CN102488187A - 即食金针菇的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食金针菇食品的加工方法，其生产步骤为选取、预煮、漂洗、配料、真空包装、消毒杀菌。经本方法处理后的金针菇较好的保持了金针菇的原有色泽，原有味道，营养成分，提供一种调味的配方的金针菇食品，且易于储藏，携带方便，可供人们直接用户食用，并且设备投资省，不污染环境的金针菇生产方法，有较好的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别足一种金针菇产品的加工方法。
背景技术
针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：″ENIKI MUSHROOM″，植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。金针菇在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
发明内容
本发明的目的是对现有技术存在的改进，提供一种金针菇食品的加工方法，经本方法加工后的金针菇，较好的保持了金针菇原有的营养成分，味道和色泽。提供了一种调味配方，生产多风味，且易于储存，携带方便，可供人们直接食用，不污染环境的金针菇生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
(1)、选取：称取新鲜金针菇，剪去老根，除去大小不均的菇体和杂质。
(2)、预煮：将金针菇放入90度热水加0.3％柠檬酸液中预煮5分钟。
(3)、预煮后用清水漂洗，将菇面的分泌物与杂质冲洗掉。
(4)、汤料：汤料配方：食盐3-5％、山梨酸钾0.03％和味精0.1％溶于适量温水中。
(5)、装袋：将预煮过的金针菇装袋，加汤料。
(6)、真空封口：选择真空度为80厘米的汞柱，进行快速封口。
(7)、杀菌：在121度下进行反压杀菌20分钟。
本发明的有益效果是：本发明由于采用上述加工方法：
1、本发明在柠檬酸液中预煮，可以改善金针菇的口感。
2、本发明经特殊的高温杀菌处理可以延长产品的保质期，并且不影响产品的口味。
3、本发明真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温储存条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命；
4、经过本方法处理后的金针菇产品，较好的保持了金针菇的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单、操作容易、节约能源，产品开袋(封)即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点；
5、本发明所需的基建及设备投资少，生产工艺不造成环境污染；
6、本发明的生产方法利用高温反压杀菌防腐抑菌。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实例：按如下步骤生产金针菇：
1、原料：：选取新鲜的柄长10厘米、未开伞、色浅的金针菇，剪去老根，除掉菌柄内夹杂的培养料。2、预煮：将50kg金针菇放入90度热水加0.3％柠檬酸液中预煮5分钟。
3、漂洗：预煮后用清水漂洗，将菇面的分泌物与杂质冲洗掉为止。
4、配比汤料：
按下列配方进行调味料配比(原料％)：
食盐4％、山梨酸钾0.03％和味精0.1％溶于适量温水中。
5、装袋：将预煮过的金针菇放在夹层锅中，将汤料加入，搅拌均匀，然后装袋。
6、真空封口：选择真空度为80厘米的汞柱，进行快速封口。
7、杀菌：将包装好的金针菇放到灭菌釜中，在121度下杀菌20分钟。然后进行反压冷却，冷却时间为15分钟。然后搽去消毒后的产品表面的水分，进行整箱包装。
Claims (4)
1.一种即食金针菇的加工方法，其特征在于采用如下步骤：
(1)、选取：称取新鲜金针菇，剪去老根，除去大小不均的菇体和杂质；
(2)、预煮：将金针菇放入90度热水加0.3％柠檬酸液中预煮3-5分钟；
(3)、预煮后用清水漂洗，将菇面的分泌物与杂质冲洗掉；
(4)、汤料：汤料配方：食盐、山梨酸钾和味精溶于适量温水中；
(5)、装袋：将预煮过的金针菇装袋，加汤料；
(6)、真空封口：选择真空度为80厘米的汞柱，进行快速封口；
(7)、杀菌：在121度下进行反压杀菌20分钟。然后进行反压冷却，冷却时间为15分钟。
2.根据权利1所述的即食金针菇的加工方法，其特征在于：所述金针菇为新鲜金针菇。
3.根据权利1所述的即食金针菇的加工方法，其特征在于：所述包装袋内的金针菇，含有金针菇不低于60％。
4.根据权利1据述的即食金针菇的加工方法，其特征在于：所述配料为食盐3-5％、山梨酸钾0.03％和味精0.1％。
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