CN104172015A - 糯米甜藕加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糯米甜藕加工方法，通过洗藕、去节、削皮和分段、脱水、配制灌装料、填充灌装料、装袋、蒸煮杀菌和冷却装箱等步骤加工成糯米甜藕，灌装料除了主料糯米和增甜剂白糖外，还包括红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料，食材丰富，加工成的糯米藕香甜可口，营养全面；糯米不仅是普通的白糯米，还包括一定的黑糯米，改善了糯米藕的风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种莲藕的生产工艺，尤其涉及糯米甜藕加工方法。
背景技术
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、糖、维生素C和氧化酶等营养成分，每百克藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克，热量84千卡，食藕对人体有很大的益处。
糯米甜藕的现有做法一般是在藕孔中放入糯米，然后在冰糖水中将糯米藕煮熟即可食用。这种简单的加工方法，虽然容易制作，但是藕孔中填充的食材只有糯米一种，风味单一，营养成分不足。
发明内容
本发明的目的是为克服目前糯米甜藕加工方法的上述缺点。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
提供一种糯米甜藕加工方法，包括如下步骤：
（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；
（2）去节：去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
（3）削皮和分段：削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
（3）脱水：将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
（4）配制灌装料：将干净的糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料按质量100:20:20:2:2:2：5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
（5）填充灌装料：将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
（6）装袋：将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
（7）蒸煮杀菌：将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮100-150分钟，压力罐内的温度控制在100-130℃；
（8）冷却装箱：蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
所述糯米优选为白糯米和黑糯米的混合物，白糯米和黑糯米的质量比为4:1。
所述香料优选为桂花。
所述蒸煮时间优选为120分钟。
所述蒸煮温度优选为120℃。
所述的藕为红藕或白藕。
本发明的灌装料除了主料糯米和增甜剂白糖外，还包括红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料，食材丰富，加工成的糯米藕香甜可口，营养全面；糯米不仅是普通的白糯米，还包括一定的黑糯米，改善了糯米藕的风味。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种糯米甜藕加工方法，包括如下步骤：
（1）洗藕：将白藕的污泥去除，洗净；
（2）去节：去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
（3）削皮和分段：削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
（3）脱水：将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
（4）配制灌装料：将干净的白糯米、黑糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和桂花按质量80:20:20:20:2:2:2：5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
（5）填充灌装料：将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
（6）装袋：将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
（7）蒸煮杀菌：将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮120分钟，压力罐内的温度控制在120℃；
（8）冷却装箱：蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
实施例2
一种糯米甜藕加工方法，包括如下步骤：
（1）洗藕：将红藕的污泥去除，洗净；
（2）去节：去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
（3）削皮和分段：削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
（3）脱水：将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
（4）配制灌装料：将干净的白糯米、黑糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和桂花按质量80:20:20:20:2:2:2：5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
（5）填充灌装料：将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
（6）装袋：将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
（7）蒸煮杀菌：将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮100分钟，压力罐内的温度控制在100℃；
（8）冷却装箱：蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
实施例3
一种糯米甜藕加工方法，包括如下步骤：
（1）洗藕：将白藕的污泥去除，洗净；
（2）去节：去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
（3）削皮和分段：削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
（3）脱水：将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
（4）配制灌装料：将干净的白糯米、黑糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和桂花按质量80:20:20:20:2:2:2：5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
（5）填充灌装料：将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
（6）装袋：将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
（7）蒸煮杀菌：将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮150分钟，压力罐内的温度控制在130℃；
（8）冷却装箱：蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
Claims (6)
1.一种糯米甜藕加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；
（2）去节：去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
（3）削皮和分段：削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
（3）脱水：将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
（4）配制灌装料：将干净的糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料按质量100:20:20:2:2:2：5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
（5）填充灌装料：将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
（6）装袋：将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
（7）蒸煮杀菌：将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮100-150分钟，压力罐内的温度控制在100-130℃；
（8）冷却装箱：蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
2.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，步骤（4）所述糯米为白糯米和黑糯米的混合物，白糯米和黑糯米的质量比为4:1。
3.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，步骤（4）所述香料为桂花。
4.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，步骤（7）所述蒸煮时间为120分钟。
5.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，步骤（7）所述蒸煮温度为120℃。
6.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，所述的藕为红藕或白藕。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141203 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |