CN104719440A - 一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了本发明涉及鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤：（1）、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100℃—120℃温度环境下杀青处理；（2）、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理；（3）、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配；（4）、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。本发明采用那他酶素对鲜食玉米粒的表面防腐处理，辅助高压杀菌釜和旋转式的杀菌装置等工艺设备，起到良好的杀菌和抑菌效果，在常温下保存，用在鲜食玉米，保鲜好，不破坏玉米本身的营养，并且对人体无伤害。

Description

一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺

[0001]

技术领域

[0002] 本发明涉及玉米或果蔬保鲜处理工艺技术领域，具体涉及一种鲜食玉米粒营养保 存封装工艺。

背景技术

[0003] 我国人民素有鲜食玉米的习惯，加之甜玉米营养丰富，甜、嫩、香、脆，风味好等特 点，倍受城乡人民喜爱。但是鲜嫩玉米保鲜难度大，货价寿命短，往往是产地旺季吃不了，异 地淡季吃不着，难以满足消费者需要。为了缓解这种局面，同时使农产品产后得以充分增 值，世界各国对甜玉米鲜嫩果穗和玉米粒进行速冻保鲜加工，以期为周年供应高品质的鲜 嫩甜玉米。

[0004] 甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，蛋白质含量13%以 上。以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量9.9%，比普通玉米高出1倍左右。籽粒中富含VB1、 VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。德国营养保健协会的研宄表 明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种"抗衰剂"即钙、谷胱 甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几 乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝素 被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排 出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还 能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的2黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。此外，多 吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

[0005] 低温保鲜籽粒：切粒清洗后不高温杀菌的籽粒，置于0 - 5°C低温下冷藏销售，主 要供家庭消费。特点是保鲜效果好，使用方便，但是存在保质时间只有3 - 5天，不利于长 时间保存的缺陷。

发明内容

[0006] 本发明要解决的技术问题是提供一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺，以解决现有 技术中的不足。

[0007] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以 下步骤： (1)、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100°c-120°C温度环境 下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3)、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4)、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。

[0008] 在上述技术方案的步骤（4)中，将玉米粒放在杀菌釜、紫外线消毒灭菌隧道中进行 杀菌处理后用真空袋包装成成品。

[0009] 本发明采用上述工艺处理方法，工艺路线：鲜玉米一高温杀青一脱酶一调配(加入 那他酶素）一包装(常温)，采用先进的食品保鲜封装技术，打破传统冷链保鲜技术，采用独 特的抑制微生物和那他酶素，因为那他酶素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等 丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生，纳他霉素对人体无害， 很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，因 此可用于鲜食玉米粒的表面防腐，辅助高压杀菌釜和旋转式的杀菌装置等工艺设备，起到 良好的杀菌和抑菌效果，在常温下保存，用在鲜食玉米，保鲜好，不破坏玉米本身的营养，并 且对人体无伤害。

具体实施方式

[0010] 为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施 例进行详细描述。

[0011] 包含以下步骤： (1)、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100°c-120°C温度环境 下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3) 、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4) 、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。

[0012] 2、根据权利要求1所述的鲜食玉米粒营养保存封装工艺，其特征在于：步骤（4)中 将玉米粒放在杀菌釜、紫外线消毒灭菌隧道中进行杀菌处理后用真空袋包装成成品。

[0013] 实施例1 鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤： (1 )、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在l〇〇°C温度环境下杀青处 理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3) 、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4) 、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品 实施例2 鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤： 将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在120°C温度环境下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3) 、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4) 、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。

[0014] 实施例3 鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤： 将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在IKTC温度环境下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3)、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4)、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。

[0015] 本发明采用上述工艺处理方法中使用的设备包括脱粒机、打浆机、夹层锅、配料 罐、均质机、真空浓缩罐、酶解罐、自动灌装机、杀菌釜、包装机、紫外线消毒灭菌隧道、臭氧 发生器等，上述实施例经过检测，包括红外水分测定仪、农残检验仪、旋转蒸发仪、振荡器、 均浆机、电热恒温箱、超净工作台、显微镜、紫外可见分光光度计等仪器的检测，符合理化及 卫生指标的要求：

从外观上看色泽均匀，符合该品种应有的色泽，无肉眼可见的外来杂质、均匀一致，从 滋味感官上看，具有本品应有的香气及滋味，无异味。

[0016] 对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可 以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1. 一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺，其特征在于：包含以下步骤： (1)、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100°c - 120°C温度环境 下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3) 、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4) 、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。

2. 根据权利要求1所述的鲜食玉米粒营养保存封装工艺，其特征在于：步骤（4)中将玉 米粒放在杀菌釜、紫外线消毒灭菌隧道中进行杀菌处理后用真空袋包装成成品。