CN106666403A - 一种发菜藜麦蒸蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- Confectionery (AREA)
Abstract
一种发菜藜麦蒸蛋糕，包括以下重量份数的原料：低筋小麦粉200‑300份、藜麦粉100‑150份、发菜细胞粉50‑100份、糯米粉50‑65份、菊粉55‑80份、鲜丹凤牡丹花瓣20‑30份、虫草花粉20‑35份、蜂蜜10‑25份、鲜鸡蛋300‑350份、白糖125‑150份、植物食用油65‑100份、柠檬汁0.8‑1.6份、无铝泡打粉1.5‑2份、牛奶15‑20份、魔芋胶5‑10份、水150份。本发明以高营养的藜麦和发菜为主要原料，采用独特的制备和加工工艺，制备出了一种营养丰富、口味独特、保健疗效显著的发菜藜麦蒸蛋糕。
Description
技术领域
本发明公开了一种发菜藜麦蒸蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
藜麦属于藜科藜属一年生自花授粉植物，是碱性食物，可以改变体内酸性，维持体质最佳状态，蛋白质含量高，具有近乎完美的氨基酸组成，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、维生素E等多种有益化合物，纤维素含量高，胆固醇为零，低脂、低热量、低升糖，适合2型糖尿病人食用，长期食用藜麦，对心脏病、高血压、高血糖、高血脂等有很好防治作用。由于藜麦的营养价值在提供粮食和营养安全等方面的突出作用，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。藜麦是联合国粮农组织认定的唯一的完美营养食品，被誉为“未来的超级谷物”、“营养黄金”、“有机谷类之王”等。藜麦将逐步成为国内外新型功能食品研发的重要方向。
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体，发菜贴于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用。
菊粉是植物中的储备性多糖，主要来源于植物，菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1-2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。菊粉能减少皮肤的色素沉淀，有美白和美化皮肤的功效，能够使皮肤变得光华细嫩有光泽，对治疗便秘有奇效，食用菊粉对皮肤有很好的功效。菊粉主要是通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而身体健康，体力充沛，这样反过来促进体内能量的消耗，达到减肥的目的。另一方面，摄取菊粉后血糖下降，血糖不会上升，肾脏的胰岛素就不会分泌，胰岛素不分泌，葡萄糖等就不会贮存在细胞里，所以身体也就不会发胖。在此基础上，适当的做一些运动会燃烧部分脂肪，达到瘦身的目的。
市场上现有的蛋糕类制品种类多种多样，但大部分烘焙制成的蛋糕含有苯并芘类致癌物质，同时，油脂含量高，长期食用时不利于身体健康。目前，尚未发现以藜麦为主原料，搭配发菜、菊粉等配方，具有营养丰富、不含致癌物质，不易上火，且兼具保健防治功效的藜麦蒸蛋糕出现。
发明内容
本发明要解决的技术问题为：以高营养的藜麦和发菜为主要原料，采用独特的制备和加工工艺，制备一种营养丰富、口味独特、保健疗效显著的发菜藜麦蒸蛋糕。
本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种发菜藜麦蒸蛋糕，包括以下重量份数的原料制成：低筋小麦粉200-300份、藜麦粉100-150份、发菜细胞粉50-100份、糯米粉50-65份、菊粉55-80份、鲜丹凤牡丹花瓣20-30份、虫草花粉20-35份、蜂蜜10-25份、鲜鸡蛋300-350份、白糖125-150份、植物食用油65-100份、柠檬汁0.8-1.6份、无铝泡打粉1.5-2份、牛奶15-20份、魔芋胶5-10份、水150份。
一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数取鲜鸡蛋300-350份，打碎后用蛋清蛋黄分离机分离成蛋清和蛋黄，备用；
步骤二、按照重量份数称取白糖125-150份，之后，将所称白糖中的一半加入到步骤一分离出的蛋黄中，并以500r/min的转速进行搅拌2-5min，之后，向所得混合物中加入15-20份的牛奶和65-100份的植物食用油，并以3000r/min的转速进行搅拌1-4min，得到蛋黄液，备用；
步骤三、按照重量份数分别称取菊粉55-80份、鲜丹凤牡丹花瓣20-30份、虫草花粉20-35份、蜂蜜10-25份、无铝泡打粉1.5-2份加入到步骤二制得的蛋黄液中，并以3000r/min的转速进行搅拌1-4min，之后，向搅拌后所得混合物中加入低筋小麦粉200-300份、藜麦粉100-150份、发菜细胞粉50-100份、糯米粉50-65份和水100-125份，以500r/min的转速进行搅拌混合2-5min后，再以6000r/min的转速进行搅拌1-4min，得到蛋黄面糊，备用；
步骤四、向步骤一分离出的蛋清中加入柠檬汁0.8-1.6份，然后，向其中加入步骤二所称取白糖的1/4，以500r/min的转速进行搅拌混合2-5min，之后，再次向其中加入步骤二所称取白糖的1/4，并以3000r/min的转速进行搅拌2-5min，得到蛋白打发膏，备用；
步骤五、将步骤三制得的蛋黄面糊与步骤四制得的蛋白打发膏进行混合，并向其中加水50-75份，以6000r/min的转速进行持续搅拌，直至得到比重为0.45-0.5的发菜藜麦蒸蛋糕面浆，备用；
步骤六、按照入模量占模具体积3/5的标准，将步骤五制得的发菜藜麦蒸蛋糕面浆倒入模具中，之后，将模具放入蒸箱内于85-98℃的条件下进行蒸制10-20min；
步骤七、将步骤六蒸制好的蛋糕放入-30～-40℃条件下进行快速冷却至蛋糕中心温度达到-16～-20℃，之后，按照重量份数，取5-10份魔芋胶喷涂于蛋糕表面，继续冷冻至蛋糕表面的魔芋胶冻干后对蛋糕进行塑料脱氧包装，即得成品发菜藜麦蒸蛋糕。
在步骤三中，所用低筋小麦粉、藜麦粉和虫草花粉的目数均为40目。
在步骤三中，所用的鲜丹凤牡丹花瓣预先经过切分。
在步骤三中，所用的发菜细胞粉由以下步骤制备：在无菌条件下，将发菜细胞接种于培养瓶内的液体培养基中，之后，将培养瓶放置在温度为25℃的恒温生化培养箱中进行培养15~20天，然后，将得到的发菜培养液进行离心过滤分离，收集得到的发菜细胞，采用蒸馏水对收集到的发菜细胞进行洗涤3~5次，之后，对洗涤后的发菜细胞进行真空冷冻喷雾干燥，即得发菜细胞粉。
在步骤三中，所用的藜麦粉由以下步骤制备：将藜麦除杂清洗后，置于温度为60-80℃的干燥箱内烘干至含水量为3%-5%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过40目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为300-400W，进行微波辐射处理5-10 min，之后，进行过滤并烘干，即得藜麦粉。
有益效果：
1、本发明制备的一种发菜藜麦蒸蛋糕。蒸蛋糕采用富含生物合成蛋白质的碱性藜麦粉和富含抗氧化、抗免疫多糖的发菜细胞粉作为主要添加原料，并辅以添加菊粉、鲜丹凤牡丹花瓣、虫草花等有效药用保健成分，成品蒸蛋糕营养丰富、全面，含有不饱和脂肪酸、虫草酸、甾醇、类黄酮等有效药理成分。添加的菊粉是一种果糖聚合物，菊粉可以与藜麦蛋白质、发菜多糖和酚类物质进行分子结合修饰，进而改善食品的质构特性，提高食品的加工性能和营养价值。产品富含生物合成的蛋白质和多糖等功能性生物大分子物质，具有协同调节人体合成代谢和分解代谢水平，对于保持人体代谢平衡具有重要意义。同时，可以调节免疫和内分泌、抗肿瘤、增强免疫力、增强食欲等功效，具有很大的经济价值。
2、本发明制备的一种发菜藜麦蒸蛋糕，原料广泛，配方健康合理，配比科学，营养均衡，易于吸收。制备出的蒸蛋糕相比常规烘焙蛋糕脂肪含量降低了36％，不仅油脂含量低，口感质地柔软，松软有弹性，且细腻香甜，风味独特，美味健康不上火，适合长期食用，老少皆宜，有利于身体健康。制备步骤中最大程度的保留了原料中原有的蛋白质和多糖，保持了食物的原汁原味，也延长了食物的储存时间。
3、本发明制备的一种发菜藜麦蒸蛋糕，采用蒸制的方式有效避免了面团在高温烘烤时产生的致癌物质丙烯酰胺，以及油脂在高温条件下形成的具有致癌作用的苯并芘类物质。蒸蛋糕采用蛋白质品质和蛋白质含量与牛奶相当的藜麦粉、和富含抗氧化、抗免疫多糖的发菜细胞粉作为主要添加原料，并辅以添加菊粉、鲜丹凤牡丹花瓣、虫草花等有效药用保健成分，成品蒸蛋糕营养丰富、全面，含有不饱和脂肪酸、虫草酸、甾醇、类黄酮等有效药理成分，添加的菊粉能够有效减少皮肤中的色素沉淀，具有美白和嫩肤等美肤功效，还能通过调整肠胃的运动，促进人体对维他命以及微量元素的吸收，人体摄入后还能将血糖、降低胆固醇，改善脂质代谢，从而达到减脂瘦身的目的。
4、本发明公开的一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，方法操作简单，物料利用率高，条件温和易于控制，便于实际操作，适合工业生产。制备步骤中采用了天然保鲜剂——魔芋胶作为蒸蛋糕中的食品保鲜剂，在这种食品保鲜新技术中采用的魔芋胶是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素。表面喷涂魔芋胶不仅可以减少蛋糕水分散失，阻隔气体防止氧化，保持蛋糕的风味，而且对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘等有一定疗效，可以排出体内毒素和垃圾，预防结肠癌。藜麦粉与发菜细胞粉、糯米粉、菊粉、鲜丹凤牡丹花瓣、虫草花粉等物料的综合调配利用，不仅提高了藜麦的综合利用率，将藜麦等原料中的营养成分充分、完整的保留，并添加到了成品蒸蛋糕中，改善了成品蒸蛋糕的风味和口感，而且具有延缓衰老、美白肌肤、健脾健胃、调节消化系统的作用。
5、本发明公开的一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，步骤中采用乙醇溶液进行浸泡，并微波辐射处理藜麦粉的操作，能够有效去除藜麦表皮所含有的皂苷，克服藜麦本身的苦味，保证成品蒸蛋糕的良好口感。同时，经过溶液浸泡并微波辐射处理的脱皂苷操作，还能够促使藜麦中的物质发生复杂的生物化学反应，从而进一步促进人体对藜麦中营养成分的有效吸收。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明。
一种发菜藜麦蒸蛋糕，主要由下列重量份配比的原料制成：
低筋小麦粉200-300份、藜麦粉100-150份、发菜细胞粉50-100份、糯米粉50-65份、菊粉55-80份、鲜丹凤牡丹花片20-30份、虫草花20-35份、蜂蜜10-25份、鲜鸡蛋300-350份、白糖125-150份、植物食用油65-100份、柠檬汁0.8-1.6份、无铝泡打粉1.5-2份、牛奶15-20份、魔芋胶5-10份、水150-200份。
一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，通过如下步骤实现：
（1）将鸡蛋清洗干净，用蛋清蛋液分离机将蛋黄与蛋清分开，得蛋清和蛋黄；
（2）将1/2白糖至于蛋黄中，以500转/分钟慢速搅拌2-5分钟，是白糖与鸡蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000转/分钟中速搅拌1-4分钟，使牛奶和植物食用油均匀混合在蛋黄液里，得蛋黄液；
（3）向蛋黄液中加入菊粉、鲜丹凤牡丹花瓣、虫草花、蜂蜜、无铝泡打粉以3000转/分钟中速搅拌1-4分钟，再将低筋小麦粉、藜麦粉、发菜细胞粉、糯米粉和水加入，以500转/分钟慢速搅拌2-5分钟，混合均匀，再以6000转/分钟高速搅拌1-4分钟搅拌至糊状，得蛋黄面糊；
所用的发菜细胞粉由以下步骤制备：在无菌条件下，将发菜细胞接种于培养瓶内的液体培养基中，之后，将培养瓶放置在温度为25℃的恒温生化培养箱中进行培养15-20天，然后，将得到的发菜培养液进行离心过滤分离，收集得到的发菜细胞，采用蒸馏水对收集到的发菜细胞进行洗涤3-5次，之后，对洗涤后的发菜细胞进行真空冷冻喷雾干燥，即得发菜细胞粉。
所用的藜麦粉由以下步骤制备：将藜麦除杂清洗后，置于温度为60-80℃的干燥箱内烘干至含水量为3%-5%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过40目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为300-400W，进行微波辐射处理5-10 分钟，之后，进行过滤并烘干，即得藜麦粉。
所用低筋小麦粉、藜麦粉和虫草花粉的目数均为40目。所用的鲜丹凤牡丹花瓣预先经过切分被分成了16等份。
（4）将柠檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打发，然后加入1/4的白糖，以500转/分钟慢速搅拌2-5分钟搅拌均匀，待蛋清变白，开始膨胀时再加1/4白糖，以3000转/分钟慢速搅拌2-5分钟搅拌，使糖快速溶于蛋液，至体积膨胀3-4倍时停止搅拌，得蛋白打发膏；
（5）将蛋黄面糊和蛋清打发膏混合，加入适量水，以6000转/分钟高速搅拌1-4分钟搅拌，搅拌至面浆比重0.45-0.5内，得发菜藜麦蒸蛋糕面浆。
（6）将发菜藜麦蒸蛋糕面浆快速倒入模具，入模量占模体积的3/5，并放入蒸箱中在85-98℃的条件下蒸制10-20min；
（7）将蒸好的发菜藜麦蒸蛋糕放入-30～-40℃的条件下快速冷却至发菜藜麦蒸蛋糕中心温度达到-16～-20℃；
（8）在冷却好的发菜藜麦蒸蛋糕表面喷涂一层魔芋胶5-10份，表面胶冻干后用塑料袋包装，采用脱氧剂封存，制得产品。
实施例1：
一种发菜藜麦蒸蛋糕，配方为：低筋小麦粉240份、藜麦粉100份、发菜细胞粉50份、糯米粉55份、菊粉65份、鲜丹凤牡丹花片20份、虫草花20份、蜂蜜12份、鲜鸡蛋310份、白糖125份、植物食用油65份、柠檬汁0.8份、无铝泡打粉1.5份、牛奶15份、魔芋胶5份、水180份。
制备步骤如下：
（1）、将鸡蛋清洗干净，用蛋清蛋液分离机将蛋黄与蛋清分开，得蛋清和蛋黄；
（2）、将1/2白糖至于蛋黄中，以500转/分钟慢速搅拌2分钟，是白糖与鸡蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000转/分钟中速搅拌4分钟，使牛奶和植物食用油均匀混合在蛋黄液里，得蛋黄液；
（3）、向蛋黄液中加入菊粉、鲜丹凤牡丹花瓣、虫草花、蜂蜜、无铝泡打粉以3000转/分钟中速搅拌4分钟，再将低筋小麦粉、藜麦粉、发菜细胞粉、糯米粉和水加入，以500转/分钟慢速搅拌3分钟，混合均匀，再以6000转/分钟高速搅拌2分钟搅拌至糊状，得蛋黄面糊；
（4）、将柠檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打发，然后加入1/4的白糖，以500转/分钟慢速搅拌3分钟搅拌均匀，待蛋清变白，开始膨胀时再加1/4白糖，以3000转/分钟慢速搅拌4分钟搅拌，使糖快速溶于蛋液，至体积膨胀3倍时停止搅拌，得蛋白打发膏；
（5）、将蛋黄面糊和蛋清打发膏混合，加入适量水，以6000转/分钟高速搅拌3分钟搅拌，搅拌至面浆比重0.45内，得发菜藜麦蒸蛋糕面浆。
（6）、将发菜藜麦蒸蛋糕面浆快速倒入模具，入模量占模体积的3/5，并放入蒸箱中在85℃的条件下蒸制20min；
（7）、将蒸好的发菜藜麦蒸蛋糕放入-40℃的条件下快速冷却至发菜藜麦蒸蛋糕中心温度达到-16℃；
（8）、在冷却好的发菜藜麦蒸蛋糕表面喷涂一层魔芋胶，表面胶冻干后用塑料袋包装，采用脱氧剂封存，制得产品。
实施例2：
一种发菜藜麦蒸蛋糕，配方为：低筋小麦粉265份、藜麦粉125份、发菜细胞粉62份、糯米粉50份、菊粉70份、鲜丹凤牡丹花片25份、虫草花23份、蜂蜜16份、鲜鸡蛋350份、白糖140份、植物食用油70份、柠檬汁1.2份、无铝泡打粉1.8份、牛奶19份、魔芋胶7份、水150份。
制备步骤如下：
（1）、将鸡蛋清洗干净，用蛋清蛋液分离机将蛋黄与蛋清分开，得蛋清和蛋黄；
（2）、将1/2白糖至于蛋黄中，以500转/分钟慢速搅拌5分钟，是白糖与鸡蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000转/分钟中速搅拌3分钟，使牛奶和植物食用油均匀混合在蛋黄液里，得蛋黄液；
（3）、向蛋黄液中加入菊粉、鲜丹凤牡丹花瓣、虫草花、蜂蜜、无铝泡打粉以3000转/分钟中速搅拌4分钟，再将低筋小麦粉、藜麦粉、发菜细胞粉、糯米粉和水加入，以500转/分钟慢速搅拌3分钟，混合均匀，再以6000转/分钟高速搅拌2分钟搅拌至糊状，得蛋黄面糊；
（4）、将柠檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打发，然后加入1/4的白糖，以500转/分钟慢速搅拌3分钟搅拌均匀，待蛋清变白，开始膨胀时再加1/4白糖，以3000转/分钟慢速搅拌4分钟搅拌，使糖快速溶于蛋液，至体积膨胀4倍时停止搅拌，得蛋白打发膏；
（5）、将蛋黄面糊和蛋清打发膏混合，加入适量水，以6000转/分钟高速搅拌3分钟搅拌，搅拌至面浆比重0.48内，得发菜藜麦蒸蛋糕面浆。
（6）、将发菜藜麦蒸蛋糕面浆快速倒入模具，入模量占模体积的3/5，并放入蒸箱中在98℃的条件下蒸制10min；
（7）、将蒸好的发菜藜麦蒸蛋糕放入-30℃的条件下快速冷却至发菜藜麦蒸蛋糕中心温度达到-20℃；
（8）、在冷却好的发菜藜麦蒸蛋糕表面喷涂一层魔芋胶，表面胶冻干后用塑料袋包装，采用脱氧剂封存，制得产品。
实施例3：
一种发菜藜麦蒸蛋糕，配方为：低筋小麦粉300份、藜麦粉145份、发菜细胞粉86份、糯米粉64份、菊粉80份、鲜丹凤牡丹花片30份、虫草花30份、蜂蜜10份、鲜鸡蛋345份、白糖140份、植物食用油80份、柠檬汁1.4份、无铝泡打粉1.9份、牛奶20份、魔芋胶9份、水150份。
制备步骤如下：
（1）、将鸡蛋清洗干净，用蛋清蛋液分离机将蛋黄与蛋清分开，得蛋清和蛋黄；
（2）、将1/2白糖至于蛋黄中，以500转/分钟慢速搅拌3分钟，是白糖与鸡蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000转/分钟中速搅拌1分钟，使牛奶和植物食用油均匀混合在蛋黄液里，得蛋黄液；
（3）、向蛋黄液中加入菊粉、鲜丹凤牡丹花瓣、虫草花、蜂蜜、无铝泡打粉以3000转/分钟中速搅拌4分钟，再将低筋小麦粉、藜麦粉、发菜细胞粉、糯米粉和水加入，以500转/分钟慢速搅拌3分钟，混合均匀，再以6000转/分钟高速搅拌3分钟搅拌至糊状，得蛋黄面糊；
（4）、将柠檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打发，然后加入1/4的白糖，以500转/分钟慢速搅拌3分钟搅拌均匀，待蛋清变白，开始膨胀时再加1/4白糖，以3000转/分钟慢速搅拌5分钟搅拌，使糖快速溶于蛋液，至体积膨胀3.5倍时停止搅拌，得蛋白打发膏；
（5）、将蛋黄面糊和蛋清打发膏混合，加入适量水，以6000转/分钟高速搅拌3分钟搅拌，搅拌至面浆比重0.5内，得发菜藜麦蒸蛋糕面浆。
（6）、将发菜藜麦蒸蛋糕面浆快速倒入模具，入模量占模体积的3/5，并放入蒸箱中在92℃的条件下蒸制15min；
（7）、将蒸好的发菜藜麦蒸蛋糕放入-35℃的条件下快速冷却至发菜藜麦蒸蛋糕中心温度达到-18℃；
（8）、在冷却好的发菜藜麦蒸蛋糕表面喷涂一层魔芋胶，表面胶冻干后用塑料袋包装，采用脱氧剂封存，制得产品。
实施例4：
一种发菜藜麦蒸蛋糕，配方为：低筋小麦粉200份、藜麦粉150份、发菜细胞粉100份、糯米粉65份、菊粉55份、鲜丹凤牡丹花片23份、虫草花35份、蜂蜜25份、鲜鸡蛋300份、白糖150份、植物食用油100份、柠檬汁1.6份、无铝泡打粉2份、牛奶18份、魔芋胶10份、水200份。
制备步骤如下：
（1）、将鸡蛋清洗干净，用蛋清蛋液分离机将蛋黄与蛋清分开，得蛋清和蛋黄；
（2）、将1/2白糖至于蛋黄中，以500转/分钟慢速搅拌5分钟，是白糖与鸡蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000转/分钟中速搅拌4分钟，使牛奶和植物食用油均匀混合在蛋黄液里，得蛋黄液；
（3）、向蛋黄液中加入菊粉、鲜丹凤牡丹花瓣、虫草花、蜂蜜、无铝泡打粉以3000转/分钟中速搅拌4分钟，再将低筋小麦粉、藜麦粉、发菜细胞粉、糯米粉和水加入，以500转/分钟慢速搅拌5分钟，混合均匀，再以6000转/分钟高速搅拌3分钟搅拌至糊状，得蛋黄面糊；
（4）、将柠檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打发，然后加入1/4的白糖，以500转/分钟慢速搅拌3分钟搅拌均匀，待蛋清变白，开始膨胀时再加1/4白糖，以3000转/分钟慢速搅拌5分钟搅拌，使糖快速溶于蛋液，至体积膨胀4倍时停止搅拌，得蛋白打发膏；
（5）、将蛋黄面糊和蛋清打发膏混合，加入适量水，以6000转/分钟高速搅拌3分钟搅拌，搅拌至面浆比重0.47内，得发菜藜麦蒸蛋糕面浆。
（6）、将发菜藜麦蒸蛋糕面浆快速倒入模具，入模量占模体积的3/5，并放入蒸箱中在87℃的条件下蒸制18min；
（7）、将蒸好的发菜藜麦蒸蛋糕放入-33℃的条件下快速冷却至发菜藜麦蒸蛋糕中心温度达到-17℃；
（8）、在冷却好的发菜藜麦蒸蛋糕表面喷涂一层魔芋胶，表面胶冻干后用塑料袋包装，采用脱氧剂封存，制得产品。
下面对本发明实施例制备的藜麦蒸蛋糕进行一定的结果调查：
选择15-25岁、25-35岁、35-45岁、45-55岁，55-65岁，五个年龄段的人分别作为A组、B组、C组、D组、E组，每组20人，分别从松软度、香甜度，清香度和适口度对实施例一、实施例二、实施例三和实施例四所制得的藜麦蒸蛋糕进行口感评价，口感从差到好依次从0到5分进行评价。
A组所评松软度、香甜度，清香度和适口度的各平均值依次为：
| 实施例 | 松软度 | 香甜度 | 清香度 | 适口度 |
| 实施例一 | 4.35 | 4.58 | 4.21 | 4.71 |
| 实施例二 | 4.12 | 4.09 | 4.35 | 4.34 |
| 实施例三 | 4.87 | 4.54 | 4.60 | 4.84 |
| 实施例四 | 4.86 | 4.56 | 4.23 | 4.32 |
B组所评松软度、香甜度，清香度和适口度的各平均值依次为：
| 实施例 | 松软度 | 香甜度 | 清香度 | 适口度 |
| 实施例一 | 4.25 | 4.36 | 4.62 | 4.87 |
| 实施例二 | 4.21 | 4.09 | 4.52 | 4.20 |
| 实施例三 | 4.59 | 4.73 | 4.69 | 4.28 |
| 实施例四 | 4.32 | 4.41 | 4.25 | 4.81 |
C组所评松软度、香甜度，清香度和适口度的各平均值依次为：
| 实施例 | 松软度 | 香甜度 | 清香度 | 适口度 |
| 实施例一 | 4.52 | 4.85 | 4.77 | 4.72 |
| 实施例二 | 4.21 | 4.56 | 4.51 | 4.31 |
| 实施例三 | 4.56 | 4.32 | 4.78 | 4.62 |
| 实施例四 | 4.32 | 4.21 | 4.53 | 4.61 |
D组所评松软度、香甜度，清香度和适口度的各平均值依次为：
| 实施例 | 松软度 | 香甜度 | 清香度 | 适口度 |
| 实施例一 | 4.25 | 4.36 | 4.62 | 4.87 |
| 实施例二 | 4.21 | 4.11 | 4.32 | 4.27 |
| 实施例三 | 4.45 | 4.59 | 4.38 | 4.24 |
| 实施例四 | 4.22 | 4.28 | 4.50 | 4.45 |
E组所评松软度、香甜度，清香度和适口度的各平均值依次为：
| 实施例 | 松软度 | 香甜度 | 清香度 | 适口度 |
| 实施例一 | 4.32 | 4.58 | 4.64 | 4.21 |
| 实施例二 | 4.12 | 4.09 | 4.35 | 4.34 |
| 实施例三 | 4.33 | 4.56 | 4.65 | 4.74 |
| 实施例四 | 4.21 | 4.08 | 4.56 | 4.38 |
调查结果显示：单从口感而言，实施例三制得的能够被不同年龄段的人们所接受；同时，其营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，能有效防止体内的氧化反应，有效延缓皮肤衰老，抗肿瘤、防突变，长期饮用，有益健康，延年益寿。
Claims (6)
1.一种发菜藜麦蒸蛋糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：低筋小麦粉200-300份、藜麦粉100-150份、发菜细胞粉50-100份、糯米粉50-65份、菊粉55-80份、鲜丹凤牡丹花瓣20-30份、虫草花粉20-35份、蜂蜜10-25份、鲜鸡蛋300-350份、白糖125-150份、植物食用油65-100份、柠檬汁0.8-1.6份、无铝泡打粉1.5-2份、牛奶15-20份、魔芋胶5-10份、水150-200份。
2.根据权利要求1所述的一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数取鲜鸡蛋300-350份，打碎后用蛋清蛋黄分离机分离成蛋清和蛋黄，备用；
步骤二、按照重量份数称取白糖125-150份，之后，将所称白糖中的一半加入到步骤一分离出的蛋黄中，并以500r/min的转速进行搅拌2-5min，之后，向所得混合物中加入15-20份的牛奶和65-100份的植物食用油，并以3000r/min的转速进行搅拌1-4min，得到蛋黄液，备用；
步骤三、按照重量份数分别称取菊粉55-80份、鲜丹凤牡丹花瓣20-30份、虫草花粉20-35份、蜂蜜10-25份、无铝泡打粉1.5-2份加入到步骤二制得的蛋黄液中，并以3000r/min的转速进行搅拌1-4min，之后，向搅拌后所得混合物中加入低筋小麦粉200-300份、藜麦粉100-150份、发菜细胞粉50-100份、糯米粉50-65份和水100-125份，以500r/min的转速进行搅拌混合2-5min后，再以6000r/min的转速进行搅拌1-4min，得到蛋黄面糊，备用；
步骤四、向步骤一分离出的蛋清中加入柠檬汁0.8-1.6份，然后，向其中加入步骤二所称取白糖的1/4，以500r/min的转速进行搅拌混合2-5min，之后，再次向其中加入步骤二所称取白糖的1/4，并以3000r/min的转速进行搅拌2-5min，得到蛋白打发膏，备用；
步骤五、将步骤三制得的蛋黄面糊与步骤四制得的蛋白打发膏进行混合，并向其中加水50-75份，以6000r/min的转速进行持续搅拌，直至得到比重为0.45-0.5的发菜藜麦蒸蛋糕面浆，备用；
步骤六、按照入模量占模具体积3/5的标准，将步骤五制得的发菜藜麦蒸蛋糕面浆倒入模具中，之后，将模具放入蒸箱内于85-98℃的条件下进行蒸制10-20min；
步骤七、将步骤六蒸制好的蛋糕放入-30～-40℃条件下进行快速冷却至蛋糕中心温度达到-16～-20℃，之后，按照重量份数，取5-10份魔芋胶喷涂于蛋糕表面，继续冷冻至蛋糕表面的魔芋胶冻干后对蛋糕进行塑料脱氧包装，即得成品发菜藜麦蒸蛋糕。
3.根据权利要求2所述的一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，其特征在于：在步骤三中，所用低筋小麦粉、藜麦粉和虫草花粉的目数均为40目。
4.根据权利要求2所述的一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，其特征在于：在步骤三中，所用的鲜丹凤牡丹花瓣预先经过切分。
5.根据权利要求2所述的一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤三中，所用的发菜细胞粉由以下步骤制备：在无菌条件下，将发菜细胞接种于培养瓶内的液体培养基中，之后，将培养瓶放置在温度为25℃的恒温生化培养箱中进行培养15-20天，然后，将得到的发菜培养液进行离心过滤分离，收集得到的发菜细胞，采用蒸馏水对收集到的发菜细胞进行洗涤3-5次，之后，对洗涤后的发菜细胞进行真空冷冻喷雾干燥，即得发菜细胞粉。
6.根据权利要求2所述的一种发菜藜麦蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤三中，所用的藜麦粉由以下步骤制备：将藜麦除杂清洗后，置于温度为60-80℃的干燥箱内烘干至含水量为3%-5%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过40目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为300-400W，进行微波辐射处理5-10 min，之后，进行过滤并烘干，即得藜麦粉。
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