CN115316599A - 一种鲜食玉米棒的生产工艺及储存方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜食玉米棒的生产工艺及储存方法，涉及玉米生产加工技术领域，包括S1：选材，选用应季新鲜玉米棒，并对玉米棒进行筛选处理，剔除不合格玉米棒；S2：剥皮，将筛选后的玉米棒通过人工进行剥皮处理；S3：裁切，通过壁纸刀对剥皮后的玉米进行去头去尾；S4：蒸煮，将去头去尾后的鲜玉米棒在蒸箱中进行蒸煮；S5：冷却，将蒸煮后的玉米棒进行冷却；S6：急冻，将冷却后的玉米棒在急冻库进行快速冷冻。本发明设计结构合理，通过将玉米保留一层原皮，玉米在长时间冷冻保存时，能够保证玉米水分不会丢失，新鲜度如初又干净卫生。
Description
技术领域
本发明涉及玉米生产加工技术领域，具体是一种鲜食玉米棒的生产工艺。
背景技术
鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。
现有的鲜食玉米在保存时，玉米的水分容易丢失，且不能保证玉米的新鲜度。为此，我们提供了鲜食玉米棒的生产工艺解决以上问题。
发明内容
一)解决的技术问题
本发明的目的就是为了弥补现有技术的不足，提供了一种鲜食玉米棒的生产工艺。
二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鲜食玉米棒的生产工艺，包括以下步骤：
S1：选材，选用应季新鲜玉米棒，并对玉米棒进行筛选处理，剔除不合格玉米棒；
S2：剥皮，将筛选后的玉米棒通过人工进行剥皮处理；
S3：裁切，通过壁纸刀对剥皮后的玉米进行去头去尾；
S4：蒸煮，将去头去尾后的鲜玉米棒在蒸箱中进行蒸煮；
S5：冷却，将蒸煮后的玉米棒进行冷却；
S6：急冻，将冷却后的玉米棒在急冻库进行快速冷冻。
进一步的，所述步骤S1中玉米棒筛选方法为：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否；观察玉米棒切口处，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜；观测玉米棒上残留的玉米须和玉米须形态，玉米须较老或形态不规则的则直接剔除。
通过对玉米棒进行筛选，能够将一些不新鲜和一些颗粒不饱满的玉米进行剔除，保证所筛选出的玉米有足够的新鲜度。
进一步的，所述步骤S2中玉米棒去皮操要求为：将玉米棒外表皮去除，保留内部剩余的一层原皮。
通过保留一层原皮，能够减小玉米水分的流失，提高玉米的新鲜度。
进一步的，所述步骤S4中蒸煮温度控制在85-100℃，蒸煮时间为45-60分钟。
通过将玉米在85-100℃高温下进行蒸煮45-60分钟，能够提高玉米的煮熟程度。
进一步的，所述步骤S5中冷却方式为：通过冷风扇进行吹凉，吹凉时间控制在30-45分钟。
通过风冷的方式对玉米进行冷却，能够快速对玉米进行降温的同时，还能保证玉米的干燥程度。
进一步的，所述步骤S6中急冻库的温度控制在零下35-45℃。
通过将玉米在35-45℃低温下进行冷冻，能够实现快速对玉米进行急冻。
一种鲜食玉米棒的储存方法，包括以下步骤：
a：将急冻后的玉米进行抽真空包装；
b：对抽真空处理后的玉米进行装箱储存。
进一步的，所述步骤a中抽真空时间控制在35-45S。
通过将抽真空时间控制在35-45S，能够提高对玉米包装的抽真空程度，进而能够提高对玉米的保存效果。
进一步的，所述步骤b中灭菌方式为浸水式高压杀菌，杀菌温度为120-125℃，杀菌时间为26-30分钟。
通过高压杀菌能够对玉米进行杀菌处理，提高对玉米储存的效果。
三)有益效果：
与现有技术相比，该鲜食玉米棒的生产工艺具备如下有益效果：本发明通过将玉米保留一层原皮，玉米在长时间冷冻保存时，能够保证玉米水分不会丢失，新鲜度如初又干净卫生。
附图说明
图1为本发明鲜食玉米棒的生产工艺及储存方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，如图1所示，本发明提供一种技术方案：一种鲜食玉米棒的生产工艺，包括以下步骤：
S1：选材，选用应季新鲜玉米棒，并对玉米棒进行筛选处理，剔除不合格玉米棒；
S2：剥皮，将筛选后的玉米棒通过人工进行剥皮处理；
S3：裁切，通过壁纸刀对剥皮后的玉米进行去头去尾；
S4：蒸煮，将去头去尾后的鲜玉米棒在蒸箱中进行蒸煮；
S5：冷却，将蒸煮后的玉米棒进行冷却；
S6：急冻，将冷却后的玉米棒在急冻库进行快速冷冻。
步骤S1中所述玉米棒筛选方法为：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否；观察玉米棒切口处，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜；观测玉米棒上残留的玉米须和玉米须形态，玉米须较老或形态不规则的则直接剔除。
步骤S2中所述玉米棒去皮操要求为：将玉米棒外表皮去除，保留内部剩余的一层原皮。
步骤S4中所述蒸煮温度控制在85℃，蒸煮时间为45分钟。
步骤S5中冷却方式为：通过冷风扇进行吹凉，吹凉时间控制在30分钟。
步骤S6中所述急冻库的温度控制在零下35℃。
一种鲜食玉米棒的储存方法，包括以下步骤：
a：将急冻后的玉米进行抽真空包装；
b：对抽真空处理后的玉米进行装箱储存。
步骤a中抽真空时间控制在35S。
步骤b中灭菌方式为浸水式高压杀菌，杀菌温度为120℃，杀菌时间为26分钟。
实施例2，如图1所示，本发明提供一种技术方案：一种鲜食玉米棒的生产工艺，包括以下步骤：
S1：选材，选用应季新鲜玉米棒，并对玉米棒进行筛选处理，剔除不合格玉米棒；
S2：剥皮，将筛选后的玉米棒通过人工进行剥皮处理；
S3：裁切，通过壁纸刀对剥皮后的玉米进行去头去尾；
S4：蒸煮，将去头去尾后的鲜玉米棒在蒸箱中进行蒸煮；
S5：冷却，将蒸煮后的玉米棒进行冷却；
S6：急冻，将冷却后的玉米棒在急冻库进行快速冷冻。
步骤S1中所述玉米棒筛选方法为：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否；观察玉米棒切口处，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜；观测玉米棒上残留的玉米须和玉米须形态，玉米须较老或形态不规则的则直接剔除。
步骤S2中所述玉米棒去皮操要求为：将玉米棒外表皮去除，保留内部剩余的一层原皮。
步骤S4中所述蒸煮温度控制在90℃，蒸煮时间为50分钟。
步骤S5中冷却方式为：通过冷风扇进行吹凉，吹凉时间控制在35分钟。
步骤S6中所述急冻库的温度控制在零下40℃。
一种鲜食玉米棒的储存方法，包括以下步骤：
a：将急冻后的玉米进行抽真空包装；
b：对抽真空处理后的玉米进行装箱储存。
步骤a中抽真空时间控制在40S。
步骤b中灭菌方式为浸水式高压杀菌，杀菌温度为122℃，杀菌时间为28分钟。
实施例3，如图1所示，本发明提供一种技术方案：一种鲜食玉米棒的生产工艺，包括以下步骤：
S1：选材，选用应季新鲜玉米棒，并对玉米棒进行筛选处理，剔除不合格玉米棒；
S2：剥皮，将筛选后的玉米棒通过人工进行剥皮处理；
S3：裁切，通过壁纸刀对剥皮后的玉米进行去头去尾；
S4：蒸煮，将去头去尾后的鲜玉米棒在蒸箱中进行蒸煮；
S5：冷却，将蒸煮后的玉米棒进行冷却；
S6：急冻，将冷却后的玉米棒在急冻库进行快速冷冻。
步骤S1中所述玉米棒筛选方法为：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否；观察玉米棒切口处，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜；观测玉米棒上残留的玉米须和玉米须形态，玉米须较老或形态不规则的则直接剔除。
步骤S2中所述玉米棒去皮操要求为：将玉米棒外表皮去除，保留内部剩余的一层原皮。
步骤S4中所述蒸煮温度控制在100℃，蒸煮时间为60分钟。
步骤S5中冷却方式为：通过冷风扇进行吹凉，吹凉时间控制在45分钟。
步骤S6中所述急冻库的温度控制在零下45℃。
一种鲜食玉米棒的储存方法，包括以下步骤：
a：将急冻后的玉米进行抽真空包装；
b：对抽真空处理后的玉米进行装箱储存。
步骤a中抽真空时间控制在45S。
步骤b中灭菌方式为浸水式高压杀菌，杀菌温度为125℃，杀菌时间为30分钟。
需要说明的是，在本文中，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制；术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性，此外，除非另有明确的规定和限定，术语“固设”、“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，“安装”可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体的连接；“相连”可以是机械连接，也可以是电连接；“连接”可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，也可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种鲜食玉米棒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：选材，选用应季新鲜玉米棒，并对玉米棒进行筛选处理，剔除不合格玉米棒；
S2：剥皮，将筛选后的玉米棒通过人工进行剥皮处理；
S3：裁切，通过壁纸刀对剥皮后的玉米进行去头去尾；
S4：蒸煮，将去头去尾后的鲜玉米棒在蒸箱中进行蒸煮；
S5：冷却，将蒸煮后的玉米棒进行冷却；
S6：急冻，将冷却后的玉米棒在急冻库进行快速冷冻。
2.根据权利要求1所述的一种鲜食玉米棒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S1中玉米棒筛选方法为：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否；观察玉米棒切口处，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜；观测玉米棒上残留的玉米须和玉米须形态，玉米须较老或形态不规则的则直接剔除。
3.根据权利要求1所述的一种鲜食玉米棒的生产工艺，其特征在于：步所述骤S2中玉米棒去皮要求为：将玉米棒外表皮去除，保留内部剩余的一层原皮。
4.根据权利要求1所述的一种鲜食玉米棒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S4中蒸煮温度控制在85-100℃，蒸煮时间为45-60分钟。
5.根据权利要求1所述的一种鲜食玉米棒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S5中冷却方式为：通过冷风扇进行吹凉，吹凉时间控制在30-45分钟。
6.根据权利要求1所述的一种鲜食玉米棒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S6中急冻库的温度控制在零下35-45℃。
7.一种鲜食玉米棒的储存方法，其特征在于：包括以下步骤：
a：将急冻后的玉米进行抽真空包装；
b：对抽真空处理后的玉米进行装箱储存。
8.根据权利要求7所述的一种鲜食玉米棒的储存方法，其特征在于：所述步骤a中抽真空时间控制在35-45S。
9.根据权利要求7所述的一种鲜食玉米棒的储存方法，其特征在于：所述步骤b中灭菌方式为浸水式高压杀菌，杀菌温度为120-125℃，杀菌时间为26-30分钟。
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