CN104855886A - 一种灌装土豆的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灌装土豆的制备方法，包括如下步骤：取土豆清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将土豆打孔；糯米淘洗干净后，从所述土豆孔洞中灌入，其中，土豆所占重量百分比为80-85wt%，糯米所占重量百分比为15-20wt%；灌好糯米的土豆放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120℃，蒸煮时间为7-9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的土豆片；将土豆片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口；对灌装的土豆进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140℃，蒸煮时间30-50min。本发明中，该制备工艺简单，灭菌彻底，营养成分流失少，制备的土豆保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种灌装土豆的制备方法。
背景技术
灌装土豆是将糯米放入土豆中，配以味料制作而成，具有较高的营养价值，深受人们欢迎，针对现有土豆存在的口味单一，保质时间较短及防腐剂添加等问题，如何制备一种香甜、清脆、爽口，保质时间长，灭菌彻底的土豆成为人们想要解决的技术问题。
发明内容
本发明提出了一种灌装土豆的制备方法，该制备方法简单，灭菌彻底，制备的土豆绿色健康，保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。
本发明提出了一种灌装土豆的制备方法，包括如下步骤：取土豆清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将土豆打孔；糯米淘洗干净后，从所述土豆孔洞中灌入，其中，土豆所占重量百分比为80-85wt%，糯米所占重量百分比为15-20wt%；灌好糯米的土豆放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120℃，蒸煮时间为7-9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的土豆片；将土豆片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：20-40wt%木糖醇、20-30wt%冰糖、10-20wt%麦芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量为红枣；对灌装的土豆进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140℃，蒸煮时间30-50min。
优选地，蒸煮温度为115-118℃，蒸煮时间为8min。
优选地，蒸煮温度为116℃。
优选地，灭菌温度为124-126℃，灭菌时间为35min。
优选地，灭菌温度为125℃。
本发明中，所述灌装土豆制备过程简单，便于操作；土豆真空罐装，食品保存周期更长，且土豆所用原料均可来自正常生长季节，营养和风味品质较好；真空高温杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，使其在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的烹饪工艺，实际增大了食品营养值，且加工时间的缩短，能更大程度的保持营养成分，本灌装土豆味料包括麦芽糖、蜂蜜、红枣，营养价值较高，制备的土豆口感香甜、清脆、爽口。
具体实施方式
实施例1
本发明提出了一种灌装土豆的制备方法，包括如下步骤：取土豆清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将土豆打孔；糯米淘洗干净后，从所述土豆孔洞中灌入，其中，土豆所占重量百分比为80wt%，糯米所占重量百分比为20wt%；灌好糯米的土豆放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的土豆片；将土豆片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：20wt%木糖醇、30wt%冰糖、10wt%麦芽糖、20wt%蜂蜜、余量为红枣；对灌装的土豆进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120℃，蒸煮时间50min。
实施例2
本发明提出了一种灌装土豆的制备方法，包括如下步骤：取土豆清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将土豆打孔；糯米淘洗干净后，从所述土豆孔洞中灌入，其中，土豆所占重量百分比为85wt%，糯米所占重量百分比为15wt%；灌好糯米的土豆放入锅中蒸煮，蒸煮温度为120℃，蒸煮时间为7min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的土豆片；将土豆片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：40wt%木糖醇、20wt%冰糖、20wt%麦芽糖、10wt%蜂蜜、余量为红枣；对灌装的土豆进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度140℃，蒸煮时间30min。
实施例3
本发明提出了一种灌装土豆的制备方法，包括如下步骤：取土豆清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将土豆打孔；糯米淘洗干净后，从所述土豆孔洞中灌入，其中，土豆所占重量百分比为83wt%，糯米所占重量百分比为17wt%；灌好糯米的土豆放入锅中蒸煮，蒸煮温度为116℃，蒸煮时间为8min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的土豆片；将土豆片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：30wt%木糖醇、25wt%冰糖、15wt%麦芽糖、15wt%蜂蜜、余量为红枣；对灌装的土豆进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度125℃，蒸煮时间35min。
以上实施例制备的土豆灭菌彻底，保质时间长，口感香甜、清脆、爽口。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种灌装土豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取土豆清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将土豆打孔；糯米淘洗干净后，从所述土豆孔洞中灌入，其中，土豆所占重量百分比为80-85wt%，糯米所占重量百分比为15-20wt%；灌好糯米的土豆放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120℃，蒸煮时间为7-9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的土豆片；将土豆片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：20-40wt%木糖醇、20-30wt%冰糖、10-20wt%麦芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量为红枣；对灌装的土豆进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140℃，蒸煮时间30-50min。
2.根据权利要求1或2所述的灌装土豆的制备方法，其特征在于，蒸煮温度为115-118℃，蒸煮时间为8min。
3.根据权利要求1所述的灌装土豆的制备方法，其特征在于，蒸煮温度为116℃。
4.根据权利要求1所述的灌装土豆的制备方法，其特征在于，灭菌温度为124-126℃，灭菌时间为35min。
5.根据权利要求1所述的灌装土豆的制备方法，其特征在于，灭菌温度为125℃。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201510207086.XA CN104855886A (zh) | 2015-04-28 | 2015-04-28 | 一种灌装土豆的制备方法 |
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| CN201510207086.XA CN104855886A (zh) | 2015-04-28 | 2015-04-28 | 一种灌装土豆的制备方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN104855886A true CN104855886A (zh) | 2015-08-26 |
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Family Applications (1)
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| CN201510207086.XA Pending CN104855886A (zh) | 2015-04-28 | 2015-04-28 | 一种灌装土豆的制备方法 |
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Citations (2)
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| CN103349243A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-10-16 | 天长市白塔湖食品有限公司 | 一种灌装糯米藕及其制备方法 |
| CN104172015A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-03 | 宝应县神禾食品厂 | 糯米甜藕加工方法 |
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2015
- 2015-04-28 CN CN201510207086.XA patent/CN104855886A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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