CN103404588A - 一种即食甜玉米棒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食甜玉米棒的生产方法，包括去壳、切段、挑选清洗、装袋及拍真空封口、浸水式高压杀菌、冷却等步骤，还包括排气、侵泡步骤，通过排气再浸泡盐水中，无副作用还可以保嫩防老化，采用高压杀菌工艺进行杀菌，杀菌温度、杀菌压强和杀菌时间适当，保质期可达一年内色味无变化。本发明生产方法工艺过程及设备较简单，投资成本低，是一种简单易行、经济效益和社会效益都比较显著的即食玉米棒生产方法。
Description
技术领域
本发明属于即食食品加工领域， 具体涉及一种即食甜玉米棒的加工方法。
背景技术
甜玉米是玉米的一个变种，它是一种果蔬兼用的新兴经济作物，随着人们生活水平的提高，甜玉米这种高级营养食品已经逐渐被人们所重视。在最不容易被污染的蔬果名单中，甜玉米占前几位，比常见的叶菜、黄瓜、西红柿等农药残留少很多。在西方，它已成为一种大众化蔬菜。消耗最大的国家是美国和日本，目前生产上常见的玉米有普通甜玉米和超甜玉米。甜玉米的营养成分大大高于普通玉米，含糖20％左右，超过西瓜的1倍，是普通玉米的5～6倍，同时含有丰富的VB；、VB。、VC、VA以及氨基酸、麦芽糖、果糖、植物蜜糖等，营养价值很高，且容易被人体消化吸收，经常食用甜玉米能促进儿童智力的提高和身体发育，促使老年人延年益寿。立香、甜、脆、嫩、软，风味独特，非常可口，可作为水果食用，亦可炒食做汤，并可加工成糊状或整粒的罐头食品，在国内外市场上十分畅销，港澳市民称之为“保健水果玉米”。
甜玉米采收季节性强，采收后品质劣变较快，货架寿命短，鲜穗保鲜难度大，如果处理不当易老化而失去其新鲜品质和风味。收后的甜玉米也必须及时加工处理或尽快食用，否则，甜度将很快下降，风味也很快劣变。一般采收后的甜玉米在常温下品质仅可保持1～2天。由于甜玉米品质上的特殊性，加工保鲜的难度很大。在单独或结合使用现有的保鲜措施或手段后，甜玉米的保鲜期也只能延长至15天左右。因此，在世界范围内，甜玉米除了有极少量鲜售外，大都加工成籽粒罐头或速冻后出售，其他甜玉米的加工品很少。
现有技术公开了一种多阶段杀菌可常温保存的即食甜玉米棒的生产方法，授权公告号是CN102405966B，主要解决了多阶段杀菌可常温保存即食甜玉米棒的问题。
但即食甜玉米棒的保嫩方便还是存在很多有待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食甜玉米棒的加工方法，本发明简单实用，便于推广，使用本方法加工的即食甜玉米棒保嫩防老化，营养丰富、美味可口、保鲜期长。
实现本发明目的的技术方案是：一种即食甜玉米棒的加工方法，具体包括去壳、挑选、切段、 清洗、装袋及抽真空封口、浸水式高压杀菌、冷却，擦袋步骤，与现有技术不同的是：还包括以下步骤，将清洗的甜玉米棒称重，分出单、双玉米棒二种规格，然后二种规格同时进入排气工序：
把排气好玉米棒浸泡在盐水中冷却。
所述排气步骤的中心温度80-85℃。
所述浸泡步骤是在1.5%盐水中10秒钟进行冷却。
所述切段步骤中是将玉米棒切除两端，每棒长度单棒控制在15-18cm，双棒14-16cm。
所述抽真空封口步骤，封口真空控制-0.085Map ，单棒的时间是5-6秒。
所述抽真空封口步骤，封口真空控制-0.085Map ，双棒时间8-9秒，热合时间2.0秒。
所述杀菌步骤用高温杀菌工艺进行采用温度为121℃，杀菌时间为25分钟。
所述冷却步骤中是将杀菌过的玉米棒进行冷却 30分钟，冷却水余氯0.5-0.8PPm.。
本发明的优点在于：
通过排气步骤及浸泡步骤即在1.5%盐水中10秒钟进行冷却，可以排除甜玉米果穗体内的空气，相应减少原料的氧化程度，有利于保存产品的色泽及营养，在盐水中浸泡进行冷却的好处是无副作用还可以保嫩防老化及保色。
本发明生产方法工艺过程及设备较简单，投资成本低，是一种简单易行、经济效益和社会效益都比较显著的即食玉米棒生产方法，保质期可达一年内色味无变化。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。
实施例1
一种甜玉米棒的加工方法包括去壳、挑选、切二头 挑选清洗、称重 、排气、浸泡 、装袋及抽真空封口、浸水式高压杀菌、冷却，擦袋工序。
具体步骤如下：1）去壳：用人工剥去苞叶和玉米须；
2）挑选：将剥好壳的新鲜玉米经过精。去除霉烂变质、损伤、病虫害和不规格的玉米棒；
3）切段工序：将玉米棒切除两端，每棒长度基本一致，控制在14cm。切二头操作时，应保证切面平整，除自然的切碎籽粒外，刀口周围籽粒并无压碎；
4）挑选清洗：将切二头后的玉米棒在清洗池用清水清洗除去玉米须、残留玉米叶；
5）称重：称重分出单、双玉米棒二种规格，市场需求单重260克以上、双棒450克 （225克/每棒）然后二种规格同时进入排气工序：
6）排气工序：中心温度80℃、 时间15分钟；
7）浸泡：把排气好玉米棒浸泡在1.5%盐水中10秒钟冷却；
8）装袋及抽真空封口，装入由BOPP／PVDC／PE共济复合构成的高阻隔材料蒸煮袋包装中，放在真空机上抽净袋内空气进行封口。
封口前，先用玉米袋试封，测定检查封出的袋封口线是否平整光滑；或过热烫焦。以便调整热合时间及封口时间。
封口真空控制-0.085Map 时间单棒5秒；双棒时间8秒。 热合时间2.0秒。
封口标准：1.封口平整光滑，不能有皱褶，封口线过热烫焦，严重者挑出，换袋重装。
9）浸水式高压杀菌：用高温杀菌工艺进行采用温度为121℃，杀菌时间为25分钟
10）冷却：将杀菌过的玉米棒进行冷却 30分钟；冷却水余氯0.5PPm.
11）擦袋：用干燥、清洁的棉布将包装袋表面的水分及污物擦净，将漏气、劣质者剔除，合格品控等级分别装箱，并用胶带封口。
实施例2
一种甜玉米棒的加工方法包括去壳、挑选、切二头、挑选清洗、称重、排气、浸泡、装袋及抽真空封口、浸水式高压杀菌、冷却，擦袋工序。
具体步骤如下：1）去壳：用人工剥去苞叶和玉米须；
2）挑选：将剥好壳的新鲜玉米经过精。去除霉烂变质、损伤、病虫害和不规格的玉米棒；
3）切段工序：将玉米棒切除两端，每棒长度基本一致，控制在18cm。切二头操作时，应保证切面平整，除自然的切碎籽粒外，刀口周围籽粒并无压碎；
4）挑选清洗：将切二头后的玉米棒在清洗池用清水清洗除去玉米须、残留玉米叶；
5）称重：称重分出单、双玉米棒；
6）排气工序：中心温度85℃、 时间15分钟；
7）浸泡：把排气好玉米棒浸泡在1.5%盐水中10秒钟冷却；
8）装袋及抽真空封口，装入由BOPP／PVDC／PE共济复合构成的高阻隔材料蒸煮袋包装中，放在真空机上抽净袋内空气进行封口。
封口前，先用玉米袋试封，测定检查封出的袋封口线是否平整光滑；或过热烫焦。以便调整热合时间及封口时间。
封口真空控制-0.085Map 时间单棒6秒；双棒时间9秒。 热合时间2.0秒。
封口标准：1.封口平整光滑，不能有皱褶，封口线过热烫焦，严重者挑出，换袋重装。
9）浸水式高压杀菌：用高温杀菌工艺进行采用温度为121℃，杀菌时间为25分钟；
10）冷却：将杀菌过的玉米棒进行冷却 30分钟；冷却水余氯0.8PPm；
11）擦袋：用干燥、清洁的棉布将包装袋表面的水分及污物擦净，将漏气、劣质者剔除，合格品控等级分别装箱，并用胶带封口。
Claims (9)
1.一种即食甜玉米棒的生产方法，包括去壳、挑选、切段、 清洗、装袋及抽真空封口、浸水式高压杀菌、冷却，擦袋步骤，其特征是还包括以下步骤，将清洗的甜玉米棒称重，分出单、双玉米棒二种规格，然后同时进入排气工序，把排气好玉米棒浸泡在盐水中冷却。
2.根据权利要求1所述的一种即食甜玉米棒的生产方法，其特征是所述排气步骤的中心温度80-85℃。
3.根据权利要求1所述的一种即食甜玉米棒的生产方法，其特征是所述浸泡是在1.5%盐水中10秒钟进行冷却。
4.根据权利要求1所述的一种即食甜玉米棒的生产方法，其特征是所述切段步骤中是将玉米棒切除两端，每棒长度单棒控制在15-18cm，双棒14-16cm。
5.根据权利要求1所述的一种即食甜玉米棒的生产方法，其特征是抽真空封口步骤，封口真空控制-0.085Map ，单棒的时间是5-6秒。
6.根据权利要求1所述的一种即食甜玉米棒的生产方法，其特征是抽真空封口步骤，封口真空控制-0.085Map ，双棒时间8-9秒，热合时间2.0秒。
7.根据权利要求1所述的一种即食甜玉米棒的生产方法，其特征是浸水式高压杀菌步骤中采用温度为121℃，杀菌时间为25分钟。
8.根据权利要求1所述的一种即食甜玉米棒的生产方法，其特征是冷却步骤中是将杀菌过的玉米棒进行冷却 30分钟，冷却水余氯0.5-0.8PPm.。
9.根据权利要求1所述的一种即食甜玉米棒的生产方法，其特征是所述分出单、双玉米棒二种规格，单重260克以上、双棒450克 ，其中225克/每棒。
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