CN101375700A - 无花果果脯及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是无花果果脯及生产方法,其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成的调味剂,生产步骤为选果、清洗、切割、烫漂处理、渗糖、烘干及包装,本发明选取的是威海特有的青皮无花果,具有独特的口感,该工艺利用无花果鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方,具有抗癌,抗病毒,提高人体免疫力特性,生产工艺简单,成本低,纯天然、无污染,是抗癌、提高免疫力的新一代最佳保健食品。
Description
技术领域:
本发明涉及保健食品,具体地说是一种无花果果脯及生产方法。
背景技术:
无花果果实甘美,营养丰富,清香可口,含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等18种氨基酸,其中人体必需的有8种;含有维生素B、维生素C、淀粉水解酶等活性物质,富含钙、磷、钾、锌、镁、铁、硒、锗等矿物元素,属一种营养成分丰富,果实风味良好的果品。
无花果不仅食用价值高,作为传统中药又具有健胃清肠,消肿解毒,明目生肌等多种功效。据报道,日本科学家已从无花果汁中提取出苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质,这些物质对癌细胞抑制作用明显。另外,无花果含有大量的硒,其含量是大蒜的400倍,硒是免疫增强剂,能够清除自由基,保护细胞膜免受氧化,对心脑血管、血糖、血压有调节作用,又有保肝抗癌作用。
发明内容:
本发明提出一种依据现代食品加工理论进行组方,采用先进工艺加工的无花果果脯及生产方法。
本发明可以通过如下措施达到:
一种无花果果脯,其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成的调味剂,无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30%-70%、白糖10%-30%,调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0.1%-0.4%、乳酸钠0.02%-0.05%、山梨酸钾0.05%-0.07%,本发明中无花果具有增加肠道有益菌如双歧干菌等的功效。
一种无花果果脯的生产方法,步骤如下:
1、选果、清洗、切割,以色淡黄的无花果品种为好,选7-9成熟的果实,剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在0.3%-0.8%的盐水中漂洗20分钟,削除果蒂,为使在糖煮和浸渍期间能更好地均匀渗透,在果的中部纵切四刀,以切破外果皮为度,要保持果实的完整性。
2、烫漂处理,将洗净的无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中,搅动果实使之受热均匀,待8-10min,果皮色素褪尽,手捏感觉柔软即可,果实捞出立即用冷水冷却,烫漂处理对渗糖有显著的促进作用,但同时也会带来营养的流失或破坏,可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
3、渗糖,在夹层锅中加入水和白糖,加热溶解后的糖液浓度控制在15%-25%,加入0.2%-0.3%的柠檬酸,将预煮过的无花果倒入锅中,小火煮沸15-20分钟,把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天,再将无花果捞出,进行第2次糖煮,时间与第1次相同,但糖液浓度增至30%-40%,同样糖渍1天,捞出进行第3次糖煮,时间相同,糖液的浓度提高到45%-50%,糖渍1天后,捞出放在筛网上沥干糖液。
5、烘干,将浸糖的果脯排放在烘盘中,置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制在45-50℃,3小时以后将温度提高到60-65℃,烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。
6、包装:把烘房温度提高到85℃以上,经20分钟后,将果脯移于通风干燥处,待温度降至室温后即可包装。
本发明选取的是威海特有的青皮无花果,具有独特的口感,该工艺利用无花果鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方,具有抗癌,抗病毒,提高人体免疫力特性。另外,无花果含有大量的硒,其含量是大蒜的400倍,硒是免疫增强剂,能够清除自由基,保护细胞膜免受氧化,又可对心脑血管、血糖、血压有调节作用。
具体实施方式:
下面对本发明作进一步描述:
一种无花果果脯,其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成的调味剂,无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30%-70%、白糖10%-30%,调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0.1%-0.4%、乳酸钠0.02%-0.05%、山梨酸钾0.05%-0.07%,本发明中无花果具有增加肠道有益菌如双歧干菌等的功效。
一种无花果果脯的生产方法,步骤如下:
1、选果、清洗、切割,以色淡黄的无花果品种为好,选7-9成熟的果实,剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在0.3%-0.8%的盐水中漂洗20分钟,削除果蒂,为使在糖煮和浸渍期间能更好地均匀渗透,在果的中部纵切四刀,以切破外果皮为度,要保持果实的完整性。
2、烫漂处理,将洗净的无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中,搅动果实使之受热均匀,待8-10min,果皮色素褪尽,手捏感觉柔软即可,果实捞出立即用冷水冷却,烫漂处理对渗糖有显著的促进作用,但同时也会带来营养的流失或破坏,可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
3、渗糖,在夹层锅中加入水和白糖,加热溶解后的糖液浓度控制在15%-25%,加入0.2%-0.3%的柠檬酸,将预煮过的无花果倒入锅中,小火煮沸15-20分钟,把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天,再将无花果捞出,进行第2次糖煮,时间与第1次相同,但糖液浓度增至30%-40%,同样糖渍1天,捞出进行第3次糖煮,时间相同,糖液的浓度提高到45%-50%,糖渍1天后,捞出放在筛网上沥干糖液。
4、烘干,将浸糖的果脯排放在烘盘中,置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制在45-50℃,3小时以后将温度提高到60-65℃,烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。
5、包装,把烘房温度提高到85℃以上,经20分钟后,将果脯移于通风干燥处,待温度降至室温后即可包装。
本发明选取的是威海特有的青皮无花果,具有独特的口感,该工艺利用无花果鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方,具有抗癌,抗病毒,提高人体免疫力特性,据报道日本科学家已从无花果汁中提取出苯甲酫、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质,这些物质对癌细胞抑制作用明显,另外,无花果含有大量的硒,其含量是大蒜的400倍,硒是免疫增强剂,能够清除自由基,增强细胞膜抗氧化能力,又可对心脑血管、血糖、血压有调节作用,抗病毒、又有保肝抗癌作用。
Claims (4)
1、一种无花果果脯,其特征在于含无花果鲜果、白糖和少量调味剂,无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30%-70%、白糖10%-30%。
2、根据权利要求1所述的一种无花果果脯,其生产步骤如下:
(1)选果、清洗、切割,选取7-9成熟色淡黄的无花果果实放在0.3%-0.8%的盐水中漂洗20分钟,削除果蒂。
(2)烫漂处理,将无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中,搅动果实使之受热均匀,待8-10min,再捞出无花果立即用冷水冷却。
(3)渗糖,在夹层锅中加入水和白糖,加热溶解后的糖液浓度控制在15%-25%,加入0.2%-0.3%的柠檬酸,将无花果倒入锅中,小火煮沸15-20分钟,把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天,再将无花果捞出,进行第2次糖煮,时间为15-20分钟,但糖液浓度增至30%-40%,倒入缸中糖渍1天,捞出进行第3次糖煮,时间为15-20分钟,糖液的浓度提高到45%-50%,糖渍1天后,捞出放在筛网上沥干糖液。
(4)烘干,将浸糖的果脯排放在烘盘中,置于烘房的烘盘架上,开始将温度控制在45-50℃,3小时以后将温度提高到60-65℃,烘干到果脯表面的糖液不粘手时,再把烘房温度提高到85℃以上,烘干10-30分钟。
(5)包装,将烘干后的无花果移于通风干燥处,待温度降至室温后即可包装。
3、根据权利要求1所述的一种无花果果脯,其特征在于调味剂由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成,调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0.1%-0.4%、乳酸钠0.02%-0.05%、山梨酸钾0.05%-0.07%。
4、根据权利要求2所述的一种无花果果脯的加工方法,其特征在于在无花果的中部纵切四刀,以切破外果皮为度,要保持果实的完整性。
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CN108669276A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-10-19 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种休闲水果制品的制作方法 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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