CN112753939A - 一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺及玉米粒 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺及玉米粒，涉及农产品生产加工的领域，其包括如下步骤，S1，选材，选用当季种植的玉米棒，筛除秃尖的玉米棒；S2，裁切，将玉米棒切去头尾，保留裁切后的中品棒；S3，第一次清洗，对中品棒进行清洗，利用高压水进行冲刷，洗去毛刷等杂物；S4，杀菁，对中品棒进行高温漂烫，制得熟制棒，漂烫温度控制在80‑100℃；S5，冷却，对熟制棒进行冲水冷却；S6，第二次清洗，将熟制棒放置于翻滚的清水中进行第二次清洗；S7，提鲜，熟制棒放置于盐水提鲜；S8，包装，将熟制棒静置沥水装袋。本申请通过玉米棒加工过程中不添加任何添加剂制得熟制玉米棒，具有极大的健康价值以及市场价值，具有充分利用资源的效果。
Description
技术领域
本申请涉及农产品生产加工的领域，尤其是涉及一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺及玉米粒。
背景技术
目前随着人们生活质量的日益提升，人们对于农作物等原生态食品日益青睐，因此由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，因此玉米也逐渐成为青睐食品。
现有的专利申请号为CN2013105128789的中国专利，提出了一种开袋即食的玉米棒。具体包括：采集老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米棒为原料，接着将玉米棒除去苞叶、雌蕊，保留1～2层内皮，然后将嫩玉米棒进行高温消毒处理。应用甘藻聚糖作为保鲜剂并配制成保鲜剂，将玉米棒浸没于保鲜剂中，捞出装入塑料袋中，然后进行真空包装，最后经过灭菌而得成品。实施本发明，嫩玉米贮存时间可长达10个月以上，而且色泽、风味不变、营养不破坏，开袋即可食用。将普通玉米加工成为商品，可随意流通到外地销售，创造更显著的效益。
针对上述中的相关技术，发明人认为玉米棒在加工过程中需要浸泡在保鲜剂中，在玉米棒加工过程中添加了添加剂，存在影响玉米棒即食市场的缺陷。
发明内容
为了改善玉米棒添加添加剂的问题，本申请提供一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺及玉米粒。
本申请提供的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺采用如下的技术方案：
一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺及玉米粒，包括如下步骤，S1，选材，选用当季种植的玉米棒，筛除秃尖的玉米棒；S2，裁切，将玉米棒切去头尾，保留裁切后的中品棒；S3，第一次清洗，对中品棒进行清洗，利用高压水进行冲刷，洗去毛刷等杂物；S4，杀菁，对中品棒进行高温漂烫，制得熟制棒，漂烫温度控制在80-100℃；S5，冷却，对熟制棒进行冲水冷却；S6，第二次清洗，将熟制棒放置于翻滚的清水中进行第二次清洗；S7，提鲜，熟制棒放置于盐水提鲜；S8，包装，将熟制棒静置沥水装袋。
通过采用上述技术方案，通过对玉米棒进行筛选去皮后，对玉米棒进行裁切获得中品棒，同时将玉米棒的头尾部分收集以及筛选，进而对中品棒进行高温漂烫杀菁，接着对熟制棒进行冷却清洗后获得熟制棒，熟制棒浸泡盐水后具有提鲜效果，熟制棒冷却沥水后对其进行包装，包装后的玉米棒进行后续保鲜以及保质的操作。
可选的，S8中装袋完成后，需要对玉米棒进行抽真空保鲜，抽真空时间控制在40s。
通过采用上述技术方案，确保玉米棒处于真空环境内，大大延长玉米棒保质期限。
可选的，对真空包装后的玉米棒进行高温灭菌处理，温度控制在118-126℃，灭菌时间控制在25min以上。
通过采用上述技术方案，保证玉米棒内细菌失活，确保玉米棒品质以及延长保质期。
可选的，灭菌完成后的玉米棒包装袋需要静置7-10天后，对其进行观测是否存在漏袋或者胀包的现象。
通过采用上述技术方案，用于观察玉米棒包装袋灭菌是否彻底。
可选的，：S8中，也可采用对熟制玉米棒进行风干操作，同时，从待装袋的玉米棒抽样进行检测，通过酚酞试纸对抽检玉米棒含水情况进行检测。
通过采用上述技术方案，风干便于提升玉米棒表面水分的干燥速度，且进一步保证玉米棒水分彻底沥干。
可选的，S2中裁切掉的玉米棒头尾对其进行筛选，筛选留下嫩玉米棒；对玉米棒进行脱粒；脱粒后对颗粒进行初筛选；初筛选后的玉米粒进行清洗且第二次筛选，第二次筛选通过观测漂浮于水面的玉米粒为坏玉米粒，并且对玉米粒中的杂质进行筛选；筛选后的玉米粒进行高温杀菁得到熟制玉米粒；杀菁后的玉米粒在常温水中进行冷却；冷却后的玉米粒进行第三次筛选；对熟制玉米粒进行沥水；最后对玉米粒进行装袋；灭菌。
通过采用上述技术方案，充分利用玉米棒裁切后的多余部分，提升资源利用效率；并且对玉米粒进行生产线操作，制得玉米粒产品，增大玉米成品的种类，也极大提升市场占有率。
可选的，筛选玉米棒时，可采用以下方法：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否；观察玉米棒切口处，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜；观测玉米棒上残留的玉米须，观测玉米须形态。
通过采用上述技术方案，对玉米粒进行初步筛选，保证玉米粒的口感。
可选的，玉米粒装袋后通过对其进行抽真空后进行充氮气操作，充氮气操作持续时间为1s-3s。
通过采用上述技术方案，充氮用于对玉米粒所处环境进行保护，延长玉米粒保质时间。
可选的，对装袋后的玉米棒以及装袋后的玉米粒进行金属探测检测。
通过采用上述技术方案，检测包装袋内是否存在金属杂质等，进一步保证食品健康安全。
本申请还提供的一种玉米棒采用如下的技术方案：
一种玉米粒，由所述无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺制成。
通过采用上述技术方案，通过上述玉米棒的加工工艺，同样整个玉米粒加工工艺中不添加任何添加剂，具有即开即食的市场推广价值，并且整个操作过程不含添加剂，具有极大的健康价值。
综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
1.通过对玉米棒进行筛选去皮后，对中品棒进行高温漂烫杀菁，接着对熟制棒进行冷却清洗后获得熟制棒，熟制棒浸泡盐水后具有提鲜效果，熟制棒冷却沥水后对其进行包装，包装后的玉米棒进行后续保鲜以及保质的操作；
2.通过对玉米棒裁切后的部分进行收集以及筛选，进而通过去粒、冲洗、筛选、杀菁等步骤制得熟制的玉米粒，具有对资源充分利用的效果。
附图说明
图1是本申请实施例的工艺流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图1对本申请作进一步详细说明。
本申请实施例公开一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺及玉米粒。
实施例一
参照图1，一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺包括如下步骤，
S1，选材，选用当季种植的玉米棒，目前玉米分别在两个季节种植，春播玉米在5月份播种，预计在8月收获；夏播在6月份，在10月份收获，选材只选取当季种植的玉米，并且不选取农场大棚种植的玉米棒，只选取耕种的玉米棒；在选材过程中，首先筛除秃尖的玉米棒，另外选取外面叶子翠绿无黄叶、无干叶；
选取玉米棒完成后，对玉米进行去皮操作，剥去玉米外的叶子，一并去掉玉米棒外的玉米须，此时对玉米须再一次进行观察，玉米须若呈枯萎状，将此玉米筛去，完成最终筛选玉米的操作。
S2，裁切，将玉米棒切去头尾，目前玉米棒一般选取中部的8-16公分尺寸的玉米棒，在裁切过程中继续对玉米棒进行观测，是否有虫眼，筛去有虫眼的玉米棒，保留裁切后的中品棒，将中品棒加工成即食玉米棒；另外将玉米棒的头尾部分收集后存储起来。
S3，第一次清洗，将中品棒均匀平铺开，利用高压水进行冲刷，对中品棒进行清洗，洗去毛穗等杂物，中品棒被清洗过程中一般被朝向下一工序进行输送，确保玉米棒加工过程中流水线操作；
S4，杀菁，对中品棒进行高温漂烫，制得熟制棒，漂烫温度控制在80-100℃，整个高温漂烫的过程还具有灭菌的效果，整个漂烫的时间持续5-7min，保证玉米棒熟透；
S5，冷却，熟制棒被输送至冷却区，且通过冷却水对熟制棒进行冲水冷却；
S6，第二次清洗，将熟制棒放置于翻滚的清水中进行第二次清洗，此处清水不断滚动且循环，保证整个冷却水中的清洁以及持续冷却效果；
S7，提鲜，清洗完成后的熟制棒也可以直接将其取出并对其进行沥水，或者，将其放置于盐水中进行进浸泡提鲜操作，整个盐水中至只添加碘盐，不含任何其他添加剂；
提鲜完成后将熟制棒取出后对其进行沥水，为了保证沥水的效率以及效果，采用对熟制棒进行吹风操作，加快玉米棒表面水的风干效率，此处依旧对玉米棒进行抽样，可采用20根同一批次的玉米棒抽样一根，并且通过酚酞试纸对抽检玉米棒进行含水情况检测，若酚酞试纸发生变色，需要对熟制棒进行风干操作，此处需将抽样玉米棒舍弃；保证玉米棒的干燥效果。
S8，包装，将自然沥水或风干的玉米棒进行装袋操作，装袋完成后即对玉米棒包装袋进行金属探测检测，保证玉米棒包装袋中无金属杂质，进一步保证食品健康卫生。
装袋完成后需要对玉米棒包装袋进行抽真空操作，实现对玉米棒进行保鲜目的，抽真空时间控制在40s，保证玉米包装袋处于真空环境中；对真空完成后的玉米棒包装袋进行高温灭菌处理，温度控制在118-126℃，整个灭菌时间控制在25min以上，确保玉米棒中细菌等失活，确保玉米棒鲜度的同时，延长玉米棒的保质时间；待高温灭菌完成后，将玉米棒包装袋静置在常温且清洁工作区，静置时间持续7-10后，对包装袋进行观察是否存在漏袋或胀包的现象，即是否灭菌彻底或包装密封与否，若存在上述情况，需要舍弃异常状态的玉米棒。
同样的，为了充分利用玉米棒，S2中裁切掉的玉米棒头尾对其进行筛选，筛选留下嫩玉米棒，可采用以下方法：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否，人工判断玉米老或嫩的情况，若溅出水分即为嫩玉米；观察玉米棒裁切口颜色，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜，需要舍弃；观测玉米棒上残留的玉米须，观测玉米须形态，若玉米须是呈束状，非常整齐，说明玉米嫩，若玉米须呈枯萎状，且玉米已经老化；
筛选完成后对玉米棒进行脱粒；脱粒后对颗粒进行初筛选，初筛选主要通过观察，玉米粒是否发黑，若发黑，则玉米粒坏死，需要舍弃次玉米粒；初筛选后的玉米粒进行清洗且第二次筛选，第二次筛选通过将玉米粒放置在水中，对玉米粒进行清洗的过程中，且静置一段时间后，观察玉米粒是否漂浮在表面，且此玉米粒为空心，需要舍弃，并且对玉米粒中的杂质进行筛选。
第二次筛选后的玉米粒进行高温杀菁得到熟制玉米粒，整个高温杀菁操作与玉米棒的杀菁操作一致，保证玉米粒熟透；杀菁后的玉米粒在常温水中进行冷却；冷却后的玉米粒进行第三次筛选，第三次筛选依旧观察是否有玉米粒漂浮或者变黑坏死；待玉米粒熟制后，对熟制玉米粒进行沥水；最后对玉米粒进行装袋，装袋后，对玉米粒包装袋金属探测检测，保证玉米粒的食品健康安全；包装完成后的玉米粒同样采用玉米棒包装袋一样的操作，对玉米粒包装袋同样进行抽真空操作，进而对抽真空后的玉米粒包装袋进行充氮气操作，充氮气持续时间为1s-3s，氮气用于对玉米粒保鲜且延长保质时间，最后进行杀菌操作。
本申请实施例一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺的实施原理为：选用当季种植的玉米棒，筛除秃尖的玉米棒；将玉米棒切去头尾，对玉米棒进行裁切得到中品棒，并且收集存储玉米棒的头尾部分；第一次清洗，对中品棒进行清洗，利用高压水进行冲刷，洗去毛刷等杂物；对中品棒进行高温漂烫，制得熟制棒，漂烫温度控制在80-100℃；冷却，对熟制棒进行冲水冷却；第二次清洗，将熟制棒放置于翻滚的清水中进行第二次清洗；提鲜，熟制棒放置于盐水提鲜；包装，将熟制棒静置沥水装袋。
同样的，对切去后玉米棒头尾部分，进行筛选后进行去粒操作，脱粒后对颗粒进行初筛选；初筛选后的玉米粒进行清洗且第二次筛选；筛选后的玉米粒进行高温杀菁得到熟制玉米粒；杀菁后的玉米粒在常温水中进行冷却；冷却后的玉米粒进行第三次筛选；对熟制玉米粒进行沥水；最后对玉米粒进行装袋；抽真空充氮气进行保质，最后进行灭菌操作。
实施例二
一种玉米粒，通过实施例一中的无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺制成，具有即开即食的市场推广价值，并且整个操作过程不含添加剂，具有极大的健康价值。
以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤，
S1，选材，选用当季种植的玉米棒，筛除秃尖的玉米棒；
S2，裁切，将玉米棒切去头尾，保留裁切后的中品棒；
S3，第一次清洗，对中品棒进行清洗，利用高压水进行冲刷，洗去毛刷等杂物；
S4，杀菁，对中品棒进行高温漂烫，制得熟制棒，漂烫温度控制在80-100℃；
S5，冷却，对熟制棒进行冲水冷却；
S6，第二次清洗，将熟制棒放置于翻滚的清水中进行第二次清洗；
S7，提鲜，熟制棒放置于盐水提鲜；
S8，包装，将熟制棒静置沥水装袋。
2.根据权利要求1所述的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：S8中装袋完成后，需要对玉米棒进行抽真空保鲜，抽真空时间控制在40s。
3.根据权利要求2所述的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：对真空包装后的玉米棒进行高温灭菌处理，温度控制在118-126℃，灭菌时间控制在25min以上。
4.根据权利要求3所述的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：灭菌完成后的玉米棒包装袋需要静置7-10天后，对其进行观测是否存在漏袋或者胀包的现象。
5.根据权利要求4所述的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：S8中，也可采用对熟制玉米棒进行风干操作，同时，从待装袋的玉米棒抽样进行检测，通过酚酞试纸对抽检玉米棒含水情况进行检测。
6.根据权利要求5所述的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：S2中裁切掉的玉米棒头尾对其进行筛选，筛选留下嫩玉米棒；对玉米棒进行脱粒；脱粒后对颗粒进行初筛选；初筛选后的玉米粒进行清洗且第二次筛选，第二次筛选通过观测漂浮于水面的玉米粒为坏玉米粒，并且对玉米粒中的杂质进行筛选；筛选后的玉米粒进行高温杀菁得到熟制玉米粒；杀菁后的玉米粒在常温水中进行冷却；冷却后的玉米粒进行第三次筛选；对熟制玉米粒进行沥水；最后对玉米粒进行装袋；灭菌。
7.根据权利要求6所述的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：筛选玉米棒时，可采用以下以下方法：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否；观察玉米棒切口处，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜；观测玉米棒上残留的玉米须，观测玉米须形态。
8.根据权利要求7所述的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：玉米粒装袋后通过对其进行抽真空后进行充氮气操作，充氮气操作持续时间为1s-3s。
9.根据权利要求8所述的一种无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺，其特征在于：对装袋后的玉米棒以及装袋后的玉米粒进行金属探测检测。
10.一种玉米粒，其特征在于，由权利要求6-9中任一项所述的无添加剂开袋即食玉米棒的加工工艺制成。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116369512A (zh) * | 2023-03-14 | 2023-07-04 | 湖北金棒棒食品开发有限公司 | 一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品及其生产工艺 |
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2020
- 2020-12-31 CN CN202011630616.9A patent/CN112753939A/zh active Pending
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