CN103518839A - 一种开袋即食的玉米棒 - Google Patents

Abstract

一种开袋即食的玉米棒。具体包括：采集老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米棒为原料，接着将玉米棒除去苞叶、雌蕊，保留1～2层内皮，然后将嫩玉米棒进行高温消毒处理。应用甘藻聚糖作为保鲜剂并配制成保鲜剂，将玉米棒浸没于保鲜剂中，捞出装入塑料袋中，然后进行真空包装，最后经过灭菌而得成品。实施本发明，嫩玉米贮存时间可长达10个月以上，而且色泽、风味不变、营养不破坏，开袋即可食用。将普通玉米加工成为商品，可随意流通到外地销售，创造更显著的效益。同时，通过实施本发明，使玉米大幅度增值，改变了目前玉米深加工产品稀少的现状，解决玉米的产后出路，并带动玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种开袋即食的玉米棒

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及到一种开袋即食的玉米棒。

背景技术

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们对多种主食进行研究。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。而现代研究发现玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。每100克玉米中含：蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素E、维生素A等含亚油酸高达50％。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量则高8-10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。含有7种“抗衰剂”负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。

此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的体质。

鲜玉米含糖量高，而且玉米比较稚嫩，所以，新鲜玉米在常温下贮存时间不长，而且容易变质。因此，产出的新鲜玉米一般是在当地销售，而流通到外地很难。

申请号是94116987.1的“即食嫩玉米加工保鲜方法”。该发明是一种即食嫩玉米加工保鲜方法。该方法是将新采收的嫩玉米放入含有保鲜剂的水溶液中处理，进行真空包装，灭菌后放在常温下可保存8～10个月，色、香、味不变。该方法不含任何对人体有害物质，产品完全符合食品卫生标准，且技术简单，操作方便。对常年满足人们鲜食嫩玉米的要求及工业化生产有重要意义。

申请号是200910189780.8的“一种常温下嫩玉米保鲜方法”。该发明公开了一种常温下嫩玉米保鲜方法，按配方用量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁溶于水中，加热至沸腾，待降至室温后再加入山梨酸钾、维利钠，加水稀释250倍，充分搅拌均匀。其各成分比例为：氯化钙60％，氯化锌15％，山梨酸钾15％，硫酸镁5％，维利钠5％。将玉米浸没在配制好的保鲜液中，以浸没玉米为准，尽可能装满容器，并加盖密封，以减小空气的氧化作用。该发明具有方法简便，原料易得，成本低，保鲜期长，保鲜效果好，可以保留新鲜玉米的原汁原味，营养丰富，是一种非常好可以广泛应用的嫩玉米保鲜方法。

申请号是201110091751.5的“有利于鲜玉米保鲜的设备及加工方法”。该发明涉及有利于鲜玉米保鲜的设备及加工方法，其特征在于由墙体围绕组成第一操作间和第二操作间，第一操作间和第二操作间之间的墙体上设置有输出口，第一操作间内设置有初加工平台和真空包装机，第二操作间设置有高压煮锅和锅炉，所述的加工方法分三步实施：第一步，将上述设备在田头组装备用，也可以将上述设备在工厂内组装后运输至田头；第二步，采集鲜玉米在第一操作间内的初加工平台把玉米的外面脏皮去除，留一层到三层玉米外皮备用，然后再在真空包装机内进行真空包装；第三步，将真空包装完毕的鲜玉米放在高压煮锅内进行熟化，15分钟至90分钟取出。本发明相当于把加工工厂放在田头，加工时直接把刚采集的鲜玉米进行加工熟化包装销售，时间大大缩短，保证了玉米的鲜度。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种开袋即食的玉米棒的制备方法。具体包括：采集老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米棒为原料，接着将玉米棒除去苞叶、雌蕊，保留1～2层内皮，然后将嫩玉米棒进行高温消毒处理。应用甘藻聚糖作为保鲜剂，并配制成0.5％的保鲜剂，将玉米棒浸没于保鲜剂中浸渍5～10分钟，捞出装入塑料袋中，然后进行真空包装，最后经过灭菌、冷却而得成品。

所述的甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料，通过酸解而制取的一种白色结晶粉末，其水溶液具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种开袋即食的玉米棒，技术方案中包括以下步骤：

1、原料采集：采集老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米棒为原料。

2、原料处理：将玉米棒除去苞叶、雌蕊，保留1～2层内皮，采下的嫩玉米棒要当天处理完毕。

3、原料预煮：将嫩玉米棒放入已经烧开的开水烫煮2～3分钟进行高温消毒处理，烫煮之后马上捞出，然后放入凉水中漂洗冷却至20～25℃，再捞出。

4、制备保鲜剂：应用甘藻聚糖作为保鲜剂，先将甘藻聚糖溶于适量的水配制成5％的母液，使用时将母液添加到沸水中配制成0.5％的水溶液得保鲜剂备用。

5、浸泡保鲜剂：将玉米棒浸没于保鲜剂中浸渍5～10分钟，捞出并沥干水分。

6、装袋包装：将整棒玉米装入塑料袋中，然后进行真空包装。

7、灭菌：将经过真空包装的整袋玉米按照常规方法利用大汽蒸1小时进行灭菌，待冷却后即得成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的开袋即食玉米棒其制备工艺简单、容易实施。

2、通过实施本发明，玉米棒是保留有1～2层内皮，所以玉米蒸煮时，不破坏青嫩玉米的营养成份，保持青嫩玉米的清香味。

3、通过实施本发明，按照绿色、无公害农产品产销原则，保鲜剂采用由甘芋、海藻等可食用植物为原料所制备的甘藻聚糖。有甘藻聚糖制备的保鲜剂具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。

4、通过实施本发明，嫩玉米贮存时间可长达10个月以上，而且色泽、风味不变、营养不破坏，开袋即可食用。

5、通过实施本发明，将普通玉米加工成为商品，可随意流通到外地销售，创造更显著的效益。

6、通过实施本发明，使玉米大幅度增值，改变了目前市场上玉米深加工产品稀少的现状，解决了玉米的产后出路，并带动玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种开袋即食的玉米棒，具体实施方式如下：

1、原料采集：采集老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米棒为原料。

2、原料处理：将玉米棒除去苞叶、雌蕊，保留1～2层内皮，采下的嫩玉米棒要当天处理完毕。

3、原料预煮：将嫩玉米棒放入已经烧开的开水烫煮2～3分钟进行高温消毒处理，烫煮之后马上捞出，然后放入凉水中漂洗冷却至20～25℃，再捞出。

4、制备保鲜剂：应用甘藻聚糖作为保鲜剂，先将甘藻聚糖溶于适量的水配制成5％的母液，使用时将母液添加到沸水中配制成0.5％的水溶液得保鲜剂备用。

5、浸泡保鲜剂：将玉米棒浸没于保鲜剂中浸渍5～10分钟，捞出并沥干水分。

6、装袋包装：将整棒玉米装入塑料袋中，然后进行真空包装。

7、灭菌：将经过真空包装的整袋玉米按照常规方法利用大汽蒸1小时进行灭菌，待冷却后即得成品。

Claims (1)

1.一种开袋即食的玉米棒，其特征包括以下步骤：

(1)原料采集：采集老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米棒为原料；

(2)原料处理：将玉米棒除去苞叶、雌蕊，保留1～2层内皮，采下的嫩玉米棒要当天处理完毕；

(3)原料预煮：将嫩玉米棒放入已经烧开的开水烫煮2～3分钟进行高温消毒处理，烫煮之后马上捞出，然后放入凉水中漂洗冷却至20～25℃，再捞出；

(4)制备保鲜剂：应用甘藻聚糖作为保鲜剂，先将甘藻聚糖溶于适量的水配制成5％的母液，使用时将母液添加到沸水中配制成0.5％的水溶液得保鲜剂备用；

(5)浸泡保鲜剂：将玉米棒浸没于保鲜剂中浸渍5～10分钟，捞出并沥干水分；

(6)装袋包装：将整棒玉米装入塑料袋中，然后进行真空包装；

(7)灭菌：将经过真空包装的整袋玉米按照常规方法利用大汽蒸1小时进行灭菌，待冷却后即得成品。