CN103340394A - 一种孜然金针菇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种孜然金针菇及其制备方法，属于真菌即食食品技术领域，所要解决的技术问题是提供一种独特孜然口味的即食金针菇的制备方法；采用的技术方案为：一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油1-6份，胡椒粉1-2份，食盐3-5份，孜然5-6份，白砂糖1-2份，米醋1.5-2份，植物油3-5份，将所述原料进过盐浸、漂洗预处理、护色蒸煮、离心脱水、装罐、加注调配料液、抽真空、灭菌、包装等工艺，制成美味可口的即食孜然金针菇。
Description
技术领域
本发明一种孜然金针菇及其制备方法，属于真菌即食食品技术领域。
背景技术
金针菇氨基酸的含量非常丰富，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用，金针菇无任何农药残留，是天然的有机食品，多食金针菇对人体有大大的好处，市面上的金针菇即食食品不少，但种类很少，据考察没发现孜然金针菇即食食品。本发明提供一种孜然金针菇的加工方法，该种孜然金针菇通过独特工艺和配方制备而成，味道鲜美，口感极佳，携带方便，是家庭和旅行必备的即食产品。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种独特孜然口味的即食金针菇的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油1-6份，胡椒粉1-2份，食盐3-5份，孜然5-6份，白砂糖1-2份，米醋1.5-2份，植物油3-5份。
所述孜然为孜然膏或孜然粉。
所述植物油为花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、葵花油、橄榄油中的一种或多种。
一种孜然金针菇的制备方法，包括以下步骤：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡30-40分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为15%-20%；
蒸煮：将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2-3:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸，沸水蒸煮15-20min；
脱水：调整转速为1800-2300r/min对金针菇进行离心脱水30-35min，脱水后金针菇的含水量为60%-70%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经80-90℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到40-50KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到35℃以下后进行表面清理，并进行外表包装。
一种孜然金针菇的制备方法，所述蒸煮步骤为先将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2-3:4，加入总重量1.2‰的抗坏血酸，于60-65℃水中加热30-40min，然后按金针菇与水按重量份配比2-3:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸换水沸水蒸煮15-20min，其余步骤与前述相同。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明提供了一种独特的孜然金针菇即食食品，通过独特的工艺和配方制作出的孜然金针菇味道鲜美，口感极佳，携带方便，是家庭和旅行必备的即食产品。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油3份，胡椒粉1.5份，食盐4份，孜然膏5份，白砂糖1.5份，米醋1.5份，花生油5份；按照以下步骤制备：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡30分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为1.67%；
蒸煮：将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸，沸水蒸煮18min；
脱水：调整转速为1800r/min对金针菇进行离心脱水30min，脱水后金针菇的含水量为67%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经88-90℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到48KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为140℃，加热时间为5秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到32℃后进行表面清理，并进行外表包装。
实施例2
一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油1份，胡椒粉1-2份，食盐3份，孜然膏6份，白砂糖1.2份，米醋2份，玉米胚芽油3.5份；按照以下步骤制备：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡35分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为1.73%；
蒸煮：将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2.5:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸，沸水蒸煮15min；
脱水：调整转速为1800r/min对金针菇进行离心脱水33min，脱水后金针菇的含水量为65%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经80-83℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到46KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为145℃，加热时间为6秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到25℃进行表面清理，并进行外表包装。
实施例3
一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油2份，胡椒粉1份，食盐3份，孜然粉5份，白砂糖1份，米醋1.8份，大豆油3份；按照以下步骤制备：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡40分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为1.94%；
蒸煮：将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2.5:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸，沸水蒸煮20min；
脱水：调整转速为2100r/min对金针菇进行离心脱水32min，脱水后金针菇的含水量为63%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经82-85℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到40KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为150℃，加热时间为2秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到32℃后进行表面清理，并进行外表包装。
实施例4
一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油6份，胡椒粉1份，食盐5份，孜然粉6份，白砂糖1份，米醋2份，菜籽油4.5份；按照以下步骤制备：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡38分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为1.95%；
蒸煮：将漂洗后的金针菇与水按重量份配比3:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸，沸水蒸煮16min；
脱水：调整转速为2200r/min对金针菇进行离心脱水33min，脱水后金针菇的含水量为60.3%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经80-85℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到50KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为135℃，加热时间为8秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到28℃后进行表面清理，并进行外表包装。
实施例5
一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油5份，胡椒粉2份，食盐4份，孜然膏6份，白砂糖1.5份，米醋1.5份，花生油4份，菜籽油；按照以下步骤制备：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡32分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为1.54%；
蒸煮：先将漂洗后的金针菇与水按重量份配比3:4，加入总重量1.2‰的抗坏血酸，于65℃水中加热30min，然后按金针菇与水按重量份配比3:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸换水沸水蒸煮16min；
脱水：调整转速为2300r/min对金针菇进行离心脱水30min，脱水后金针菇的含水量为65%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经85-90℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到45KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为138℃，加热时间为6秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到30℃后进行表面清理，并进行外表包装。
实施例6
一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油3份，胡椒粉1.5份，食盐4.5份，孜然粉5.5份，白砂糖2份，米醋2份，葵花油5份；按照以下步骤制备：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡34分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为1.52%；
蒸煮：先将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2:4，加入总重量1.2‰的抗坏血酸，于63℃水中加热35min，然后按金针菇与水按重量份配比3:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸换水沸水蒸煮18min；
脱水：调整转速为2000r/min对金针菇进行离心脱水30min，脱水后金针菇的含水量为68%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经83-95℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到44KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为148℃，加热时间为3秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到34.5℃后进行表面清理，并进行外表包装。
实施例7
一种孜然金针菇，包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油4份，胡椒粉2份，食盐3.5份，孜然膏5.5份，白砂糖2份，米醋2份，葵花油3份、橄榄油1.5份；按照以下步骤制备：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡35分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为1.63%；
蒸煮：先将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2:4，加入总重量1.2‰的抗坏血酸，于60℃水中加热40min，然后按金针菇与水按重量份配比2:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸换水沸水蒸煮17min；
脱水：调整转速为1800r/min对金针菇进行离心脱水35min，脱水后金针菇的含水量为61%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经87-90℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到42KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为140℃，加热时间为4秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到34℃后进行表面清理，并进行外表包装。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从那一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (5)
1.一种孜然金针菇，其特征在于包括以下重量份配比的原料：脱水金针菇100份，麻油1-6份，胡椒粉1-2份，食盐3-5份，孜然5-6份，白砂糖1-2份，米醋1.5-2份，植物油3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种孜然金针菇，其特征在于：所述孜然为孜然膏或孜然粉。
3.根据权利要求1所述的一种孜然金针菇，其特征在于：所述植物油为花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、葵花油、橄榄油中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种孜然金针菇的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
原料预处理：选取柄长10-15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡30-40分钟之后进行漂洗，漂洗后的金针菇含盐量为15%-20%；
蒸煮：将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2-3:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸，沸水蒸煮15-20min；
脱水：调整转速为1800-2300r/min对金针菇进行离心脱水30-35min，脱水后金针菇的含水量为60%-70%；
调配料液：将所述麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋、植物油按重量份配比混合均匀；
装罐、注液：将脱水后的金针菇和调配好的料液按所述重量份配比装进经80-90℃无菌水清洗干净的罐中，加注无菌水使料液淹没菇体；
排气：用真空封罐机进行排气，使罐内真空度达到40-50KPa；
灭菌：用杀菌装置将封好的罐进行温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒的瞬时灭菌；
包装：将灭菌之后的罐装金针菇自然降温到35℃以下后进行表面清理，并进行外表包装。
5.根据权利要求2所述的一种孜然金针菇的制备方法，其特征在于：所述蒸煮步骤为先将漂洗后的金针菇与水按重量份配比2-3:4，加入总重量1.2‰的抗坏血酸，于60-65℃水中加热30-40min，然后按金针菇与水按重量份配比2-3:4，加入总重量1.2‰的柠檬酸换水沸水蒸煮15-20min。
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