CN107455540A - 一种低热量无花果果脯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种无花果果脯的制备方法，包括：选择；清洗、切片；加入0.1%‑0.3%D‑异抗坏血酸钠和0.2%‑0.6%β‑葡萄糖酸内酯溶液作为护色剂和硬化剂预煮，浸果；采用解糖醇2500份、甜菊糖20份、柠檬酸25份、5份果胶和2份大豆卵磷脂的乳化剂混合后均化均质调配糖液；真空渗糖；糖渍、沥糖；整形、加入巴旦木，烘干；回软、包装。本发明制备方法制作的果脯无花果果脯甜度适中，适合糖尿病病人食用，非致龋齿性，低热量，具有免疫增强作用，对肿瘤和癌症有一定的疗效，极大限度了保留了无花果和巴旦木的营养成分，提高了无花果果脯的营养价值，是理想的休闲食品，具有广阔的前景。

Description

一种低热量无花果果脯的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果脯的加工方法，具体涉及到无花果果脯的制备方法。
背景技术
无花果属于浆果类果实，果实中有着非常丰富的营养成分。无花果果实的可食部分高达90％以上(干果可达100％)，其中含糖量高达15％～20％，主要为果糖和葡萄糖，含有将近3％的粗纤；无花果中还含有3％～4％的蛋白质，氨基酸种类多达十几种，其中有8种是人体必需氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸含量最高，天冬氨酸有助于体能恢复和消除疲劳；同时无花果中还含有少量的脂肪，在这一小部分的脂肪中有68％为不饱和脂肪酸以及少量的人体必需的亚油酸；无花果中还含有多种有机酸和大量的维生素，其中维生素A和维生素C含量最高，维生素C的含量在2mg/100g左右；无花果中含有钙、钠、镁、磷、钾、铁、锌、硒等矿物质，其中钙含量高达39mg/100g，人体必须补充的微量元素硒含量约为55mg/g。
无花果内还含有一种超氧化物歧化酶，可激活体内的免疫系统细胞，增强人体免疫力，起到延缓衰老、延年益寿的作用。另外，无花果还含有补骨脂素、呋喃香豆素、佛手柑内脂等活性抗癌物质，具有显著的抑瘤抗癌之功效，对无名肿瘤、胃癌、食道癌、皮肤癌、肝癌等都有明显效果，因而无花果被誉为21世纪人类健康的“守护神”，备受人们青睐。
无花果主含果糖，成熟果具有较高的甜度，但由于人体摄入果糖后所引起的血糖、胰岛素及生长素水平的变化均不如摄入蔗糖或葡萄糖后的变化明显，因此其热值并不高，且适合胰岛素障碍糖尿病患者食用。在日本，无花果被列入低热量食品。
巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55％-61％，蛋白质28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品，具有保护肌肤、有益心脏健康、帮助肠道健康、控制体重和维持血糖水平等多重对人体有益的功效。
但是新鲜的无花果不耐储藏，人们通常只能用来鲜食，极大的限制了无花果的流通和食用，虽然有少数厂家探索将其加工成果脯、罐头、果酒、果茶等增加储藏期，但是果脯加工技术不成熟，做成的无花果口味单一，口感差，营养流失严重，因此在所有无花果果脯加工中都加入糖来改善口感，但这与无花果天然低糖的应用方向不同，限制了糖尿病、怕肥胖、喜欢高热量人群的食用，没能很好的发挥无花果本身的效果，同时作为坚果的巴旦木口感干燥，虽然具有很好的营养成分，也和无花果的主产区重合，但是没有人尝试用无花果软绵的口感来调和巴旦木的口感，增加其食用范围。
发明内容
针对现有无花果果脯加工采用糖份改善口感后导致食用人群受到限制，加工后的无花果和作为干果的巴旦木口感差，现在无花果和巴旦木的营养价值不能充分发挥的技术现状，本发明提供了一种低热量无花果果脯的制备方法，利用低聚糖异麦芽糖醇，对于推广无花果和巴旦木广泛使用具有现实意义。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
本发明提供了一种无花果果脯的制备方法，包括步骤如下：
(1)选择：选取完整的无花果用开水沸烫10s-15s，用冷流动水冷却。
(2)清洗、切片：用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水后将无花果于2/3处切为两片。
(3)预煮：依次加入质量分数为0.1％-0.3％D-异抗坏血酸钠作为护色剂和质量分数为0.2％-0.6％β-葡萄糖酸内酯溶液作为硬化剂，按照无花果鲜果：护色剂：硬化剂＝1：1：1重量体积配比浸果1h-2h，边煮边搅动果实，5min-10min后，将处理后的鲜果捞出立即浸入清水中漂冷。
(4)糖液调配：将水加热至60℃-70℃，搅拌溶解糖醇2500份、甜菊糖20份和柠檬酸25份，将5份0.5％-1.5％的果胶和2份大豆卵磷脂的乳化剂分散与另外一份60℃-70℃的热水中，然后与糖液混合后用胶体磨均化，最后用均质机10MPa压力均质。
(5)真空渗糖：真空渗糖分三次进行，第一次糖液浓度为30％-40％，真空度0.080MPa-0.090MPa，时间30分钟，第二次和第三次真空渗糖时，糖液浓度每次增加10％，真空度均为0.080MPa-0.090MPa，时间均为30分钟。
(6)糖渍、沥糖：将果坯用第三次渗糖的糖液浸渍，浸渍时间24h，沥汁，将经过糖汁的果坯从容器中捞出，放在筛网上沥干糖液。
(7)整形、烘干：捞出无花果，选取每个1/3和2/3无花果，并在中间加入3-5颗新疆巴旦木仁，捏合粘牢，然后先以60℃干燥4h-5h，后以50℃干燥18h-22h，至水分含量20％-22％，期间翻动数次。
(8)回软、包装：干燥后的果脯于室温阴凉处冷却回软1小时，装袋抽真空密封，成品于阴凉干燥处保存，成品糖度为50％。
优选的，本发明步骤(7)整形、烘干中，选取每个1/3和2/3无花果，并在中间加入3颗新疆巴旦木仁。
优选的，本发明步骤(3)预煮中，D-异抗坏血酸钠浓度为0.1％-0.2％，和β-葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.2％-0.4％，浸果时间为1.5h。
优选的，本发明糖醇为功能性甜味料异麦芽糖醇。
优选的，本发明步骤(5)真空渗糖中，第一次糖液浓度为30％-35％。
优选的，本发明无花果用开水沸烫12.5s。
优选的，本发明整形烘干步骤中，50℃干燥时间为20h。
更加优选的，本发明步骤(3)预煮中，D-异抗坏血酸钠浓度为0.1％，和β-葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.4％，按照无花果鲜果：护色液：硬化剂＝1：1：1的重量体积配比浸果2h，边煮边搅动果实10min。
更加优选的，本发明步骤(5)真空渗糖中，第一次糖液浓度为35％。
本发明的有益效果:
(1)本发明提供的一种低热量无花果果脯的制备方法，糖液的调配是功能性低聚糖异麦芽糖醇制成的，使得该无花果果脯适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升；非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用；低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
(2)本发明制备的无花果果脯对特异性和非特异性免疫功能也有增强作用，可增强吞噬细胞的功能，增加抗体形成细胞数，促进淋巴细胞的转化，因此本发明无花果果脯具有免疫增强作用，对肿瘤和癌症有一定的疗效。
(3)本发明制备的无花果果脯将无花果先切片经过预煮后，进行了三次真空糖渍，减少了产品的破碎，保持无花果的原果味，其含水量为20％-22％，糖度在50％左右，具有良好的口感，经糖渍、沥干后，加入新疆特产巴旦木仁，让含水量20％-22％的无花果果脯持续为巴旦木提供水分，也改善其作为坚果较差的口感，极大限度了保留了无花果和巴旦木的营养成分，这使得产品更具营养和保健功效，也拓展了巴旦木的食用人群，提高了无花果果脯的营养价值，本发明无花果果脯甜度适中，具有无花果特有的滋味和香气，是理想的休闲食品，具有广阔的前景。
附图说明
图1显示为沸烫时间和浸果时间对口感影响的响应面图。
图2显示为沸烫时间和50℃干燥时间对口感影响的响应面图。
图3显示为浸果时间和50℃干燥时间对口感影响的响应面图。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，但本发明的方法不限于下述实施例。
本发明中新鲜的无花果、新疆特产巴旦木仁都采用新疆市售产品，D-异抗坏血酸钠、β-葡萄糖酸内酯溶液、甜菊糖、异麦芽糖醇、柠檬酸、果胶、大豆卵磷脂的乳化剂都可通过正常市售通道采购获得。
实施例一：无花果脯的加工方法
本发明提供了一种无花果果脯的制备方法，包括步骤如下：
(1)选择：应选取完整新鲜的七八成熟的无花果做原料，要求无损伤、无腐烂、无病虫害，用开水沸烫10s-15s，用冷流动水冷却。
(2)清洗、切片：用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水后将无花果于2/3处切为两片。
(3)预煮：依次加入质量分数为0.1％-0.3％D-异抗坏血酸钠作为护色剂和质量分数为0.2％-0.6％β-葡萄糖酸内酯溶液作为硬化剂，按照无花果鲜果：护色剂：硬化剂＝1：1：1重量体积配比浸果1h-2h，边煮边搅动果实，5min-10min后，将处理后的鲜果捞出立即浸入清水中漂冷。
(4)糖液调配：将水加热至60℃-70℃，搅拌溶解糖醇2500份、甜菊糖20份和柠檬酸25份，将5份0.5％-1.5％的果胶和2份大豆卵磷脂的乳化剂分散与另外一份60℃-70℃的热水中，然后与糖液混合后用胶体磨均化，最后用均质机10MPa压力均质。
(5)真空渗糖：真空渗糖分三次进行，第一次糖液浓度为30％-40％，真空度0.080MPa-0.090MPa，时间30分钟，第二次和第三次真空渗糖时，糖液浓度每次增加10％，真空度均为0.080MPa-0.090MPa，时间均为30分钟。
(6)糖渍、沥糖：将果坯用第三次渗糖的糖液浸渍，浸渍时间24h，沥汁，将经过糖汁的果坯从容器中捞出，放在筛网上沥干糖液。
(7)整形、烘干：捞出无花果，选取每个1/3和2/3无花果，并在中间加入3-5颗新疆巴旦木仁，捏合粘牢，然后先以60℃干燥4h-5h，后以50℃干燥18h-22h，至水分含量20％-22％，期间翻动数次。
(8)回软、包装：干燥后的果脯于室温阴凉处冷却回软1小时，装袋抽真空密封，成品于阴凉干燥处保存，成品糖度为50％。
实施例二：无花果脯的加工方法
本发明中所述的无花果在选择后从2/3处切片，分别采用质量分数0.1％-0.2％D-异抗坏血酸钠和质量分数0.2％-0.4％β-葡萄糖酸内酯溶液作为护色剂和硬化剂浸果2h预煮、三次真空渗糖、缓慢放气、以功能性甜味料异麦芽糖醇为主要糖渍原料，柠檬酸、甜菊糖、果胶、大豆卵磷脂为辅料进行糖渍、沥后，在整形时，每个1/3和2/3无花果中间加入3颗新疆巴旦木仁，捏合粘牢；真空渗糖进行糖渍、沥糖、整形、烘干、回软、包装。
实施例三：无花果脯的加工方法
本发明所述的无花果果脯在选择清洗、切片预煮后，调配好糖液分三次进行真空渗糖，第一次糖液浓度为30％-35％，真空度0.080MPa-0.090MPa，时间30分钟，第二次和第三次真空渗糖时，糖液浓度分别增加10度，真空度均为0.080MPa-0.090MPa，时间均为30分钟，真空渗糖后进行糖渍、沥后，在整形时，每个1/3和2/3无花果中间加入3颗新疆巴旦木仁，捏合粘牢；真空渗糖进行糖渍、沥糖、整形、烘干、回软、包装。
实施例四：无花果脯的加工方法
本发明所述的无花果果脯选择好无花果后沸烫12.5s，清洗完预煮加入0.1％D-异抗坏血酸钠和0.4％β-葡萄糖酸内酯溶液作为护色剂和硬化剂，按照无花果鲜果：护色液：硬化剂＝1：1：1的重量体积配比浸果1.5h，边煮边搅动果实10min，调配好糖液分三次进行真空渗糖，第一次糖液浓度为35％，真空度0.080MPa-0.090MPa，时间30分钟，第二次和第三次真空渗糖时，糖液浓度分别增加10度，真空度均为0.080MPa-0.090MPa，时间均为30分钟，真空渗糖后采用最后一次糖液进行糖渍、沥糖，整形烘干60℃4h-5h，50℃干燥时间为20h，回软、包装。
实施例五：无花果果脯的感官评定
在上述实验基础上对调配后的无花果果脯进行感官评价，无花果果脯进行感官评价表参见表1。
表1：无花果果脯进行感官评价表
实施例六：正交优化无花果果脯配方
设计单因素实验，分别探究护色剂、硬化剂、糖液、辅料不同添加量对无花果果脯感官的影响，护色剂为D-异抗坏血酸钠，硬化剂为β-葡萄糖酸内酯溶液作为硬化剂，糖液为第一次真空渗糖时的糖液浓度30％-40％，辅料由果胶和大豆卵磷脂以5:2的比例混合而成，在单因素实验的基础上进行四因素三水平正交实验，正交试验因素水平表参见表2，正交试验优化实验结果与分析参见表3。
表2：正交试验因素水平表
表3：正交试验优化实验结果与分析
从表3可以看出，在试验设计的范围内，糖液对无花果果脯质量的影响最大其次为辅料，护色剂以及硬化剂。无花果果脯的最佳原料配为A1B2C2D2，即护色剂0.1％-0.3％、硬化剂0.2％-0.6％、糖液(为第一次真空渗糖的浓度)30％-40％、辅料(果胶和大豆卵磷脂为5:2)0.5％-1.5％，优选的组分为45％糖液，1.0％辅料(果胶和大豆卵磷脂为5:2)、0.1％护色剂、0.4％硬化剂。
实施例七：无花果果脯制作工艺的优化试验
采用Box－Behnken试验设计，探究沸烫时间、浸果时间和50℃干燥时间对本发明无花果果脯口感评分的影响，并建立制备方法中各因素与口感评分关系的响应面数学模型，响应面试验因素与水平表见表4，Box-bohnken试验设计与结果见表5。
表4：响应面试验因素水平表
工艺条件 单位 最小值 最大值
沸烫时间 s 10 15
浸果时间 h 1 2
50℃干燥时间 h 18 22
口感评定分数 分 Response 3.13581
表5：Box-bohnken实验设计结果
通过Design Expert8.0.6对表5的实验数据进行拟合，得到口感评分对沸烫时间(A)、浸果时间(B)和50℃干燥时间(C)的二次多项回归模型为：口感评分＝9.05A-21.5B+60.31C+3.6A*B-0.58A2-21.5B2-1.5C2-619.625，根据回归方程，制作响应曲面图，考察所拟合的响应曲面的形状，分析沸烫时间(A)、浸果时间(B)和50℃干燥时间(C)对无花果果脯口感评分的影响，模型中各因素交互作用的响应面及其等高线参见附图1至附图3。
Box－Behnken试验优化出制备无花果复合饮料的最佳工艺参数为沸烫时间12.5s、浸果时间1.5h和50℃干燥时间20h，在此条件下制备的无花果果脯色泽分布均匀，饱满度好，酸甜适中，口感细滑、柔和，无粗糙感不粘牙，有无花果特有的的香味及巴旦木的香味，口感综合评分最高达到48分。
实施例八：本发明无花果果脯营养成分及热量对比
1试验样品
样品1为本发明制备方法制备的无花果果脯，对比组1为鲜无花果，对比组2为市售无花果果脯，对比组3为市售巴旦木。
2检验方法
表6：营养成分检测方法
3检测结果
采用如果国家标准规定的检测方法对对本发明样品及对比样品进行分别检测并统计结果如下：
表7：营养成分检测结果
检验项目 本发明样品 对比组1 对比组2 对比组3
蛋白质 1.5g 1.5g 1.1g 19g
脂肪 0.1g 0.1g 1g 54g
还原糖 8 9 10 5
蔗糖 1 2 81 6
膳食纤维 3g 3g 2.8g 3g
总抗坏血酸 1.9mg 2mg 0.9mg 1.1mg
维生素A 1.2mg 1.1mg 0.2 5.72mg
维生素E 2.02mg 1.82mg 0.1 8.26mg
胡萝卜素 0.9mg 1.1mg 0.2 0.6mg
钙 128mg 67mg 21 266mg
硫胺素(维生素B1) 0.02mg 0.03mg 0 0.08mg
热量 65千卡 59千卡 450千卡 600千卡
从上述测试结果可以看出，普通市售无花果果脯营养流失严重，本发明所述的制备方法极大限度的保留了无花果的营养成分，而且热量远低于市售无花果果脯。
实施例九：本发明无花果辅助免疫调节功效实验
无花果果脯的动物小鼠功能性实验试验验证具体如下：
⑴分组及给药：昆明种小鼠，体重20g±2g，随机分为对照组、模型组和高、低剂量组(200mg/kg、400mg/kg)。将本发明所述无花果果脯干燥后碾碎，用温水冲开灌胃给药，每日1次，连续10d，对照组和模型组给予200mg/kg的生理盐水。
⑵荷瘤小鼠模型的建立：无菌条件下抽取接种7d小鼠的腹水，用灭菌生理盐水1∶3稀释，分别接种小鼠右腋皮下，每只0.2mL，于接种后次日开始给药，10d后处死进行实验。
⑶环磷酰胺所致免疫低下模型的建立：环磷酰胺于给药第4天一次腹腔注射60mg/kg。
⑷腹腔巨噬细胞吞噬功能试验
取荷瘤小鼠，无菌抽取腹腔液，离心洗涤2次，用培养液将细胞浓度调至1.5×106/mL，于96孔平板加细胞悬液200μL，置37℃5％CO2培养箱，一定时间后取出，弃上清，每孔各加0.073％的中性红50μL，继续培养30min，弃中性红，用预温的磷酸缓冲液洗2次，再加细胞裂解剂(100mmol/L醋酸∶无水乙醇＝1∶1V/V)用酶标仪在540nm处测定吸光度。
表8：对荷瘤小鼠腹腔吞噬中性红的影响
组别 剂量(㎎/㎏) OD值
对照组 200mg/kg生理盐水 0.85±0.14
荷瘤组 200mg/kg生理盐水 0.41±0.15
荷瘤+本发明样品 200 0.69±0.19
荷瘤+本发明样品 400 0.72±0.12
⑸抗体形成细胞(PFC)的测定
采用溶血分光光度法。于给药第4天ip5％新鲜无菌绵羊红细胞(SRBC)悬液0.2mL进行免疫，末次给药后1h处死小鼠，制备脾细胞悬液，取2×106/mL脾细胞悬液、1∶10豚鼠血清和0.2％SRBC各1mL混匀，37℃水浴1h，离心取上清，用721分光光度计在413nm测OD值。
表9：对荷瘤小鼠PFC的影响
组别 剂量(㎎/㎏) OD值
对照组 200mg/kg生理盐水 0.53±0.19
荷瘤组 200mg/kg生理盐水 0.31±0.11
荷瘤+本发明样品 200 0.61±0.12
荷瘤+本发明样品 400 0.72±0.20
⑹淋巴细胞转化实验
给药结束将动物处死，无菌取脾，制备脾细胞悬液，将同一组细胞悬液混合，调细胞浓度为5×106/mL，取150μL细胞悬液加入96孔培养板，并加入50μLConA(终浓度2μg/mL)，置37℃5％CO2培养箱培养48h，弃上清，加MTT10μL温育4h，每孔加酸化异丙醇100μL，用酶标仪在570nm处测吸光度值。
表10：对荷瘤小鼠脾细胞增值能力的影响
表11：对Cy处理小鼠抗体生成细胞的影响
组别 剂量(㎎/㎏) OD值
对照组 200mg/kg生理盐水 0.38±0.13
Cy组 200mg/kg生理盐水 0.16±0.08
Cy+本发明样品 200 0.27±0.06
Cy+本发明样品 400 0.24±0.09
表12：对应用Cy小鼠脾淋巴细胞增值能力的影响
⑺结论：从肿瘤的形成与免疫功能的关系考虑，在本实验中采用荷瘤的方法制备免疫功能低下的动物模型。结果发现，小鼠荷瘤10d后机体免疫功能受到明显抑制，表现为腹腔巨噬细胞吞噬功能下降，抗体形成细胞的反应能力降低，脾淋巴细胞的转化功能受到抑制。这些免疫细胞在肿瘤免疫方面起着重要作用。应用无花果果脯的荷瘤小鼠上述免疫指标的降低都有所恢复，说明本发明无花果果脯对荷瘤小鼠的特异性和非特异性免疫功能也有增强作用。
环磷酰胺为较强的免疫抑制剂，它对多种免疫活性细胞均有抑制作用，不同的免疫细胞及免疫细胞的不同亚型对Cy的敏感性存在差异，Cy对免疫细胞的作用与抗原应用时间及剂量有关。本发明利用Cy复制了小鼠免疫功能低下的模型。结果显示，Cy组的抗体形成细胞功能和由ConA诱导的脾T淋巴细胞转化能力均降低，而本发明无花果果脯多糖对Cy所致的免疫抑制现象有改善作用，提示本发明无花果果脯能有效对抗Cy的免疫抑制作用。本发明无花果果脯可增强吞噬细胞的功能，增加抗体形成细胞数,促进淋巴细胞的转化，因此本发明无花果果脯具有免疫增强作用。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。

Claims (9)

1.一种无花果果脯的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：
（1）选择：选取无花果用开水沸烫10s-15s，用冷流动水冷却；
（2）清洗、切片：用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水后将无花果于2/3处切为两片；
（3）预煮：依次加入质量分数为0.1%-0.3%D-异抗坏血酸钠作为护色剂和质量分数为0.2%-0.6% β-葡萄糖酸内酯溶液作为硬化剂，按照无花果鲜果：护色剂：硬化剂=1：1：1重量体积配比浸果1h-2h，边煮边搅动果实，5min-10min后，将处理后的鲜果捞出立即浸入清水中漂冷；
（4）糖液调配：将水加热至60℃-70℃，搅拌溶解糖醇2500份、甜菊糖20份和柠檬酸25份，将5份0.5%-1.5%的果胶和2份大豆卵磷脂的乳化剂分散与另外一份60℃-70℃的热水中，然后与糖液混合后用胶体磨均化，最后用均质机10MPa压力均质；
（5）真空渗糖：真空渗糖分三次进行，第一次糖液浓度为30%-40%，真空度0.080MPa-0.090MPa，时间30分钟，第二次和第三次真空渗糖时，糖液浓度每次增加10%，真空度均为0.080MPa-0.090MPa，时间均为30分钟；
（6）糖渍、沥糖：将果坯用第三次渗糖的糖液浸渍，浸渍时间24h，沥汁，将经过糖汁的果坯从容器中捞出，放在筛网上沥干糖液；
（7）整形、烘干：捞出无花果，选取每个1/3和2/3无花果，并在中间加入3-5颗新疆巴旦木仁，捏合粘牢，然后先以60℃干燥4h-5h，后以50℃干燥18h-22h，至水分含量20%-22%，期间翻动数次；
（8）回软、包装：干燥后的果脯于室温阴凉处冷却回软1小时，装袋抽真空密封，成品于阴凉干燥处保存，成品糖度为50%。
2.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（7）整形、烘干中，选取每个1/3和2/3无花果，并在中间加入3颗新疆巴旦木仁。
3.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）步骤（3）预煮中，D-异抗坏血酸钠浓度为0.1%-0.2%，和β-葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.2%-0.4%，浸果时间为1.5h。
4.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的糖醇为功能性甜味料异麦芽糖醇。
5.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）真空渗糖中，第一次糖液浓度为30%-35%。
6.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的无花果用开水沸烫12.5s。
7.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的整形烘干步骤中，50℃干燥时间为20h。
8.如权利要求3的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）预煮中，D-异抗坏血酸钠浓度为0.1%，和β-葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.4%，按照无花果鲜果：护色液：硬化剂=1：1：1的重量体积配比浸果2h，边煮边搅动果实10min。
9.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）真空渗糖中，第一次糖液浓度为35%。
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