CN107821927A - 一种咖喱味保鲜玉米 - Google Patents

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Abstract

本发明属于保健食品制备技术领域，涉及一种可速食的咖喱味保鲜玉米；其原料为：玉米、咖喱粉和蒲公英；其制备工艺为：取新鲜的玉米去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，洗净沥水备用，将新鲜蒲公英浸提得蒲公英浸提液，然后将蒲公英浸提液和咖喱粉一同加入六个核桃中浸煮得浸煮液，再将玉米放入浸煮液中浸煮后高温高压灭菌，最后将自然冷却的玉米在无菌环境下真空包装并冷冻即得咖喱味保鲜玉米；本发明不含添加剂且味道独特，有养肝明目的功效，其选用的原料天然性好，配方科学合理，配置工艺简单，应用环境友好。

Description

一种咖喱味保鲜玉米
技术领域：
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种可速食的且有养肝明目功效的咖喱味保鲜玉米，取新采摘的玉米、咖喱粉和蒲公英加工制成，具有成分天然、不含添加剂且食用简单快捷，味道鲜美的特点，适用于想要养肝明目但生活节奏快的现代人群食用。
背景技术：
玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，玉米含有丰富的钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸，经测定每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效，如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用，植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米的用途多种多样，主要有直接食用、饲料用途、工业加工用途等。
玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。现在玉米类产品众多，如中国专利201510505357.X公开了一种腌制的香甜玉米，取新鲜的甜玉米为原料，然后浸没于由凉开水、白糖、辣椒粉、生姜、大蒜果、食用盐等制备而成的腌制液，在常温下腌制20-25天得成品，玉米吸收了腌制液的味道，可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜，但此发明的玉米腌制时间长，且食用时需要自己再加工煮熟，相对耗费时间，不适合快节奏的现代人群；如中国专利97112014.5公布了一种多味玉米片及其制备方法，将玉米粒去皮粉碎成粉与肉类或鱼虾类，水以及少量调料充分混合，并挤压成小片再烘干而成，水煮后，滑爽、筋道，但此发明的玉米产品丢失了新鲜玉米的鲜味和清香，食用起来口感欠佳；如中国专利200910112749.4公开了一种添加咖喱粉的鱼制食品及其制备方法，将鱼糜刨片用绞肉机网板进行绞制形成鱼浆，然后将咖喱粉用冰水稀释后倒入高速打浆机搅匀得到咖喱粉稀释液，把绞制好的鱼浆、咖喱粉稀释液、调味剂倒入搅拌机进行混合后加入淀粉搅拌混合均匀，生产线压皮、注浆、成型和切断后熟制，包装冷冻待用，但此发明的鱼制食品不具有鱼的鲜美，而且鱼制食品的保存时间一般较短，如想长时间保存则需要添加防腐剂，不利于食用者的健康。
咖喱粉的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，另外咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的，最新研究表明咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，除此之外咖喱粉还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用；蒲公英属菊科多年生草本植物，种子上有白色冠毛结成的绒球，蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸和利胆等功效，另外还可以清热解毒，保肝护肝。中医有“肝开窍于目”的说法，肝脏的健康直接关系着眼睛是否能神采奕奕，将具有抗眼睛老化功能的玉米与养肝护肝的咖喱粉和蒲公英共同食用，能起到养肝明目的协同增效作用。
寻找一种能养肝明目、味道鲜美并且可以长期食用、简便快捷的保鲜玉米产品已成为科研探索的重要任务；据申请人检索，目前尚未见有使用新鲜玉米、咖喱粉和蒲公英加工制成保鲜玉米的报导。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以鲜玉米为主要原料，添加咖喱粉和蒲公英的养肝明目咖喱味保鲜玉米。
为了实现上述目的，本发明涉及的咖喱味保鲜玉米，其原料重量组分为：鲜玉米40-45份，咖喱粉2-3份、蒲公英5-8份；其制备工艺包含下列步骤：
(1)鲜玉米处理：将采集的新鲜7-9分成熟的玉米棒去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，放入室温的清水中洗净并捞出沥水，自然晾干得鲜玉米棒备用；
(2)蒲公英浸提液制备：将采集的5-8份蒲公英洗净并置于通风处阴干，然后充分打碎，控温-18℃，冰冻30-50分钟，再90W、40℃超声处理30-40分钟，然后在90℃热水环境下浸提30-50分钟，其中蒲公英和水的重量比为1:5，浸提过程重复两次，再用150目不锈钢过滤网过滤得蒲公英浸提液备用；
(3)浸煮液制备：将2-3份咖喱粉、步骤(2)制备的蒲公英浸提液加入煮沸的80-85份六个核桃中，混合均匀得浸煮液备用；
(4)玉米入味处理：将清洗干净的鲜玉米棒放入步骤(3)制备的浸煮液中小火浸煮1-2小时，控温90-100℃，然后转入高压蒸锅内，密闭环境下控温100-110℃高温高压灭菌30-40分钟，自然冷却至20-30℃得入味玉米棒备用；
(5)成品包装：将步骤(4)制备的入味玉米棒捞出，在无菌环境下对单个入味玉米棒包装，并抽成真空密闭封存，然后迅速放入-20℃冷冻室冷藏得咖喱味保鲜玉米备用；咖喱味保鲜玉米在-20℃环境中存放，保质期为80-100天。
食用时只需要取出冷冻的保鲜玉米，去掉真空包装，微波炉加热2-3分钟即可食用，咖喱味的保鲜玉米在能满足现代人紧张的生活节奏的前提下还能起到保肝护肝、养肝明目的效果，对过度用眼导致的眼部疲劳也有明显的缓解作用。
本发明涉及的玉米是采用当年成熟的新鲜玉米棒，成熟度为7-9分成熟，大小均匀、色泽鲜亮并且无虫害；玉米具有减肥、降血压血脂、增强记忆力、抗衰老、明目和促进肠胃蠕动的功效；将具有独特风味且能养肝护肝的咖喱，和清热解毒且清肝热的蒲公英与具有多种养生功能特别是能明目的玉米结合得养肝明目的咖喱味保鲜玉米，保健养生的同时也能为现代人提供一种独特的口感，为厌倦了传统口感想追求独特味觉的人群提供了更好的选择，且咖喱味保鲜玉米颗粒色泽金黄，十分诱人，保鲜玉米食用时只需将冷藏的玉米取出并打开包装放入微波炉中加热2-3分钟解冻或放在室温中自然解冻后即可食用，无需再加工，方便快捷的食用方式非常适合生活节奏快的年轻人群。
本发明与现有技术相比，其选用的原料天然性好，产品口味独特，配方科学合理，配置工艺简单，应用环境友好，食用方便快捷。
具体实施方式：
下面通过具体实施例对本发明作进一步阐述。
实施例1：
本实施例涉及的咖喱味保鲜玉米，其原料重量组分为：鲜玉米45份，咖喱粉3份、蒲公英5份；其制备工艺包含下列步骤：
(1)鲜玉米处理：将采集的新鲜7-9分成熟的玉米棒去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，放入室温的清水中洗净并捞出沥水，自然晾干得鲜玉米棒备用；
(2)蒲公英浸提液制备：将采集的5份蒲公英洗净并置于通风处阴干，然后充分打碎，控温-18℃，冰冻30-50分钟，再90W、40℃超声处理30-40分钟，然后在90℃热水环境下浸提30-50分钟，其中蒲公英和水的重量比为1:5，浸提过程重复两次，再用150目不锈钢过滤网过滤得蒲公英浸提液备用；
(3)浸煮液制备：将3份咖喱粉、步骤(2)制备的蒲公英浸提液加入煮沸的80-85份六个核桃中，混合均匀得浸煮液备用；
(4)玉米入味处理：将清洗干净的鲜玉米棒放入步骤(3)制备的浸煮液中小火浸煮1-2小时，控温90-100℃，然后转入高压蒸锅内，密闭环境下控温100-110℃高温高压灭菌30-40分钟，自然冷却至20-30℃得入味玉米棒备用；
(5)成品包装：将步骤(4)制备的入味玉米棒捞出，在无菌环境下对单个入味玉米棒包装，并抽成真空密闭封存，然后迅速放入-20℃冷冻室冷藏得咖喱味保鲜玉米备用；咖喱味保鲜玉米在-20℃环境中存放，保质期为80-100天。
实施例2：
本实施例涉及的采用实施例1制备的产品，用于对年轻人用眼过度导致的眼睛不适情况的改善效果调查，在青岛各门诊随机选取200名18-38岁的志愿者，其中男性志愿者和女性志愿者各100名，将所有志愿者平均分成A、B、C、D四组，每组50人，所有志愿者均有因过度用眼导致的眼睛干涩、刺痛、异物感和肿胀感等症状，安排A组志愿者每日食用两个养肝明目的咖喱味保鲜玉米，B组志愿者每日食用按照实施例1的方法制备仅去掉咖喱粉的无咖喱粉玉米，C组志愿者每日食用按照实施例1的方法制备仅去掉蒲公英的无蒲公英玉米，D组志愿者每日食用两个普通保鲜玉米，四个组均为早晚各一个，连续10天，观察并问询志愿者食用后的感受，特别是眼睛的感受，A组中有46名志愿者均反映，咖喱味保鲜玉米对眼睛干涩、刺痛等用眼过度症状有明显的减轻作用，但B、C、D组的每组50名志愿者分别只有6名、8名和3名志愿者反映用眼过度症状有所改善，且100位志愿者中无一人出现过敏、肠胃不适等现象。
本实施例说明咖喱味保鲜玉米能有效缓解成年人用眼过度引起的眼部不适，对比数据表明咖喱味保鲜玉米中的咖喱粉、蒲公英在和玉米共同食用时对缓解过度用眼引起的不适症状有显著作用。
实施例3：
本实施例涉及的采用实施例1制备的产品，用于对青少年假性近视的改善效果调查，在青岛各小学随机选取年龄段为6-12岁的200名儿童，其中男生和女生数量均为100名，将所有志愿者平均分为A、B、C、D四组，所有儿童均经医院的散瞳验光确定有不同程度的假性近视，先测量并记录每位儿童的假性近视度数，然后安排A组儿童每日食用两个咖喱味保鲜玉米，B组儿童每日食用两个按照实施例1方法制备的仅去掉咖喱粉的无咖喱粉玉米，C组儿童每日食用两个按照实施例1方法制备的仅去掉蒲公英的无蒲公英玉米，D组儿童每日食用两个普通保鲜玉米，四个组均早晚各一个，持续三个月，再次测量并记录每个儿童的假性近视度数，发现A组儿童中有35名儿童的假性近视度数降低了25度，10名儿童降低了50度，B、C、D组分别仅有2名、4名和2名儿童的假性近视度数降低了25度，没有儿童降低50度，且200名儿童中无一人出现过敏、肠胃不适等症状。
本实施例说明咖喱粉、蒲公英在和玉米一同食用时对儿童的假性近视有协同增效的治疗效果。
实施例4：实施例涉及大众人群对咖喱味保鲜玉米的欢迎程度；
材料：按实施例1处方配比和方法制备的咖喱味保鲜玉米，熬制好的普通大米粥，街头随机寻找的年龄段为20-60岁的志愿者100名；
方法：将养肝明目的咖喱味保鲜玉米颗粒取下，放入熬制好的普通大米粥中充分搅拌混匀得养肝明目的咖喱味玉米粥，再用小碗分装，每碗约100毫升，含玉米粒15-20粒，然后问询志愿者的食用感受，其中68名志愿者表示非常喜欢咖喱味的玉米粥，以后也会愿意继续食用此类产品并推荐给家人和朋友；另外有23名志愿者表示味道很新奇，如果以后有此类产品可能会继续食用；剩下的9名志愿者表示咖喱味的玉米粥暂时难以接受；可见91％的志愿者对咖喱味玉米粥都持有积极看好的态度。

Claims (1)

1.一种咖喱味保鲜玉米，其特征在于由玉米、咖喱粉、和蒲公英加工制成，其原料重量组分为：鲜玉米40-45份，咖喱粉2-3份、蒲公英5-8份；其具体制备工艺包含下列步骤：
(1)鲜玉米处理：将采集的新鲜7-9分成熟的玉米棒去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，放入室温的清水中洗净并捞出沥水，自然晾干得鲜玉米棒备用；
(2)蒲公英浸提液制备：将采集的5-8份蒲公英洗净并置于通风处阴干，然后充分打碎，控温-18℃，冰冻30-50分钟，再90W、40℃超声处理30-40分钟，然后在90℃热水环境下浸提30-50分钟，其中蒲公英和水的重量比为1:5，浸提过程重复两次，再用150目不锈钢过滤网过滤得蒲公英浸提液备用；
(3)浸煮液制备：将2-3份咖喱粉、步骤(2)制备的蒲公英浸提液加入煮沸的80-85份六个核桃中，混合均匀得浸煮液备用；
(4)玉米入味处理：将清洗干净的鲜玉米棒放入步骤(3)制备的浸煮液中小火浸煮1-2小时，控温90-100℃，然后转入高压蒸锅内，密闭环境下控温100-110℃高温高压灭菌30-40分钟，自然冷却至20-30℃得入味玉米棒备用；
(5)成品包装：将步骤(4)制备的入味玉米棒捞出，在无菌环境下对单个入味玉米棒包装，并抽成真空密闭封存，然后迅速放入-20℃冷冻室冷藏得咖喱味保鲜玉米备用；咖喱味保鲜玉米在-20℃环境中存放，保质期为80-100天。
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