，取长势相同的多个植株，分为对照组、试验组和药物组。对照组继续在环境湿度为70％，温度25℃，光照16h/d，光照强度2000lux培养。试验组接种匍枝根霉菌菌液后，在环境湿度为70％，温度25℃，光照16h/d，光照强度2000lux培养。药物组先接种匍枝根霉菌菌液，2h后在喷氯化钙-氯化镁混合溶液，最后在环境湿度为70％，温度25℃，光照16h/d，光照强度2000lux培养。
匍枝根霉菌菌液接种方法如下：取匍枝根霉菌培养液，用无菌水稀释至菌体浓度为每毫升106个孢子，得到菌体稀释液，菌体稀释液涂抹叶片表面，使叶面湿润。
喷氯化钙-氯化镁混合溶液方法如下：取喷氯化钙-氯化镁混合溶液，喷雾于叶片表面，是叶片湿润。
对照组共计80个叶片，试验组共计80个叶片，药物组共计80个叶片，各组均培养5天后，观察叶片感染情况，计算抑菌率。
抑菌率(％)＝100×未感染叶片数量/初始叶片数量。
结果参见表1和图1，表1的结果显示，氯化镁和氯化钙复合施用后，对匍枝根霉菌的抑制率最好，氯化镁和氯化钙混合溶液表现出抑菌效果，可以抑制软腐病发生。
表1抑制率测试结果
二、不同氯化镁浓度对红薯茎尖预制菜保鲜期的影响
实施例1
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.1g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为5min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是-30℃冷冻干燥24h。
需要说明的是，拿起红薯茎尖，没有水滴下落，则为沥干水分，下文的实施例和实验中，“沥干水分”的标准也是拿起红薯茎尖，没有水滴下落，则为沥干水分。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置26天无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
实施例2
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.3g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为5min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是-30℃冷冻干燥24h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置28天无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
实施例3
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为5min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是-30℃冷冻干燥24h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置30天无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
三、不同氯化钙浓度对红薯茎尖预制菜保鲜期的影响
实施例4
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为1.0g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为5min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是-30℃冷冻干燥24h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置30天内无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
实施例5
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为0.5g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为5min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是-30℃冷冻干燥24h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置29天无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
四、不同浸泡时间浓度对红薯茎尖预制菜保鲜期的影响
实施例6
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为10min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是-30℃冷冻干燥24h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置30天无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
实施例7
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为15min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是-30℃冷冻干燥24h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置30天无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
五、不同干燥条件对红薯茎尖预制菜保鲜期的影响
实施例8
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为5min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是-30℃干燥12h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置30天无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
实施例9
一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙-氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙、氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖。氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L。氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡的时间为5min。
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是室温通风干燥48h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置30天无软腐病感染，不褪色。干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤。
上述“二到五”的实验，均以空白组作为对照。
空白组处理方式如下：
选品与清洗：选择健康、无坏斑的红薯茎尖，清洗干净，沥干水分；
干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜。干燥的条件是室温通风干燥48h。
干燥后的红薯茎尖用一层保鲜膜包裹，25℃温度、环境湿度60％放置5天无软腐病感染，不褪色，第6天开始出现病斑。简单的室温通风干燥并不能使病原菌完全死亡，所以保鲜期不长。
通过比较实施例9与空白组的结果，显示实施例9经过氯化钙-氯化镁混合溶液浸泡处理红薯茎尖后，保鲜期延长，不易感染病菌。
通过比较实施例8与实施例9，结果显示，当使用氯化钙-氯化镁混合溶液以后，干燥条件的改变，对红薯茎尖预制菜的保鲜期影响不大。说明氯化钙-氯化镁混合溶液对于保鲜的贡献作用更大。
通过比较实施例6与实施例7，结果显示，当使用氯化钙-氯化镁混合溶液以后，浸泡时间的略微差异，对红薯茎尖预制菜的保鲜期影响不大。说明氯化钙-氯化镁混合溶液对于保鲜的贡献作用更大。
通过比较实施例4与实施例5，结果显示，在氯化钙-氯化镁混合溶液中，随着氯化钙浓度的增大，红薯茎尖预制菜的保鲜期时间越长。
通过比较实施例1-3，结果显示，在氯化钙-氯化镁混合溶液中，随着氯化镁浓度的增大，红薯茎尖预制菜的保鲜期时间越长。
需要说明的是，本发明中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例。尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (3)
1.氯化钙-氯化镁混合溶液用于抑制匍枝根霉菌引起的红薯茎尖软腐病的用途，其特征在于，氯化钙-氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.5g/L，溶剂为无菌水。
2.氯化钙-氯化镁混合溶液用于抑制匍枝根霉菌引起的红薯茎尖软腐病的用途，其特征在于，氯化钙-氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为1.5g/L，氯化镁的浓度为0.3g/L，溶剂为无菌水。
3.氯化钙-氯化镁混合溶液用于抑制匍枝根霉菌引起的红薯茎尖软腐病的用途，其特征在于，氯化钙-氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为0.5g/L，氯化镁的浓度为0.1g/L，溶剂无菌水。
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