CN108244572A

CN108244572A - 具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条及制备方法

Info

Publication number: CN108244572A
Application number: CN201810132140.2A
Authority: CN
Inventors: 匡春野
Original assignee: Mi Ying Food Technology (suzhou) Co Ltd
Current assignee: Mi Ying Food Technology (suzhou) Co Ltd
Priority date: 2018-02-09
Filing date: 2018-02-09
Publication date: 2018-07-06

Abstract

本发明公开了一种具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条及制备方法，其中果冻条包括果冻粉1‑3％、异麦芽酮糖5‑25％、桑椹酵素2‑20％、麦芽糖醇5‑20％、大豆低聚糖1‑20％、柠檬酸钠0.1‑1％、柠檬酸0.1‑0.3％、蓝莓汁1％‑15％、甜菊糖苷0.005‑0.08％、大米神经酰胺0.005‑0.5％、酵母提取物0.1‑1％、橄榄果提取物0.1‑0.5％和去离子水为40‑70％。本发明将桑椹酵素、大豆低聚糖和大米神经酰胺等，酵母提取物和橄榄果提取物进行科学配比，以无蔗糖果冻条为载体，为消费者提供一款兼具美白和益生元功效，同时含有丰富桑椹花青素和益生菌等健康元素的美味休闲食品；还有Q弹爽口的果冻口感，酸甜适中，有愉悦的红酒香气，是一款适合白领爱美女士的休闲健康零食。

Description

具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条及制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备技术领域，尤其涉及一种果冻及其制备方法。

背景技术

据中国产业调研网发布的2016年中国果冻市场现状调查与未来发展前景趋势报告显示，在我国，由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐步向风味型，营养型，享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场快速发展，呈现出一片前所未有的繁忙景象，果冻行业也随着市场的扩大，未来的销售规模也将随之增长。预计2016年，我国果冻市场的零售额将达152亿元，到2018年将达174亿元。在这个过程中，中国消费者的消费观念越来越成熟、理性，日益关注身体健康、食品安全，还有养生、减肥、美丽等更高需求。同时越来越多的22岁以上的上班族、都市白领加入休闲食品“消费大军”，使得休闲食品多了一个消费群体-上班族消费群体，这个消费群体希望休闲食品同时具备多种功效，例如，要满足身心快感，生活乐趣，要能缓解压力，要健康，要安全，最好还要有减肥，养胃等具体功能。

卫生部才发布的《食品营养标签管理规范》，对“低糖”的标准是每100克不超过5克，如果要叫“无糖”或不含糖，则要不超过0.5克。如果要叫“减糖”，糖的含量就要比基准食品减少25％以上。无蔗糖食品进入中国市场只有10年左右的时间，但其发展势头迅猛。消费人群也开始从特殊人群向全人群扩散。走进超市、卖场，你就会发现，各种无蔗糖饼干、无蔗糖月饼、无蔗糖桃酥、无蔗糖面包、无蔗糖豆奶粉、无蔗糖元宵、无蔗糖八宝粥、无蔗糖饮料等产品琳琅满目，夺人眼球，越来越多的消费者已经把目光瞄准到“无蔗糖食品”，食用低糖食品正成为人们追求健康饮食的一种趋势。产品具有不被大多数口腔微生物所发酵，不易诱发儿童龋齿，低热量，甜度适宜、口感清爽的特点。

因此，业界人士开始研究多种食材原料的特性及其应用，考虑利用某些优质食材研究一种兼具美白和益生元功效的果冻条。

其中食材原料之一是桑椹，比如桑葚为主要原料经自然发酵得到的，桑葚中含有丰富的褪黑激素，能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比何首乌更胜一筹，让白发变黑等。专利CN105029549A公开了一种桑葚酵素保健饮料的制作方法，宣传本技术以新鲜成熟度好的桑葚为主材，应用蜜源微生物中的益生菌和乳酸菌类发酵制备酵素，不仅将保持新鲜桑葚的原初功能和风味，还将赋予其益生菌所产生的抗病源微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。

其中食材原料之二是大豆低聚糖，大豆低聚糖是大豆中含有的低分子可溶性寡糖的总称。在大豆种子中，大豆低聚糖约占10％左右，主要由水苏糖和棉子糖组成。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的物质。目前，人类营养学家证实：大豆低聚糖安全无毒，在促进人类肠道内双歧杆菌增殖、洁肠通便、降低血清胆固醇、保护肝脏、抗衰老和防治胃肠癌方面具有明显的保健功效。比如专利CN1425750A一种大豆低聚糖保健啤酒及其配制方法，宣传本发明公开了一种大豆低聚糖保健啤酒及其配制方法，属于保健啤酒领域。目的在于为人民大众的健康长寿提供一种具有保健功效的大豆低聚糖保健啤酒及其配制方法。它是在啤酒生产进入灌装工序之前，将一定量的大豆低聚糖加入到啤酒之中，进行搅拌1－5分钟，其大豆低聚糖在每100毫升啤酒成品中的净含量控制在0.4克至5克之间。最后，灌装成若干种含量规格的大豆低聚糖保健啤酒产品。本发明充分发挥了大豆低聚糖在促进人类肠道内双歧杆菌增殖、洁肠通便、降低血清胆固醇、保护肝脏、抗衰老和防治胃肠癌方面具有的明显保健功效，对人类的健康长寿有益，适应了当前人们对啤酒的营养化和保健化的消费需求。专利CN1425311A公开一种大豆低聚糖牛奶制品及其配制方法，宣传本发明是在牛奶制品的生产中，适时加入一定量的大豆低聚糖，从而配制出具有保健功效的一类大豆低聚糖牛奶制品，使通常的牛奶制品得到升华，促进大豆深加工工业的发展并为社会带来可观的经济收益，市场前景广阔。

近年来，美白、祛斑产品市场发展十分迅速，此类产品已经成为护肤产品中的主流产品之一。人们不再单纯追求物理遮蔽性产品，而越来越多的青睐天然温和、安全有效的美白产品。酵母提取物作为天然安全的活性物在食品工业中有广泛的应用，比如用作天然调味料或者油类食品的抗氧化剂；其在化妆品中也可以发挥其独特的功效。通过人体实验证实了酵母提取物具有可以媲美维生素的安全性，具有显著改善皮肤状况的功效，包括改善皮肤粗糙度等，同时受试者自我评分结果显示酵母提取物有良好的亮白皮肤的功效。专利CN1319673A公开了一种用酵母提取物制备的保健食品，本发明涉及一种用酵母提取物制备的保健食品,该食品主要由酵母提取物和可食用的载体和/或赋形剂制成，宣称具抗疲劳、耐缺氧、延缓衰老、提高免疫力作用。

比如专利CN104042559A公开了一种具有美白淡斑功效的天然组合物和天然化妆品，所述组合物主要由下述重量份的组分组成：光果甘草根提取物0.05-0.2份，余甘子果实提取物0.1-2份，抗坏血酸葡糖苷0.1-2份，红没药醇0.1-0.5份，黑胡椒提取物0.1-0.4份，酵母提取物1-15份。所述组合物和化妆品具有显著的美白淡斑效果，且该组合物所采用的原料都是天然来源，其安全有效，同时也代表了尊重环境、尊重消费者和合理利用自然资源的新趋势。

其中食材原料之三是Olive，Olive又名油橄榄(Olea europaea.)是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，是地中海盆地最具代表性的植物之一，在地中海沿岸，大约6000年前就出现了对橄榄树的正式种植。橄榄提取物的主要成分一般有以下几类：碳氢化合物,甾醇类,萜烯酸和二元醇类,生育酚,酚类化合物。酚类化合物由于其分子结构中含有多个酚性羟基，具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，对预防疾病和促进人体健康具有非常积极的作用，引起人们开发利用天然酚类化合物的极大兴趣。从上世纪80年代末以来，在崇尚“追求自然”的消费观念下，以酚类化合物为主的天然产物的开发利用开始兴起，人们将酚类成分从天然资源中安全有效地提取出来并广泛应用于制药、食品、生化、日化、精细化工、营养、植保、功能高分子材料等多个领域。橄榄提取物(木樨榄)被证实具有抗氧化特性，能够抑制过量黑色素的生成和肿瘤细胞增殖并能清除肿瘤细胞(JP-A第09-78061号；WO01/45514，JP-A第2002-18645号)。专利申请JP-A第2000-319161号、JP-A第2001-206822号和JP-A第2001-252054号公开了含有从橄榄果实得到的植物水的皮肤化妆品、头发营养品和口服组合物。同时也发现当将橄榄植物水或橄榄饼的提取物给大鼠口服使用时，激发了血浆的抗氧化活性并降低了由测流烟诱发的DNA氧化损伤标志物(Free Rad.Res.，34卷，301-305页，2001；Circulation，102卷，2169-2171页，2000)。专利CN101119642A公开了一种预防紫外线损伤的口服组合物，宣传本发明的口服组合物的服用量应当可以提供每天0.05至1.0克，优选0.08至0.5克“橄榄果实提取物”(干重)的剂量。在此剂量，有足够的紫外线损伤预防效果并且组合物服用方便；疗程根据个体的需要，通常持续一个星期或更长时间。本发明的口服组合物可以是固态或液态形式，例如片剂、颗粒剂、胶囊、饮料、果冻、口香糖、糖果和片状糖果。

其中食材原料之四是神经酰胺类化合物，神经酰胺类化合物(Ceramide)，即N-脂酰基鞘氨醇(N-acyl sphingosine)，是鞘脂类化合物(Sphingolipids)中最重要的一种。神经酰胺类化合物是动植物细胞膜双磷脂结构的重要组分，同时作为信号分子。在人体细胞中能保持水份、预防细胞老化死亡、减少由于年龄的增加而引起的皮肤粗糙，减少皱纹的产生，同时能治疗皮炎。用于化妆品、皮肤药品的保湿剂、柔顺剂、天然防衰老剂，从而使皮肤、头发保持柔软性等功能因子。神经酰胺也是合成鞘糖脂和神经节甙酯的关键中间体。此外，神经酰胺的抗肿瘤(抗癌药)效果正在研究中。专利CN105311041公开了一种含有从谷皮中提取的神经酰胺作为活性成分而具有抗特应性活性的组合物，具体地，根据本发明的组合物含有从谷皮中提取，优选从米糠、麸子或大豆粕中提取的神经酰胺作为活性成分，因此环保且费用低，并且显示出抗炎、抗过敏活性的同时，能够从根本上治疗特应性。

发明内容

本发明提供了一种具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条及制备方法，其中果冻条将桑椹酵素、大豆低聚糖和大米神经酰胺等，酵母提取物和橄榄果提取物进行科学配比，以无蔗糖果冻条为载体，为消费者提供一款兼具美白功效和益生元功效，同时含有丰富桑椹花青素和益生菌等健康元素的美味休闲食品，特别适合白领女士作为日常办公室零食，户外旅游零食等，其符合现代社会人群的消费需求，市场前景广阔。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条，包括果冻粉、异麦芽酮糖、桑椹酵素、麦芽糖醇、大豆低聚糖、柠檬酸钠、柠檬酸、蓝莓汁、甜菊糖苷、大米神经酰胺、酵母提取物、橄榄果提取物和去离子水；

上述各组分的重量百分含量为：所述果冻粉为1-3％、所述异麦芽酮糖为5-25％、所述桑椹酵素为2-20％、所述麦芽糖醇为5-20％、所述大豆低聚糖为1-20％、所述柠檬酸钠为0.1-1％、所述柠檬酸为0.1-0.3％、所述蓝莓汁为1％-15％、所述甜菊糖苷为0.005-0.08％、所述大米神经酰胺为0.005-0.5％、所述酵母提取物为0.1-1％、所述橄榄果提取物为0.1-0.5％和所述去离子水为40-70％。

为解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：

所述果冻条中各组分的重量百分含量如下：所述果冻粉为1.5-2.0％、所述异麦芽酮糖为10-15％、所述桑椹酵素为5-15％、所述麦芽糖醇为8-16％、所述大豆低聚糖为4-16％、所述柠檬酸钠为0.5-0.8％、所述柠檬酸为0.1-0.2％、所述蓝莓汁为5％-12％、所述甜菊糖苷为0.01-0.04％、所述大米神经酰胺为0.02-0.3％、所述酵母提取物为0.1-0.8％、所述橄榄果提取物为0.1-0.3％和所述去离子水为45-65％。

进一步地说，所述蓝莓汁为蓝莓浓缩汁。

进一步地说，所述桑椹酵素为桑椹酵素原浆。

本发明还提供了一种所述的具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条的制备方法，包括下述步骤：

S1、按各原料的配比将果冻粉与异麦芽酮糖、麦芽糖醇和柠檬酸钠混合均匀后加入去离子水中，搅拌加热到75℃-85℃；

S2、之后加入大豆低聚糖、桑椹酵素、蓝莓汁、大米神经酰胺、酵母提取物、橄榄果提取物和甜菊糖苷，搅拌均匀；

S3、加入柠檬酸，定容至100％，灌装，75-95℃杀菌5-30min。

进一步地说，S3为，加入柠檬酸，定容至100％，灌装85℃杀菌15min。

本发明的有益效果是：

第一、本发明的果冻条摒弃砂糖作为甜味剂主体的传统，采用更加健康的麦芽糖醇和异麦芽酮糖作为甜味剂主体，搭配天然高倍甜味剂-甜菊糖苷，为大家提供愉悦满足的甜味同时，不会带来龋齿，蛀牙等风险，其中异麦芽酮糖不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙的效果；同时根据最新研究报告，肥胖的机理是人体脂肪组脂中Lipoproteinlipase(LPL)被胰岛素激活，以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起，因为异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用，所以异麦芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中；异麦芽酮糖还具有改善大脑功能，提高精神集中力，舒缓紧张效果的作用，此果冻条中三类甜味剂与酸度调节剂的科学配比，在保证功效的同时提供最佳酸甜比，以此保证产品的美味与健康；

第二、本发明的果冻条的原料简单易得且成本适中，因此价格能够被多数人群接受，需要强调的是配方对原料种类的筛选做了大量的实验，所用的原料都是对各供应商的产品及工艺进行比较，口感对比评估精选出的，配比也是通过大量的科学实验设计和实践科学优化出的较优用量，只有在添加这些原料以及该原料配比前提下才能保证制备出健康美味的果冻条制品；

第三、本发明实现了无色素无香精添加，采用天然发酵酵素和果汁提取物，保证了配方配料的全部天然来源，取缔了富有健康争议性的色素香精和明胶等原料，改进了果冻产品一贯的多种添加剂配合的特点，提高了果冻产品的商品价值；

第四、本发明添加了酵素和大豆低聚糖，酵素和大豆低聚糖中蕴含多种益生元因子，研究显示在人体实验中，每天摄入3克大豆低聚糖片，一周之内便可起到防止便秘的效果，该果冻条中的大豆低聚糖含量可以高达10％以上，能够双向调节便秘和腹泻，促进肠道微生态健康；

第五、本发明精心挑选了具有美白功能的大米神经酰胺、橄榄果提取物和酵母提取物，以及具有丰富的花青素含量的桑椹酵素，通过多种美白因子的科学配比，赋予产品超强的美白保湿功能，在年轻白领女士享受美味健康的同时，达到美丽养颜的功效。

本发明的上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并详细说明如后。

具体实施方式

以下通过特定的具体实施例说明本发明的具体实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭示的内容轻易地了解本发明的优点及功效。本发明也可以其它不同的方式予以实施，即，在不背离本发明所揭示的范畴下，能予不同的修饰与改变。

实施例：一种具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条，包括果冻粉、异麦芽酮糖、桑椹酵素、麦芽糖醇、大豆低聚糖、柠檬酸钠、柠檬酸、蓝莓汁、甜菊糖苷、大米神经酰胺、酵母提取物、橄榄果提取物和去离子水；

较佳的是，各组分的重量百分含量如下：所述果冻粉为1.5-2.0％、所述异麦芽酮糖为10-15％、所述桑椹酵素为5-15％、所述麦芽糖醇为8-16％、所述大豆低聚糖为4-16％、所述柠檬酸钠为0.5-0.8％、所述柠檬酸为0.1-0.2％、所述蓝莓汁为5％-12％、所述甜菊糖苷为0.01-0.04％、所述大米神经酰胺为0.02-0.3％、所述酵母提取物为0.1-0.8％、所述橄榄果提取物为0.1-0.3％和所述去离子水为45-65％。

本实施例中，所述蓝莓汁为蓝莓浓缩汁。

所述桑椹酵素为桑椹酵素原浆。

本发明的实施例1到实施例6的固体饮料的配方如下表记录。

实施例1到实施例6中，所述的具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条的制备方法，包括下述步骤：

S3、加入柠檬酸，定容至100％，灌装，75-95℃杀菌5-30min。

较佳的是，S3为，加入柠檬酸，定容至100％，灌装85℃杀菌15min。

本发明的果冻条摒弃砂糖作为甜味剂主体的传统，采用更加健康的麦芽糖醇和异麦芽酮糖作为甜味剂主体，搭配天然高倍甜味剂-甜菊糖苷，为大家提供愉悦满足的甜味同时，不会带来龋齿，蛀牙等风险，其中异麦芽酮糖不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙的效果；同时根据最新研究报告，肥胖的机理是人体脂肪组脂中Lipoproteinlipase(LPL)被胰岛素激活，以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起，因为异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用，所以异麦芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中；异麦芽酮糖还具有改善大脑功能，提高精神集中力，舒缓紧张效果的作用，此果冻条中三类甜味剂与酸度调节剂的科学配比，在保证功效的同时提供最佳酸甜比，以此保证产品的美味与健康。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条，其特征在于：包括果冻粉、异麦芽酮糖、桑椹酵素、麦芽糖醇、大豆低聚糖、柠檬酸钠、柠檬酸、蓝莓汁、甜菊糖苷、大米神经酰胺、酵母提取物、橄榄果提取物和去离子水；

2.根据权利要求1所述具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条，其特征在于：各组分的重量百分含量如下：所述果冻粉为1.5-2.0％、所述异麦芽酮糖为10-15％、所述桑椹酵素为5-15％、所述麦芽糖醇为8-16％、所述大豆低聚糖为4-16％、所述柠檬酸钠为0.5-0.8％、所述柠檬酸为0.1-0.2％、所述蓝莓汁为5％-12％、所述甜菊糖苷为0.01-0.04％、所述大米神经酰胺为0.02-0.3％、所述酵母提取物为0.1-0.8％、所述橄榄果提取物为0.1-0.3％和所述去离子水为45-65％。

3.根据权利要求1所述具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条，其特征在于：所述蓝莓汁为蓝莓浓缩汁。

4.根据权利要求1所述具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条，其特征在于：所述桑椹酵素为桑椹酵素原浆。

5.一种根据权利要求1所述的具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

S3、加入柠檬酸，定容至100％，灌装，75-95℃杀菌5-30min。

6.根据权利要求5所述的具有美白和益生元功效的无蔗糖果冻条的制备方法，其特征在于：S3为，加入柠檬酸，定容至100％，灌装85℃杀菌15min。