CN107594441A - 一种酵素果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酵素果冻及其制备方法,按重量份计,由下述原料组成:果葡糖浆、蔬果植物酵素粉、莱菔子粉、低聚异麦芽糖、卡拉、低聚果糖、蜂蜜、柠檬酸、郁李仁粉、魔芋粉、荷叶粉、茯苓粉、柠檬酸钠、苹果酸、杏仁粉、山梨酸钾、安赛蜜、食用香料、苋菜红、胭脂红、亮蓝;将上述物料通过混合、煮浆、过滤、调香调酸、充填、巴氏杀菌、冷却、包装等工艺制得酵素果冻;该果冻原料丰富、风味独特,果冻成品呈半透玫瑰红色,弹性和韧性适中。是一种美容保健的上好佳品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种酵素果冻及其制备方法。
背景技术
随着我国经济的发展,我国居民膳食结构有所变化,超重、肥胖问题日益凸显,2012年全国18岁及以上成人超重率和肥胖率分别为30.1%和11.9%,较2002年分别上升7.3和4.8个百分点。
果冻外观可爱、质感滑腻、低热能高膳食纤维,是各年龄段人群,尤其是青少年、妇女儿童较青睐的休闲小食品,2015年,果冻行业突破200亿,预计2020年将达到300亿规模,市场前景非常广阔。据《2015-2020年中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》中显示,果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。
酵素是生物本身自然生成的物质。酵素是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。近年来,随着植物酵素具有健康和长寿的功效被世界揭示后,科学家又发现植物酵素在美容、养颜和减肥等方面具有独特的功效。
因此将酵素添加到果冻中,使得果冻产品既具有较高营养价值和保健效果,又具有良好的口感,是本发明亟待解决的技术难题。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种酵素果冻,该酵素果冻风味独特,具有较高营养价值和保健功效等优点。
本发明的另一目的在于提供上述酵素果冻的制备方法。
本发明的目的是这样实现的:
一种酵素果冻,按重量百分比计,由下述原料组成:果葡糖浆180-220份、蔬果植物酵素粉33.3-100份、莱菔子粉26.7-80份、低聚异麦芽糖6.7-20份、卡拉胶8.5-10.5份、低聚果糖3.3-10份、蜂蜜2.7-8份、柠檬酸4-4.8份、郁李仁粉1.7-5份、魔芋精粉2.7-3.3份、荷叶粉1.0-3.0份、茯苓粉1.0-3.0份、柠檬酸钠0.8-1.2份、苹果酸0.8-1.2份、杏仁粉0.3-1份、山梨酸钾0.3-0.5份、安赛蜜0.08-0.12份、食用香料0.08-0.12份、苋菜红0.028-0.032份、胭脂红0.028-0.032份、亮蓝0.008-0.012份。
优选的,所述的酵素果冻,按重量份数计,由下述原料组成:果葡糖浆200份、蔬果植物酵素粉66.7份、莱菔子粉53.3份、低聚异麦芽糖13.3份、卡拉胶9.5份、低聚果糖6.7份、蜂蜜5.3份、柠檬酸4.4份、郁李仁粉3.3份、魔芋精粉3份、荷叶粉2份、茯苓粉2份、柠檬酸钠1份、苹果酸1份、杏仁粉0.67份、山梨酸钾0.4份、安赛蜜0.1份、食用香料0.1份、苋菜红0.03份、胭脂红0.03份、亮蓝0.01份。
本发明所述酵素果冻的制备方法包括以下步骤:
A、溶胶:根据配方要求,称取果葡糖浆、蔬果植物酵素粉、莱菔子粉、低聚异麦芽糖、卡拉胶、低聚果糖、蜂蜜、郁李仁粉、魔芋精粉、荷叶粉、茯苓粉、杏仁粉等按照比例混合均匀,在搅拌条件下,将混合物缓慢加入冷水中,使之分散,防止结团,浸泡20-30min;
B、煮胶:在搅拌条件下,加热至沸腾,并保持微沸状态8-10min,最后除去表面层的泡沫,控制所出胶液的容量;
C、过滤:趁热用已消毒的100目不锈钢筛网过滤,得到混合料液;
D、调香调酸:当混合料液温度降至70℃,并经过检验合格后,在搅拌条件下,依次慢慢加入安赛蜜、食用香料、苋菜红、胭脂红、亮蓝、柠檬酸钠、山梨酸钾和苹果酸;
E、充填:将调配好的胶液,立即用自动充填机充填到果冻条中并及时封口;
F、巴氏杀菌:封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌10min;
G、冷却烘干:经过巴氏杀菌之后的果冻,冷水烘干或者冷水喷淋,尽快冷却降温至40℃,然后用50-60℃的热风干燥;
H、包装:将冷却烘干好的果冻按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。
本发明优点:本发明优选果蔬植物酵素粉,通过混合、煮浆、过滤、调香调酸、充填、巴氏杀菌、冷却、包装等工艺制得酵素果冻;该果冻原料丰富、风味独特,弹性和韧性适中,是一种美容保健的上好佳品。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明,以下实施例为本发明具体的实施方式,但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。
蔬果植物酵素粉:广州能靓科技股份有限公司。
其余原料均来源于是市购。
实施例1:
1.原料配比
果葡糖浆180份、蔬果植物酵素粉33.3份、莱菔子粉26.7份、低聚异麦芽糖6.7份、卡拉胶8.5份、低聚果糖3.3份、蜂蜜2.7份、柠檬酸4份、郁李仁粉1.7份、魔芋精粉2.7份、荷叶粉1.0份、茯苓粉1.0份、柠檬酸钠0.8份、苹果酸0.8份、杏仁粉0.3份、山梨酸钾0.3份、安赛蜜0.08份、食用香料0.08份、苋菜红0.028份、胭脂红0.028份、亮蓝0.008份。
产品制备
A、溶胶:根据配方要求,称取果葡糖浆、蔬果植物酵素粉、莱菔子粉、低聚异麦芽糖、卡拉胶、低聚果糖、蜂蜜、郁李仁粉、魔芋精粉、荷叶粉、茯苓粉、杏仁粉等按照比例混合均匀,在搅拌条件下,将混合物缓慢加入冷水中,使之分散,防止结团,浸泡20min;
B、煮胶:在搅拌条件下,加热至沸腾,并保持微沸状态8min,最后除去表面层的泡沫,控制所出胶液的容量;
C、过滤:趁热用已消毒的100目不锈钢筛网过滤,得到混合料液;
D、调香调酸:当混合料液温度降至70℃,并经过检验合格后,在搅拌条件下,依次慢慢加入安赛蜜、食用香料、苋菜红、胭脂红、亮蓝、柠檬酸钠、山梨酸钾和苹果酸;
E、充填:将调配好的胶液,立即用自动充填机充填到果冻条中并及时封口;
F、巴氏杀菌:封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌10min;
G、冷却烘干:经过巴氏杀菌之后的果冻,冷水烘干或者冷水喷淋,尽快冷却降温至40℃,然后用50℃的热风干燥;
H、包装:将冷却烘干好的果冻按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。
实施例2:
1.原料配比
果葡糖浆200份、蔬果植物酵素粉66.7份、莱菔子粉53.3份、低聚异麦芽糖13.3份、卡拉胶9.5份、低聚果糖6.7份、蜂蜜5.3份、柠檬酸4.4份、郁李仁粉3.3份、魔芋精粉3份、荷叶粉2份、茯苓粉2份、柠檬酸钠1份、苹果酸1份、杏仁粉0.67份、山梨酸钾0.4份、安赛蜜0.1份、食用香料0.1份、苋菜红0.03份、胭脂红0.03份、亮蓝0.01份。
产品制备
A、溶胶:根据配方要求,称取果葡糖浆、蔬果植物酵素粉、莱菔子粉、低聚异麦芽糖、卡拉胶、低聚果糖、蜂蜜、郁李仁粉、魔芋精粉、荷叶粉、茯苓粉、杏仁粉等按照比例混合均匀,在搅拌条件下,将混合物缓慢加入冷水中,使之分散,防止结团,浸泡25min;
B、煮胶:在搅拌条件下,加热至沸腾,并保持微沸状态9min,最后除去表面层的泡沫,控制所出胶液的容量;
C、过滤:趁热用已消毒的100目不锈钢筛网过滤;
D、调香调酸:当混合料液温度降至70℃,并经过检验合格后,在搅拌条件下,依次慢慢加入安赛蜜、食用香料、苋菜红、胭脂红、亮蓝、柠檬酸钠、山梨酸钾和苹果酸;
E、充填:将调配好的胶液,立即用自动充填机充填到果冻条中并及时封口;
F、巴氏杀菌:封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌10min;
G、冷却烘干:经过巴氏杀菌之后的果冻,冷水烘干或者冷水喷淋,尽快冷却降温至40℃,然后用55℃的热风干燥;
H、包装:将冷却烘干好的果冻按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。
实施例3:
1.原料配比
果葡糖浆220份、蔬果植物酵素粉100份、莱菔子粉80份、低聚异麦芽糖20份、卡拉胶10.5份、低聚果糖10份、蜂蜜8份、柠檬酸4.8份、郁李仁粉5份、魔芋精粉3.3份、荷叶粉3.0份、茯苓粉3.0份、柠檬酸钠1.2份、苹果酸1.2份、杏仁粉1份、山梨酸钾0.5份、安赛蜜0.12份、食用香料0.12份、苋菜红0.032份、胭脂红0.032份、亮蓝0.012份。
产品制备
A、溶胶:根据配方要求,称取果葡糖浆、蔬果植物酵素粉、莱菔子粉、低聚异麦芽糖、卡拉胶、低聚果糖、蜂蜜、郁李仁粉、魔芋精粉、荷叶粉、茯苓粉、杏仁粉等按照比例混合均匀,在搅拌条件下,将混合物缓慢加入冷水中,使之分散,防止结团,浸泡30min;
B、煮胶:在搅拌条件下,加热至沸腾,并保持微沸状态10min,最后除去表面层的泡沫,控制所出胶液的容量;
C、过滤:趁热用已消毒的100目不锈钢筛网过滤,得到混合料液;
D、调香调酸:当混合料液温度降至70℃,并经过检验合格后,在搅拌条件下,依次慢慢加入安赛蜜、食用香料、苋菜红、胭脂红、亮蓝、柠檬酸钠、山梨酸钾和苹果酸;
E、充填:将调配好的胶液,立即用自动充填机充填到果冻条中并及时封口;
F、巴氏杀菌:封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌10min;
G、冷却烘干:经过巴氏杀菌之后的果冻,冷水烘干或者冷水喷淋,尽快冷却降温至40℃,然后用60℃的热风干燥;
H、包装:将冷却烘干好的果冻按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。
Claims (3)
1.一种酵素果冻,其特征在于,按重量份计,由下述原料组成:果葡糖浆180-220份、蔬果植物酵素粉33.3-100份、莱菔子粉26.7-80份、低聚异麦芽糖6.7-20份、卡拉胶8.5-10.5份、低聚果糖3.3-10份、蜂蜜2.7-8份、柠檬酸4-4.8份、郁李仁粉1.7-5份、魔芋精粉2.7-3.3份、荷叶粉1.0-3.0份、茯苓粉1.0-3.0份、柠檬酸钠0.8-1.2份、苹果酸0.8-1.2份、杏仁粉0.3-1份、山梨酸钾0.3-0.5份、安赛蜜0.08-0.12份、食用香料0.08-0.12份、苋菜红0.028-0.032份、胭脂红0.028-0.032份、亮蓝0.008-0.012份。
2.根据权利要求1所述的一种酵素果冻,其特征在于,按重量份计,由下述原料组成:果葡糖浆200份、蔬果植物酵素粉66.7份、莱菔子粉53.3份、低聚异麦芽糖13.3份、卡拉胶9.5份、低聚果糖6.7份、蜂蜜5.3份、柠檬酸4.4份、郁李仁粉3.3份、魔芋精粉3份、荷叶粉2份、茯苓粉2份、柠檬酸钠1份、苹果酸1份、杏仁粉0.67份、山梨酸钾0.4份、安赛蜜0.1份、食用香料0.1份、苋菜红0.03份、胭脂红0.03份、亮蓝0.01份。
3.根据权利要求1或2所述的一种酵素果冻的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
A、溶胶:根据配方要求,称取果葡糖浆、蔬果植物酵素粉、莱菔子粉、低聚异麦芽糖、卡拉胶、低聚果糖、蜂蜜、郁李仁粉、魔芋精粉、荷叶粉、茯苓粉、杏仁粉等按照比例混合均匀,在搅拌条件下,将混合物缓慢加入冷水中,使之分散,防止结团,浸泡20-30min;
B、煮胶:在搅拌条件下,加热至沸腾,并保持微沸状态8-10min,最后除去表面层的泡沫,控制所出胶液的容量;
C、过滤:趁热用已消毒的100目不锈钢筛网过滤,得到混合料液;
D、调香调酸:当混合料液温度降至70℃,并经过检验合格后,在搅拌条件下,依次慢慢加入安赛蜜、食用香料、苋菜红、胭脂红、亮蓝、柠檬酸钠、山梨酸钾和苹果酸;
E、充填:将调配好的胶液,立即用自动充填机充填到果冻条中并及时封口;
F、巴氏杀菌:封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌10min;
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